Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)

Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Cacbonat thịt lợn	1 kg
Gia vị:
Nước	1,5 l
Muối	2h l.
Đường	1 st. l.
lá nguyệt quế	2 chiếc.
Tiêu	5 miếng.
Hoa cẩm chướng	3 chiếc.
Quả bách xù	5 miếng.
tỏi	2-3 răng
Me (tùy chọn)	20 g
Giấm táo	2h l.
Lớp áo:
Muối	nếm thử
Ớt hồng	3h l.
cây mê điệt	2 cành cây
Bơ	20 g
Ghee để chiên

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước, cho tất cả các nguyên liệu vào đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Sau đó đậy nắp lại và ủ trong 30 phút, sau đó để nguội và lọc lấy nước. Về nguyên tắc, nguyên liệu làm nước xốt có thể là bất cứ thứ gì. Điều chính là thịt được bão hòa với goodies.
• Cho thịt vào thau nước muối, đậy nắp và để trong tủ lạnh 12 giờ.
• Trước khi nấu, lấy thịt ra khỏi nước xốt, dùng khăn giấy lau khô và chiên vàng các mặt trong thố thép ở chế độ Chiên.
• Xay hạt tiêu hồng trong cối với muối. Cho hỗn hợp vào trộn đều các mặt của thịt.
• Cho thịt, dầu, hương thảo vào túi hút chân không. Sơ tán.
• Đổ nước ra bát, đặt một cái túi (mình vẫn dùng đá đè lên trên). Nấu theo sơ đồ:
• 2 giờ ở 40C
• 8 giờ ở 65C
• Sau khi nấu xong, để nguội trong bát thêm 2 giờ.
• Sau đó cho vào tủ lạnh ngay trong túi. Cắt vào ngày hôm sau.
• 
• Tôi đã nấu ăn cho những người khác. Nó rất ngon. Tôi không nói dối với hàng cửa hàng.)))

Ghi chú

Tôi lấy công thức Máy làm cơ sở:

Thịt lợn băm viên (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Tầm gửi,]

Tầm gửi, những gì ngon nhìn vào ban đêm! Những miếng rất hấp dẫn! Côn thịt quá đi mất! Cám dỗ!

[Omela]

Omelathịt gì! Mua hạt tiêu hồng ở đâu?

[Mua hạt tiêu hồng ở đâu?]

Mua hạt tiêu hồng ở đâu?

Olga, sẽ đúng hơn nếu hỏi mua me ở đâu ??

[Marusya]

Marusya, Olgacảm ơn cac cô gai! Họ đã tạo ra niềm vui. Me và hạt tiêu hồng ở một nơi - trong gia vị Ấn Độ. Mình mua me cũng lâu lắm rồi, có lần định hầm thịt với me không thích lắm. Vì vậy, nó đã khô một cách an toàn ... nhưng thật tiếc nếu vứt nó đi.

Ksyusha, với sự cho phép của bạn)) Đột nhiên ai đó, giống như tôi, sẽ không thể ngủ cho đến khi anh ta phát hiện ra, hu từ me
Cây me Ấn Độ (tiếng Latinh Tam Meus indica), hay cây chà là Ấn Độ - một loài thực vật thuộc họ đậu (Fabaceae), đại diện duy nhất của chi Me. Nó là một loại cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Đông Phi. Phần cùi của quả có thể ăn được và được nhiều người ưa thích. Phần cùi của quả xanh có vị rất chua và được dùng để chế biến các món ăn cay. Quả chín ngọt hơn, có thể dùng làm món tráng miệng, đồ uống, đồ ăn nhẹ. Me có sẵn trên toàn thế giới từ các cửa hàng thực phẩm phương Đông.

[Marusya]

Marusya, cảm ơn, tôi nghĩ rằng mọi người đều biết.

[Ksyusha,]

Vì vậy, nó đã khô một cách an toàn ... nhưng thật tiếc nếu vứt nó đi.

Ksyusha, đó là, miếng thịt tuyệt đẹp này có nó? Rồi sao?

[cacbonat]

Ksyusha, với sự cho phép của bạn)) Đột nhiên một người như tôi sẽ không thể ngủ được

Tôi không thể ngủ được, nhưng vì một lý do hoàn toàn khác. Rốt cuộc, cô ấy đã đề nghị cấm các công thức nấu ăn của Sinyushkin! Ngay cả khi bạn cố gắng để ngủ, điều này ngon ngọt, tuyệt vời cacbonat
Omelachka không có lời nào, chỉ có thể nuốt nước bọt. Nó vẫn chỉ để cảm ơn, cho đêm cuồng nhiệt

Ksyusha, myasko cho tôi!

Ksyusha, như mọi khi
Làm ơn nói cho tôi biết, những người thiếu sót không có máy thu âm và bình chân không (hoặc bình chân không, Chúa tha thứ cho tôi), nhưng những người có nồi áp suất nhà hàng hiệu, sẽ làm được gì? Bạn có thể quấn chặt nó trong màng bám đơn giản và để nấu ăn không?

[Omela]

Omela, công thức tuyệt đẹp! Tại sao chúng ta cần xúc xích hun khói mua ở cửa hàng, không biết nó gồm những gì, khi có bàn tay, cái đầu, những thiết bị nhà bếp và những công thức tuyệt vời như vậy!
Kara, xem công thức nấu ăn lana19, cô ấy làm sous-vide trong nhà khói và hút bụi ... bằng máy hút bụi!

[Omela]

Omela, phát điên lên, ngon gì đâu !!! Tôi ngồi, giẫm nát bột yến mạch, và nó đây !!!!! : swoon: FSE, vì Lễ Phục sinh, tôi sẽ làm phiền và tôi sẽ phát hành theo từng lát mỏng, nếu không chúng sẽ được chất đống và ăn tươi nuốt sống nuốt ria mép cùng một lúc!

[Omela]

Omela, ngon, chỉ rất ngon !!!

[Omela]

Omela, Thịt trông vừa đẹp mắt. Làm thế nào bạn có được một màu hồng đẹp như vậy? Và một câu hỏi về hạt tiêu hồng. Anh ta đã cho thịt một số hương vị đặc biệt? Tôi cũng muốn làm một vide sous với hạt tiêu hồng. Và tôi đọc được rằng đây chính xác là loại gia vị cần được giúp để bộc lộ mùi thơm của nó. Sous vide làm tăng hương thơm của các loại gia vị trong sản phẩm lên rất nhiều! Nhưng tôi cũng tìm thấy nhiều thông tin cảnh báo về hạt tiêu hồng chẳng hạn 🔗 .

[quý ngài]

quý ngài, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Dấu, lana19cảm ơn cac cô gai! Chưa có công thức nào của tôi thu về nhiều tâm huyết như vậy !!!

Tôi không tự đọc về hạt tiêu hồng (về nguyên tắc), nhưng tôi đã nghe đủ thứ chuyện kinh dị từ những người khác. Tôi thích nó theo sở thích của tôi. Tôi đã làm nước sốt táo với anh ấy ở đây ĐÂY. Nếu bạn có thành kiến ​​với hạt tiêu hồng, hãy thay thế nó bằng loại gia vị yêu thích của bạn.

Màu hồng của miếng thịt, tôi không biết tại sao lại ra màu, có lẽ là do nước ướp mà nó nằm trong đó. Nước xốt có màu sẫm. Me được sử dụng sẽ tạo ra vị chua trong nước xốt. Mặc dù, tôi đã nói rằng trong cuộc sống thực, thịt trắng hơn nhiều.

[Ir]

Bạn có thể quấn chặt nó trong màng bám đơn giản và để nấu ăn không?

Không phải, Ir, trong phim và để nấu ăn sẽ không đi. Thứ nhất, nước sẽ đi qua màng và thứ hai, nhiệt độ rất cao trong quá trình nấu nướng. Bạn có thể đẩy không khí ra khỏi túi. Để làm điều này, đổ nước vào một cái chảo. Cho thịt vào túi, cẩn thận hạ túi xuống nước, không để nước vào túi và buộc túi càng gần thịt càng tốt. Hoặc chỉ ép túi trên bàn, cố gắng đẩy hết không khí ra ngoài. Không cần hâm, để túi không bị vỡ trong quá trình nấu nướng. Vì túi được hút chân không nên dày. Tôi đã thử nấu trong túi có khóa zip trước máy hút chân không, nhưng nó bị hỏng. Đây là gói.

Bây giờ để nấu ăn. Bạn có một cái đa năng không? Bạn có thể nấu ăn trong MV được làm nóng. Ở đó, tất nhiên, nhiệt độ sẽ cao hơn một chút so với trong sous-vide, nhưng như một lựa chọn, tôi biết, các cô gái đã nấu ăn.

Ồ ... tôi sẽ thử nó vào cuối tuần. Đây là bao nhiêu giờ để triển lãm trong MV?

Chà, bao nhiêu .. không dưới 8.

Carbonad không ngoài lời khen ngợi!

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn!

Ksyusha, thịt thật tuyệt vời! Tôi đã làm một cổ theo công thức của bạn. Nó ngon. Thịt ngọt, mềm và có màu hồng đẹp mắt. Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức.

Omela,
thịt là tuyệt vời!
Chế độ này được chia thành hai giai đoạn,
Hãy giải thích tại sao lúc đầu 2 giờ ở nhiệt độ 40 độ?
Tôi có Multipovar Plus, vì vậy tôi có thể đặt nhiệt độ theo từng giai đoạn theo ý muốn. Tôi chỉ sử dụng để đặt nó ở 65 độ. Mãi mãi.

[Anna]

Thịt ngọt, mềm và có màu hồng đẹp mắt.

Anna, rất vui vì bạn đã thích! Tôi đang nghĩ, có lẽ đó là hạt tiêu hồng tạo màu cho thịt ???

Hãy giải thích tại sao lúc đầu 2 giờ ở nhiệt độ 40 độ?

Zinfandel, có lẽ, nó có thể cho mọi thời đại 65C. Lena chỉ khuyên kubanochka, bởi vì trong thời gian này, thức ăn và nước được hâm nóng và chuẩn bị cho việc nấu nướng. Vì vậy, đó là những gì tôi làm. Và vì kết quả phù hợp với tôi, tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công nghệ. Yu

... bởi vì trong thời gian này, thức ăn và nước uống được hâm nóng và chuẩn bị cho việc nấu nướng.

Uuuh tôi hiểu rồi! Lần sau tôi sẽ thử cái này.

[Omela]

Omela, Tôi cũng nghĩ về hạt tiêu. Nhưng tôi lấy nó ít hơn. Tôi nấu trong 9 giờ ở nhiệt độ 65 độ. Rõ ràng, nước xốt cho màu hồng. Nó chứa giấm, và nó có tác dụng sửa màu.Tương tự, khi nhuộm trứng bằng vỏ hành tây hoặc vải hoặc len. Ở đó, giấm cũng nhất thiết phải được thêm vào sơn để sơn bám màu tốt hơn và màu sắc tươi ngon hơn.

Màu hồng của thịt nấu ở nhiệt độ thấp 65C như vậy là do huyết sắc tố của máu không bị phá hủy. Tôi đã đọc điều này ở đâu đó trong một cuốn sách về công nghệ sous vide.

[Zinfandel]

Màu hồng của thịt nấu ở nhiệt độ thấp 65C như vậy là do huyết sắc tố của máu không bị phá hủy.

Ồ, nó thành ra như thế nào !!! Zinfandel Cảm ơn bạn đã làm rõ!

[Omela]

Omela, kiệt tác này đang được chuẩn bị vào chương trình nào vậy ??? Đang sưởi ấm hay đang bật sáng ??? Tôi đã có thịt trong hộp, nhưng tôi không biết nên chọn chương trình nào: girl_cray1: wow !!!

Tôi đặt nó trên sưởi 40s - 2 giờ .... ... đột nhiên có người trả lời trong thời gian này.

Tôi cũng đang làm điều đó. Nấu ở nút dưới bên phải.
Tôi chỉ đặt nó ở 75 độ trong 5 giờ. Đây là những gì kỹ thuật viên trưởng của nhà máy Okraina khuyên. Tôi muốn xem điều gì sẽ xảy ra.

[Bức vẽ]

Bức vẽ , cảm ơn vì gợi ý)))!
Tôi sẽ bám vào bản gốc, và sau đó tôi sẽ thử nghiệm))).

Hôm nay đã nếm thử món ăn do Tomka (Krasya) tạo ra, tôi có thể nói rằng thịt trở nên rất ngon ngọt, mềm, màu hồng. Vì kusman của cô khoảng 1,2 kg, cô đã nấu nó trong 6 giờ ở 75 độ C.

Tôi có thể cho tôi xem? thịt lợn 1kg100g Nấu t 65 6 giờ

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana là một loại cacbonade tuyệt vời !!

Cảm ơn chị Maria, em đã thử theo kinh nghiệm của các chị.

Các cô gái, tôi xin lỗi vì đã không trả lời, thông báo không đến. (Bạn cần nấu ăn trên Hệ thống sưởi.

Tatyana, một loại cacbonat rất đẹp.

[Omela]

Omela
Vui lòng làm rõ theo đơn thuốc của bạn:
- Tất cả 5 miếng.
5 cái của cái gì? Hạt tiêu?
- 3 bông hoa cẩm chướng.
Trong một túi - "toàn bộ đinh hương", 3 chiếc. - hạt nhỏ từ túi?
- Quả bách xù 5 quả.
5 cái quả mọng?
- Ớt hồng 3h. l.
Đất hay đậu Hà Lan?
- Hương thảo 2 nhánh
Có thể thay thế bằng mặt đất (kim nhỏ)? Bao nhiêu?
- Ghee để chiên - bạn có thể thay thế bơ? Ưu điểm của ghee là gì?
Lấy Me and Pink ở đâu - đọc trong chủ đề này.
Tôi muốn lặp lại công thức.
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Tất cả 5 miếng. đậu Hà Lan
- 3 bông hoa cẩm chướng. hạt nhỏ từ một cái túi
- Quả bách xù 5 quả. 5 quả mọng
- Ớt hồng 3h. l. đậu Hà Lan
- Cây hương thảo 2 nhánh Rút kim ra khỏi nhánh, thay thế 2 muỗng cà phê khô
- Ghee để chiên - có thể thay đổi mịn... Ưu điểm của ghee là hữu ích hơn.
- Lấy me ở đâu - trong gia vị Ấn Độ.

Chúc may mắn!

[Omela]

Omela
- Giấm táo - bắt buộc phải có táo? Đối với hương vị, hoặc bạn có thể thay thế nó bằng một loại thông thường?
Có thích nước chanh (sản phẩm tươi tự nhiên) hơn không nếu nó không làm thay đổi / làm hỏng hương vị của món ăn?
- Me có mùi thơm dịu và chua ngọt, vị trái cây. Đối với bánh, phần cùi khô được nhúng vào nước sôi và đun sôi một chút, chất lỏng thu được được lọc và sử dụng như nước chanh.
- Nước chanh - nó sẽ như thế nào? Sẽ bổ sung, phù hợp? Hay ngược lại, nó sẽ nhân đôi và triệt tiêu?

- căng - qua vải thưa 2 lớp, hay sàng thông thường là đủ?
Bạn có cần phải lọc chỉ cho thẩm mỹ? Hoặc không được xử lý - nó sẽ trở thành một loại nước xốt quá nóng?
/ Ví dụ, khi muối cá, thì là, tôi không loại bỏ nó khi nó đã sẵn sàng - nó ngon hơn! /
Trong khi gõ, tôi đã tìm ra nó. Không sạch - không làm khô, mọi thứ sẽ vẫn còn trên khăn ...

Trước khi nấu, lấy thịt ra khỏi nước ướp, dùng khăn giấy lau khô và chiên vàng các mặt trong thố thép ở chế độ Chiên.

Chiên cho mất thẩm mỹ? Bạn có thể bỏ qua giai đoạn này.
Tôi thường không chiên.
Cảm ơn bạn

Chiên cho mất thẩm mỹ?

Việc rang là cần thiết theo công nghệ, vì thịt được nấu ở nhiệt độ thấp, để ngăn ngừa sự phát triển của thịt, vv Bạn có thể chiên trước hoặc sau khi nấu.

Giấm táo - phải là giấm táo?

Không cần thiết. Đối với tôi, nó nhẹ nhàng hơn theo cách này.

Thích nước chanh hơn

Tôi không bao giờ sử dụng nước chanh, tôi không thể nói bất cứ điều gì.

qua vải thưa 2 lớp, hay sàng thông thường là đủ?

Tôi lọc nó qua một cái rây. Bạn không thể lọc, và làm sạch tàn dư của nước xốt trước khi lau thịt bằng khăn.

Chúc may mắn!

Dưa chua còn sót lại từ thịt có thể được sử dụng ở đâu đó không?
Thơm, nhiều gia vị!
Là một loại nước thịt - bạn không thể, vì thịt sống đã được ngâm chua.
Lãng phí?
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ngâm nước muối (hay nói đúng hơn là ở đó quá nhiều), nếu muốn, bạn có thể đun sôi (hấp một phần), lọc, làm đặc với tinh bột.

[Omela]

Omela

làm đặc với tinh bột

Có gì khác biệt.
Câu hỏi chính, và sau đó phải làm gì với nó?
Nước sốt có hiệu quả không? Tôi cần nó cho gạo / kiều mạch, hoặc bất cứ nơi nào ...
Rất nhiều câu hỏi ... Tôi chỉ đang học công thức nấu ăn.
Đun sôi - bao nhiêu phút?
Căng thẳng là điều dễ hiểu nhất.
Làm đặc - bao nhiêu tinh bột mỗi lít nước muối?

Như bạn đã nói, Apple Cider Vinegar mềm hơn và ... thơm hơn!
Cảm ơn bạn

Nước sốt có hiệu quả không?

Vâng, nước sốt. Mình vừa làm cách ướp tôm theo cách tương tự. Tôi không lọc nó (chỉ có tỏi và dầu), nhưng sau khi nấu bằng máy xay, tôi đã cắt nhỏ nó thành một khối đồng nhất.

Đun sôi - bao nhiêu phút?

Nếu bạn muốn đặc hơn và bão hòa hơn, hãy đun sôi mà không cần đậy nắp, đun sôi ít nhất là 1/3, và càng nhiều càng tốt. Nói một cách đơn giản, 15 phút là đủ.

Làm đặc - bao nhiêu tinh bột mỗi lít nước muối?

Nó phụ thuộc vào mật độ bạn muốn. Khoảng 1 st. l. cho 1 lít, nó sẽ có mật độ trung bình.

Đun sôi, lọc, thêm tinh bột, khuấy đều.
Đúng?
Không cần nấu với tinh bột?
Lần đầu tiên tôi sẽ làm điều này.
Cảm ơn bạn.

Đun sôi, lọc lại, để trên lửa. Hòa tan tinh bột trong một lượng nhỏ nước lạnh và khuấy liên tục, thêm vào nước xốt đang sôi. Nấu, khuấy trong 5 phút cho đến khi đặc lại. Nếu theo ý kiến ​​của bạn là nó bị chảy nước thì bạn có thể cho thêm một ít tinh bột, cũng được pha loãng trong nước lạnh. Điều duy nhất cần xem xét là sau khi nguội nó vẫn sẽ đặc lại. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên bổ sung tinh bột ngay mà hãy đánh giá độ đậm đặc vào ngày hôm sau. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể tiêu hóa.

CẢM ƠN BẠN!
Bây giờ tôi sẽ cố gắng nấu ăn!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, chúc may mắn. Được ủ như thạch.)

Nó vẫn chưa đủ "chín" để làm thạch. Với sự giúp đỡ của bạn, tôi đọc diễn đàn, và tôi sẽ nấu ăn!