Mousse lê trên lá sô cô la

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
CHO MOUSSE
Lê ngọt và mọng nước	250 g + 80 g
đường nâu	50g
Lòng đỏ	2 chiếc
Nước chanh	1,25 muỗng canh. l.
rượu mạnh	2 muỗng canh. l.
Kem (20% là đủ đối với tôi)	200 ml
Nước	20 ml
gelatin	8 g
Vanillin
CHO KHÔNG
Chất đạm	2 chiếc
Đường	70 g
CHO GLAZE
Sô cô la	150 g
------------------------
Để trang trí - nam việt quất
-----------------------
Muỗng kem	đường kính 5 cm

Phương pháp nấu ăn

NGỌC TRAI MOUSSE
1. Rửa sạch lê, gọt vỏ, cắt khối vuông. Đổ miếng lê, 50 g đường vào nồi, thêm nước và nấu cho đến khi mềm. Xay trong máy xay sinh tố.
2. Đánh tan lòng đỏ với 50 g đường, thêm vanilin, cho vào nồi cách thủy. Thêm gelatin đã ngâm trong một lượng nước nhỏ vào đó. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường và gelatin tan hết.
3. Trộn lê xay nhuyễn, rượu mạnh và hỗn hợp lòng đỏ.
4. Thêm nước cốt chanh vào kem đã được làm lạnh. Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp và tiếp tục đánh trứng ở tốc độ tăng dần. Sau khoảng 5 phút đánh bông, khi kem đã đặc, bắt đầu giảm dần tốc độ và dừng đánh bông. Mình lo không đánh bông được 20% kem nên đã cho ngay nước cốt chanh vào, ướp lạnh các món cho whipping và máy đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh. Hoan hô! Chúng tôi đã tăng 20% lượng kem! Để không gặp rủi ro, bạn có thể dùng loại kem 30%.
5. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lê với kem. Gửi vào tủ lạnh trong 2 giờ.
KHÔNG CÓ
1. Đánh lòng trắng trứng đã nguội với một chút muối cho đến khi bông mềm đạt đỉnh (khoảng 3 phút). Tiếp tục đánh bông, thêm 1 muỗng canh mỗi thứ. l. đường (12-15 phút). Khối lượng phải ổn định.
2. Che khay nướng bằng giấy da, vẽ những chiếc lá có kích thước theo yêu cầu (tùy thuộc vào đường kính của thìa kem) và phết dầu thực vật lên giấy. Đắp lá bằng ống tiêm hoặc túi đựng bánh ngọt. Tôi có 8 miếng.
3. Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 1,5-2 giờ ở nhiệt độ 100 ° C với chế độ đối lưu (trường hợp không có chế độ này, cửa lò phải mở nhẹ). Bánh trứng đường sau khi hoàn thành nên được nướng hoàn toàn để không có "kẹo cao su" bên trong.
4. Làm nguội đều meringue - đầu tiên là trong lò nướng hơi mở, sau đó ở nhiệt độ phòng. Dùng cọ phủ lên những chiếc lá đã ướp lạnh bằng sô cô la đã đun chảy (chỉ thoa sô cô la lên trên). Bánh trứng đường lúc này phải được đặt trên giấy bạc. Cẩn thận loại bỏ những chiếc lá đã hoàn thành khỏi giấy bạc - chúng rất dễ vỡ!
CHỨNG NHẬN LẮP RÁP
Đặt món tráng miệng lên lá sô cô la bằng thìa kem. Trang trí với những lát lê và nam việt quất.

Món ăn được thiết kế cho

8 chiếc

Thời gian chuẩn bị:

2,5 giờ + 2 giờ để bảo dưỡng

Chương trình nấu ăn:

bếp lò

Ghi chú

Bánh mousse lê thơm, nổi bật bởi hương vị đặc biệt của đường nâu - và bánh trứng đường giòn tan trong sô cô la - một món tráng miệng nhẹ nhàng, gần như không trọng lượng !!!
Ý tưởng về món tráng miệng được lấy từ trang web 🔗... Tác giả của công thức làm lá chỉ từ sô cô la - không có bánh trứng đường.