hummus

[Quan trọng]

hummus

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: Do Thái

Thành phần
đậu xanh	250 g
vừng	150 g
Chanh	1
tỏi	3 tép
gia vị hoặc hoa bia-suneli	không bắt buộc
dầu thực vật	7 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng ta rửa đậu Hà Lan thật sạch trong nhiều nước, ngâm và để ở nhiệt độ phòng ít nhất một ngày - càng nhiều càng tốt, thay nước định kỳ.
• Rán nhẹ hạt mè trên chảo khô cho đến khi vàng nâu, sau đó xay trên máy xay cà phê.
• Sau đó, sau khi lắng, đổ đậu với nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ.
• Quan trọng Khi luộc đậu Hà Lan và các loại đậu khác, không được đun sôi nước, sau đó giảm nhiệt độ - các protein thực vật cuộn lại, và đậu gà sẽ không bao giờ mềm!
• Nấu đến khoảng 2,5 giờ, để ý mực nước, có thể thêm nước sôi nếu cần. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng như thế này - lấy hạt đậu ra và dùng nĩa ấn lên thớt - nếu nó mềm - là xong! Khi nấu ăn, chúng tôi không thêm muối hoặc soda.
• Cuối quá trình nấu, lấy đậu Hà Lan ra, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, thêm nước dùng nếu cần. Chúng tôi cho hạt mè, nước cốt chanh, tỏi, gia vị. Cuối cùng là dầu thực vật và đánh cho đến khi bông xốp. Để xôi chín ở nhiệt độ phòng khoảng 3 tiếng, sau đó cho vào lọ và để vào tủ lạnh. Để đa dạng hương vị của món hummus, bạn có thể thêm các loại hạt cắt nhỏ, nấm, v.v.

Ghi chú

Lydia Nikolaevna từ Diễn đàn Kuraev đã chia sẻ phương pháp làm hummus của mình mà cô ấy rất biết ơn!

Hummus đặc biệt phổ biến ở Trung và Trung Đông, bao gồm các quốc gia như Israel, Jordan, Lebanon, Syria, Thổ Nhĩ Kỳ, Síp.

Được phục vụ như một món khai vị hoặc nước sốt lạnh - ở phương đông, theo truyền thống với pita, lavash, ở các vùng khác, đôi khi với khoai tây chiên, bánh mì, v.v. Vân vân.

Hummus cũng rất phổ biến đối với những người ăn chay trên khắp thế giới.

Ảnh gypsy

Tôi sẽ thử lại lần nữa ... có thể mè chiên sẽ cho hỗn hợp sền sệt mà tôi muốn (trước đây tôi đã thử xay, nhưng không chiên được).

Và nếu bạn lấy đậu gà và mè làm sẵn, thì quá trình này sẽ được đẩy nhanh hơn nhiều ...

[MariV]

MariV , một món ăn lý tưởng để nấu trong nồi nấu chậm Chỉ không thể tưởng tượng làm thế nào để ăn nó? Bánh mì kẹp? Rau xà lách?

Hummus hoàn hảo như một loại bột nhão để phết lên bánh mì sandwich.
Nó có thể được phục vụ nóng như một món ăn phụ.
Ở những quốc gia nơi nó là món ăn quốc gia, nó thường được phục vụ với bánh mì dẹt ấm, nên được quết với hummus như một loại nước sốt.

Tôi đã cố gắng làm điều đó theo một công thức tương tự. Tôi không có bột mè; tôi cũng không thể tạo ra bột nhão từ hạt. Thêm mè và dầu mè (chắc chắn là nhạt)

Nhưng điều chính khiến tôi ngạc nhiên trong công thức này là quá nhiều chanh. Hummus hóa ra rất chua, tôi không thể ăn được. Do đó, tôi chỉ thêm một vài thìa cà phê nước cốt chanh.

Tôi đã làm rất tốt, mặc dù tôi đã làm nó từ hai cốc hạt vừng, tức là, cho nhiều khẩu phần hummus cùng một lúc. Nhưng bây giờ có một cái được làm sẵn bất cứ lúc nào. Ngoài ra trên trang web được coi là có một video công thức cho món hummus, cũng đã được thử nghiệm. Nó hóa ra rất ngon và chân thực (chỉ gần đây tôi đã thử nó lần đầu tiên được mang từ Mỹ)

[Pakat]

Pakat, than ôi, ở Kiev, bạn có thể mua miếng dán tahini làm sẵn chỉ ở một vài điểm (và tôi vẫn không thể đến được chúng)

[Asteria]

Asteria - nhiều chanh không? Điều đó không quan trọng - hãy chuyển nó xuống theo ý thích của bạn, hoặc không đặt nó chút nào. Công thức không phải là một giáo điều, hãy làm cho chính bạn và khẩu vị của bạn!

Pakat , người bạn thân nhất của tôi trên diễn đàn!
Như mọi khi, với năm con kopecks xu - tôi cũng mua hummus làm sẵn ở Duck chẳng hạn; sau đó cô ấy bắt đầu tự nấu ăn!
celfh - về phim hoạt hình - tôi sẽ nghĩ về nó 10 lần; trên bếp - kiểm soát T nước. Tất nhiên, tôi sẽ mạo hiểm nấu ăn trong phim hoạt hình của mình, đặc biệt là vì có một chế độ cho đậu! Và bạn luôn có thể ăn hummus dưới mọi hình thức! Anh ấy ngon ...

[Người giang hồ]

Người giang hồ, vâng, nó thực sự oh-oh-rất ngon! Đặc biệt là tự làm - bạn có thể ném quả óc chó, nấm (NẤM) vào đó.

chúng tôi ném champignons, hoặc cà tím, hoặc hạt thông.

[Pakat]

Pakat , người bạn thân nhất của tôi trên diễn đàn!
Như mọi khi, với năm con kopecks của tôi - tôi cũng mua hummus làm sẵn ở Duck chẳng hạn; sau đó cô ấy bắt đầu tự nấu ăn!

MariV, tôi không có năm xu, bất kể bạn lắc như thế nào, năm xu, bạn luôn được chào đón ...
Tôi làm nó khá thường xuyên, và công thức rất khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị và tâm trạng và những gì có trong tay ...

[MariV]

MariV, tôi không có năm xu, bất kể bạn lắc thế nào, năm xu, hãy luôn làm ơn ...
Tôi làm nó khá thường xuyên, và công thức rất khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị và tâm trạng và những gì có trong tay ...

Tôi sẽ đặt công thức!

Làm sao! Và công thức này rất sẵn lòng sử dụng trong Ăn chay. : nyam: Nói riêng là Lydia Nikolaevna - cô ấy nói chung là một người mẹ! Khó khăn trong việc nấu nướng, v.v. - hãy làm nhiều hơn và để trong tủ lạnh!
Đậu gà cũng có thể nảy mầm:

"Đậu gà khá dễ mọc mầm - đừng quên đổ nhiều nước vào! Nó hút nước rất tích cực và tăng kích thước, nếu hộp đựng nhỏ, nó sẽ bò ra ngoài, giống như cháo Mishina trong giếng vậy -công việc của trẻ em chưa biết. "

Hạt đậu gà (đậu cừu, đậu gà) chứa tới 30% protein, tới 7% chất béo, carbohydrate, lecithin. Giàu chất xơ (lên đến 22%). Chúng khác với hạt của các loại cây trồng khác bởi hàm lượng calo rất thấp - chỉ 120 kcal / 100 g.

Chúng chứa vitamin B1, B3, B5, biotin, B6, axit folic (0,65 mg / 100 g), từ các nguyên tố vi lượng có giá trị - bo, silic, mangan, sắt.

Lượng vitamin C tăng lên trong quá trình nảy mầm từ 2,04 - 36,14 mg / 100g.

Tổng hàm lượng chất chống oxy hóa (CCA) trong quá trình hạt nảy mầm của loại cây này tăng gấp 5,9 lần, và đạt 503 mg / 100g vào ngày thứ năm. Điều này làm cho mầm đậu xanh trở thành một sản phẩm có thể được sử dụng trong giai đoạn thu đông để phòng chống cảm cúm và cảm lạnh. Chúng cũng rất hữu ích cho những ai gặp vấn đề với cân nặng dư thừa.

Mầm đậu xanh có hương vị thơm ngon đặc biệt. "

[Pakat]

Pakat, vui lòng xóa liên kết của bạn với công cụ tìm kiếm, nếu không nó sẽ làm lệch toàn bộ màn hình.

Đây là những gì người Nga đã viết về hummus: 🔗
Một chút công sức, bạn đã chế biến được một món ăn không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa protein và chất xơ (đậu), phytoncides (tỏi), canxi, axit béo thiết yếu và có lợi (vừng) và chất béo không bão hòa đơn (dầu ô liu) với tỷ lệ thuận lợi. Hummus rất giàu sắt và vitamin C, chứa đủ lượng folate và vitamin B6.

và tôi đọc được từ người Israel rằng để làm món hummus tinh tế, tốt hơn nên chọn những loại đậu nhỏ, chúng chứa nhiều chất xơ hòa tan và pectin hơn.

Đậu gà rất ngon. Bạn có thể chỉ cần luộc và thậm chí không cần nước sốt, chỉ cần rưới dầu ăn lên là được. Trên Internet, tôi thấy đậu gà luộc tráng men với đường.
Tôi cũng thường thêm bột đậu xanh khi chiên bánh.

Vấn đề duy nhất là đậu gà ở nước ta rất đắt. Trong trường hợp không có, bạn có thể thay đậu xanh bằng đậu Hà Lan thông thường, sẽ ngon không kém đâu. Nhưng hầu hết thời gian tôi làm pate đậu. Đúng vậy, tôi có một biến thể về chủ đề với rau và pho mát. Nhưng nó cũng có thể với hạt mè.

Đôi khi tôi làm bánh pancake với pate hummus như vậy. Hóa ra rất hài lòng

Đậu gà rất ngon. Bạn có thể chỉ cần luộc và thậm chí không cần nước sốt, chỉ cần rưới dầu ăn lên là được. Trên Internet, tôi thấy đậu gà luộc tráng men với đường.
Tôi thường thêm bột đậu xanh khi chiên bánh.

Vấn đề duy nhất là đậu gà ở đây rất đắt. Trong trường hợp không có, bạn có thể thay đậu xanh bằng đậu Hà Lan thông thường, sẽ ngon không kém đâu. Nhưng hầu hết thời gian tôi làm pate đậu. Đúng vậy, tôi có một biến thể về chủ đề với rau và pho mát.Nhưng nó cũng có thể với hạt mè.

Đôi khi tôi làm bánh pancake với pate hummus như vậy. Hóa ra rất hài lòng

Và đắt ở đâu? Đậu Hà Lan thường - Tôi đã thử, không, đây không phải là hummus. Và với đậu - hãy đặt một công thức riêng cho temkoy! Nó sẽ rất thú vị!

[MariV]

MariV , Tôi sẽ rất vui nếu tôi thích thứ gì đó - một số công thức nấu ăn ở đó và của tôi là

[MariV]

MariV , Tôi sẽ rất vui nếu tôi thích thứ gì đó - một số công thức nấu ăn ở đó và của tôi là

Cho tôi một liên kết, xin vui lòng!

vì vậy liên kết này là những gì tôi đã đưa

Và đắt ở đâu? Đậu Hà Lan thường - Tôi đã thử, không, đây không phải là hummus. Và với đậu - hãy đặt một công thức riêng cho temkoy! Nó sẽ rất thú vị!

Ở Siberia, đậu gà là một sản phẩm tương đối đắt tiền.
Tôi đã đăng công thức làm pate đậu Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

Và tôi chỉ đang ngồi và ăn nó, nó rất ngon .. Và rất hài lòng .. Tôi nấu nó theo công thức Stellochka ... HE gần giống với món này ... Tôi sẽ nấu nó nhiều hơn một lần ..

Chúc ngon miệng! Tôi tin rằng hummus đã hơn một nghìn năm tuổi! Và có bao nhiêu người - rất nhiều lựa chọn.

Chà, zhysh và tôi đang ở với hummus! bất thường ... bằng cách nào đó tôi không bao giờ làm các loại đậu với chanh. Tôi nghĩ rằng hummus cần phải làm quen để thích pesto. đó là, lần đầu tiên bạn không thể kể toàn bộ "bó hoa".
Nhân tiện, tất nhiên, tôi đã bỏ qua điểm sôi và đậu Hà Lan luộc kỹ trong 5-7 phút. Không có gì khủng khiếp xảy ra - mọi thứ sôi sục hoàn hảo!

Ồ, hummus rất ngon! Cũng đã chơi xung quanh gần đây
Kava! Chuyển Temka sang "cây họ đậu", nếu không thì rõ ràng là không đủ

Có một chủ đề đặc biệt?

có một phần món ăn từ ngũ cốc và các loại đậu
nhưng không có hummus
không đẹp!

các anh trai của tôi hiện đang sửa chữa căn hộ của tôi. Nadys đã mang họ vào một buổi say mê với đậu lăng xanh và thịt cừu, vào cuối tuần tôi sẽ hoàn thành chúng với món hummus.

Và cuối cùng - có ai nấu ăn trong phim hoạt hình không? Ở chế độ nào và trong bao lâu?

Tôi nghĩ về hai giờ dập tắt. và sau đó thử cho đến khi đậu xanh chín kỹ.

[sweetka]

sweetka,
Grand merci

Ngẫu nhiên, bạn cần phải thử mình trong phim hoạt hình. những gì tôi đã vấp ngã ... nhưng đây là một ý tưởng tuyệt vời!

[nhưng...]

Tôi đã sống ở Lebanon từ năm 5 tuổi ... Tôi bình tĩnh về hamus (nơi phát âm), lúc đầu tôi không hiểu làm thế nào mà khoai tây nghiền như vậy có thể ăn được, và ngay cả với bánh mì, rượu vang ... Tôi đã quen với nó ...
Tôi không có đậu Hà Lan, nhưng tôi muốn rất nhiều, món súp "âm nhạc của chúng ta", vì vậy tôi đã đến đó và ăn zababahala hamus ... nhưng...
như chúng ta vẫn làm: sau khi đun sôi nó vẫn còn nguội trong nước, và da được lấy ra khỏi nó ... nên họ làm sạch hoàn toàn khỏi da, rồi đập nó ... nó không được coi là tốt nếu có da trong món ăn. .. và tôi không biết điều này trước đây và không hiểu tại sao họ không ăn, tôi sẽ nấu món gì ?! Được chứ
ngay cả các cô gái, nếu nước cứng, họ phải thêm muối hoặc soda, để nấu ăn ngon hơn ... à, họ đã dạy tôi cách này ...
Cá nhân tôi làm điều này trong một máy xay sinh tố: thịt nguội nấu chín hơi khô, đánh với muối trong vài phút, sau đó thêm 2-3 muỗng canh tkhine (tùy thích tùy thích) và đánh thêm 1-2 phút nữa, sau đó thôi. tỏi và các loại gia vị yêu thích của bạn, một thìa nước cốt chanh và dầu ô liu đã được nghiền nát và hấp chín, bạn có thể có một thìa - hai cái, để có độ sệt mong muốn ... nếu hơi khô, bạn cũng có thể cho một ít nước từ củ kiệu ... Khi đã sẵn sàng, bày ra đĩa, làm trầm và rưới dầu oliu lên trên ... ăn kèm với rau thơm (bạc hà và húng quế)

[katerix]

katerix, Kinh nghiệm làm và sử dụng hummus của bạn rất thú vị. Nhưng nếu bạn đọc chủ đề ngay từ đầu, thì có nhiều kinh nghiệm đã được chứng minh trong quá trình chuẩn bị của nó.
Về nấu ăn nhanh là ĐÂY.

về da đậu gà. Bằng cách nào đó, tôi đọc ở đâu đó rằng da của đậu gà nên được loại bỏ sau khi ngâm, trước khi nấu. trước đó, yaya luôn nấu chín bằng da. Essno, vì những người hiểu biết đều nói, vậy thì cần phải làm như vậy. Tôi ngâm đậu gà - một vài ly - và đây không phải là trái vả, và trong 2 giờ, như một kẻ ngốc với cái cổ đã được rửa sạch, tôi băm nhỏ phần da này. Thực ra thì bản thân thủ tục cũng rất đơn giản, nhưng thời gian bỏ ra ... chỉ là nếu bạn lấy từng viên nutina và giữ nó trong ruakah thì cũng đã đến lúc rồi, nhưng ở đây bạn vẫn cần phải chiết xuất nó ra khỏi da. Tôi đã làm nó. điều buồn nhất là sau khi nấu ăn. Đậu gà luộc không có da hoàn toàn không khác gì đậu gà luộc có da
Chà, trên chiếc đàn accordion nút hình dê? Tôi không bận tâm đến làn da bây giờ. một lần là đủ với cái đầu ..

Đậu gà luộc không có da hoàn toàn không khác gì đậu gà luộc có da

nghĩa là trong hummus không có sự khác biệt đậu gà bóc vỏ hay chưa bóc vỏ? hay bản thân đậu gà không có mùi vị khác biệt?
Tôi luôn làm sạch sau khi luộc, theo nguyên tắc của hố anh đào "vyspokivaniya"

Đối với tôi, không chỉ ở hummus, mà không ở đâu có sự khác biệt giữa đậu gà bóc vỏ hay không. có lẽ, tất nhiên, tôi không phải là một người sành ăn và cổ họng đóng hộp của tôi không phải là chỉ báo tốt nhất. nhưng, như họ nói, cho những gì tôi đã mua, cho những gì tôi bán.

Nuông chiều là, luộc đậu gà cho sạch! Anh ta đi với một làn da cho một tâm hồn ngọt ngào! ... và bình tĩnh rời đi ... Một lần nữa, làm sạch cơ thể ...

Nó không ảnh hưởng đến tính nhất quán theo bất kỳ cách nào?

[Arka]

Arka,
chỉ có lượng chất lỏng thêm vào ảnh hưởng đến độ đặc! và chất lượng máy xay sinh tố - một máy xay sinh tố xay tốt sẽ đánh bại!

Nó không ảnh hưởng đến tính nhất quán theo bất kỳ cách nào?

nên ảnh hưởng. Người Israel khuyên nên mua đậu xanh tốt vì vỏ mỏng hơn, hạt đậu mềm hơn, khi ăn sẽ mềm hơn.

[Arka]

Hurray, trung đoàn tiêu diệt đối thủ đậu xanh của chúng ta đã đến!
Arka, vâng, để thử nghiệm, tôi sẽ đun sôi nó như thế này, và làm sạch nó. sau đó xay nhuyễn và cho bà con ăn thử để phân biệt đâu là loại nhuyễn đã tách vỏ và đâu là loại không. Tôi chắc rằng các phiên bản sẽ rất khác nhau.

Cuối cùng, một chuyên gia lớn về hummus đã đến (bước đi)!
Tôi cũng mua cái nhỏ nhất trên thị trường (nó rẻ hơn, ngoài mọi thứ)! Ngay bây giờ, chúng ta sẽ hoàn thành nó, ngày mai tôi sẽ ngâm đậu gà một lần nữa và nướng nó sau khi nấu chín, chiên! Tôi yêu anh ấy!

[Arka]

Vì vậy, tôi đã được hướng dẫn bởi độ dày của da. Tôi nhớ đậu gà luộc, khi tôi nhìn - vỏ có thể được gọi là vỏ! Tôi quyết định rằng máy xay sẽ không làm cho nó nhuyễn, và sẽ có những cục u trên răng.

Hurray, trung đoàn tiêu diệt đối thủ đậu xanh của chúng ta đã đến!
Arka, vâng, để thử nghiệm, tôi sẽ đun sôi nó như thế này, và làm sạch nó. sau đó xay nhuyễn và cho bà con ăn thử để phân biệt đâu là loại nhuyễn đã tách vỏ và đâu là loại không. Tôi chắc rằng các phiên bản sẽ rất khác nhau.

Tôi sẽ tiến hành kiểm tra

[Arka]

Arka,
Tôi chưa bao giờ nhìn thấy một con da dày như vậy!

chúng tôi có các bà trên thị trường bán đậu gà nhỏ cho kính - 4 UAH (0,5 đô la) một ly. và những người không có quốc tịch Slavic bán đậu gà nhiều hơn, nhưng theo trọng lượng - 25 UAH / kg (3 USD / kg). tiếp viên đắt hơn. nhưng để thử nghiệm, tôi sẽ mua một cái ly!

chúng tôi có các bà trên thị trường bán đậu gà nhỏ cho kính - 4 UAH (0,5 đô la) một ly. và những người không có quốc tịch Slavic bán đậu gà nhiều hơn, nhưng theo trọng lượng - 25 UAH / kg (3 USD / kg). tiếp viên đắt hơn. nhưng để thử nghiệm, tôi sẽ mua một cái ly!

Các bà ơi, chúng tự trồng trong vườn, nhưng với hình dáng giống Aryan trên ngọn đồi mà chúng mua!

tốt, có lẽ nó là như vậy. nhiều người không phải là người Slav thì có cả túi với đậu gà, sóng, đậu nành, mận khô và các thứ tào lao khác. và các tiếp viên có tất cả mọi thứ trong túi nhỏ của họ.

Và ở đây chỉ có người da đỏ bán và chỉ có một loài duy nhất nên bạn không cần phải chọn ...
Văn minh, hãy đến với chúng tôi! (quỳ đập trán cười)

Tôi cũng mua cái nhỏ nhất trên thị trường (nó rẻ hơn, ngoài mọi thứ)!

trên Teply Stan?

Tôi sẽ đến Israel và ăn hummus, falafel và các loại bánh hình trục xoay khác, tôi quên tên của mình và tôi sẽ xin tị nạn chính trị ở đó!