Trà Ivan (lên men từ lá cây hương nhu) - loại cao

Tibulus, Daria! Hãy thử làm khô trong túi nhựa. Chúng tôi nhồi nó thật chặt, thoát khí và buộc nó vào một nút chắc chắn. Chúng tôi che các túi bằng một miếng vải khỏi ánh sáng mặt trời. Tôi luôn làm điều này nếu khối lượng thu thập được khô và không cần phải loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Dù bạn gọi quá trình này là gì, nhưng nó không khô. Đây đã là một quá trình lên men chính thức hoàn toàn không có oxy. Bạn có thể làm khô nó trên vải bằng cách cuộn chặt nó thành một cuộn.
Tôi cũng làm điều này trong túi, NHƯNG chỉ sau khi sấy khô thực sự, và thậm chí đóng băng (sau khi sấy khô). Và trước khi cho vào tủ đông, tôi nhào kỹ các tán lá để chuẩn bị thu được trà lá lỏng.

Tibulus, Daria. Tôi đề xuất làm khô tờ giấy theo cách này để xử lý thêm và giữ ẩm đồng thời. Nếu lá khô, sau đó tôi không thể cuộn nó thành từng cuộn, chúng sẽ rơi ra. Và khi cuộn trong máy xay thịt, phân sẽ rơi ra.

Chúc mọi người một ngày tốt lành. Tôi đến để tham khảo ý kiến. Ivan xay trà trong máy xay thịt. Tôi không thể làm khô nó trong một thời gian dài. Nó được rang trong một giờ và sấy khô trong 3 giờ. Kéo khô trên bàn ở mặt sau. Hàng về sau 5 ngày. sấy kỹ nhưng màu không chuyển sang nâu, vẫn còn xanh. Tôi quen với màu nâu hơn. Bạn có thể cho vào lò nướng lại. Trộn với màu nâu mới? Nó không bao giờ xảy ra. Có thời gian đứng lò rất lâu.

Nướng trà khô một lần nữa sẽ làm giảm hương vị. Trà sẽ cháy.

[lily_a]

lily_a, cảm tạ

Xin chào!
Đã năm thứ 2 tôi chuẩn bị pha trà, nhưng chưa lần nào cuốn lá trong quá trình lên men lại không có mùi thơm.

Trước hết, không sử dụng tủ đá để làm héo - chè sẽ không ngon.

Bây giờ làm thế nào tôi làm điều đó bây giờ:
1. Khô héo (không bị khô vụn trong quá trình chế biến)
2. Tôi dùng tay cuộn tròn con cáo hoặc nhào như nhào bột.
3. Tôi trải một lớp không quá 5 cm và phủ một lớp vải dày và ẩm.

Tôi đã làm tất cả những gì tôi làm, để dưới trần nhà, đặt nó trên một tấm sưởi, bọc lại và tôi không bao giờ thấy chúng lên men để có thể cảm nhận được mùi thơm.
Hơn nữa, nếu bạn giữ chúng trong hơn 24 giờ, chúng đã bắt đầu có mùi axit nhẹ và không còn nữa.

4. Tôi chỉ cảm nhận được mùi thơm khi vận chuyển lá đi chế biến trong túi ni lông không kín, nhưng không có nước ép từ chúng.

Kết quả là trà không có mùi vị gì, ít nhất là theo cách tôi được phép nếm thử.
Thật không may, tôi cũng không bao giờ thích trà Ivan đã mua, đôi khi nó chỉ đơn giản là không thể uống được.

Nhiệt độ trong phòng ít nhất là 20 độ, nhưng chắc chắn không phải là 15 hoặc 18
Vậy làm cách nào để lên men đúng cách?

4. Tôi chỉ cảm nhận được mùi thơm khi vận chuyển lá đi chế biến từ trong túi nhựa không kín

Tương tự như vậy, mùi nước hoa làm say lòng người!

không thấy chúng lên men nên cảm nhận được mùi thơm.

Đúng vậy, nhưng không phải là người mà nhiều người mô tả một cách thích thú.

Thật không may, tôi cũng không bao giờ thích trà Ivan đã mua, đôi khi nó chỉ đơn giản là không thể uống được.

Tôi cũng đã thử một số nhà sản xuất lớn - ủ chua trần, cả về vị và mùi. Sản phẩm chua này khó có thể được gọi là trà, trừ khi bạn tưởng tượng

[Người dân]

Người dân,

Hãy thử làm khô trong túi nhựa. Chúng tôi nhồi nó thật chặt, thoát khí và buộc nó vào một nút chắc chắn. Chúng tôi che các túi bằng một miếng vải khỏi ánh sáng mặt trời. Tôi luôn làm điều này nếu khối lượng thu thập được khô và không cần phải loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Cảm ơn vì lời khuyên.Tôi có hiểu đúng rằng sau đó bạn có thể cuộn trong máy xay thịt không? Và để xác định sự kết thúc của quá trình, như trong quá trình làm khô - để phá vỡ các tĩnh mạch và sự tan rã của cục nén? Quá trình lên men có mất nhiều thời gian sau đó không, hay ngược lại, nó đang tăng tốc?



Yuri K,

Đây đã là một quá trình lên men chính thức hoàn toàn không có oxy.

Chính xác là đã có quá trình lên men, nhưng tôi không hiểu - nó tốt hay sao? Đây không phải là lần đầu tiên tôi đọc về nguyên liệu không chứa oxy, nhưng tôi không hiểu gì cả - nó phù hợp với phần còn lại của quy trình được mô tả trong công thức như thế nào?

Tôi cũng làm điều này trong túi, NHƯNG chỉ sau khi sấy khô thực sự, và thậm chí đóng băng (sau khi sấy khô). Và trước khi cho vào tủ đông, tôi nhào kỹ các tán lá để chuẩn bị thu được trà lá lỏng.

Trong trường hợp này, quá trình lên men không chứa oxy chính kéo dài bao lâu? Và bạn sẽ làm gì ở đó tiếp theo? Nhân tiện, tại sao bạn nhào trước, sau đó đông lạnh? Rốt cuộc, đông lạnh thường được khuyến khích để trộn dễ dàng hơn? Đây cũng là một loại thuật giả kim?

Tibulus, Daria! Vâng, bạn đã hiểu đúng, sau khi làm héo trong các gói (khi như: 12-24 giờ) (lần cuối cùng tôi thu thập một chiếc lá trong thời tiết nắng, và hóa ra nó gần như bị ế ẩm ở nhà, vậy 12 giờ là đủ trong gói ), và do đó, anh ấy đã sẵn sàng để chế biến tiếp theo và thành các cuộn và máy xay thịt. Lên men cuộn trong xô polyethylen vuông với lớp 20-25 cm mất 2-3 ngày (giống như 4 ngày, trong khi 2 lớp cuối cùng được caramen hóa trong nước trái cây như caramen và khi cắt vào máy giặt thì đặc như nút chai) . Năm nay, đối với phần nguyên liệu thứ 5, tôi chế biến và công đoạn ủ men giò có lớp 10 cm - 2 ngày, lớp xoắn 5-7 cm trong máy xay thịt - 1 ngày. Có lẽ đây là một năm bất thường? Và nguyên liệu có mùi khác lạ, không giống những năm trước. Nhân tiện, trà vào tháng Năm (tốt, nó được hái vào tháng Sáu) hóa ra thật tuyệt vời, cả lá và hạt. Lá có mùi khác nhau ở mỗi lọ. ?

[Người dân]

Người dân,

Quá trình lên men cuộn trong xô polyetylen vuông có lớp dày 20-25 cm mất 2-3 ngày (trước đây là 4 ngày.

Nó rõ ràng, wow, bao lâu! Đây có phải chỉ là năm nay, và không phải như một quy luật? Rất thú vị là món "caramen" sẽ ra lò. Đồ hộp của tôi cũng có mùi khác nhau - à, có lý do: ở một nơi nào đó theo những cách khác nhau, trang trại nai sừng tấm, một nơi nào đó được sấy khô ở các chế độ khác nhau ...

Tôi liên tục làm mọi thứ được viết bên dưới với các loại trà từ lá của các loại cây khác nhau, nhưng lần đầu tiên tôi làm fireweed bằng các thuật toán này,

Tôi không hiểu gì cả - làm thế nào điều này phù hợp với phần còn lại của quy trình được mô tả trong công thức?

Thời gian cho quá trình lên men chính giảm đi đáng kể.

Trong trường hợp này, quá trình lên men không có oxy chính kéo dài bao lâu?

Mỗi lần sau chu kỳ xả đá, tôi để trên 1, -2,5 hoặc thậm chí 3 giờ. Kết quả là tôi đã gần như hoàn thành quá trình lên men.

Nhân tiện, tại sao bạn nhào trước, sau đó đông lạnh?

Tôi làm điều đó theo thuật toán của tôi, trong trường hợp này có một sự phá hủy cơ học của các tế bào lá, nhưng tủ đông hoàn thành quá trình, bên cạnh việc đóng băng độ ẩm dư thừa ra bên ngoài (thành một chiếc túi).

đông lạnh thường được khuyến khích để trộn dễ dàng hơn

Nó được sử dụng để tạo hạt dễ dàng hơn trong máy xay thịt. Mà còn để thu được nhiều loại lá có màu trà “quý tộc” (đen) trong việc pha trà tương lai. Tôi cũng sử dụng nó để cân bằng độ ẩm tổng thể giữa lá quá khô và lá khô bình thường (quá trình ngưng tụ trong quá trình rã đông).

Và cho tôi biết thêm, làm thế nào để một người định hướng mùi trong quá trình lên men? Điều này là bình thường? Có lẽ đây là một dấu hiệu cho thấy quá trình lên men sẽ rất ngắn và tôi luôn dùng quá nhiều?

Làm thế nào để bạn có được mùi thơm trong quá trình lên men?
Ai đó có thể trả lời câu hỏi của tôi không (trang 246)?
Chưa hết, trà năm ngoái, và không chỉ nếu bạn đóng trong lọ thủy tinh có nắp nhựa, thì khi mở ra sẽ có mùi khét, sắc, gợi nhớ đến một chút cồn, rất khó chịu và không có mùi trái cây, tại sao vậy?
Khi mở nắp lọ sẽ có mùi trái cây nhẹ.
Nhưng về cơ bản, trong quá trình lên men, tôi không bao giờ cảm thấy mùi thơm trái cây, vì vậy tôi không làm điều này, giúp tôi hiểu ...

ở trang 211, người ta đã thảo luận câu hỏi về thân phẳng của cây cỏ cháy. Hôm nay tôi đã gặp cả một nhóm lớn các loài thực vật như vậy.

Rõ ràng là đột biến

Mùa này, người ta bắt được một con cà cuống hơi biến dạng và dẹt. Mùa trước, ngoài Valdai, khi thu hái chè dọc bãi đất trống dưới điện cao thế, có rất nhiều thân cây bẹt, chúng đứng như cây sa kê. Nhân tiện, trà hóa ra không thành công từ những nguyên liệu thô được thu thập gần Valdai, trong câu lạc bộ sinh thái Valdai.

Tôi là người có văn hóa một chút, tôi cần sự giúp đỡ của bạn! Một nhiếp ảnh gia quen thuộc đã gửi cho tôi một bức ảnh như vậy, tôi nghĩ không có ích lợi gì để miêu tả, giờ tôi đang cố gắng tìm xem nơi nào có một biển hạnh phúc như vậy. Nhưng cũng có người nghi ngờ, chiều cao quá thấp của fireweed, liệu có thực sự là anh ta ???

[Yuri K]

Yuri K, vâng, đó là fireweed!

[Yuri K]

Yuri K, trong Len. khu vực có những cánh đồng như vậy, chúng tôi đã nhìn thấy chúng, nhưng những cánh đồng chúng tôi đã thấy, chúng nằm dọc theo đường mòn, vì vậy chúng tôi không thu thập

[Mịn]

Mịn, đơn giản là không thể tưởng tượng được .... Tôi chưa bao giờ thấy điều này! Tôi đang đợi người đồng hương của tôi trả lời và đưa ra tọa độ



Mandraik Ludmila, ở nước ta, trong vòng 180-200 km, gần đây chỉ có một bãi đất trống cỡ một lớp học. Và đây rõ ràng là hơn 200 km (rõ ràng là Bashkiria)

[Yuri K]

Yuri KChà, chúng tôi có những cánh đồng cỏ cháy ngay bên cạnh ngôi nhà, nhưng có những cánh đồng dọc theo đường cao tốc, đặc biệt là dọc theo đường cao tốc St. Petersburg-Pskov, trong vùng Gatchina. Tôi biết chắc rằng không có một cánh đồng nhỏ (2 ha) ở khu vực sông Oredezh, bên cạnh ngôi làng dacha của Porozhek, bạn bè có một nhà gỗ ở đó, nhưng cần có một chiếc thuyền để bơi, tốt, hoặc tự bơi Ở đây sạch sẽ, chỉ có dachas giữa đường và Oredezh nhưng khó tiếp cận. Và may mắn thay, chúng tôi có đủ

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, mừng cho bạn!

Ai đó có thể trả lời câu hỏi của tôi không (trang 246)?

Tôi chỉ chú ý đến 1 câu hỏi ở đó: "làm thế nào để đạt được quá trình lên men chính xác" .. - do đó, tôi sẽ nói cho bạn biết thêm, và do đó tôi sẽ trả lời - cá nhân tôi quản lý như thế nào để đạt được quá trình lên men ... Nhưng, có một số điều nhỏ NHƯNG ... ..
.
Vì vậy, nếu ngay từ đầu, về trường hợp của tôi, thì lúc đầu tôi chuẩn bị Ivan-Tea, tôi uể oải và vặn chúng trong một cái chậu chỉ bằng nắm tay trong lần thử nghiệm đầu tiên của tôi với fireweed .. Kết quả cá nhân tôi nhận được chính xác với mẻ đó của trà chỉ một năm sau, khi tôi vừa rút nó ra trước khi ném nó ra, nhưng sau khi ngửi nó, và ngạc nhiên bởi mùi mật ong kỳ diệu, quyết định pha và uống thử, tôi đã trải nghiệm một sự ngất ngây về mặt thẩm mỹ, và không thể đếm xuể nó ...
.
* NHƯNG, tôi sẽ mô tả ngay trải nghiệm này nếu trải nghiệm này không quá gai góc .. tôi sẽ vứt bỏ nó không phải là điều vô ích .. *
.
Và anh ta sẽ ném nó đi vì đã có thứ gì đó để so sánh, cụ thể là với những lô chính của trà thành phẩm;
thứ mà tôi yêu thương xé hàng giờ ở những nơi tồi tàn thành những gói lớn, sau đường về nhà, mở ra, tôi ngửi thấy chiếc lá đã phồng lên * mùi thơm cay nồng của mật ong *, nhưng bất chấp mọi thứ, tôi vẫn trải nó lên tấm trải giường trên sàn , những chiếc lá vẫn xanh tươi, ấm áp như cũ, không đàn hồi, nhưng vẫn còn sức sống đến nỗi lưỡi tôi không quay lại gọi là héo, và tôi để chúng khô héo cho đến khi lá, nắm thành nắm tay, sẽ không còn rung rinh nữa. , (họ sẽ trở nên uể oải)
Sau đó, tôi chuyển những chiếc lá tương tự này trung bình trong 6 giờ, bằng chính đôi tay của mình, tôi chuyển VARVARSKI qua máy xay thịt Sovdep thủ công ..
*** giống như vậy từ phía trên "NHƯNG" .. vâng, không phải với bàn tay của tôi, tôi nhăn .. *** bởi vì tôi cố gắng đạt được sự phá hủy hoàn toàn hơn các tế bào lá cho quá trình lên men tiếp theo ..
Nó chỉ ra 2 xô 5 lít trà cán ép. Bị ép bởi vì tôi ấn bằng lòng bàn tay mỗi khi tôi ném vào bát một tấm giấy cuộn từ dưới máy xay thịt .. Ở đây chú ý: Tôi đổ ra một cái bát - tôi ấn nó ..nửa sức mạnh, KHÔNG nghiêng người, dùng giẻ ẩm phủ lên xô và tiếp tục vặn ..
Tôi ngay lập tức quấn khăn xô và một cái chăn, nó nằm trên ghế .. * luôn *
À, sau khi làm xong, mình dùng chăn quấn kín cái xô bên trên, để khăn sạch ẩm vừa đủ lên trên, dùng thớt tròn đậy lại * để hơi ẩm không bốc hơi khỏi vải * trong khoảng 18-20 giờ .. ở nhiệt độ phòng vào mùa hè t 24 .. QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI SỰ LÊN MEN không phải là quá nhiều nhiệt bên ngoài, mà là nhiệt tạo ra bởi quá trình lên men RIÊNG không biến mất ..
Và sau 18-20 giờ này, tôi ném nguyên liệu * có mùi ACID-SPICY CHÍNH XÁC lên khay nướng của lò ở nhiệt độ 150-170 * C trong 10 phút, với cửa mở ra 2-3 cm .. Sau đó tôi khuấy * để chiên nguyên liệu ở mặt khác * và một lần nữa gửi nó đi chiên trong 8-10 phút .. Sau đó, tôi đảo lại một lần nữa, đặt nó ở 100 ° C trong lò, và để nó ở đó cho khô trong khoảng 40 phút với khuấy định kỳ 10-15 phút một lần .. Và tôi cảm thấy rằng nguyên liệu gần như khô - tôi đặt nó ở 50 * C trong lò và để nó trong 30 phút.
Đầu ra không còn là nguyên liệu thô mà là TRÀ thật, dạng hạt, thường rất thơm. Có, * CÁ MỊN .. bạn ngửi thấy nó Đầu tiên: nó không tanh .. trên thực tế, nó là khoáng chất, caramen, thảo dược và sắt táo .. nhưng bạn không bị tanh là gì? Và sau đó, anh ta đã can thiệp vào ai? Nó có còn lại khi pha không? À, không. Và sau nửa năm bảo quản, nó LUÔN chuyển thành caramel-trái-táo nguyên chất.
À, từ lò em phơi khô trong túi gạc một ngày, và em cuộn lại lon 3 lít bằng giấy da .. 2,5 lon ở đầu ra là thường .. em nhậu với gia đình quanh năm. và chúng tôi đãi bạn bè của chúng tôi .. Có người hỏi mua sau, nhưng dù tôi có hứng thú với công việc kinh doanh như thế nào, và tôi chỉ đãi bạn một hũ 0,5 khác như vậy))
.
Nhưng tôi sẽ viết về trà lá xoắn trong một cái chậu bằng tay .. Bây giờ tôi lười quá, và bạn có thể đọc nó .. Nhân tiện, chúng tôi làm bánh kếp từ nó * Puerovskie * như một vật kỷ niệm .. với hẹn hò và cửa hàng trên tủ lạnh .. Nhưng đây là thứ khác tea-fano-delie))
Tất cả các ô trống thành công!

Một nhiếp ảnh gia quen thuộc đã gửi cho tôi một bức ảnh như vậy, tôi nghĩ không có ý nghĩa gì để diễn tả, bây giờ tôi đang cố gắng tìm kiếm đâu ra một biển hạnh phúc như vậy.

Trong vùng Tyumen của chúng tôi, bạn cũng có thể tìm thấy các trường như vậy.

[Yuri K]

Yuri K, nó chỉ là thiên đường !!! đây là Bashkiria, phải không?

thân mến của người pha trà! Tôi muốn tham khảo ý kiến ​​của các chuyên gia về vấn đề "lên men kép". Trên trang web của chúng tôi, tôi chỉ tìm thấy ý tưởng rằng quá trình lên men chính hoặc trong túi nhựa dưới ánh nắng mặt trời (đặc biệt là nếu nó khô), hoặc khi khô héo trong một lớp dày (và điều này là xấu), và sau một máy xay thịt trước đó. làm khô - lên men phụ. Tôi không hiểu điều này có tốt không ...

Trong sự rộng lớn của Internet, trà lên men kép được cung cấp. Có vẻ như nó được sấy khô, xoắn trên một máy xay lớn, mất vài giờ, sau đó xoắn thành một tinh xảo, chi phí cao hơn một chút. Nó chỉ ra, theo mô tả, rất mạnh mẽ và phong phú.

Điểm của việc gián đoạn quá trình lên men bằng máy xay thịt thứ hai là gì?

Có ai đã thử điều này? hoặc những "điệu nhảy với tambourines" không đáng để kết quả? ai có suy nghĩ gì

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, sau khi lên men, tôi cuộn qua một cái rây mịn để các hạt dày đặc và khô ngay lập tức. Nhưng tôi làm điều đó từ lá cây trong vườn.

[Không cần rửa lá]

Chào buổi tối. Hoặc tôi có thể bỏ vào năm xu của mình. Gần đây, tôi tình cờ vào diễn đàn của bạn dành riêng cho Ivan-tea và đọc gần như toàn bộ diễn đàn một cách thích thú. Tôi đã tự pha trà được ba năm, thậm chí còn nghĩ đến việc mở một cơ sở sản xuất nhỏ. Vì có cơ hội và mong muốn điều này.
Tôi đã thử nhiều cách khác nhau để làm thức uống này. Có rất nhiều thất bại, nhưng cuối cùng tôi đã chọn một phương án chấp nhận được nhất vì những nỗ lực đã đầu tư và quan trọng nhất là kết quả thu được.
Tôi đã chọn tùy chọn "men" trong các lọ 2 hoặc 3 lít. Không có ý nghĩa gì khi mô tả toàn bộ quá trình, nó đã được mô tả nhiều hơn một lần. Tôi chỉ muốn mô tả các quy tắc mà tôi đã suy luận cho chính mình. Vì thế:
1. Không cần rửa lá (đủ tốt để dọn sạch cây trồng khỏi bọ nhện) và thu hoạch cây trồng cách xa đường giao thông.
2. Chỉ thu thập những lá có vệt hồng ở giữa, không phải màu trắng.
3. KHÔNG vật kim loại khi chuẩn bị nguyên liệu. Tôi thậm chí còn có một con dao gốm để cắt.
4. Lên men theo giờ không có ý nghĩa. Có nhiều thành phần. Mùa thu hoach. Nơi tập hợp. Nhiệt độ. Lá khô như thế nào, v.v ... Tôi xác định sự kết thúc của quá trình lên men bằng mùi thơm của quả lê say và màu sắc của lá. Màu của lá thành phẩm chuyển sang màu ô liu.
5. Nếu ngôi nhà lạnh (được đưa ra vào mùa hè này) - trải đệm sưởi, đặt những chiếc lọ trên đó và bọc nó trong chăn. Thì đấy!
6. Tại thời điểm lên men, cần đạt được sự xâm nhập oxy tối thiểu vào thùng chứa nơi điều kỳ diệu xảy ra.
7. Nhất thiết phải áp chế. Lá phải ở trong nước ép của chính nó. Khi tôi lấy lá ra sau khi lên men, mùi thơm đến mức bạn có thể say. Nước muối hơi dính như mật ong lỏng. Trong lon, những chiếc lá hơi vò nát, tôi dùng thìa gỗ vò nát, và khi tôi chạm đến cổ, tôi nhét những chiếc túi thông thường vào lọ cho đến khi chúng đầy. Và trên đầu nắp.
8. Bạn cần nhào nặn từ trái tim... Để trạng thái của xúc xích mỏng.
9. Nhiệt độ trong quá trình sấy khô, không quá 70 độ... Tốt hơn là khuấy khối lượng thường xuyên hơn.
10. Đừng nản lòng nếu bạn quyết định nếm trà ngay sau khi sấy khô và thấy nước pha có vẩn đục. Trà cần được truyền ít nhất hai đến ba tuần. Nhân tiện, mùi thơm chắc chắn sẽ đậm hơn.
11. tôi không bao giờ Tôi không pha trộn để lưu trữ lâu dài. Nếu bạn muốn thêm lá oregano hoặc vỏ chanh leo, hãy cho vào ấm trà. Đừng làm hỏng phí của mẹ bạn.
12. Đừng lười biếng sau khi trà khô cuối cùng, khuấy động khối lượng hai lần một ngày trong một tuần. Từ một hạt chưa khô, nấm mốc sẽ bao phủ toàn bộ cây trồng. Đã kiểm tra.
13. Rửa tay mỗi khi bạn đi làm với trà. Nó hấp thụ tất cả các mùi với một tiếng nổ! Nước hoa, kem dưỡng da tay, mùi cam, v.v. được hấp thụ nhẹ.
Tôi sẽ rất vui nếu các quy tắc của tôi sẽ giúp ích cho ai đó. Tôi không khăng khăng làm điều này. Đó chỉ là kinh nghiệm của tôi. Tôi sẽ rất vui khi trả lời câu hỏi của bạn. Trân trọng.
, ,

Nhân tiện, chúng tôi làm bánh kếp từ nó * Puerovskie * để làm kỷ niệm .. với hẹn hò và lưu trữ trên tủ lạnh .. Nhưng đây vẫn là trà-fano-delie))

Tôi muốn biết chi tiết)))

Sau khi lên men, tôi cuộn qua một cái rây mịn để các hạt dày đặc và khô ngay lập tức. Nhưng tôi làm điều đó từ lá cây trong vườn.

Tôi cũng làm điều này, theo lời khuyên của Alla,
và fireweed cùng với các loại lá khác
Rất vui, cảm ơn bạn, Allochka

Chỉ nên thu hái những lá có vân hồng ở giữa, không thu hái những lá có màu trắng.

không bao giờ chú ý đến nó
nó trở nên thú vị, sự khác biệt là gì?

[không gian]

không gian, Lidochka, Tôi rất vui vì công việc của tôi hữu ích.

không bao giờ chú ý đến nó
nó trở nên thú vị, sự khác biệt là gì?

Xin lưu ý rằng cây có thân màu đỏ hồng ở phía dưới cùng, gần mặt đất, có lá khỏe mạnh, đầy đặn, không bị rỗ và không có đốm vàng. Không phải lúc nào bạn cũng nhìn vào thân cây bên dưới - cỏ, bạn dễ dàng nhìn vào đường gân của lá hơn. Người ta tin rằng đây là một loại cây khỏe hơn và khỏe hơn, và chất lượng của nguyên liệu là tuyệt vời. Tuy rằng ... Tự nhiên chạy đi tìm chỉ hồng vân, này cũng không phải hoàn toàn tối ưu. Nhưng nếu có thể, trước hết tôi lấy một tờ giấy có chỉ định tĩnh mạch.

Yuri K, đây chỉ là thiên đường !!! đây là Bashkiria, phải không?

Đèn tắt, nó rất xa, vùng Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: vâng, bạn chỉ có thể ngưỡng mộ!

[Yuri K]

Yuri K, Tôi có nhóm Ivan-Chai - kho số 1, đây là trà Yandar của Mari - El.
Họ đã được kể về họ ngày hôm nay trên kênh Rossiya1 trong bản tin địa phương.
Họ cho thấy sản xuất của họ, nó là rất thú vị để xem.
Tôi nghĩ bạn chỉ có thể yêu cầu một video.

Và xung quanh làng tôi có những cánh đồng trà Ivan:







Tôi đã quay nó ba ngày trước. Tôi đã thu thập trà Ivan để pha trộn.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bạn có thể mở một nhà máy nhỏ, những cánh đồng như vậy.

[francevna]

francevna,

Tôi có nhóm Ivan-Chai - kho số 1, đây là trà Yandar của Mari - El.

một trong những loại trà đầu tiên tôi nếm thử, sau đó tôi thực sự thất vọng về trà Ivan, là Yandar. May mắn thay, một lúc sau tôi tìm thấy diễn đàn này và thử những gì họ làm ở đây. Và cái silo có vị chua và mùi gần như ngay lập tức được đưa cho người quen của tôi.

Ở đây tôi đã thực hiện một công thức pha trộn với trà Ivan, chi tiết, gần như mang tính giáo dục:


Hỗn hợp trà của trà Ivan-tea với lá cây vườn và alder (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, bạn có thể nhận được một số lô không thành công. Bạn không thể tìm ra lỗi với tất cả các loại trà. Tôi đồng ý rằng trà tươi không có mùi thơm như trà lâu năm. Tôi mua một lúc 3 kg, còn lại 300 gam, đổ vào lọ thủy tinh. Hương thơm nhẹ nhàng, hương hoa trái cây. Không chỉ thích thú với trà lá nho. Và những người hàng xóm uống trà này sau khi tôi đã đãi họ.
Guzel và Lidochka Kosmos gửi trà cho tôi, mùi thơm rất khác biệt. Và bây giờ đã được hai năm tuổi và trà đã trở nên thơm.
Vừa rồi có đợt giao hàng miễn phí, vụ thu hoạch năm nay, nhưng tôi đã bỏ qua. Nó phải được lấy, đổ vào một hộp thủy tinh và để thời gian cho quá trình lên men khô.
Không phải ai cũng có cơ hội tự pha trà Ivan-Tea, nhưng tỷ lệ giá cả - chất lượng ở đây là bình thường.

[francevna]

francevna, Tôi sẽ không tranh luận, nhưng mua quá. Đảng đã 16 tuổi, không còn mong muốn gì nữa để kiểm tra. Tốt hơn là tôi nên ở lại mà không có trà của Ivan, chúng tôi sẽ uống trà của làng mình hơn những gì đã được gửi. Nhưng đã có cơ hội để thử các loại trà của Elena Borisonok, một cái gì đó như thế này.

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Tôi đang đọc chủ đề với sự quan tâm lớn. Tôi quyết định tham gia và kể về trải nghiệm của mình. Tôi bắt đầu pha trà cách đây 2 năm. Một người phụ nữ tôi biết đã nói với tôi công thức và tôi quyết định thử nó, bởi vì tôi đã mua nó từ các nhà sản xuất khác nhau và hương vị không làm hài lòng. Trong công thức được mô tả, công nghệ này được đơn giản hóa - thu thập cỏ hương bài, cuộn lại, để qua đêm, khô và đựng trong lọ. Nước trà đầu tiên trở nên khá đậm và có mùi thơm trái cây yếu. Mùi không thay đổi trong năm. Năm nay tôi đã tìm thấy một công thức trên diễn đàn này. Và bây giờ tôi thử các cách làm héo khác nhau, thử nghiệm với thời gian lên men. Mẻ thứ nhất 4 kg sấy trong 6 giờ và lên men khoảng 10. Nước chè ra màu sẫm. Sau một tuần lên men khô, mùi thơm trái cây dễ chịu và hương hoa nhẹ xuất hiện. Nó được ủ chặt và dung dịch truyền có màu sẫm.
Tôi đã thử một chiếc lá cây táo và một chiếc lá anh đào chim. Hạt táo hóa ra nhẹ và mịn như nhung khi chạm vào. Sau một tuần, cảm giác cậu ấy hơi ê ẩm. Tôi thu thập một lá cây táo, phơi khô trong 3 giờ, đông lạnh qua đêm, sau đó rã đông một ít trong máy xay thịt, lên men trong 3 giờ và trong máy sấy mà không rang. Khô trong 2 giờ, treo trong nửa ngày. Tôi sấy khô trong máy sấy hồng ngoại.
Lá anh đào chim cũng được đông lạnh, nhưng lên men trong 7 giờ. Hương thơm của hoa anh đào nở trong trà đã pha và khô.
Lô trà Ivan tiếp theo được sấy khô trong 24 giờ. Quá trình lên men rất khó khăn, mặc dù tất cả các điều kiện đã được đáp ứng. Có nước trái cây khi cuộn. Lên men do đó 18 giờ. Tôi rang nó trong lò nướng và trong máy sấy. Tôi đang đợi kết quả. Khi chiên, mùi mận xuất hiện, giống như trong trà xanh.

Nhưng tôi sẽ viết sau về lá trà được xoắn trong chậu bằng tay của tôi ..))

làm ơn viết ra ..
Mình nhào rất mạnh tay, đậy vung hoặc cho vào vỉ nướng, khăn ẩm, ấn chặt và đậy lá lại mà trong quá trình lên men không thấy có mùi thơm?

Tôi đã chọn tùy chọn "men" trong các lọ 2 hoặc 3 lít. Không có ý nghĩa gì khi mô tả toàn bộ quá trình, nó đã được mô tả nhiều hơn một lần

Bạn có thể mô tả, xin vui lòng ...



và chiều cao của trà lên men là bao nhiêu, có nằm chặt trong quá trình lên men hay không.
nếu chiều cao là 10 cm hoặc 7 cm thì quá trình lên men có chất lượng cao không?

[Ngọc lục bảo]

Ngọc lục bảo, Olga, chào buổi chiều, đã gửi một tin nhắn cho bạn với tư cách cá nhân!

Quá trình lên men rất khó khăn,

Xin chào, tôi đoán năm nay quá trình lên men diễn ra khó khăn ở vùng của chúng tôi do những cơn mưa liên tục. Trong Công thức chính, Lyudmila khuyên nên thu hái lá 2 - 3 ngày sau khi mưa (bởi vì.nước rửa sạch vi khuẩn thúc đẩy quá trình lên men và trong thời gian này chúng được hình thành trở lại). Và 2-3 ngày là sao khi những cơn mưa ngày nào cũng như trút nước ..... Vì vậy, hãy quay trong những gì chúng ta có!

khó khăn vì những cơn mưa liên tục.

Rất có thể. Nó đổ liên tục. Tôi đã đi đến kết luận rằng tôi không rơi nhiều. Và trong máy xay thịt, lưới lọc là loại bình thường, không lớn. Có lẽ điều này cũng ảnh hưởng? Nhưng nếu lá được phơi khô trong 2-3 giờ sau khi thu hái thì quá trình lên men sẽ diễn ra tốt hơn. Và do lưới lọc mịn, các hạt nhỏ sẽ ra ngoài và khô nhanh hơn.
Tôi đã chọn thời gian lên men có thể chấp nhận được cho mình từ 5-8 giờ. Một mẻ ủ trong một ngày và trà hóa ra rất đậm mùi mận khô. Và mẻ foukta đầu tiên có mùi. Và từ bên này sang bên khác rất khác nhau. Cô đơn cho đến nay vẫn chưa bao giờ bước ra.

Cô đơn cho đến nay vẫn chưa bao giờ bước ra.

vậy là tốt rồi !! vì vậy bạn có thể hiểu những gì bạn thích nhất, trong tương lai, hãy kiên trì với các tùy chọn yêu thích đã chọn của bạn

Chúc mọi người thời gian vui vẻ. Tôi đọc rất nhiều thứ, nhiều thứ khác nhau, bao gồm cả chủ đề này. Tôi quyết định thử pha trà về nhà. Bánh xèo đầu tiên hoàn toàn không bị vón cục. Thứ hai vẫn chưa rõ ràng.
Cỏ Ivan, được thu hoạch, (2 mẻ khoảng 2 kg) một ngày - hai lần phơi khô. Một máy xay thịt đi qua một lưới lớn. Lên men không áp suất, 16-20 giờ. Tiếp tục sấy khoảng 5 giờ trong "gió khô" khoảng 70 độ, khuấy đều. Day bên ngoài trong một chiếc áo gối)) ở 28 độ.
Cho đến nay, điều đáng báo động không phải chính xác là mùi nên có, có lẽ trong một tháng nữa nó sẽ xuất hiện, nhưng điểm thứ hai là khối khô có màu hơi sẫm hơn so với sau khi lên men - nâu sẫm - xanh lục. Nó cảm thấy đủ khô khi chạm vào. Chỉ một vài người đối xử với họ, vì vậy họ có một nó đen !! Đúng vậy, một số đã được làm khô trong lò, với "rang". Vì vậy, tôi nghĩ, cho đến khi đã qua một thời gian ngắn (4 ngày) sau khi sấy, nó vẫn có thể khô - chiên, hay kiên nhẫn và chờ đợi?
Các bức ảnh rất khác biệt chỉ vì đèn flash. Tôi sẽ không muốn vứt bỏ tất cả sau này)

[Ramzes83]

Ramzes83, cùng một nguyên liệu nhưng xử lý nhiệt (nhiệt độ và thời gian) khác nhau sẽ tạo ra các loại trà khác nhau. Nếu ivanushka của bạn đã khô, thì bạn sẽ tạo lại màu đen chỉ bằng cách nung than. (Đây hoàn toàn là ý kiến ​​của tôi, tôi không giả vờ là đúng) Để nguyên như vậy. Bất kỳ kinh nghiệm nào cũng bổ ích và vô giá. Bạn viết rằng bạn đọc nhiều chủ đề khác nhau, tôi cũng đọc nhiều, kể cả đọc và xem các video về cách pha trà của người Ấn Độ. Đây là một báo cáo mà tôi đặc biệt thích thú, có một người da đỏ hoàn toàn màu tím sẫm nói rằng những sai lầm thường xảy ra nhất khi nhiệt độ được giữ ở trên hoặc dưới mức yêu cầu, sau đó chất lượng của trà sẽ thấp hơn. Và anh ấy nói thêm rằng không phải ai cũng có thể giữ nhiệt độ ở mức 92 độ. Kể từ đó, những con gián trong tòa án cá nhân của tôi đã ra lệnh cho tôi phải giữ chính xác nhiệt độ này. Tôi có một lò nướng điện cho phép tôi đặt nhiệt độ mong muốn và ngoài ra, để kiểm soát, tôi luôn giữ một nhiệt kế trong lò (nhiệt kế đã được xác minh). Và các cô gái và chàng trai làm tất cả các kiểu ivanushka, người giữ nhiệt độ đồng đều, người đầu tiên chiên nó ở nhiệt độ sốc, và sau đó hạ nhiệt độ xuống. Tất cả các loại trà đều có quyền được, cái chính là bạn thích trà. Một lần khác, sau khi thu thập được Ivanushka, hãy chia nó thành các phần và pha theo cách khác, và bạn sẽ tìm thấy chính xác loại trà của mình. Nó là rất thú vị và ngon!

[Mịn]

Mịn, Alevtina,

Cảm tạ. Đó là những gì tôi sẽ làm vào cuối tuần này. Trong thời gian này, mẹ chồng tôi đang đi nghỉ, tôi sẽ cố gắng "nấu" một số mâm xôi, bạc hà và nho riêng biệt))