Cupcake "Curd" và Cupcake "Children" - bánh cupcake sữa đông (GOST USSR)

[Cupcake "dành cho trẻ em"]

Cupcake "Curd" và Cupcake "Children" - bánh cupcake sữa đông (GOST USSR)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Cupcake "dành cho trẻ em"
bột mì, cao cấp	200 g
uống soda (tươi)	0,36 g
amoni cacbonat (hoặc 1 muỗng cà phê với một viên bột nở)	0,68 g
vanillin	0,02 g
đường kết tinh	228 g
bơ mềm)	106 g
trứng (lòng đỏ và lòng trắng riêng)	114 g
phô mai tươi 18% (nếu 10% + 10 g kem dầu trong tổng lượng dầu)	178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
bột mì, cao cấp	200 g
uống soda (tươi)	0,36 g
amoni cacbonat (hoặc 1 muỗng cà phê với một viên bột nở)	0,68 g
đường kết tinh	228 g
bơ mềm)	104 g
trứng (lòng đỏ và lòng trắng riêng)	114 g
phô mai tươi 18% (nếu 10% + 10 g kem dầu trong tổng lượng dầu)	178 g

Phương pháp nấu ăn

• Trong môn học Cupcake "Sữa đông với nho khô" " Tôi đã viết về các loại bánh nướng xốp phô mai. Bây giờ về hai tiếp theo. Chúng giống hệt nhau trong công thức. Vanilla chỉ được thêm vào trong Detsky. Có sự khác biệt về hình thức. Trong "Detskoy" có các dạng lượn sóng tròn, mỗi tấm nặng 75 g, với phần trên không bằng phẳng. "Sữa đông" có dạng hình chữ nhật.
• Công nghệ nấu ăn là phổ biến.
• Chuẩn bị trước thức ăn và cân nguyên liệu. Bôi mỡ khuôn và rắc bột mì lên. Tôi sử dụng khuôn silicone. Trứng và pho mát nên ở nhiệt độ phòng. Vanillin có thể được thay thế và có thể sử dụng đường ngâm với vỏ vani.
• Phô mai hạt chuyển sang trạng thái nhão bằng máy xay. Một cấu trúc trơn tru là bắt buộc. Nếu bạn không muốn lằng nhằng với máy xay sinh tố, thì bạn chỉ cần mua cream-cheese 18%.
• 
• Bật lò 180^{trong khoảng}TỪ.
• Đánh bơ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• 
• Thêm đường. Đánh trong 15 phút cho đến khi đường tan hết và thu được cấu trúc mịn. Trong ảnh, đây chỉ là bước khởi đầu của quá trình. Lúc đầu, khối lượng bằng các hạt đường, nhưng bạn cần phải đánh cho đến khi hoàn toàn mịn.
• 
• Thêm phô mai vào và khuấy cho đến khi mịn.
• 
• Cho dần dần lòng đỏ vào từng cái một, không ngừng đánh trong khoảng 4 phút.
• Không cần tắt máy trộn, hãy thêm protein. Đánh bông thành một khối kem rất bông, mịn.
• 
• Thêm bột nở và muối nở. Pha trộn.
• Thêm bột mì đã rây và đánh khoảng 3-5 phút trong máy trộn ở tốc độ thấp. Nhớ trộn đều và duy trì trong thời gian này. Cần phải phát triển gluten để bánh không bị lọt qua trong quá trình nướng, giữ được hình dạng tốt và bánh mềm hơn. Bạn sẽ có được một khối bột ướt xốp, mịn và khá nặng.
• 
• Cho bột vào khuôn và khuôn có 2/3 nhân.
• 
• Dùng spatula làm mịn phần nhân trong bánh, gõ khuôn xuống bàn cho bột hoàn chỉnh hơn.
• Nướng: trong hộp thiếc 75g - 30-35 phút ở 180-170^{trong khoảng}TỪ; bánh lớn - ban đầu 55-60 phút ở 180C và sau 15 phút giảm xuống 160^{trong khoảng}C ở mức của các kệ dưới mức trung bình. Nếu bạn bắt đầu ngả màu nâu trước thời hạn, thì chỉ cần phủ giấy bạc lên trên. Bánh cupcake đã sẵn sàng nếu que gỗ khô khi đâm vào và có màu vàng hồng đẹp mắt.
• 
• 
• Đặt ngay những chiếc bánh đã hoàn thành lên giá đỡ bằng dây kẽm để bánh nguội và chín thêm 3-6 giờ nữa. Rắc đường icing lên trên bánh, nhưng tôi không làm như vậy vì độ ngọt vừa đủ của bánh quy sữa đông.
• 

Món ăn được thiết kế cho

12 chiếc bánh nướng xốp hoặc 1 chiếc bánh nướng xốp lớn

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh men sữa đông nhẹ (Alexandra)

Bánh đông lạnh với pho mát / men / (máy làm bánh mì Moulinex OW 6002) (Ines)

Bánh sữa đông "Bàn tay mẹ" (zalina74)

Em yêu - đây có lẽ là những chiếc bánh nướng nhỏ được bán trong căng tin trường học của chúng ta?

Theo tôi, ngay cả nhà trẻ cũng được giao cho nhà trẻ.

[tasha74]

tasha74 Bạn có vẻ giống như một phù thủy! Đẹp như vậy, và thậm chí như thể được đặt hàng, hôm qua tôi chỉ nghĩ rằng sẽ rất tuyệt khi tìm thấy bánh cupcake GOST "Curd", tôi nhớ chúng được bán trong siêu thị của chúng tôi gần nhà tôi (ở Moscow). Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức bánh cupcake thời thơ ấu!

Sắp tới tôi sẽ làm một bài về Voronezh Cupcake, nó có hình bầu dục và cũng độc đáo. Đây là bốn chiếc bánh pho mát như một câu trả lời cho Chamberlain. Có điều gì đó đáng tự hào - bánh nướng xốp phô mai.

Tôi đã muốn mang nó vào dấu trang

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi yêu các GOST của Liên Xô của chúng tôi!

Thật thú vị, chúng ta hãy thử

Xin chào. Chúng ta có lái xe riêng cho người da trắng và lòng đỏ không? Có 114 gam mỗi thành phần?

Cân các quả trứng với nhau. Nếu không có vỏ, khối lượng phải bằng 114g. Tách lòng đỏ. Thêm chúng trước khi đánh kem ở một giai đoạn nhất định, sau đó thêm lòng trắng - và đánh tất cả mọi thứ lại với nhau. Bạn có thể thêm trứng ngay khi đánh sau giai đoạn thêm phô mai. Nhưng hiệu quả tốt nhất được thực hiện riêng biệt.

Cân các quả trứng với nhau. Nếu không có vỏ, khối lượng phải bằng 114g.

Bây giờ thì đã rõ. Cảm ơn bạn.

Đã làm một phần đôi ngày hôm nay.
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng tôi đã bị mòn với baking soda và bột nở, có ít hơn một gam trong công thức, làm thế nào tôi có thể đo lường nó thực sự? Tôi đã lấy tổng cộng 1 g (cho khẩu phần thứ 2, tương ứng là 2 g) soda ít hơn một chút, nhiều hơn một chút bột nở.
Tôi đánh mọi thứ bằng máy trộn tay. Ở giai đoạn đầu, nơi trộn bơ và đường, tôi không thể có được cấu trúc mịn, vì có rất nhiều đường. Đường không chảy ra ngoài mà bị vụn cùng với bơ. Tôi không biết bạn đã làm như thế nào? Không có vấn đề gì thêm với pho mát và trứng. Bột kết thúc khá đẹp
Chia một nửa vào 12 khuôn và cho vào lò nướng.
Phần còn lại trộn với nho khô và cho vào nồi nấu chậm.
Mình đã lấy ra khỏi lò rồi, mình sẽ không chụp ảnh nữa, vì chúng cháy một chút (mình vẫn còn lò)
Tôi đã thử một lò - rất ngọt, tốt, rất, rất nhiều. Chắc chắn, lượng đường cần được xem xét lại
Đã tăng đủ, nhưng không nứt. Tôi không hiểu mùi vị của nó, bởi vì tôi đã làm khô nó và tôi cảm thấy một vị ngọt
Tôi đang đợi từ hộp đa năng.

Rất có thể lý do cho sự thất bại là do đường. Chúng ta cần đường kết tinh tốt. Nó dễ bị vỡ hơn trong quá trình đánh kem. Và bạn cần đánh cho đến khi tan hết. Nó quan trọng.
Bánh nướng nhỏ rất ngọt ngào! Và họ đã luôn như vậy.
Trong các loại bánh sữa đông khác - tương tự (Curd, Voronezh), có thứ tự lượng đường ít hơn. Chúng được cung cấp cho hương vị của một người lớn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nướng chúng.

Rất có thể lý do cho sự thất bại là do đường. Chúng ta cần đường kết tinh tốt. Nó dễ bị vỡ hơn trong quá trình đánh kem. Và bạn cần đánh cho đến khi tan hết. Nó quan trọng.
Bánh nướng nhỏ rất ngọt ngào! Và họ đã luôn như vậy.
Trong các loại bánh sữa đông khác - tương tự (Curd, Voronezh), có thứ tự lượng đường ít hơn. Chúng được cung cấp cho hương vị của một người lớn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nướng chúng.

Natasha, công thức này hóa ra rất khó đối với tôi, có rất nhiều sắc thái
Tôi đã lấy nó ra khỏi trình phát đa năng - một đoạn văn nói chung! pancake-pancake tuy và nướng khá lâu. Rõ ràng, rất nhiều chất lỏng dư thừa hóa ra không phải là một chiếc nồi nhiều bánh này. Từ lò nướng ngon hơn nhiều, mình mới nướng.
Đừng phán xét nghiêm khắc, hãy giúp tôi tìm ra những gì tôi đã làm sai
Đây là từ lò nướng (rất ngon, đặc biệt là khi nó đứng)

Và đây là một phim hoạt hình

Những lựa chọn không thành công .. Nhưng chúng tôi phải tri ân sự kiên trì của bạn.

Đây là những công thức GOST. Chúng luôn đạt tiêu chuẩn và không đổi về hương vị, hình thức, kết cấu vụn. Tôi đã làm bánh nướng nhỏ như thế này nhiều lần. Lúc đầu, nó đã được đâm thủng: Tôi đã không đánh bơ cho đến khi bông và sau đó rất nhiều ... kết quả là bánh không được bông; một khi dầu không thành công - nó phân tầng bằng cách nào đó và sau đó, một lần nữa ...

Nếu bánh nướng xốp bị cháy, hãy phủ ngay bằng giấy bạc.

Những lựa chọn không thành công .. Nhưng chúng tôi phải tri ân sự kiên trì của bạn.

Đây là những công thức GOST. Chúng luôn đạt tiêu chuẩn và không đổi về hương vị, hình thức, kết cấu vụn.Tôi đã làm bánh nướng nhỏ như thế này nhiều lần. Lúc đầu, nó đã được đâm thủng: Tôi đã không đánh bơ cho đến khi bông và sau đó rất nhiều ... kết quả là bánh không được bông; một khi dầu không thành công - nó phân tầng bằng cách nào đó và sau đó, một lần nữa ...

Nếu bánh nướng xốp bị cháy, hãy phủ ngay bằng giấy bạc.

vâng, thực sự ... Bạn không thể tùy chỉnh công thức này cho chính mình: hoặc bạn làm mọi thứ đúng và nhận được một viên kẹo, hoặc ...
Tôi sẽ thử lại (chỉ ít đường hơn cho gói), sẽ ổn, tôi sẽ hủy đăng ký

Natasha, bột nở có phải là bột nở không?

Bột nở - bột nở (gồm soda, axit xitric và tinh bột).

Cảm ơn rất nhiều cho công thức.
Đây là báo cáo. Những cái bên trái là phẳng - từ bánh cupcake và bong bóng - trong nồi chiên không khí. Chà, quá ngon. đặc biệt là vào ngày thứ hai.

Máy sấy? Tôi không biết nó là gì? Nhưng cô ấy quy tắc!

Sonadora trong công thức "Bánh cupcake bơ theo GOST (không có soda và bột nở)" đưa ra một liên kết thú vị

Các cô gái, chào buổi tối, cho lời khuyên, đây có phải là một công thức tương tự với sở thích của bạn hay một cái gì khác? Tôi đang tìm một công thức: Bánh pho mát nhỏ Vasileostrovsky, bây giờ cái này được bán ở tàu điện ngầm và có năm cái. Tôi thực sự thích nó, tôi muốn tự mình nướng món này ...

Một lần tôi đang chuẩn bị một chiếc bánh cupcake theo GOST. Tôi nhào vô rất lâu, nhưng hóa ra không có từ nào là ngon cả.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức

Nướng trong phim hoạt hình.
Như thường lệ, (tốt, nó đã xảy ra!) Tôi đã phải thay đổi công thức một chút. Tưởng có phô mai que nhưng để trong ngăn đá, lâu rã đông nhưng nói chung ...

Tóm lại, tôi đã thay thế phô mai tươi bằng sữa chua tự làm với lượng 100 ml và thêm 50 g tinh bột ngô vào bột (bạn không bao giờ biết, sữa chua không phải là phô mai tươi!).
Tôi thêm nho khô vào bánh cupcake, và đặt 20 quả anh đào tươi ở dưới cùng của bánh đa, trong khi tạo cho bột một ít nước ép, đặt nó ra như thế này và đổ bột lên trên.

Phần còn lại là tất cả theo công thức. Và đặc biệt là công nghệ làm bột, nó đã biến mọi thứ như nó được viết ra!

Nướng ở chế độ nướng trong 1 giờ, nhiệt độ - 130 độ.
Đúng hơn, tôi đặt 1 giờ 30 phút, nhưng nhìn sau một giờ và chọc một que diêm, tôi nhận ra rằng mọi thứ đã sẵn sàng.

Ngắt kết nối phim hoạt hình, giữ nó mà không mở nắp trong khoảng 7 phút, có thể. Cô lôi ra một cái chảo, chịu đựng thêm 10 phút nữa ... Thế là xong! Tôi không đủ cho nhiều hơn nữa
Để nguội trên lò hơi đôi, nó nguội 15 phút là không thể chịu được nữa! - cắt .... thật tuyệt vời !!! Cực kỳ ngon (mặc dù bạn không thể ăn đồ nướng nóng, nhưng ai nhìn thấy tôi bây giờ?)

Vào buổi sáng, không có gì thay đổi, bánh cupcake là tuyệt vời!
Mặc dù, đánh giá bằng hình ảnh, tôi khô hơn - có thể là do sự hiện diện của tinh bột trong bột.

Lần sau tôi sẽ làm đúng! Thay vào đó, tôi sẽ kiểm tra trước để đảm bảo mọi thứ diễn ra như bình thường
Cảm ơn một lần nữa về công thức, về mô tả chi tiết của công nghệ!

Hôm qua mình làm, kết quả tốt, nhưng không hiểu theo GOST thì melange được dùng thay cho trứng và được thêm vào một lần, vậy tại sao lại phải tách trứng ra, điều này từ đâu ra?

TRONG KHOẢNG!
🔗
Phần đôi
Nó sẽ hạ nhiệt và ngày mai chúng ta sẽ thử - xem.
Nó đã được nướng trong 1 giờ 20 phút ... lớn, tốt, tôi không muốn nấu

Và bột nở tính theo gam sẽ là bao nhiêu? Trượt thìa có thể khác nhau. Tôi dường như có một vết trượt nhỏ, vì vậy chiếc bánh cupcake đã tăng lên một chút

Nó hóa ra rất ngon! Tôi đã giữ liều lượng xấp xỉ, không lên đến một gam, nhưng nó hóa ra hoàn hảo !!! Nhẹ nhàng, mềm mại, thoáng mát !!! Chồng đã ăn 3 cái một lúc rồi!

[Tasha]

TashaTrả lời, nếu có thể, cho câu hỏi ngu ngốc của tôi. Ở nhà tôi, món bánh trôi tàu được yêu thích hơn những món tương khác. Cô ấy tự nướng - ba lần đầu tiên cho người yêu cũ, hai lần cuối cùng hóa ra không nướng. Tôi rất coi trọng việc nướng bánh - Tôi coi thực phẩm chất lượng cao, cân trứng ... Tôi nướng trong một khuôn silicon lớn. Có thể thời gian nướng (lần trước là 75 phút) là không đủ? Lúc đầu, nó nướng trong khoảng một giờ. Đúng rồi, tôi bị vỡ đầu ... Lò tốt - ga + đối lưu.

Tôi nhận ra rằng bạn là một người chuyên nghiệp. Nếu ai đó biết câu trả lời hoặc một lý do có thể, tôi sẽ rất biết ơn.

Nướng với pho mát luôn đòi hỏi một số kinh nghiệm, đó là sự thật. Làm một chiếc bánh quy hoặc bánh nướng xốp đơn giản luôn dễ dàng hơn.
Có một bí mật: tất cả các sản phẩm được đánh bông phải có cùng nhiệt độ (trứng, pho mát, bơ), bởi vì. trong trường hợp này, nhũ tương mong muốn thu được; đánh bơ với đường bột sẽ ngon hơn (không đường không tan); phô mai tươi nên được làm ở dạng nhão.
Nếu các điều kiện này được đáp ứng, một nhũ tương đồng nhất sẽ thu được. Nếu nó hoạt động, sau đó tuyệt vời. Và vấn đề là ở việc lựa chọn nhiệt độ và chế độ nướng mong muốn. Đặt để nướng ở 220C và ngay lập tức chuyển sang 160-170C và nướng bánh lớn trong 60 phút (có thể hơn một chút) mà không cần đối lưu. Đây là một chế độ dành cho lò nướng điện, nhưng một lần tôi cũng đã thử dùng lò ga - tôi thực sự thích nó.

Tôi đã nướng bánh nướng xốp rất ngon, cảm ơn tác giả về công thức! Tiêu hóa - Tôi đã tính toán lại các sản phẩm cho 100 gram sữa đông và chỉ đặt lòng đỏ thay vì toàn bộ quả trứng (vì lý do và nhu cầu cá nhân). Ảnh không được chèn vào tin nhắn, dung lượng có thể lớn)).