Bốn loại bánh mì dựa trên công thức "Old Bread"

Bốn loại bánh mì dựa trên công thức "Old Bread"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
cho 1 kg:
Bột mì	650 g
bột lúa mạch đen	50g
Nước	450 ml
Muối	2 muỗng cà phê
SAF-Moment	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Sau đó, tôi quyết định thử nghiệm: 50 gr. bột lúa mạch đen thay thế bằng 50 gr. :
• Yến mạch
• Cơm
• Cám rây qua rây mịn.
• Ngoài loại bột bổ sung, bạn có thể thử lượng, để lượng bột là 700 gr. Tôi đã thay đổi chất bổ sung từ 50 đến 100 gram. tuy nhiên 100 gr. chỉ cho một kết quả chấp nhận được nhiều hơn hoặc ít hơn với bột lúa mạch đen, mọi thứ khác - hương vị, theo ý kiến ​​của tôi, trở nên tồi tệ hơn và nhanh chóng bị thiu.

Ghi chú

Tôi đã tải xuống một cuốn sách công thức từ 5004 Moulinex từ bên ngoài, từ chính cuốn 5002. Tôi rất bị thu hút bởi "Bánh mì theo một công thức cũ", sự đơn giản trong nguyên liệu của nó
Nói chung là thu được 4 loại bánh hoàn toàn khác nhau, nhưng mỗi loại đều ngon theo cách riêng
Rye Flour Original là một loại bánh mì màu xám tương tự như công thức Rustic Bread được hiển thị ở đây
Với bột yến mạch - có lẽ là loại bánh mì ngon nhất, có màu trắng nhưng không giống loại chính trong các máy làm bánh mì, bột yến mạch cho một hương vị đặc trưng, ​​rất dễ chịu.
Với cơm - một lớp vỏ rất giòn, và bản thân chiếc bánh mì cũng vậy, rất vụn, trong mọi trường hợp, khi bạn cắt nhiều mảnh vụn, phần trắng nhất trong tất cả
Với hương vị cám - kem, theo tôi hiểu, là hương vị hữu ích nhất.
Nói chung, bây giờ, xen kẽ phụ gia, đây là bánh mì của gia đình chúng tôi hàng ngày, đặc biệt là vì nó rẻ hơn nhiều so với cửa hàng.

Tôi cũng thích công thức này rất nhiều. Tôi cũng đã tải xuống tập tài liệu này và mặc dù thực tế là tôi có một chiếc Panasonic 255, và ở đó nó được phép sử dụng tối đa là 600 gr. bột, mình nướng từng cái một theo công thức Chế độ cơ bản, cỡ XL. Bánh mì thật tuyệt vời và lò nướng có thể dễ dàng xử lý khối lượng như vậy. Điều tôi cũng thích ở bánh mì này là một lượng nhỏ men (có vẻ như với tôi rằng trong công thức gốc có 2/3 muỗng cà phê) và đồng thời tăng lên rất tốt. Bánh mì tuyệt vời cho mỗi ngày.

Riêng tôi, tôi sẽ thêm về kinh nghiệm của tôi.
Thử nghiệm với một ổ bánh nhỏ (chỉ có 400 gram bột khác nhau).
Với việc bổ sung bột lúa mạch - hương vị cao nhất và rất tự làm (hương vị bánh kếp).
Với bột kiều mạch - ổ bánh thấp nhất. Để có được hương vị kiều mạch, 1-2 muỗng canh là đủ. muỗng canh bột kiều mạch.

Tại sao bạn lại rây cám?

Thử các loại cám, lúa mạch đen, lúa mì, yến mạch, lúa mạch hoặc hỗn hợp. Mỗi loại bánh mì sẽ khác nhau.

Tôi cũng có cám trực tiếp từ nhà máy - thức ăn chăn nuôi. Có những ngưu bàng tử như vậy (nếu không rây vỏ sẽ lọt ra ngoài. Ngoài ra, tôi nuôi dê - đây tôi cho qua sàng một ô cám 1 mm và phân chia - những gì đã qua cho tôi, những gì còn lại cho dê.

Chào buổi tối, tôi nướng bánh mì theo công thức này, nhưng tôi có ấn tượng rằng men không hoạt động. Bánh mì thấp, mái cao. Không nên thêm đường? Men ăn gì?

Đây là một bức ảnh để so sánh: bên trái có đường, bên phải không có đường:

Jan ơi, hôm qua mình làm theo công thức này, bánh mì lên đẹp như trong ảnh đầu tiên bạn có phết đường nhưng vỏ bánh bị nứt: - (...