Bánh mì "Melnitsky"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì loại cao cấp nhất	350 g
bột mì	75 g
bột lúa mạch đen	75 g
Nước	320 ml
Muối	1 muỗng cà phê
xi-rô	1 muỗng cà phê
dầu ô liu	1 muỗng cà phê
men tươi	6 g

Phương pháp nấu ăn

1. Trộn ba loại bột. Chuẩn bị bột nhào từ 200 g hỗn hợp bột thu được, 150 ml nước và 2 gam men. Để làm điều này, hòa tan men trong nước, kết hợp với bột mì, khuấy cho đến khi mịn và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 12-14 giờ.
2. Xay phần men còn lại với mật đường và khuấy trong 170 ml nước (T 33C). Đổ hỗn hợp thu được vào bột đã hoàn thành và đánh cho đến khi mịn. Trộn với phần bột còn lại và để yên trong 5 phút. Sau đó, thêm muối và nhào bột ở tốc độ trung bình trong 3-4 phút. Ngừng nhào và để bột nghỉ thêm 5 phút. Thêm dầu và nhào bột trong 5-6 phút nữa.
3. Vo tròn bột, chuyển sang một cái tô được bôi dầu ô liu và để tăng lên trong 30 phút. Sau 30 phút kể từ khi bắt đầu lên men, đặt bột lên một tấm thảm cắt đã thoa dầu mỡ, kéo thành một lớp dày khoảng 2,5 cm và gấp lại trong một chiếc phong bì. Sau đó trở lại bát và để thêm 30-40 phút (cho đến khi khối lượng tăng 2,5-3 lần).
4. Nặn bột đã hoàn thành thành một quả bóng và để yên trong 45-60 phút. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220C trong năm phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và đưa bánh mì vào trạng thái sẵn sàng. Trước khi nướng, rắc bột mì lên bánh mì và tạo các vết cắt sâu khoảng 0,5 cm.
]

Ghi chú

Bánh mì này được nướng trên cơ sở công thức từ cuốn sách "Phố bánh mì tươi", trong đó có một phiên bản bột chua. Nhưng tôi quyết định làm món bánh mì này bằng men tươi.
Và các tác giả kể như sau về nguồn gốc của bánh mì. Ngày xưa trong các nhà máy xay xát, đến cuối ngày làm việc, sàn nhà rải một lớp bột mì đủ loại (giá thành sản xuất). Loại bột này đã được quét sạch (trong tiếng lóng chuyên nghiệp được gọi là "kẹo"), đóng gói và bày bán dưới cái tên "Flour Melnitskaya". Đây là cách bánh mì xuất hiện từ hỗn hợp nhiều loại bột và có tên "Melnitskiy".
Đây là loại bánh mì đặc có hương vị đậm đà, lớp bánh mềm mịn và lớp vỏ giòn.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

NataliaK

Marinochka, tôi rất quan tâm đến công thức Đó chỉ có 220 ml nước được ghi trong công thức, nhưng tôi bắt đầu đọc cách trình bày, nó hóa ra 150 ml trong bột nhào và 170 ml sau đó là 170 ml trong mẻ chính, vì vậy nó thành ra trong bột nhào 150 ml hoặc có thể 50 ml

Xoắn

Natasha, cảm ơn vì đã chú ý! Đã được cố định trong các thành phần. Nước vào bột nhào 150 ml + trong mẻ chính 170 ml. Đó là tôi vào cuối ngày đã bắn tung tóe

MariS

Rất hữu ích và tôi nghĩ rằng bánh mì ngon, Marishka! Và câu chuyện của anh ấy thật thú vị - cảm ơn!

barbariscka

Marina, mặc dù tôi không có cối xay, nhưng tôi thường làm bánh mì từ ba loại bột mỗi ngày, vì vậy tôi có thể hình dung ra mùi vị của nó. Bánh mì tốt, rất đặc! Nếu muốn vỏ bánh mỏng hơn, bạn cũng có thể thay một ít nước bằng sữa chua, đồng thời nhân bánh được làm giàu protein.

AlenaT

Thông tin thú vị nào !!!
Tôi không biết rằng sữa chua làm cho lớp vỏ mỏng hơn ...
Tôi luôn nướng trên whey, và tôi cũng có một lớp vỏ mỏng, nhưng nó không ra gì ...
Cảm ơn bạn! Và Bánh mì là tuyệt vời!
Ngày mai mình sẽ cố gắng)))

Xoắn

Marisha, Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Vasilisa, cảm ơn bạn đã chú ý và thông tin hữu ích. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Alyona, cảm ơn cho một đánh giá như vậy! Tôi sẽ chờ đợi những lần hiển thị. Chúc bạn nướng vui vẻ!

NataliaK

Marinochka! Cảm ơn bạn đã làm rõ. Tôi đặt bột. Tôi sẽ nướng như thế nào - tôi chắc chắn sẽ chia sẻ kết quả.

Vasilisonka! Cảm ơn vì lời nhắc huyết thanh! Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh ...ở nhiệt độ nóng của chúng tôi, nó sẽ nhanh chóng ấm lên và thêm 170 ml thay vì nước

Xoắn

Natasha, chúc bạn nướng vui vẻ!

julifera

Bến du thuyền - Tôi thích mẫu vết rạch này, bánh mì rất đẹp

Xoắn

Julia, Cũng vậy. Đối với tôi, dường như những "kẻ caro" như vậy làm cho bánh mì trở nên ấm cúng bằng cách nào đó, hoàn toàn tự làm.

NataliaK

Marinochka! Tôi nướng nó Chỉ có bàn tay của tôi là thô ráp và tôi đã không quản lý để cắt đẹp như vậy Vâng, tôi nghĩ điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị

🔗 🔗

Xoắn

Chà! Thật là một tấm thảm hóa ra! Và tôi thích những vết rạch, chúng trông rất nguyên bản.
Natasha, cảm ơn bạn vì một người đàn ông đẹp trai như vậy! Tôi hiểu, trời vẫn đang lạnh?

NataliaK

Vâng, Marinochka, chúng ta sẽ cắt nó vào ngày mai, tôi sẽ cố gắng chụp ảnh và nói về hương vị

Xoắn

ĐỒNG Ý! Tôi sẽ đợi.

NataliaK

Marinochka! Ngày tốt! Xin lỗi vì đã quá muộn, nhưng có vấn đề với Internet, vì vậy tôi đã cố gắng truyền đạt cấu trúc của bánh mì vụn bằng một bức ảnh, nhưng từ tôi một nhiếp ảnh gia như vậy hóa ra bánh mì rất ngon, cô ấy đã phá vỡ lớp vỏ bằng kusmanchiks và nhai mà không có gì cả, chỉ để cảm nhận ... thân yêu của tôi nói rằng với một lượng men như vậy đã phát triển một chiếc bánh mì như vậy, có nghĩa là chúng tôi sẽ ăn nó và ăn nó một cách triệt để, và tôi cũng muốn ghi nhận sự phát triển của gluten - dạng sợi. crumb, bức ảnh cho thấy một chút "xù xì" vụn sau con dao ... Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Rất ngon!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Và tôi cũng đã làm điều đó ngày hôm qua!
Các khách rất thích nó, rất mềm.
Nhưng không có bột ngũ cốc nguyên hạt, vì vậy tôi đã thêm 150 g bột lúa mạch đen.
Và tôi không hối hận, chỉ là bột ra hơi dính, khó nặn ...
Nhưng một tấm thảm silicone và bàn tay trong dầu hoạt động thật kỳ diệu!)))
Vì vậy, cảm ơn rất nhiều, công thức đã không làm thất vọng!

Xoắn

Natasha, những gì một mảnh vụn bông mịn hóa ra! Tôi rất vui vì chiếc bánh mì đã phù hợp với sở thích của bạn!

Alyona, Tôi rất hài lòng vì công thức đáp ứng được mong đợi!

Các cô gái, Cảm ơn bạn đã tin tưởng! Nướng bánh mì và ăn cho sức khỏe của bạn!

Sonadora

Marisha, Tôi mang đến cho bạn một lời cảm ơn to lớn về chiếc bánh mì!

Mềm, thơm, dở một điều - bảo quản không được lâu, vì ăn nhanh hỏng. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa!

Xoắn

Marisha,! Tôi rất vui vì những người ăn của bạn thích bánh mì !!!
Ăn vì sức khỏe của bạn !!! Cảm ơn bạn vì một "lông bông" như vậy trong bức ảnh.

kisuri

Xin chào, Marinochka!
Đây là bánh mì mà tôi đã không để trong bookmark, nhưng được nướng NGAY LẬP TỨC. Rất đơn giản và ngon, tôi rất khuyên bạn nên dùng nó !!! Tôi cũng đã thêm 60-70 gram hạt khác nhau vào đó, và nó đã mọc lên một cách hoàn hảo.

Bánh mì Melnitsky

Không có cắt giảm, bởi vì họ cắt tại nơi làm việc và ngay lập tức ~~đốt cháy~~ anh ấy đã ra đi. Nhưng tôi chắc chắn sẽ nướng nó! , sau đó tôi sẽ chụp một bức ảnh.
Tôi rất cảm ơn bạn

Xoắn

Ira ! Bánh mì chỉ là đẹp trai! Các vết rạch rất đẹp! Có thể thấy bên trong đầy đặn và "lỗ mũi" như thế nào.
Tôi rất vui vì tôi thích nó theo sở thích của tôi!