Bò wellington

[Đối với đấu nấm:]

Bò wellington

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: Tiếng Anh

Thành phần
thịt bò thăn	2lb (chỉ dưới 1kg)
Muối
tiêu xay
mù tạt Dijon	Ngày 4. l.
Giăm bông parma	1/2 lb (khoảng 6 lát)
bánh phồng	1 tờ
Đối với đấu nấm:
nấm	1 lb (454gr)
Dầu ô liu nguyên chất	1 st. l.
muối, tiêu vừa ăn
Đối với bánh kếp thảo mộc:
bột mì	1/2 cốc
trứng	2 lớn
sữa nguyên chất	1/2 cốc
cỏ xạ hương băm nhỏ (hoặc lông hành)	1 st. l.
muối kosher (thô)	1/2 giờ l.
Nước	Ngày 4. l.
bơ bị chảy	Ngày 4. l.

Phương pháp nấu ăn

• Lấy bánh phồng ra khỏi tủ lạnh và đặt để rã đông. Bột phải mềm, nhưng vẫn còn một chút lạnh, nếu không sẽ khó làm việc.
• Lau khô miếng phi lê bằng khăn giấy và chà xát với muối và hạt tiêu.
• Nấu nấm duxel
• Xay nấm (tôi có nấm champignons đông lạnh) trong máy xay thực phẩm cho đến khi nhuyễn.
• 
• Đổ một muỗng canh dầu ô liu trong thời gian ngắn, đun nóng, rải nấm.
• Muối và tiêu. Chiên cho đến khi hỗn hợp có cấu trúc tương tự như pate.
• 
• Đặt trên một chiếc đĩa và để sang một bên cho bây giờ.
• Nấu bánh kếp muối
• Đánh tan bột mì và trứng.
• 
• Thêm 2 thìa nước và trộn kỹ cho đến khi mịn. Sau đó, thêm 2 muỗng canh và trộn một lần nữa.
• 
• Thêm sữa, rau thơm cắt nhỏ (tôi có lá hành, một ít mùi tây và húng quế) và muối.
• 
• Khuấy và để trong 30 phút.
• 
• Sau 30 phút, thêm 1 muỗng canh. l. ghee, đánh bại. Dùng phần bơ còn lại để tráng chảo. Đổ ¼ phần bột vào chảo đã tráng mỡ ở lửa vừa. Khi đổ bột, nghiêng đều chảo sang các bên để bột trải đều trên toàn bộ bề mặt chảo.
• 
• Chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
• 
• Bây giờ là lúc bật lò và làm nóng trước ở 400 độ F (khoảng 200C)
• Trong thời gian chờ đợi, chúng ta lấy một chiếc chảo lớn, đổ dầu hạt cải hoặc hạt nho vào (mình lấy dầu oliu). Khi bơ bắt đầu nứt, cho các miếng phi lê vào chảo và chiên trong 1-2 phút cho mỗi mặt. Lấy ra khỏi nhiệt, đặt trên đĩa và để nguội.
• 
• Khi thịt nguội hẳn, chúng ta bắt đầu cho món giò vào nấu. Miếng của tôi hóa ra rất lớn, cuối cùng, khi gói, tôi quyết định cắt nó theo chiều dọc thành 2 phần, vì vậy tôi được hai cuộn.
• Vì vậy, trước tiên chúng ta bôi mỡ bằng mù tạt:
• 
• Sau đó, chúng tôi quấn giăm bông.
• 
• Bôi trơn bằng duxel và bọc cẩn thận bằng bánh kếp.
• 
• 
• Cuối cùng, cán mỏng tấm bánh phồng.
• 
• Chúng tôi trải thịt trên đó và quấn chặt.
• 
• Lót một tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy nướng, phết bơ nhẹ và phết thịt bò lên. Đánh bông với trứng đã đánh tan rồi cho vào lò nướng khoảng 25 phút.
• 
• Vớt thịt bò ra, để nguội khoảng 10 phút rồi thái nhỏ. Chúc ngon miệng!
• 
• 
• Công thức được lấy từ đây 🔗

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

2-2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

bếp lò

Ghi chú

Thường thì thịt bò Wellington nên có màu hồng, nhưng thịt bò của tôi cứng nên không ra màu hồng, tôi để trong lò lâu hơn một chút. Nhưng nó vẫn rất ngon.