Thịt nguội tự làm không lợn (nấu với Pakat)

Chủ yếu là một mình, đôi khi tôi cho ...
Một vài lát - một bữa sáng bắt đầu ...

Pavel, tôi đã đọc toàn bộ chủ đề của bạn! sự tôn trọng! Nhưng tôi không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình - có xuyên thủng gói hàng hay không? Tôi đọc ở đâu đó rằng nếu bạn không đâm xuyên, thì thịt không được ấn. Nước dùng sẽ đi vào lỗ? Tôi làm giăm bông trong nồi nấu chậm nằm nghiêng (mặt trắng theo nghĩa là nằm), và tôi nhận được một miếng thịt lợn luộc. Ngon nhưng khô. Và tôi muốn, giống như của bạn, thật hồng và mọng nước. Điều đầu tiên tôi nhận ra là cần phải nấu ở nhiệt độ khoảng 80 ° C. Và giải thích thêm về pzhl - nước đá thực hiện chức năng gì? Và bạn đã viết nó rằng bạn cần 10%, nó có phải là trọng lượng của thịt không? Tức là khoảng 100-150gr?

[Nước đá và gói]

Nước đá và gói
Và đọc tất cả các bài đăng ở đó, câu trả lời cho hầu hết tất cả các câu hỏi ...

[Thịt cừu nhồi thịt 100%.]

Thịt cừu nhồi thịt 100%.
Thịt cừu băm (Thịt cừu xay), 1200 gam, muối nitrit,
3 thìa cám yến mạch, gia vị, nước đá,
20 phút khuấy mạnh, nhồi Beloboku với gói
và trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3,5 giờ trong lò nướng ở nhiệt độ 185 F, làm lạnh, qua đêm trong lạnh và cho bữa sáng, giăm bông ngon như mọi khi ...

[Pakat]

Pakat, cho tôi biết, pzhl, bạn sử dụng gia vị gì cho món giăm bông thịt ngựa?

Tôi chỉ làm thịt ngựa một vài lần, hai năm trước, cửa hàng ở xa và không phải lúc nào cũng được mang từ Montreal về ...
Tôi đặt gia vị theo tâm trạng của mình, từ Bộ đánh bóng, Tôi không nhớ cụ thể ...

Tiếc quá ... thịt ngựa không cần gia vị))), coi như không nhầm, mình sẽ thêm tỏi và lá oregano vào để bắt đầu

[Ham 100% Chicken Đùi Ăn kiêng.]

Và đây là bộ phim, dù 3 ngày sau và với một bức ảnh khác ...

Ham 100% Chicken Đùi Ăn kiêng.
Đùi gà, 1290 gram,
rái cá, muối nitrit, gia vị, nước đá,
20 phút khuấy mạnh, nhồi Beloboku với
gói hàng và trong 48 giờ trong tình trạng đói.
3,5 giờ trong lò ở 205 F, làm lạnh, làm lạnh qua đêm
và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

[Giăm bông, 100% gà Busty.]

Giăm bông, 100% gà Busty.
Ức gà, 1330 gram,
trình kết xuất, muối nitrit, gia vị, nước đá,
20 phút khuấy mạnh, nhồi Beloboku với
gói hàng và trong 48 giờ trong tình trạng đói.
3,5 giờ trong lò ở 205 F, làm lạnh, làm lạnh qua đêm
và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

vẻ đẹp bật ra!

[Giăm bông, Gà nhồi 100%, Ăn kiêng.]

Giăm bông, Gà nhồi 100%, Ăn kiêng.
Thịt gà băm, (Gà xay), 1200 gram, muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút khuấy đều, nhồi Beloboku với gói và trong 48 giờ trong tình trạng đói.
3,5 giờ trong lò ở 205 F, làm lạnh, làm lạnh qua đêm
và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

Nó thật đẹp! Kiệt tác trên kiệt tác

Làm thế nào bạn muốn một xúc xích như vậy ... bạn cần phải làm

Ở đó, không có gì để làm, bạn chờ đợi lâu hơn cho đến khi nó trộn lẫn, chín trong cơn đói, bánh trong lò, nguội và một lần nữa đứng trong cơn đói ...

đợi lâu hơn

nên ... không còn sức để chờ đợi. Mình định làm xúc xích làm băng chuyền thì mọi thứ chen nhau, có lúc mất ngủ, có khi ngủ.

[Giăm bông, 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.]

Giăm bông, 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.
Gà tây băm nhỏ, (Gà tây băm nhỏ), 1350 gram,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
hoạt động khuấy, nhồi Beloboku với gói
và trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3,5 giờ trong lò,
ở 205 F, làm lạnh, đêm lạnh và bữa sáng,
giăm bông ngon như mọi khi ...

[Giăm bông, 100% Gà, Chân, Nhồi, Ăn kiêng.]

Giăm bông, 100% Gà, Chân, Nhồi, Ăn kiêng.
Thịt bóc từ chân gà, (Chân gà), bột làm mềm, 1096 gam, Thịt gà băm, (Thịt gà nạc xay), 588 gam, muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút trộn đều, nhồi Beloboku với gói, mọi thứ không vừa vặn, gói phần còn lại trong giấy bạc và cùng nhau trong 48 giờ trong cơn đói. 3,5 giờ trong lò, ở 205 F, làm lạnh, qua đêm trong lạnh và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...
Món thịt nguội đầu tiên trong năm mới ...

[Thịt nguội, 100% thịt gà, Busty, Chế độ ăn kiêng.]

Thịt nguội, 100% thịt gà, Busty, Chế độ ăn kiêng.
Ức gà, (Ức gà), cắt miếng lớn, làm mềm, 1650 gam, muối nitrit, gia vị, nước đá, khuấy mạnh 15 phút, nhồi Belobok bằng túi, mọi thứ tự nhiên không biến mất, phần còn lại của xúc xích trong giấy bạc và đó là nó
trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3.5 giờ, nấu trong nước, chết lò, để nguội, đêm lạnh và cho bữa sáng, như mọi khi, phần phụ giăm bông và xúc xích thơm ngon ...

Giăm bông, 100% Gà, Chân, Kiêng.
Thịt chân và đùi gà (Chân gà),
ở dạng khối lớn, từ chất làm mềm, 1390 gram,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
trộn chủ động, nhồi Belobok với một chiếc túi,
và trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3,5 giờ trong lò,
ở 205 F, làm lạnh, đêm lạnh và bữa sáng,
giăm bông ngon như mọi khi ...

[Giăm bông, 100% Ấn Độ (Thổ Nhĩ Kỳ), Nhồi bông, Ăn kiêng.]

Giăm bông, 100% Ấn Độ (Thổ Nhĩ Kỳ), Nhồi bông,
Ăn kiêng.
Thịt gà tây thái nhỏ nạc, 1350 gram,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
trộn chủ động, nhồi Belobok với một chiếc túi,
và trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3,5 giờ trong lò,
ở 205 F, làm lạnh, đêm lạnh và bữa sáng,
giăm bông ngon như mọi khi ...

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nhà sản xuất giăm bông nào tốt hơn không? biowin hay mặt trắng (quả hạnh)?

Tôi nghĩ lò xo ở bên ngoài tốt hơn bên trong, tức là lò xo mặt trắng và lò xo nhái của nó tốt hơn và có công suất lớn hơn. Và nếu số lượng lò xo chẵn - 4, chúng dễ đóng hơn do đối xứng. Nhưng tốt hơn là nấu trong túi ...

Cảm tạ! Tôi đã đặt hàng Biovin và chỉ sau đó tôi thấy câu trả lời của bạn. Nếu bất cứ điều gì, sau đó tôi sẽ mua Belobok. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không đau. Bây giờ bạn cần thử một trong các công thức nấu ăn của mình. Tôi đã đặt hàng gia vị từ họ, chỉ có nó là bằng tiếng Ba Lan. Có bao nhiêu tôi không hiểu?

Thịt nguội, 100% thịt gà, Busty, Chế độ ăn kiêng.
Ức gà, 1290 gam,
kết xuất, cắt thành nhiều mảnh lớn,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
tích cực trộn, nhồi Beloboku với một cái túi,
mọi thứ đã đến nhãn cầu và trong 48 giờ trong cơn đói.
3,5 giờ trong lò @ 205 F làm lạnh qua đêm
trong thời tiết lạnh và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

[Thịt nguội, 100% thịt gà, đùi, đường ăn kiêng.]

Thịt nguội, 100% thịt gà, đùi, đường ăn kiêng.
Đùi gà, 1348 gram,
trình kết xuất, toàn bộ, các phần lớn,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
tích cực trộn, nhồi Beloboku với một cái túi,
no, đến gần miệng và trong 48 giờ trong cơn đói.
3,5 giờ trong lò @ 205 F làm lạnh qua đêm
trong thời tiết lạnh và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

Pavel, cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề và các ví dụ từ thực tế cá nhân.
Các câu hỏi.
1. Với kinh nghiệm của bạn, tôi hiểu rằng bạn đã ngừng sử dụng nhiệt kế, phải không? Tức là bạn đã biết chính xác thời gian, sản phẩm cần chuẩn bị trong bao lâu, vậy bạn có làm được không? Thật là xấu hổ khi bạn cần phải chọc thủng túi bằng một đầu dò nhiệt kế, nhưng theo tôi hiểu, điều này không tốt lắm - sản phẩm sẽ mất đi độ ngon của nó. Hoặc là tôi sai?
2. Bạn đã thêm bột yến mạch. Việc thêm xảy ra ở giai đoạn nào trong quy trình? Giả sử, bao nhiêu phút trước khi kết thúc quá trình nhào trộn khối thịt, bạn thêm những mảnh này vào nó?

[cho mỗi kg]

Có một quy tắc: cho mỗi kg thịt lợn (giăm bông) cần 50 phút nấu + 20 phút bổ sung cho cả miếng.
Thịt được đảm bảo chín mà không bị thủng.
Và nếu bạn kiểm tra điều khiển bằng đầu dò nhiệt độ, bạn sẽ nhận được khoảng 74 * C bên trong xúc xích-giăm bông

[quản trị viên]

quản trị viên, đối với tôi thì có vẻ như TS có căn chỉnh thời gian hơi khác một chút, phải không?

Tôi nấu-nấu-nướng giăm bông theo nhiều cách khác nhau, kể cả trong túi trong nồi nấu chậm hoặc trong nồi thông thường - và tôi luôn áp dụng quy tắc này. Trong trường hợp cần kiểm soát, hoặc không thể đo T *, tôi chỉ kiểm soát theo cách này.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm tạ.

Pavel, cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề và các ví dụ từ thực tế cá nhân.
Các câu hỏi.
1. Với kinh nghiệm của bạn, tôi hiểu rằng bạn đã ngừng sử dụng nhiệt kế phải không? Tức là bạn đã biết chính xác thời gian, sản phẩm cần chuẩn bị trong bao lâu, vậy bạn có thể làm gì mà không có? Thật là xấu hổ khi bạn cần phải chọc thủng túi bằng một đầu dò nhiệt kế, nhưng theo tôi hiểu, điều này không tốt lắm - sản phẩm sẽ mất đi độ ngon của nó. Hoặc là tôi sai?
2. Bạn đã thêm bột yến mạch. Việc thêm xảy ra ở giai đoạn nào trong quy trình? Giả sử, bao nhiêu phút trước khi kết thúc quá trình nhào trộn khối thịt, bạn thêm các mảnh này vào nó?

1. Lúc đầu, tôi đã thực nghiệm thiết lập sự tương ứng giữa nhiệt độ của hỗn hợp với nhiệt độ của lò nướng, sử dụng nhiệt kế của Biovin.
Bây giờ tôi thực tế không sử dụng nhiệt kế ...
Giăm bông không bị mất độ ngon khi bị thủng gói.
2. Tôi thêm các mảnh ngay lập tức, khi bắt đầu trộn, nếu hỗn hợp bị nhờn ...

[cho mỗi kg]

Có một quy tắc: cho mỗi kg thịt lợn (giăm bông) cần 50 phút nấu + 20 phút bổ sung cho cả miếng.
Thịt được đảm bảo chín mà không bị thủng.
Và nếu bạn kiểm tra điều khiển bằng đầu dò nhiệt độ, bạn sẽ nhận được khoảng 74 * C bên trong xúc xích-giăm bông

có khác quy tắc 10 phút đun sôi trên 1 cm đường kính giăm bông và kinh nghiệm của tôi cho thấy rằng nó sẽ không nấu trong 50 phút.
Nhiệt độ bên trong hỗn hợp thịt phụ thuộc vào loại thịt, với một hỗn hợp khác nhau, nhiệt độ và được lựa chọn trên thang điểm cao nhất.

Cảm ơn vì chủ đề. Và tôi nghĩ Pakat chỉ viết về thời tiết

Uh-huh, panimnagu aba mọi thứ ...

[Giăm bông, Bò Angus 100%, Nhồi.]

Giăm bông, Bò Angus 100%, Nhồi.
Bò Angus bằm, 1136 gram,
muối nitrit, gia vị, nước đá, 20 phút
khuấy động tích cực, nhồi Beloboku và trong 48 giờ trong tình trạng đói. 3,5 giờ trong lò nướng, 180 F, làm lạnh, qua đêm
trong thời tiết lạnh và cho bữa sáng, như mọi khi, giăm bông ngon ...

Xin chào. Tôi muốn làm giăm bông tự làm, nhưng tôi mới kinh doanh ngành này. Kính xin các bậc cao thủ cho tôi biết trên một kg thịt thì cần bao nhiêu muối nitrit? Cảm ơn trước.

[Pakat]

Pakat, ay, bạn đang ở đâu !!!
Ruslan, 20 gam muối nitrit trên 1 kg thịt.

[Masinen]

Masinen, Gói 52 ngày trong "bồn tắm" từ ngày 10 tháng 7 đã được gửi

[Masinen]

Masinen, Gói 52 ngày trong "bồn tắm" từ ngày 10 tháng 7 đã được gửi

cho xúc xích ??

[Svetlana]

Svetlana, tốt, bạn phải)))
Và tôi nghĩ anh ấy đã biến mất ở đâu, anh ấy đang ngồi trong bồn tắm

Prastsitsi cho một câu hỏi không phải là kosher, về chủ đề - và nếu "với sự kỳ lạ", thì cô ấy cần Fahrenheit hop trong lò?

[Natasha]

Natasha, bạn sẽ không nhận được câu trả lời từ tác giả của chủ đề Packat, anh ấy đã rời khỏi diễn đàn: hoạt động gần đây nhất là ngày 29 tháng 12 năm 2017. Nếu chỉ một trong những người tham gia chủ đề này soi sáng cho bạn ...

[Natasha]

Natasha, với nitrit? Đó là không quá 80-85 ° C. Và không có- ít nhất là bao nhiêu. Và loại thịt không quan trọng.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi làm điều đó với nitrit. Nhưng đây là một sự hiểu lầm. Cô ấy cho giăm bông vào lò nướng, đặt 78 * С. Sau 3,5 giờ, nó chỉ còn 55 * C bên trong. Hâm nóng thêm một giờ nữa, nhưng đã ở 80 * C. Nhiệt độ tăng lên 63 * C. Tôi hỏi thêm một tiếng nữa - 70 * С. Một giờ nữa - hơn 70 * C không tăng. Có lẽ cần phải đặt 85 * C. Và bây giờ câu hỏi đang day dứt - nếu đó là 70 * C - chúng ta có bị nhiễm độc không?

[Natasha]

Natasha, kết quả là bên trong, nhiệt độ là bao nhiêu?

[Natasha]

Natasha, kết quả là bên trong, nhiệt độ là bao nhiêu?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Sau đó, mọi thứ sẽ bình thường

Sau đó, mọi thứ sẽ bình thường

Nhìn trực quan, nhất quán và hương vị - mọi thứ đều ổn. Chồng mình thì ục ịch rồi, thích chuột bao nhiêu cũng được)) Sáng ra mình nếm thử, để nếu ĐÓ thì chỉ có một mình đưa đi đâu theo dõi))