Bánh "Rừng đen" hoặc "Selva Negro"

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột:
Trứng lớn	3 chiếc.
Đường	90 g
Bột mì	80 g
Bột ca cao	20 g
Bơ	30 g
Kem
Sô cô la 50%	200 g
Kem	500 ml
Đường	50g
Rượu mạnh (rượu)	2 muỗng canh. l.
Xi-rô
Nước	60 ml
Đường	60 g
Kirsch (rượu mùi anh đào)	60 ml

Phương pháp nấu ăn

bột:
Bật lò nướng ở 180 °, bôi dầu vào khuôn, rắc bột mì (tôi có khuôn silicon, tôi không làm gì cả).
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, đun chảy bơ.
Trộn đều bột mì và ca cao, rây 3 lần để ca cao không bị vón cục.
Đánh lòng trắng đến khi nổi bọt đặc (khối lượng), tiếp tục đánh thành từng hạt nhỏ, cho nửa đường vào.
Đánh tan lòng đỏ với nửa phần sau của đường cho đến khi khối này sáng lên và tăng gấp đôi thể tích.
Đổ lòng đỏ vào lòng trắng và dùng thìa trộn nhẹ nhàng (để thể tích không bị rơi).
Rây bột mì với ca cao lên khối trứng một lần nữa và trộn nhẹ nhàng bằng thìa (đừng quên khối lượng).
Đổ bơ đã đun chảy lên khối và trộn nhẹ nhàng một lần nữa.
Đổ bột vào khuôn (mình có đường kính 24 cm) và nướng trong 30 phút.
Kiểm tra bằng tăm để giữ cho nó khô.
Lấy bánh ra khỏi lò, để yên 10 phút trong hộp thiếc rồi lấy ra để nguội.
Kem:
Đánh kem lạnh cho đến khi có các vết cứng từ máy trộn, chúng sẽ giữ nguyên hình dạng nhưng biến mất sau 10 giây.
Thêm đường và đánh cho đến khi máy trộn để lại một chất cặn chắc chắn sẽ giữ được hình dạng của nó (nhưng không làm gián đoạn).
Cho vào tủ lạnh.
Đun chảy sô cô la. Nghiền thành các miếng nhỏ và đậy trong lò vi sóng trong 2,5 phút ở 700 W, sau đó khuấy cho đến khi mịn (hoặc tan chảy trong nồi cách thủy).
Thêm 1/3 lượng kem vào sô cô la và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Nếu bạn thêm rượu rum, rượu mùi, sau đó thêm vào lúc này.
Thêm phần còn lại của kem và trộn nhẹ nhàng với khối lượng sô cô la để khối lượng không bị giảm.
Nếu bạn không sử dụng kem một lần, sau đó cho vào tủ lạnh.
Xi-rô:
Đun sôi nước, cho đường vào.
Nấu trong 5 phút.
Di dời khỏi nóng và làm lạnh.
Thêm rượu mạnh, rượu mùi và khuấy đều.
Sưu tập:
Cắt bánh thành 3 phần.
Tiếp theo, ngâm bánh với siro rồi phết một nửa lượng kem.
Sau đó, một lần nữa bánh, xi-rô, phần còn lại của kem và bánh.
Bánh đã sẵn sàng.