Dimlyama (món ăn Uzbekistan)

Dimlyama (món ăn Uzbekistan)

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
mập
thịt (bê) + húng quế
củ hành tây
củ cà rốt
cà chua
ớt chuông xanh và đỏ
tỏi
thì là, mùi tây
Những quả khoai tây
cải bắp
táo xanh chua
thì là, đậu ngò - xay
tiêu đen

Phương pháp nấu ăn

• dimlyama là tốt vì nó đòi hỏi sự chú ý tối thiểu đến chính nó. và kết quả là nước dùng thơm phức vô cùng, rau và thịt được nấu chín hoàn hảo, một món ăn
• Thịt - Tôi có sườn bê - rút xương và rắc rau húng đỏ (bạn có thể làm khô, hoặc băm nhỏ tươi). chúng tôi để trong tủ lạnh trong vài giờ, tất nhiên, tốt hơn, qua đêm. thịt sẽ trở nên mềm và thơm hơn.
• chúng tôi lấy một cái vạc. lượng rau tùy thuộc vào kích thước của vạc. Chúng tôi xếp tất cả các lớp thật chặt và dùng lòng bàn tay xoa nhẹ chúng.
• Cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng, lót đáy vạc.
• Đặt thịt đã ướp với húng quế lên trên thịt xông khói (trước đó hãy giũ bỏ các vụn húng quế).
• rắc thịt với thì là và rau mùi đã nghiền nát.
• sau đó - một lớp hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng. Muối hành với nửa lượng muối.
• hành tây - cà rốt (cắt đôi theo chiều dọc, và sau đó cắt theo đường chéo thành khối dày nửa cm)
• sau đó cà chua cắt lát dày 1 cm
• cho một quả cà chua - ớt chuông (4 miếng) và tỏi (3-4 miếng)
• sau đó chúng tôi chìm vào giấc ngủ với một lớp rau xanh cắt nhỏ (thì là, mùi tây), thật chặt, mỗi thứ một bó
• đối với rau xanh - khoai tây (8 phần), rắc tiêu đen
• sau đó - bắp cải, ở dạng miếng lớn. muối với muối còn lại
• trong các lỗ giữa bắp cải - các lát táo (nếu nhỏ và có chỗ - nguyên quả). trên cùng - một quả ớt cay.
• che tất cả những thứ này bằng lá bắp cải, đầy đặn, không có kẽ hở, như thể chúng đã đội một chiếc mũ.
• hãy nhìn vào tác phẩm nghệ thuật kết quả. đóng nắp. bạn sẽ gặp lại anh ấy sau 3 giờ 15 phút nữa ...
• chúng tôi đặt một ngọn lửa lớn. Nhiệt độ nóng mạnh sẽ làm tan chảy chất béo, hành sẽ bắt đầu tiết ra nhiều nước, hơi nước bốc lên và hấp các lớp tiếp theo, và chúng cũng bắt đầu tiết ra nước. nhiều chất cặn bã sẽ đọng lại dưới đáy vạc, và bạn cần đợi cho đến khi nước sôi. bạn có thể nghe thấy nó, lắng nghe. Tôi mất 15 phút từ khi bật lửa đến khi sôi. không mở nắp!
• đun sôi - chúng ta giảm nhiệt đến mức tối thiểu và lắng nghe lại - sẽ có tiếng kêu êm ái trong chảo. đúng rồi. nên sôi, nhưng quá yếu. nhưng - nên và để trong 3 giờ.
• sau ba giờ - mở nắp, lấy lá bắp cải ra và thưởng thức! ngon vô cùng! và đẹp, vâng ..

Ghi chú

Tôi đã xem công thức từ Lilia Nikolenko tại đây 🔗

tất nhiên, tôi có một phiên bản chuyển thể, trong thịt cừu gốc, dzhambul có mặt .. Tôi đã xoay sở với các sản phẩm ngẫu hứng. nhưng kết quả là vô cùng hài lòng với sự rõ ràng - trong menu

[Ludik]

Ludik, rất ngon miệng !! Và tôi có một cái vạc mới tinh chưa từng được chạy vào. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng !!

[Của Lisss]

Của Lisss Và tôi, bằng cách tương tự, làm một món nộm, nhưng tôi vẫn có cà tím và bí xanh ở đó .... Tôi đặt nó một chút theo trình tự khác ... Và tôi nấu sau khi đun sôi trong lò. Thơm ngon!!! Nhân tiện, tôi đang làm như thế này? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Ít]

Ít, Chính Chúa đã bảo bạn hãy thử cái vạc trên dimlyam! tối thiểu phải khiêu vũ với tambourine, nhưng đây là kết quả ..

fomca, Svetik, vâng, ngon !! và nó phải thật mát mẻ với bí ngòi và cà tím, món ăn này là một "prefab hodgepodge", yeah, điều thu hút tôi là thực tế là lò nướng lớn, 60 lít, điện - cho đến khi nó nóng lên, thậm chí là tích tắc từ nhà ..Em sợ, đến khi đặt máy lạnh vào bếp, em sẽ tiếp tục đun trên bếp suốt cả mùa hè .. Em vì cái nóng không chịu nổi này mà 2 tháng không nướng !! bạn có nghĩ rằng nó dễ dàng để chịu đựng?

Và tôi như phát điên, chỉ có hai ngày qua là tôi không nướng gì cả! Và cái nóng không thể chịu nổi trên đường phố !!! Vụ thu hoạch mặt sau... rất vui với khu vườn! Và sau đó - nhào và đi!

Và tôi yêu damlyamu trong một nồi nấu chậm cho ban đêm .. skaazka, ngay cả trên đầu bạn sẽ phủ nó bằng lá bắp cải, bạn sẽ gói nó lại ..... quá ngon.

Chào mọi người! Món ăn thật lộng lẫy! Đã ở Tashkent, Bukhara và Samarkand. Tôi thực sự thích ẩm thực của Uzbekistan và khá thường xuyên nấu những món tôi đã thử ở Uzbekistan. Tên được phát âm khác nhau và domlama, và dymlama, và dyamlyama, nhưng nguyên tắc là một - thịt và rau. Tôi nấu món này khi tập hợp một công ty lớn, trước mắt mọi người, đặc điểm chính là không đổ một giọt nước vào vạc, khi nấu xong, chúng tôi đổ ra bát (hoặc bát đựng salad, tùy ý. thuận tiện cho bất kỳ ai) cùng với thịt mềm nhất và các loại rau ngon lạ thường, bouillon! Nó được cung cấp bởi nước ép từ thịt và rau. Mọi người há hốc mồm khi thấy món ăn trong vạc được phủ một lớp nước dùng. Tôi không cho táo, nhưng càng nhiều loại rau càng tốt: hành tây, cà rốt, cà tím, ớt bột, bí ngòi, REPA, REDKA, cà chua, bắp cải và tôi không bao giờ hầm trong 3 tiếng, rau sẽ nhừ như cháo. Trong khi chiên thịt, tôi trải rau thành từng lớp, lớp cuối cùng là khoai tây (nguyên củ hoặc cắt đôi nếu lớn), hạt tiêu, gia vị và khi bắp cải đã sẵn sàng, sau đó tôi lấy vạc ra khỏi bếp, thêm vào. tỏi. Để 20-30 phút món ăn "đạt" mà không cần lửa. Tôi nêm với các loại thảo mộc đã có trong bát (kasushki)

[olvina]

olvina, trong bức ảnh của dimlyam, sau 3 tiếng hầm, chúng đã đầy đặn và đồng thời là tinh tế nhất.

[oliva]

oliva, trong bức ảnh của dimlyam, sau 3 tiếng hầm, chúng đã đầy đặn và đồng thời là tinh tế nhất.

Tuyệt vời! Món ăn rất tuyệt! Và thời gian nấu, giống như tên của kiệt tác này, ở mỗi người là khác nhau. Cảm ơn vì đã nhắc nhở tôi về anh ấy, nếu không tôi hoàn toàn ngừng nuông chiều chúng.

Các cô gái, trông tuyệt vời. Nhưng ở đây tôi hơi bối rối bởi sự cắt giảm. Rất lớn, nghĩa là không gắp nhiều loại rau khác nhau bằng nĩa (thìa?). Nếu một củ cà rốt, thì một củ cà rốt ... Nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?

Tanya, tất cả hóa ra trong một loại nước luộc rau-thịt như vậy, rau và thịt rất thơm được ngâm với nhau, và hương vị không còn thuần túy của loại rau đó nữa, nhưng, như nó đã làm bạn với phần còn lại và tất cả rau, mặc dù thực tế là hình dạng được giữ nguyên, rất mềm, dễ dàng cắt bằng thìa. đây là bắp cải trong một lát như vậy, tôi đã lo lắng về nó - không, nó dễ dàng bị tách ra qua các lá, mềm. đó là lý do tại sao tôi thu thập một số thành phần trong một chiếc thìa cho riêng mình, cộng với một miếng thịt, nhưng trong nước dùng, mmm ... không có chuyện bạn gặm một miếng cà rốt, đừng lo lắng về nó như một món hầm thô cứng - nó vẫn ngon chứ?

[oliva]

olivavà tôi có một bức ảnh sau 8 giờ trong nồi nấu chậm, và tôi còn làm được nhiều hơn thế. Và tôi không bao giờ được ăn cháo, toàn là rau. nhưng ngâm trong nước của nhau, tôi thực sự chỉ luôn làm mà không có thịt.

[olvina]

Tuyệt vời! Món ăn rất tuyệt! Và thời gian nấu, giống như tên của kiệt tác này, ở mỗi người là khác nhau. Cảm ơn vì đã nhắc nhở tôi về anh ấy, nếu không tôi hoàn toàn ngừng nuông chiều chúng.

olvina, theo tôi hiểu, dimlyama này giống như borscht ở Ukraine! - mỗi bà nội trợ đều có của riêng mình và mỗi người đều có món ngon nhất

Tôi đã tìm thấy công thức của mình từ Lilia Nikolenko, sống ở Tashkent. cô ấy là một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, chính vì món ăn dân tộc của cô ấy. Đây là tiêu đề bài báo LJ của cô ấy 🔗... có rất nhiều công thức nấu ăn xác thực trên liên kết của cô ấy, thật tiếc là không phải mọi thứ đều có thể thành hiện thực với chúng tôi

Tanya, tất cả hóa ra trong một thứ nước luộc rau-thịt như vậy, rau và thịt thơm quá, ngấm vào nhau, và hương vị không còn thuần túy của loại rau đó nữa, nhưng, như nó đã làm bạn với phần còn lại và rau, mặc dù thực tế là hình dạng được giữ nguyên, rất mềm, dễ dàng cắt bằng thìa. đây là bắp cải trong một lát như vậy, tôi đã lo lắng về nó - không, nó dễ dàng bị tách ra qua các lá, mềm.đó là lý do tại sao tôi thu thập một số thành phần trong một cái thìa cho riêng mình, cộng với một miếng thịt, nhưng trong nước dùng, mmm ... không có chuyện bạn gặm một miếng cà rốt, đừng lo lắng về nó như một mảnh vụn thô món hầm - nó vẫn ngon chứ?

Luda, cảm ơn bạn! Bạn đã hiểu tôi rất đúng, đây chính xác là lời giải thích mà tôi cần

[oliva]

olivavà tôi có một bức ảnh sau 8 giờ trong nồi nấu chậm, và tôi còn làm được nhiều hơn thế. Và tôi không bao giờ được ăn cháo, toàn là rau. nhưng ngâm trong nước của nhau, tôi thực sự chỉ luôn luôn làm mà không có thịt.

Tôi nấu một lớp thịt trong nồi áp suất trong khi chiên, tôi làm rau và mỗi lớp chờ lớp tiếp theo (trong khi bạn cắt nó, thời gian trôi qua tương tự), sau đó tôi để lửa nhỏ trong một giờ ( sau khi đóng cửa) và thế là xong. Tất nhiên, ngày hôm sau, khi nó được ủ, món ăn vẫn tăng thêm độ ngon, nhưng điều này hiếm khi - mọi thứ sẽ lắng xuống trong 30 phút đầu tiên, nếu có nhiều khách. Nếu tôi nấu trước, sau đó tôi đo khoảng một giờ, tắt nó và để một mình qua đêm. Đây là cách rau được ép và giữ được hình dạng và màu sắc. Tôi thích nó tốt hơn theo cách đó. Tôi không nói điều đó là đúng, nhưng tôi đã được dạy theo cách đó ở Uzbekistan. Damlama khác nhau về diện mạo và dòng sản phẩm ở các thành phố khác nhau (thỏ, gà, cừu, bê + gà), cũng như cơm thập cẩm. Sau khi thử món ăn này "tận gốc" và học hỏi từ các bà nội trợ địa phương, tôi đã biết chính xác cách chế biến damlama này.
Cũng giống như bánh nướng, napoleon, borscht, bánh bao, v.v., mọi người đều chế biến theo cách riêng của họ. Tôi - như những người phụ nữ Uzbekistan mến khách đã dạy.

Vì vậy, đó là những gì chúng tôi đã nấu mỗi ngày trong một cái vạc!
Gần đây, chúng tôi đã sống trên hồ trong một tuần, nấu gần như mọi thứ trong một cái vạc (mới, - nó đã được làm cứng và chạy vào) và hiếm khi trên một cái lò.
Ngay cả bánh và giò cũng được nướng trong vạc như trong lò nướng.
Nhưng hầu hết họ đã làm (như bây giờ hóa ra) dimlyama! Và với một con cừu và một con vịt, ngon không thể tả! Bộ rau ăn nổi, không có gì xào, chỉ bày ra từng lớp mà không thái (trừ thịt, thịt được cắt thô), lúc nào cũng ngon ngọt, đậm đà và vị lúc nào cũng trộn lẫn để rồi ngón tay liếm. say đắm!
Và cái vạc phát ra âm thanh gì khi chúng tôi dịch nó thành uể oải, hmmm! .. Không thể nói thành lời, như thể có ai đó đang sống ở đó đang vo ve vậy. Chúng tôi quyết định rằng đó là linh hồn của chiếc vạc đã hát

[Arka]

Và cái vạc phát ra âm thanh gì khi chúng tôi dịch nó thành uể oải, hmmm! .. Không thể nói thành lời, như thể có ai đó đang sống ở đó đang vo ve vậy. Chúng tôi quyết định rằng đó là linh hồn của chiếc vạc đã hát

Arka, nếu cái vạc kêu gâu gâu thì 100% cái vạc nhà mình dimlyama mà gâu gâu thì còn nói gì đến cái hồ !!

Chúng tôi sẽ tháo rời các bức tranh, mang lại cho bạn nhanh chóng

aha, mang đi !!! từ túp lều của chúng tôi đến túp lều của bạn !!

Nó sẽ hoạt động trong tagine?

[Của Lisss]

Của Lisss, và nếu trong phim hoạt hình để làm gì, thì bao lâu?

[Của Lisss]

Nó sẽ hoạt động trong tagine?

nhưng tôi sẽ không nói - tôi không có tagine ..

Của Lisss, và nếu trong phim hoạt hình để làm gì, thì bao lâu?

Vitalinka, Tôi cũng sẽ không nói, nhưng 5 giờ ở Panasonic về hầm, không ít hơn, tôi nghĩ .. nhưng tốt hơn là làm nó trên bếp - bạn sẽ biết kết quả chắc chắn, nếu không trong phim hoạt hình khoai tây là một chút bằng gỗ, nếu tôi không chiên chúng trước, thì tôi sợ không làm hỏng dimlyama

Tôi đã đọc và thấy đủ, nhưng không có chân vạc! Nhưng có một hộp đa năng Brand 37501 - cho cả tuần! Và dimlyam muốn! Vâng, tôi đã làm. Có thể không hoàn toàn là những gì trong vạc, nhưng nó hóa ra rất ngon (gia đình ghi nhớ một từ mới để có một cái gì đó để trả lời câu hỏi "Ăn gì cho bữa tối?")
Lớp đầu tiên được làm từ hành tây
🔗
Sau đó, thịt - có thịt lợn - muối và tiêu (nghĩa là, gia vị vừa ăn)
🔗
Cúi chào một lần nữa
🔗
Sau đó cà rốt, ớt, cà chua, bí ngòi - muối và tiêu lần nữa
🔗 🔗 🔗 🔗
Phủ lá bắp cải, khoai tây trên bắp cải - muối tiêu, rắc ngò tây, lại phủ thêm lá bắp cải (không hiểu sao bắp cải không lọt vào ống kính - bị phân tâm).
🔗
Khoai tây ra không hoàn toàn bằng gỗ mà rất mềm.
Tôi đã nấu như thế này: 10 phút - nướng, 1 giờ 30 phút - hầm.
🔗

[Pira]

Piraoh, thật là một vẻ đẹp! rất tốt, bây giờ chúng ta sẽ biết những gì xảy ra trong đa Brandik! cảm ơn vì báo cáo ngon!

Thơm ngon! Cảm ơn vì công thức!
Tôi nấu trong nồi nấu chậm trong 1,5 giờ.

[Lyudochka]

Lyudochka, cảm ơn vì công thức!
Nó hóa ra rất ngon! Tôi nấu với sườn lợn trong nồi nấu chậm.