Kulan (Coulant. Receta bản gốc của Michel Bras)

[Lõi sô cô la:]

Kulan (Coulant. Receta bản gốc của Michel Bras)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
CỐT LÕI CHOCOLATE:
sô cô la đóng băng (hoặc sô cô la)	120g
Nước	60ml
kem béo	200g
bơ	50g
cà phê hòa tan (hoặc chiết xuất)	15g
----------------
CHUẨN BỊ HÌNH THỨC LÀM BÁNH
nhẫn (riêng biệt)	6 cái
giấy nướng
bơ	80g
bột ca cao	50g
----------------
BÁNH QUY:
sô cô la	110g
bơ mềm)	50g
bột hạnh nhân	40g
Bột gạo	40g
kem bột gạo dày (Cream of Rice)	40g
trứng (lòng đỏ và lòng trắng riêng)	2 chiếc
đường cát	90g

Phương pháp nấu ăn

• Hương vị Coulant dựa trên sự đông lạnh của bột vỏ bánh quy hạnh nhân thô bán thành phẩm và riêng phần nhân sô cô la. Trong quá trình nướng, lớp vỏ bên ngoài được nướng và giữ phần nhân bên trong tan chảy. Khi cắt xong, phần nhân được đổ ra ngoài. Sự tương phản của lớp vỏ nóng và sô cô la ấm áp, các hợp chất hương thơm rất thú vị.
• Đây là chính Michel Bras, chủ sở hữu của một số nhà hàng và trên thực tế, công thức này:
• Địa chỉ Nhà hàng Michel Bras, nếu bạn đang ở trong những khu vực này - hãy truy cập:
• 'Relais Gourmand' và khách sạn ở Quốc gia
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Phía tây nam lớn hơn
• Nước pháp
• Tôi bắt đầu với nước xốt (Fondant au chocolat). Đây rất có thể là anh em của kulan, và tôi đã cố gắng hiểu tại sao mọi thứ lại trục trặc: nhân bánh bên trong không được đổ nhiều, và thường thì nó không hề được ... nướng. Và vỏ sô cô la không có mùi vị giống như trong nhà hàng Pháp. Nói chung, cupcake là một chiếc bánh cupcake, hoàn toàn không phải là một chiếc bánh và không phải là một thứ gì đó xa xỉ. Tôi nhớ món tráng miệng đó như một món tráng miệng tinh tế, đầy màu sắc, đầy hấp dẫn và hấp dẫn với phần nhân sô cô la đổ đầy. Mùa hè này, tôi đã tìm thấy một công thức làm sôcôla Coulant au từ Michel Bras. Chính đầu bếp bánh ngọt này đã phát minh và cấp bằng sáng chế cho món tráng miệng vào năm 1981. Cũng chính tác giả này, kể từ thời điểm phát minh của mình, đã có một số biến thể của hành tây: sô cô la trắng, và sau đó là cà phê, caramel-mâm xôi, mơ, việt quất.
• Tìm thấy thành công! Sau khi nướng và thử nghiệm, tôi nhận ra rằng tôi đã tìm thấy món tráng miệng chắc chắn sẽ ổn định trong các nhà hàng của chúng tôi. Vì nó được phục vụ nóng nên một muỗng kem vani sẽ là một món ăn bổ sung tuyệt vời.
• Công thức ban đầu có rất nhiều sự chuẩn bị, đó là sự thật. Nhưng nó đáng giá. Mặt khác, nếu những chiếc bánh này được làm trước và bảo quản trong ngăn đá, thì bất cứ lúc nào thuận tiện, chúng có thể được lấy ra trong vòng 20 phút để nướng một món tráng miệng ngon và thực sự. Sẽ không có người thờ ơ.
• Lõi sô cô la:
• Xay men sô cô la và đun chảy nhẹ nhàng trong nồi cách thủy.
• 
• Thêm chiết xuất cà phê (cà phê hòa tan), kem ở nhiệt độ phòng, bơ đã làm mềm, nước.
• 
• Khuấy cho đến khi mịn. Để nguội rồi đổ vào 6 khuôn. Kích thước: đường kính 3,5cm, cao 4,5cm. Đóng băng.
• 
• Chuẩn bị các món nướng:
• 6 chiếc nhẫn cao 5,5cm và đường kính 4,5cm
• Một vài giờ trước khi nướng, nên làm các dải giấy da ở dạng dải 7x25 cm. Bôi trơn chúng bằng bàn chải trên cả hai mặt. Cho vào khuôn 6 chiếc vòng có đường kính 5,5 cm. Rắc bột cacao vào bên trong. Đây là điều cần thiết để phá khuôn thành công và duy trì tính toàn vẹn của vỏ sô cô la. Đặt lên khay có lót giấy nướng.
• Bánh quy:
• Đun sôi kem bột gạo trong nước hoặc sữa.
• Đun chảy sô cô la.
• Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm bơ. Khuấy cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp hạnh nhân và bột gạo đã rây vào. Pha trộn.
• 
• Cho kem bột gạo, lòng đỏ vào khuấy đều cho đến khi mịn.
• Đánh lòng trắng và đường riêng biệt cho đến khi đạt đỉnh cao.
• 
• Thêm vào hỗn hợp, trộn nhẹ bằng thìa.
• 
• Cài đặt:
• Đổ đầy bột vào túi bánh ngọt.
• Đặt dưới cùng trong các hình thức đã chuẩn bị. Đặt phần nhân sô cô la đông lạnh lên trên ở giữa.
• 
• Dùng túi đựng bánh ngọt lấp đầy khoảng trống giữa các mặt bên và mặt trên với bột.
• Theo công thức, nên để đông lạnh bán thành phẩm đã chuẩn bị trong vài giờ. Tôi đã không làm điều đó, nhưng nướng nó ngay lập tức.
• Nướng ở 180C trong 20 phút.
• 
• Cẩn thận lấy ra khỏi khuôn và chuyển vào giữa đĩa tráng miệng đã chuẩn bị. Loại bỏ giấy. Trang trí với một quả bóng kem, caramen. Phục vụ ngay lập tức.
• * Đối với công thức này, tôi khuyên bạn nên sử dụng sô cô la đen chất lượng cao 70% hoặc 66% sô cô la đen Valrhona Caraibe cho phần nhân, hoặc đối với những người thích ngọt thì tốt hơn nên sử dụng sô cô la sữa.
• * Bạn có thể sử dụng các hình dạng khác nhau (ngay cả ly, cốc thông thường), chỉ cần dán vào tường thẳng. Và cốt nên tính toán khoảng cách từ thành cốc đến tâm bớt đi 1 cm.
• Thưởng thức!

Món ăn được thiết kế cho

6 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

7 giờ

Chương trình nấu ăn:

sản phẩm bánh mì

Ẩm thực quốc gia

Nước pháp

[Natasha,]

Natasha, thật đẹp và ngon miệng làm sao. Tôi không biết liệu mình có dám làm điều này hay không, nhưng tôi đã đánh cắp công thức.

Thật tuyệt! Thật là một màn trình diễn, thật là một bức ảnh!

Chúa Trời! thật là một sự cám dỗ! Cảm ơn bạn!!!!!!!!!!! nhưng, thành thật mà nói, tôi sẽ đưa ý tưởng đó vào phục vụ, tức là, tôi sẽ làm bánh quy đơn giản hơn

[echeva,]

Cảm ơn các ý kiến ​​tích cực.
echeva, điều chính là không loại bỏ bột hạnh nhân. Nếu không có nó, món tráng miệng sẽ rất kém. Tôi lấy bột mì không được xay mịn lắm. Quả hạch rất ngon trong món tráng miệng. Và bây giờ tôi đang cố gắng làm điều đó với các chất liệu trám răng khác nhau. Vì vậy, nhiều tùy chọn hương vị mở ra.

Tác phẩm nghệ thuật! Đẹp làm sao và khó làm sao!

[echeva,]

echeva, điều chính là không loại bỏ bột hạnh nhân.

Nếu bạn xay hạnh nhân trên máy xay cà phê, đây có phải là bột hạnh nhân không?

Cô ấy là

[Natasha]

Natasha, đẹp làm sao, nhưng ngon làm sao !!!
Tôi đã tinh thần ở đó ... trong một quán cà phê với một tác phẩm của một kiệt tác như vậy và bay đến phương trời thứ bảy!
Cảm ơn vì những kiệt tác của bạn - thật tinh tế!

Xin giải thích cách nấu kem gạo và bột có đặc không? Miếng trám đông lạnh không chìm phải không? Đây là tôi cũng đang suy nghĩ về các lựa chọn để thay thế bánh quy))

Nấu kem gạo theo nguyên tắc và cho đến khi thạch đặc lại.
Ảnh cho thấy độ dày của bột. Lõi sẽ không bị chìm. Nhưng bạn cần phải cẩn thận dàn ở giữa và ấn nhẹ vào lớp đế, khi đó các khoảng trống bên sẽ được lấp đầy bởi bột.
Tôi xin hỏi? Tại sao lại thay đổi bánh quy? Đã có người thứ hai nói về nó Điều gì không phù hợp với bạn?

Nó chỉ là quá sô cô la đối với tôi. Tôi muốn tương phản)

Công thức thú vị.
Câu hỏi đặt ra là liệu có thể thay thế bột hạnh nhân bằng bột hạnh nhân xay và bột gạo - bằng gạo xay không?

Có thể. Tôi đã từng mua bột gạo, và chất lượng của nó tệ hơn tôi xay trong máy xay cà phê. Sau đó tôi phát hiện ra rằng có bột gạo làm bánh. Cô ấy giống như bột.

Mình vào xem công thức làm kem gạo. Đây là những gì tôi tìm thấy: Kem gạo 1 phần - bột gạo 65g - đường 65g - đường vani 10g - muối 2g - dầu thực vật không mùi 70g - nước 400g. Đây là nó?

Chỉ cần nấu "cháo" gạo kem, một lượng rất nhỏ - 40g.



Tosha, tôi khuyên bạn không nên nhầm lẫn với một công thức như vậy. Rất nhiều thao tác. Tôi có một trong những lựa chọn công thức, về mặt kỹ thuật sẽ dễ dàng hơn để làm mọi thứ và có cùng hương vị sô cô la. Được thiết kế trong nhà hàng và được thực khách ưa chuộng.
Kulan. Bạn có thể có đường kính lớn 18cm hoặc đường kính 6cm 6 chiếc.
sô cô la sữa 145 (có thể đen)
bơ 110
trứng 3
đường 40 (màu nâu tốt hơn)
bột hạt (quả phỉ, hạnh nhân) 25
bột mì 60
muối 2chip

Tủ sấy 200C.
Đun chảy sô cô la + bơ.
Đánh tan trứng + đường + toàn bộ bột mì + muối, kết hợp. Bôi dầu lên khuôn với bột mì, lót mặt dưới + mặt trong bằng giấy nướng. Đổ hỗn hợp lên 2/3 khuôn. Nấu 190C 5 phút với khuôn đường kính 6cm. Bí quyết là ở cách nướng. Cần nắm bắt thời điểm mặt bánh hình thành mà chính giữa chưa kịp nướng. Khi hoàn thành, mặt trên thường vẫn còn ướt. Sau khi nướng, để yên trong 2-3 phút, sau đó lật ra đĩa, gỡ bỏ vòng, sau đó là giấy.
Tôi hy vọng nó là hữu ích.

Tasha, cảm ơn! Tùy chọn này là dành cho tôi)