Bánh mì Bavaria "Semmel" (hoặc "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D và Kitchen 0507D)

Bánh mì Bavaria "Semmel" (hoặc "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D và Kitchen 0507D)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Men nghiền (ngày đầu tiên)
Bột mì cao cấp (số 550)	250 g
Nước lạnh từ vòi	300 ml
Men	10 g
Ngày thứ nhì
Bột mì cao cấp (số 550)	750 g
Nước lạnh từ vòi	300 ml
Men	10 g
Muối	2 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• Phải nói ngay rằng thành phần được tác giả chỉ ra và lượng muối rõ ràng được đánh giá quá cao (nó sẽ chỉ hợp với bia thay vì rang, nó rất mặn).
• Tôi đã nấu 1/4 khẩu phần - đó là khoảng 8-10 cái bánh. Tôi đã thử nướng trong lò nướng, tủ nướng đa năng và lò nướng điện "Miracle", tôi thích hơn trong "Miracle". Trước khi nướng, được bôi mỡ bằng sữa và rắc hạt mè, kết quả là bánh sẽ thoáng với lớp vỏ giòn mỏng.
• 
• Thời gian nướng 25-30 phút. Nó cũng rất tốt để làm bánh mì từ bột này.
• Men nghiền (Ansatz) được trộn từ bột mì, men và nước máy thông thường. Nó phải để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Hóa ra là một hỗn hợp rất sủi bọt.
• Sáng hôm sau, cho tiếp 750 g bột mì, 300 ml nước và 10 gram men nở, trộn bột khoảng 10 phút bằng máy xay thực phẩm (hoặc nhào bằng tay).
• Thêm 2 muỗng canh muối (bạn có thể nếm thử), trộn thêm 5 phút.
• 
• Bột được bày ra bàn, nhào bằng tay. Chúng tôi tạo thành một hình ảnh của một quả bóng lớn. Đậy khăn ẩm, để lên trên trong 2 giờ. (nó được giữ trong một thiết bị đa năng ở T = 30 * trên Multipovar).
• Chúng tôi tạo thành xúc xích dày từ bột, cắt chúng thành các miếng 35-40 gram. Có khoảng 40 người trong số họ. Chúng tôi làm những chiếc bánh có hình dạng mong muốn, ví dụ như hình tròn.
• 
• Chúng tôi trải bánh trên một tấm nướng, để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
• Chúng tôi cắt bề mặt của bánh bằng một con dao sắc theo chiều ngang, rắc nhẹ bột mì và đặt tấm nướng vào lò nướng, làm nóng trước ở 250 độ. Nên đặt một cốc nước dưới đáy lò - cần có hơi nước để nướng bánh cuốn vùng Bavaria.
• Buns - Semmeln - Semmeln được nướng trong khoảng 12 phút (lò nướng), do đó tạo thành một lớp vỏ giòn ngon.
• 
• Trong lò nướng nhiều bánh, nướng được 25 + 15 phút. trên chế độ nướng.
• 
• Trước khi sử dụng, chúng phải được giữ ở nhiệt độ phòng!
• Ăn ngon miệng nhé.

Món ăn được thiết kế cho

40 cuộn

Chương trình nấu ăn:

Sản phẩm bánh

Ghi chú

Nguồn: *

Khi một vị khách hỏi món Semmel hoặc Semmel trong một tiệm bánh ở miền bắc nước Đức, người đó ngay lập tức được nhận ra là người Bavaria hoặc Áo.
Bánh mì, mà ở miền trung và miền bắc của đất nước được gọi là "Brotchen" - "Brötchen", bánh mì trong bản dịch theo nghĩa đen từ tiếng Đức, ở Bavaria, "vùng đất của xúc xích trắng", được gọi là "Semmel" và không có gì khác.
Đúng như dự đoán, có một câu chuyện đằng sau nguồn gốc của món bánh mì trắng Bavaria. Người ta tin rằng Semmel-Semmel đầu tiên đã nướng một thợ làm bánh tại Lâu đài Berg trên Hồ Starnbergsee cho vị vua Bavaria 27 tuổi. Như đã biết, vị vua Bavaria Ludwig II (Lüdwig II) (1845-1866) có hàm răng xấu và hầu như không nhai được bánh mì thông thường. Đối với ông, một người đưa tin được gửi đến Munich mỗi ngày để mua bánh mì mềm, cho đến khi một thợ làm bánh địa phương tạo ra một loại bánh mì có lớp vỏ giòn và cùi trắng mềm. Nhà vua rất vui mừng và phong vị chủ nhân lên hàng cung phi cho triều đình bệ hạ.
Từ Semmel bắt nguồn từ tiếng Latinh "simila", có nghĩa là "bột mì", người La Mã đã mang theo lúa mì đến các vùng đất phía bắc của dãy Alps.
Semmel không xuất hiện ngay trên bàn ăn của những người bình thường, bánh mì và bánh mì cuộn làm từ bột mì rất đắt tiền vào thế kỷ 19.

[Ligra]

Ligra, bánh tốt! Chúng ta phải cố gắng nướng.

[Natalishka]

Natalishka, cảm ơn, hãy thử. Giờ mình cũng làm bánh mì từ bột này khi lười chia thành bánh.