Bryndza trong Polaris 0527D nhiều bánh

[Để nấu pho mát feta trong nồi nấu chậm, chúng ta cần:]

Bryndza trong Polaris 0527D nhiều bánh

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa tự nhiên	3 lít
Enzyme

Phương pháp nấu ăn

• Tôi muốn cảnh báo bạn ngay lập tức rằng trong vấn đề pho mát, tôi không phải là chuyên gia cũng không phải là nhà công nghệ. Tôi vẫn là người mới bắt đầu, tôi đang học hỏi và làm phiền những người hiểu biết về những câu hỏi của mình, nhưng tôi sẽ sẵn lòng nói bằng lời của mình chiếc máy đa năng đơn giản hóa quá trình làm pho mát và pho mát feta đến mức nào.
• Trên thực tế, một nồi nấu chậm hoàn toàn không cần thiết để làm pho mát feta; pho mát bột chua cũng được làm hoàn hảo trên bếp (trong nồi cách thủy). Nhưng sau sự xuất hiện của một cái lò đa năng trong nhà tôi, tôi đặc biệt không thích bếp ga. Vì vậy, tôi quyết định biến tấu sản phẩm này thành một chiếc nồi điện.
• Bây giờ tôi đang nấu pho mát Feta trong một cái tủ nhiều bánh mới với MỘT NẤU ĂN ĐA NĂNG. Trước khi xuất hiện, tôi đã nấu trong Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (đây đều là những thiết bị có chế độ làm sữa chua). Nó luôn hoạt động tuyệt vời và đơn giản.
• Tôi khuyên bạn nên bắt đầu thử nghiệm phô mai với các loại phô mai đơn giản, chín nhanh (phô mai feta, phô mai mozzarella). Vì vậy, kết quả có thể nhìn thấy ngay lập tức và sự hiểu biết về quy trình đến nhanh hơn.
• Để nấu pho mát feta trong nồi nấu chậm, chúng ta cần:
• Sữa - 3 lít. Ít hơn đơn giản là không có ý nghĩa. Tự làm là điều rất đáng mơ ước, tôi không chắc rằng thứ gì đó sẽ chảy ra từ nước pha màu mua ở cửa hàng.
• Bột chua (enzym).
• Đa ma sát với chế độ chuẩn bị sữa chua hoặc nấu nhiều món.
• miếng vải (áo gối nhỏ hoặc tã em bé), không có gạc.
• Máy pha màu.
• Bể nhỏ giọt whey (bát hoặc xoong).
• Dạng ép phô mai. Bây giờ tôi có một vẻ đẹp đã mua, nhưng tôi bắt đầu với một cái tự làm.
• Nhiệt kế thực phẩm. Mong muốn, nhưng không bắt buộc - tôi đã xoay sở mà không có anh ấy lúc đầu.
• Sẽ không thừa khi nhắc bạn rằng mọi thứ phải sạch sẽ - tôi đổ nước sôi lên bát đĩa trước khi nấu, tôi sử dụng găng tay silicon cho tay.
• Tôi sẽ làm rõ về men (enzyme). Tôi bắt đầu với một chiếc túi đã mua có tên là "CHEESE CHEESE LOW-MUỐI". Tôi không biết thành phần chính xác. Nhưng ưu điểm là chúng được đóng gói rất tiện lợi. Cá nhân tôi rất hài lòng với liều lượng này - một gói bột chua (enzyme) được thiết kế cho BA lít sữa. Số lượng này hoàn toàn phù hợp trong một tô nhiều ngăn cho cả 5 lít (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) và 4 lít (DEX).
• Khi tôi có tay một chút bắt đầu thử với enzyme sản xuất của Nhật Bản "meito".
• "Meito" là một sản phẩm tự nhiên có chứa các enzym đông tụ sữa. Các enzym này là các protease cụ thể giống hệt về thành phần axit amin với men dịch vị của bê. Đồng thời, Meito không chứa động vật và các thành phần hóa học, điều này có lợi cho thời hạn sử dụng và hương vị của phô mai. Meito được sản xuất bằng cách lên men và làm khô thêm nấm thực phẩm thảo mộc.
• MeitoTM đã được phê duyệt tại cuộc họp của Hội đồng chuyên gia của Viện Dịch tễ học và Vi sinh vật học Nhà nước mang tên V.I. NF Gamalei tại Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga; Được sự chấp thuận của Viện Dinh dưỡng thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Nga
• Enzyme này có trong tiêu chuẩn quốc gia của Liên bang Nga - GOST 52686-2006 “Phô mai. Điều kiện kỹ thuật chung ”.
• Nhà sản xuất: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito rẻ hơn nhiều, nhưng một gói (1 g) được thiết kế cho 100 lít sữa. Mỗi lần chia sẻ với đôi tay run rẩy.
• Ngày nay các enzyme / chất khởi động pho mát được bán trực tuyến. Cả ở Ukraine và ở Nga.
• Bắt đầu nào ...
• Nên để sữa tươi trong tủ lạnh 24 giờ trước khi làm phô mai feta. Bây giờ tôi đang có sữa tươi, vì vậy tôi phải tuân thủ điểm này.
• Bước đầu tiên. Chúng tôi đun sữa đến nhiệt độ 32C-34C.
• 
• 
• Để làm điều này, đổ sữa lạnh vào bát đa năng, tôi thường nấu bằng thép không gỉ.Ta đặt tô vào thân nồi đa năng và bật chế độ ĐA NẤU (nhiệt độ 35C, thời gian 45 phút). Chính trong thời gian này, sữa đạt được nhiệt độ cần thiết và bạn có thể tiến hành giai đoạn thứ hai.
• Giai đoạn thứ hai. Chúng tôi giới thiệu enzyme.
• Chúng tôi lấy một túi nuôi cấy khởi động khô (enzyme) và pha loãng các chất bên trong với một lượng nhỏ nước đun sôi hơi ấm. Hòa tan tốt.
• 
• Nếu chúng ta sử dụng meito, thì chúng ta lấy lượng theo nghĩa đen ở đầu dao và cũng hòa tan nó trong một lượng nhỏ nước sôi để nguội.
• Dùng thìa khuấy sữa ấm trong nồi nấu chậm để nhiệt độ được phân bổ đều. Đổ chất nuôi cấy khởi động (enzyme) vào sữa ấm và trộn đều một lần nữa trong một phút nữa.
• Để sữa chua trong nồi nấu chậm trong 30 phút. Nói chung, theo hướng dẫn, bất kỳ sự gia nhiệt nào ở giai đoạn này phải được loại bỏ. Nhưng vì tôi đã hơn một lần quên sữa và đến không phải sau 30 phút, mà sau 3 tiếng, tôi quyết định sử dụng tất cả những ưu điểm mà Polaris 0527 mang lại cho tôi - tôi bật lại chế độ ĐA NẤU (nhiệt độ 35C, thời gian 30 phút ).
• Sau 30 phút, theo tín hiệu của máy đa năng, tôi nhớ về pho mát feta, hãy đến và tiếp tục.
• Và sau đó một điều kỳ diệu sẽ xảy ra - sữa sẽ biến thành thạch dẻo. Bạn có thể dùng thìa ấn xuống một chút để kiểm tra - sữa có độ đàn hồi. Nếu không đúng như vậy, bạn cần đợi thêm một thời gian nữa. Nếu thạch đông lại thì chúng ta lấy dao cắt bên trong thành những khối vuông, khoảng 3x3 cm, đợi thêm 5 phút nữa là được. Và chúng tôi lấy mọi thứ ra khỏi hộp đa năng.
• 
• Giai đoạn ba. Chúng tôi nhấn.
• Ở giai đoạn này, chúng ta cần một cái chao và một miếng vải (không phải gạc). Bây giờ đối với lần nhấn đầu tiên, tôi sử dụng một chiếc mũ y tế, nó dễ dàng hơn với nó. Tôi đã chơi đủ trò với vỏ gối rồi, tôi mệt rồi. Sau đó, chúng ta cần một khuôn pho mát.
• 
• 
• Đặt drushlag trên chảo để làm ráo nước whey. Chúng tôi đặt vải vào một cái chao và lắc thạch của chúng tôi trên đó.
• 
• Nó sẽ nằm trên vải trong nửa giờ. Mặc dù không có thời gian tiêu chuẩn cho câu hỏi này, nhưng tôi đang chờ đợi cho rất nhiều. Không cần treo nó hay ấn nó xuống, hãy để nó tự thoát nước. Sau 30 phút (ở đây bạn chỉ phải dựa vào đồng hồ bên trong hoặc đồng hồ báo thức trong điện thoại di động), ngay trên vải, chúng tôi lại cắt thạch thành các hình khối 3x3 cm. (hoặc mũ y tế) để không làm chà xát phô mai trên bàn. Chúng tôi đang đợi thêm 30 phút nữa. Một lượng whey tốt nên được phát hành trong thời gian này.
• Bây giờ chúng tôi gửi thạch của chúng tôi dưới báo chí. Đối với mozzarella, 1,5 kg là đủ cho 30 phút mỗi bên. Đối với pho mát feta, bạn cần uống 2,5 kg trong 3-5 giờ cho mỗi bên. Tôi có một cái gì đó ở giữa - trọng lượng là 1,5 kg, nhưng trong thời gian tôi nhấn trong 2 giờ cho mỗi bên.
• Chúng ta lấy khuôn phô mai, cho vào bát đa năng hoặc bất kỳ cái chảo nào khác, cẩn thận chuyển thạch phô mai vào khuôn, đậy kín thạch phô mai bằng đĩa hoặc nắp (đường kính nhỏ hơn khuôn một chút) và đặt máy ép lên trên. . Khi chúng ta lật mặt pho mát, để ráo nước whey thu được.
• Giai đoạn bốn. Muối.
• Như vậy là chúng ta đã có được một chiếc đầu phomai feta nhỏ xinh rồi. Bây giờ bạn cần phải muối nó. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau.
• Bạn có thể lấy váng sữa còn lại, thêm một thìa muối vào. Trộn đều và cho phô mai feta vào nước muối này. Hai giờ thường là đủ.
• Bạn có thể uống nước đun sôi với muối thay cho váng sữa.
• Bạn hoàn toàn không thể cho pho mát vào nước muối, nhưng hãy phủ một lớp muối thật kỹ và ủ pho mát.
• Và ngoài muối, bạn cũng có thể bôi nó với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau.
• Riêng tôi, tôi thích sự liều lĩnh hơn. Thường thì tôi đợi đêm rồi mới ăn.
• Và kết quả là từ ba lít sữa tôi có được một đầu 450 gram, nó vẫn phụ thuộc vào độ đặc của sữa. Vào mùa hè, năng suất pho mát trên cỏ sẽ ít hơn. Vào mùa đông - nhiều hơn một chút.
• Thời gian nó thành ra như thế này - vào giờ ăn trưa tôi bắt đầu, buổi tối tôi để nó trong tủ lạnh và ăn vào buổi sáng. Sự can thiệp và kiểm soát của tôi - 30 phút cho toàn bộ thời gian.
• Chúng tôi thấy rằng một nồi nấu chậm không cần thiết để nấu pho mát feta hoặc mozzarella. Nhưng nó vẫn có ích. Thành thật mà nói, tôi đã thử làm pho mát feta trên bếp, trong nồi cách thủy. Trong trường hợp đầu tiên, tôi nhớ về việc chỉ đun sữa trên bếp vào buổi tối.Lần thứ hai, mẹ hâm nóng và làm lạnh sữa 3 lần (có thể là quá nóng hoặc quá lạnh). Sau đó, tôi cảm thấy mệt mỏi và bắt đầu thử nghiệm với multiooker.

Tôi sẽ bổ sung thêm về sữa. Tôi đã từng nấu ăn từ sữa bò (tôi đã tự làm từ một người nội trợ đáng tin cậy). bây giờ tôi có những con dê của riêng tôi - Tôi nấu pho mát từ sữa dê. trong cả hai trường hợp, công nghệ đều giống nhau.
Tôi chưa bao giờ cố gắng làm điều đó từ sữa cửa hàng.

nhưng điều này giống như mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, cảm ơn bạn rất nhiều cho các mô tả chi tiết! Với sự hướng dẫn như vậy, một người mới bắt đầu cũng không sợ hãi.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết. Có vẻ như mọi thứ không quá khó, nhưng thật tệ khi bạn không thể mua loại enzyme này trong cửa hàng, bạn đặt một loại enzyme này hay thứ gì đó? chắc chắn rằng nó không hề rẻ (bạn cần xem), nhưng hiện tại việc giao hàng ...

nhưng tôi chỉ rất sợ khi bắt đầu. Tôi đọc hướng dẫn trong một thời gian rất dài. và chuẩn bị tâm lý trong thời gian dài.
và thậm chí bây giờ - quá nhiều văn bản đã xuất hiện đến mức dường như bạn có thể bị lạc.

[Larissa]

Larissa, loại enzyme này rất rẻ. Tôi thích đặt hàng trên Internet hơn - giá cả đẹp hơn và đã có những người bán đã được chứng minh. khi tôi liên tục mua một số loại thuốc có chứa các điều kiện và không phải lúc nào enzyme cũng hoạt động.

nếu trên Internet, thì bạn cần phải tìm các trang web nơi họ bán các nền văn hóa khởi đầu để làm sữa chua. chúng có thể có một loại enzyme cho pho mát feta.
Meito không phải là một vấn đề để tìm thấy ở tất cả. trong khi tôi đang tìm kiếm chính mình, rất nhiều trang web của Nga đã bỏ qua tìm kiếm.

Meito không phải là một vấn đề để tìm kiếm chút nào. trong khi tôi đang tìm kiếm chính mình, rất nhiều trang web của Nga đã bỏ qua tìm kiếm.

Tôi đã đặt hàng trên trang web meito.su, và tôi đã lo lắng về điều gì đó. Tôi đã thanh toán cho đơn hàng lúc 08.07 và sau đó tôi không nghe thấy gì, họ im lặng và không trả lời thư ... Và điện thoại tạm thời không liên lạc được ...
Vì vậy, các cô gái, hãy cẩn thận với những trang web này.

wow ...
Tôi chưa có bất kỳ vết thủng nào. mỗi khi tôi lấy từ những cái giống nhau.

[SupercoW]

SupercoWCảm ơn vì công thức! Tôi đang cố làm mozzarella bằng thuốc abomin ngay bây giờ. Đầu ra quá nhỏ. Với 3 lít khoảng 350g, chắc có sữa như vậy ... Tôi đã thử gọi meito, hóa ra là một món ăn vặt. Bây giờ tôi đã tìm thấy nó ở nơi khác, tôi đang đợi, họ đã gửi nó rồi.

[Natalia]

Natalia, mùa hè sữa không đặc như vậy. vào mùa hè, sản lượng phô mai mozzarella sẽ luôn ít hơn. không quan trọng, nhưng ít hơn. Tôi không biết những sắc thái như vậy trước đây. bây giờ, khi tôi nuôi dê, tôi đã biết.

vậy có lẽ bạn may mắn với sữa, chỉ là bây giờ có nhiều cỏ ... một vài lần tôi cũng được khoảng 400 gram đầu.

[SupercoW]

SupercoWVâng, bất kỳ cửa hàng pho mát nào cũng phù hợp với tôi! Cả nhà vui vì uống váng sữa - ngon quá - thích hơn cả phô mai nữa.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, và bạn xem có đại diện từ trang web ở thành phố của bạn không. rf đối với bột chua và sữa chua, chúng đang được giảm giá, và nếu có đại diện ở thành phố của bạn, bạn có thể mua bột chua làm pho mát meito từ người đó. Tôi lấy nó từ người đại diện của chúng tôi.
Tôi đã nhìn, đây:
Voronezh
Điện thoại: (961) 184-53-63
GIAO HÀNG TẬN NHÀ
Lên đến 20 chiếc. nền văn hóa khởi đầu - 200 rúp ngày hôm sau
20 chiếc. các nền văn hóa khởi đầu và hơn thế nữa - giao hàng MIỄN PHÍ!

Để đặt hàng văn hóa và thiết bị khởi đầu với dịch vụ giao hàng đến nhà hoặc văn phòng của bạn, hãy đặt hàng qua cửa hàng trực tuyến hoặc gọi (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgea, cảm ơn bạn rất nhiều - trang web tuyệt vời đã được đăng ký

[SupercoW]

SupercoW, Cảm tạ. Tôi sẽ cố gắng tìm kiếm, nếu nó hoạt động, nó sẽ rất tốt. Vì vậy, chúng tôi sẽ làm pho mát)))

Tuy nhiên, làm ơn, tại thành phố của chúng tôi, một đại diện mang đến miễn phí 10 nền văn hóa khởi đầu. Và khi tôi cần ít hơn và để không phải trả tiền giao hàng xza, thì bản thân tôi đến gặp anh ta.

[SupercoW]

SupercoW, pho mát tuyệt vời được đánh dấu. Nó vẫn còn để tìm ra một loại enzyme cho bột chua.

Tôi đã đặt hàng trên trang web meito.su, và tôi đã lo lắng về điều gì đó. Tôi đã thanh toán cho đơn hàng lúc 08.07 và sau đó tôi không nghe thấy gì, họ im lặng và không trả lời thư ... Và điện thoại tạm thời không liên lạc được ...
Vì vậy, các cô gái, hãy cẩn thận với những trang web này.

đã trả lời bức thư - hôm qua họ đã gửi một gói có enzym, gửi số theo dõi ...rất xin lỗi trang web đang hoạt động và giá tốt

Cảm ơn bạn vi công thưc nay !!! Tôi đã đặt một bột chua rồi, tôi sẽ nấu. Bạn đã sử dụng công thức gì cho mozzarella? Chà, rất ngon miệng.

Thật là một công thức tuyệt vời, tôi đã lấy nó, tôi chắc chắn sẽ làm được, mọi thứ rất chi tiết và dễ hiểu, bản thân tôi cũng yêu những món pho mát như vậy, cảm ơn bạn rất nhiều,

mozzarella, bạn đã nấu công thức gì? Chà, rất ngon miệng

Vâng, vâng, tôi rất muốn biết thêm chi tiết, mùi vị của nó ra sao
Và tôi đặc biệt thích sử dụng mật ong. mũ lưỡi trai, bạn phải nghĩ đến công dụng như vậy, mọi thứ đều được lấy thuận tiện trên dây thun, và được lọc, đẳng cấp !!!!

các bạn nữ, chúc các bạn ngon miệng với phô mai!

Tôi lấy cơ sở của công thức từ những lời giới thiệu của người bán bột chua. công lao duy nhất của tôi là tôi đã áp dụng tất cả những điều này cho multiooker. và chỉ trong hướng dẫn chính, điều sau đã được nêu:

Bây giờ chúng tôi gửi thạch của chúng tôi dưới báo chí. Đối với mozzarella, 1,5 kg là đủ cho 30 phút mỗi bên. Đối với pho mát feta, bạn cần uống 2,5 kg trong 3-5 giờ cho mỗi bên.

nghĩa là tôi rút ra kết luận rằng phô mai mozzarella chỉ khác phô mai Feta ở mức độ chiết xuất. Chúng tôi ép pho mát trong một thời gian dài hơn và với trọng lượng lớn hơn, nó trở nên đặc hơn. Chúng tôi ép mozzarella với trọng lượng nhẹ hơn và không quá lâu, nó trở nên mềm hơn. Chà, trong ảnh của tôi có thể thấy điều đó (cấu trúc của phô mai Feta đặc hơn và mỏng hơn, bản thân phô mai mozzarella thì xốp hơn và rộng hơn).
và bản thân công nghệ nấu của hai loại phô mai này đều giống nhau.

Tôi sẽ không tranh luận rằng đây là sự khác biệt giữa hai loại pho mát này. trong Wikipedia, có lẽ rất nhiều sắc thái được chỉ ra ... nhưng khi tôi ép với các trọng lượng khác nhau, các loại pho mát có mùi vị thực sự khác nhau.

Vâng, vâng, tôi rất muốn biết thêm chi tiết, mùi vị của nó như thế nào

hương vị là NGON. Tôi không biết làm thế nào để diễn đạt nó thành lời, bạn phải cố gắng.
có lẽ pho mát hóa ra có vị hơi giống pho mát cứng. chẳng hạn như chúng tôi đã quen trong cửa hàng. không thẳng cứng, nhưng có những điểm tương đồng.
và mozzarella giống với những gì các chợ bán như là pho mát feta. ẩm hơn, có vị chua nhẹ hoặc gì đó ...

Tôi vẫn có những liên tưởng như vậy trong đầu - à, mozzarella yêu cầu một chiếc bánh sandwich cho bữa sáng. chỉ cho bữa sáng. cho cà phê, cho cháo sữa. hương vị này rất được yêu thích trong món salad.

phô mai feta có vẻ rắn hơn. bạn muốn cô ấy cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Cảm ơn bạn, được rồi, chúng tôi đã nói rõ về mùi vị, nó đặc biệt thú vị đối với mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, công thức tốt. Trong ảnh cho tôi biết khuôn làm pho mát là loại đặc biệt nào đó hay bạn có thể dùng hộp đựng nào được không?

[lisa567]

lisa567, bây giờ tôi có một hình thức đặc biệt. Điều thú vị là tất cả các lỗ đều ở một góc, để huyết thanh chảy tốt hơn.
và tôi bắt đầu làm pho mát với một xô kem chua 1 lít bằng nhựa thông thường. đã cắm rất nhiều lỗ đối xứng vào đó (cả phía dưới) và ấn nó vào - mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. các lỗ phải dày bằng đầu que diêm. Bây giờ tôi không nhớ, nhưng có vẻ như tôi đã đâm nó bằng dùi.

nếu bạn có một hình dạng phù hợp khác, thì tất nhiên bạn cũng có thể sử dụng nó. điều chính là các lỗ không lớn lắm, và chúng nằm trên khắp bề mặt của biểu mẫu.

[SupercoW]

SupercoW, cảm ơn vì lớp học chủ. Tôi chưa bao giờ làm pho mát với bột chua trước đây. Tôi mua nó nhân dịp "meito". Làm trong máy làm sữa chua.
Lần đầu làm lộn xộn một chút (tôi lo lắng kinh khủng, tôi trực tiếp làm linh mục). Sữa không chịu được trong ngày, họ quên pha loãng men trong nước, v.v.
Thật kỳ lạ, pho mát hóa ra rất ngon, nó trông giống pho mát feta hơn, nặng 450 gram.



Hôm qua có lần thử thứ hai, tôi đã cố gắng làm mọi thứ theo công thức. Lần này phô mai trông giống như phô mai mozzarella, nhưng hóa ra nó chỉ nhỏ hơn 390g.
Chúng tôi đã lấy một mẫu cho bữa sáng hôm nay. Thơm ngon!

Fields, cảm ơn bạn vì một công thức minh họa như vậy và cho men!
đây là kết quả:
trong phim hoạt hình

trên quy mô

Tự lo lấy thân:


p.s. ý tưởng với một chiếc mũ y tế thật tuyệt vời!

Xin vui lòng cho tôi biết, có thể tạo ra pho mát cứng như Parmesan trong tủ đa năng không?

Con gái và con trai, tôi ngồi và tôi day dứt bởi một câu hỏi, hãy nói cho tôi một ai đó.Tôi đã tìm thấy một nơi trong thành phố của chúng tôi, nơi bạn có thể mua sữa trang trại để làm pho mát, nhưng tôi ngại không đun sôi nó. Bạn có thể làm pho mát từ sữa đun sôi không? Cảm ơn bạn trước

Có vẻ như với tôi rằng nó sẽ không hoạt động. Mọi người đều nói rằng bạn không thể đun sôi.