Những gì được cho vào bánh bao nhân thịt cho hương vị?

Tôi không nhớ mình đã đọc ở đâu, họ kể về một người bà đã cho vào thịt băm những lá bắp cải tươi băm với những đường gân ở giữa đã được cắt sẵn, rất dai. Việc nhồi nhét này đã được đánh giá cao. Có lần tôi đã thử thêm 10% trọng lượng của thịt băm và làm thịt viên hầm trong nước sốt kem pho mát với rau bina. Tôi rất thích nó, bây giờ tôi thêm nó vào bánh bao băm nhỏ. Và hôm nay mình cũng làm món bánh bao nhân thịt bằm có thêm bắp cải. Nó trở nên ngon ngọt và ngon.

Tôi làm bánh bao từ các loại thịt khác nhau.
Tôi thêm bánh bao hành tây vào thịt băm. tiêu.
Còn gì để thêm vào bánh bao (thịt băm) cho sự độc đáo trong hương vị?
Tôi đang suy nghĩ về việc bổ sung natri gluconat - / Tôi thực sự thích cái tên - "gluconat"! /

Bạn đã thử muối chưa?
Nghiêm túc mà nói, tôi không khuyên dùng gluconate. Nếu bạn muốn có gluconate, hãy mua bánh bao làm sẵn trong cửa hàng và không tốn thời gian chuẩn bị.
Theo tôi được biết, ngoài thịt, muối, tiêu và hành, không có thứ gì được cho vào bánh bao băm. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một số loại gia vị, nhưng chúng sẽ không còn là bánh bao nữa, mà là ravioli chẳng hạn.

Trên thực tế, không phải natri GLUTAMATE, mà là natri GLUTAMATE! sự khác biệt là đáng kể

Và cũng cảnh giác kinh khủng, tôi đau khổ

Glutamate còn được gọi là muối Trung Quốc. Ở thị trường của chúng tôi vài năm trước, những người bán xiên que đã bán nó, sau đó họ biến mất, và những người đàn ông và muối Trung Quốc của họ.

Bị bắt ... nhận thấy rằng nhiều người gọi Glu, thay vì Glu ... nhưng điều này không cần thiết
thử bánh bao thịt heo + gà (bò + gà) hoặc heo + bò + gà)
Vâng, nếu bạn quyết định cho tỏi hoặc hành vào thịt băm, sau đó không trộn 2 nguyên liệu này, có thể gây ra hậu quả dưới dạng ợ chua.

ăn thử, thịt gà cho mềm như thịt bằm, chính mình cũng không ngờ. Tôi đã rất nghi ngờ (giống như bạn), nhưng tôi đã nắm bắt một cơ hội ...
Những con vật cưng thực sự thích nó

nếu bạn đổ thì là, làm cho bánh bao có kích thước lớn hơn, đun sôi để hấp, thì đây sẽ là kosher manti

... nhưng ở đây, ở Siberia, họ cho bơ vào bánh bao! Cho trực tiếp vào từng chiếc bánh bao, một miếng nhỏ. Hóa ra chúng quá ngon ngọt, đây là những chiếc bánh bao, nhưng với rượu vodka !!!! Cha tôi, một người Siberia bản địa, luôn làm bánh bao từ ba loại thịt - thịt bò + thịt lợn + thịt cừu, rắc muối, tiêu đen, và vì một lý do nào đó, đổ sữa vào thịt băm. Cũng rất tốt. nó hóa ra ngon ngọt. Và nữa, khi một bữa tiệc thịnh soạn với khách khứa, anh ấy, với một nụ cười ranh mãnh, bỏ một xu vào 1-2 cái bánh bao, và gọi nó là một chiếc bánh bao hạnh phúc ... ai đó đã tình cờ gặp ...
Cha đã đi lâu rồi ... nhưng tôi nhớ ông ấy thích làm bánh bao vào mùa đông như thế nào. Chúng tôi ngồi lại với cả gia đình, anh ấy tự tay làm thịt băm, nhào bột, cán mỏng, cắt bằng kim loại tự chế hình chiếc cốc, và chúng tôi lấy nĩa trong tay, điêu khắc bánh bao ... hàng trăm cái, và đóng băng chúng trên bảo mẫu ngoài ban công, và tiên sinh buổi sáng "lấy mẫu" mổ 1-2 cái bánh bao ...

Vâng vâng! Cải bắp!!! Tôi nhớ rằng trong thời gian sống ở Moscow, bánh bao với bắp cải là ngon nhất - chúng được phân biệt bởi độ mềm và ngon.
Nhưng bản thân tôi phục ý kiến ​​của người nói đề nghị thêm thịt gà. Tôi luôn làm điều này, sau đó nhân bánh trở nên mềm và mềm. Và bơ là một ý kiến ​​không tồi chút nào !!!!

Tôi cũng làm bánh bao với pike băm. Pike khô, nên tôi thêm bơ hoặc mỡ lợn, loại tươi, chưa được bảo quản lạnh.

oooooooooooh .... những cái bánh bao cá này rốt cuộc không được! mẹ chồng tôi làm như vậy, chỉ với cá béo. Tôi đứng trên hai chân sau của cô ấy để lấy những chiếc bánh bao này trong nhà bếp của cô ấy, cắn dưới một cây kèn harmonica và thậm chí mang dép cho cô ấy một cách thích thú trong răng của tôi!

Và nữa, khi một bữa tiệc thịnh soạn với khách khứa, anh ấy, với một nụ cười ranh mãnh, bỏ một xu vào 1-2 cái bánh bao, và gọi nó là một chiếc bánh bao hạnh phúc ... ai đó đã tình cờ gặp ...

nhưng bố và tôi là những người tham lam lợi ích của người khác, vì vậy chúng tôi đã không thử nghiệm răng của người khác. nhưng chúng ta cũng có một "bánh bao hạnh phúc" - thay vì thịt băm, người ta cho một thìa muối vào đó. điều chính là nó không đun sôi trong chảo, bởi vì sau đó không ai muốn ăn bánh bao muối ngoại trừ cha. nhưng tôi không bao giờ có đủ bàn là hàn cho tất cả các khách!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
một khi chúng tôi đã cùng nhau - phần còn lại của thịt nướng thô và phần còn lại của bột bánh pizza
chúng tôi quấn bánh bao và làm chúng trong một bộ phim hoạt hình cho một cặp vợ chồng (chúng tôi chơi bánh mì thịt nướng zorenovanny cùng với hành tây và mọi thứ ở đó và nhồi bột)
ngon, tất nhiên, nhưng nó giống một cái gì đó phương đông hơn - manti / khinkali và những người khác thích chúng

Hấp dẫn. Với bơ.
Nhưng nếu thịt lợn có nhiều mỡ, có quá nhiều không?
Tôi thích những đồng tiền rất nhiều! Tôi đang đặt đá!
vì vậy nó rất tuyệt! Vị khách sẽ gắt gỏng như thế này - và nó sẽ được cấy ghép một cách nghiêm ngặt! Và đây là 30 nghìn rúp! Điều này là rất tốt cho chủ sở hữu!
Nizya hiện tại để làm điều này với khách! Và sau đó họ nói một cách thô tục: Bây giờ với bản thân tôi và .. đây là .... à, tóm lại, họ rên rỉ, ôm chặt lấy chiếc răng và trái tim, vâng .. Đó là viên đá đã làm gãy răng của họ.

Và thay cho màu xanh trong câu chuyện của bạn, tôi sẽ thử tất cả các loại bánh bao! Con chó cái gì vậy? Áp dụng toàn bộ lớp phủ!

1. thịt lợn không được cho vào mỡ, sữa và bơ tăng thêm độ ngon ngọt .... aaaaa .... tôi quên !!! .... có rất nhiều hành tây! ... tươi, hành tây !!!! ....
2. Vào những ngày mà chúng tôi, được dẫn dắt bởi bố, tạc những chiếc bánh bao hạnh phúc, không có cấy ghép, và thuốc miễn phí ... boyazzo không có gì ngoài những vị khách bạo lực, nhưng chúng tôi không có như vậy!, ...
3. Chà, tôi có thể nói gì về cá xanh ??? ... quấn mình bằng những chiếc bánh bao bọc trong khăn lanh, và từ phía mà chúng có thời gian mổ, đó là bữa trưa của chúng, và sau đó, bố để mắt đến ban công, và bánh bao đông lạnh ngay lập tức được chất vào chảo tráng men.
.... và. hơn nữa! .... khi bánh bao đã chín, bày ra đĩa, những miếng bơ tan chảy trên đó .... bố, trên đầu đĩa, bố đã nghiền nát một quả cà chua ngâm đỏ lớn từ một cái lọ! .... và bạn phải ăn bánh bao bằng thìa sao cho cắn đứt miếng bánh bao nóng hổi, ​​không làm mất nước thơm ngon ... tất cả vẫn còn trong thìa, và uống đến miếng cuối cùng ...

thịt nutria làm bánh bao tuyệt vời

Và tôi có thể vào chủ đề này không?
1) Bạn có thể thêm khoai tây sống thái hạt lựu rất nhuyễn vào bánh bao nhân thịt băm. Không phải bào, mà cắt thành hình khối.
2) bạn có thể nạo một ít bí ngòi vào thịt băm, nó sẽ tạo ra nước ngọt.
3) Tôi cũng sẽ nói thêm - nếu thịt lợn băm + thịt gà (rất ngon!), Thì thịt gà nên được sử dụng từ chân gà và da, nó sẽ ngon hơn nhiều so với thịt phi lê.

Đừng xay thịt băm trong máy xay thịt mà hãy băm nhỏ theo kinh điển Và thêm hạt Kalogi vào, sẽ có món bánh bao I la Ayurveda

[chảy ra như suối]

nếu bạn đổ thì là, làm cho bánh bao có kích thước lớn hơn, đun sôi để hấp, thì đây sẽ là kosher manti

Vì vậy, tôi tin rằng nếu có bất cứ thứ gì trong bánh bao chảy ra như suốisau đó nó sẽ được KHÔNG PHẢI bánh bao.
Chà - kosher thần chú!

Ngoài muối và hạt tiêu, tôi cho một ít đường vào thịt băm. Hương vị tươi sáng hơn.

Cũng nên thử thêm nước tương, không quá nhiều.

Bánh bao ngon có được nếu bắp cải tươi được cuộn thành thịt băm trong máy xay thịt - 10-15% tổng khối lượng thịt băm.

Xin chào mọi người, tôi cũng đến từ Siberia, và tôi sẽ nói với các bạn rằng đó là một loại bánh bao ở Châu Phi, và nó bao gồm hai, hoặc tốt hơn là ba loại thịt, thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, đôi khi chúng tôi thay thế thứ hai bằng trò chơi, muối, tiêu vừa ăn, hành tỏi .... tất cả ..... Bổ sung enia dưới dạng sữa và bơ cho mềm là được, nhưng không được nữa, vì khi đó sẽ không có bánh bao ... Đại loại là vậy.
Đối với bắp cải .... nếu bạn thêm vào thịt băm ngâm chua bắp cải, nó hóa ra một điều kỳ diệu, những gì bánh bao ngon ...

Nên có rất nhiều thịt. Ưu tiên hàng tươi từ chợ. Và sau đó bất kỳ chiếc bánh bao nào, bất cứ thứ gì chúng ta đặt ở đó để có hương vị, sẽ trở nên siêu ... ..........

Tôi là một người mới. Cũng từ Siberia. Chúng tôi rất tôn trọng thức ăn viên của nai sừng tấm cộng với rất nhiều hành, bạn có thể thêm thịt lợn, cũng như thịt nai và thịt bò, và cá từ pike và muksun, và nelma ...

Có thể thêm một chút mù tạt ăn nóng.

Để bánh bao được ngon, bạn cần cho thêm nhân thịt vào.

[Hippolyte]

Hippolyte,

nhưng tôi đã làm bánh bao từ thịt lợn băm và thịt gà, và vì lý do nào đó mà chúng bị khô (mặc dù tôi đã tự làm thịt băm)
Ở đây gần đây tôi đã mua thịt lợn băm xay trong một cửa hàng + thịt bò và bánh bao hóa ra rất ngon và ngon, và kỳ lạ là tôi thích thịt băm đã mua hơn ...

Anastasia, và mỡ lợn xDe? .. Tôi cho thêm mỡ lợn (lợn + ức gà) và một ít chất lỏng (theo sở thích của bạn) .. để nhồi dẻo

Vì vậy, tôi chỉ là một người mới bắt đầu làm bánh bao))) nên thịt xông khói thậm chí còn không nghĩ để đặt nó, tôi thậm chí còn không biết mua nó ở đâu gần nhà ... đi chợ thì xa, nhưng trong các đại siêu thị gần đó, nó không phải để bán ...

và tốt hơn là nên đông lạnh thịt xông khói trước khi xoắn .. sẽ dễ dàng và dễ dàng hơn.
sau đó để nó nằm xuống .. và trộn thịt băm .. một ít chất lỏng (đôi khi sữa, kem, nước, nước dùng - những gì có sẵn và bạn thích nó), và cho bánh bao hành tây .. hoặc nước ép từ hành tây (tôi đã đáp ứng điều này)
Bạn có thể mua mỡ lợn kho và đông lạnh .. sau đó, nếu cần, lấy nó hoặc muối .. hoặc cho xúc xích vào bánh bao.
nó không xấu đi :)))

[Bạch chỉ]

Bạch chỉ Cảm ơn vì lời khuyên, hãy thử với mỡ lợn ngay khi tôi đưa ra thị trường
Tôi chỉ đang ngồi ở nhà với một em bé 5 tháng tuổi, nhưng trên đường phố -20 brrr
Tôi muốn thử bắp cải vào ngày mai, vì nó ở nhà

[Anastasia]

Anastasia, Tôi không sống sót ở -20 .. :))) Tôi đã có rất nhiều -10
với bắp cải cũng ngon .. mình cũng cho cà rốt .. như rau cải vào thịt băm :))
Có thịt viên của Natasha-Chuchelka trong lò .. chỉ với bắp cải .. tinh thần bỏ đi :)))

Tuy nhiên, độ ngon và độ béo của bánh bao không hoàn toàn giống nhau. Tôi làm bánh bao / manti ngon ngọt nhưng không béo. Tôi thường ăn khá nạc. Nhưng để có vị ngọt trong bánh bao đương nhiên là phải có nước. Tôi có thể đổ kem, sữa, dưa chua từ cà chua ngâm tự làm cùng với một quả cà chua không có vỏ qua máy xay thịt, nạo bí ngòi, bắp cải băm. Nó chỉ ra chính xác ngon ngọt.

Và trong chả cá / thịt bằm, bơ hoặc kem luôn được thêm vào. Ít nhất là trong các loại cá "khô" băm nhỏ như cá tuyết.

Hôm nay mình mới đi chợ về, mình làm món thịt băm với thịt ba chỉ và bắp cải và thêm 2 củ hành tây nữa !!!
Bánh bao hóa ra rất ngon !!! Cảm ơn các cô gái vì những lời khuyên !! Tôi sẽ làm gì nếu không có bạn

Xin chào tất cả các thợ làm bánh!
Tiếc vì đọc Temka muộn, hóa ra bạn có thể làm bánh bao từ pike. Còn chồng tôi và tôi là ngư dân - chúng tôi đánh cá suốt cả mùa đông - tôi phơi khô và nhồi, cốt lết và hun khói. Nhưng họ không nghĩ đến bánh bao
Bằng cách nào đó, họ làm bánh bao với chồng tôi, và trong tủ lạnh họ tìm thấy cà rốt bằng tiếng Hàn - họ lấy chúng và thêm chúng vào thịt băm (à, cả hành và tỏi) - chúng tôi rất thích - hóa ra chúng rất ngon. Tapericha luôn luôn chúng tôi mua cà rốt ở Hàn Quốc cho thịt băm.

Các cô gái, và lượng hành tối đa cho phép trên một kg thịt trong bánh bao băm nhỏ, ai sẽ cho bạn biết?

[Vụn]

Vụn,

Tôi đã tìm kiếm những cuốn sách của mình từ những năm 50, thậm chí là một cuốn sách dạy nấu ăn. Quán trọ, không có bánh bao trong đó!))) Có cả thịt nướng và thịt nướng, nhưng không có bánh bao)).

[Tus]

Tus, cám ơn cưng, chắc vì anh mà đào sách lên ...

Bạn cho bao nhiêu củ hành vào?

Tôi sẽ có ít nhất một hướng dẫn sơ bộ ...

Liệu 250 gram mỗi kg thịt có ổn không?

Thật xấu hổ cho tôi, ngay cả khi chưa phải là một cái đầu bạc, lần cuối cùng tôi làm bánh bao vào năm 19, một năm tồi tàn ... trên một chiếc máy làm bánh bao bằng thép không gỉ cũ của Liên Xô, sau đó, với tâm hồn thân yêu với lương tâm trong sáng đã kéo cô đến nhà để xe ...

Tôi có một ý tưởng rất mơ hồ về độ dày của bột được cán ra ...

Không hiểu sao mình vẫn chưa có máy cán bột ...

Tôi cuộn nó vào bánh bao gần như đến độ trong suốt, những người hiểu biết nói rằng họ không cuộn nó lại như vậy ...

Tôi đã tìm kiếm những cuốn sách của mình từ những năm 50, thậm chí là sách dạy nấu ăn. Quán trọ, không có bánh bao trong đó!))) Có cả thịt nướng và thịt nướng, nhưng không có bánh bao)).

Kỳ lạ làm sao, nhưng trong tôi hiếm có. Đây là "Cuốn sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe" của những năm 50 (không có chiếc lá đầu tiên, nó ra đời) - nó được viết đơn giản: 1 đầu hành tây cho 300-400 g thịt. Trong một "viên gạch" tên là "Cookery" xuất bản năm 1955 - có một gam được cắt ngắn: "Bánh bao Siberia" - 40 g hành tây cho 430 g thịt băm. Nói chung, điều này là theo sở thích của bạn, tất nhiên

Đây là một mẹo từ diễn đàn của chúng tôi. Thịt bê - thịt bò trên 1kg thịt
1) Thịt băm càng nhỏ càng tốt, tùy theo độ tuổi của con vật, vặn đôi lần, đánh kỹ ... rồi cấp đông.
2) muối - gạch dưới
3) không bao giờ băm hành bằng máy xay sinh tố !, Chỉ bằng tay với dao, máy vắt tối đa "Berner" tốt cho hành tây - 300-400g ... bạn có thể dùng tay ấn nhẹ nếu trẻ em kén ăn
4) trứng
5) dầu thực vật - một vài củ dền, thịt nhanh chóng hấp thụ vào chính nó và bạn sẽ không nhận thấy nó sau khi nhào, nhưng thịt ngọt và mềm từ điều này
6) kem
7) một vài tép tỏi qua máy nghiền
gia vị (hạt tiêu đen là bắt buộc! bột lá nguyệt quế + để nêm nếm cho người nghiệp dư).
Nó hóa ra rất ngon.

Ồ, thật tuyệt vời: Tôi không sử dụng điểm nào trong số 7 điểm này, tốt, giá như thỉnh thoảng tôi pha loãng thịt băm với sữa lạnh. Nhân tiện, tôi không bao giờ xay thịt băm cho lắm (thành bột nhão), chúng tôi không thích nó. Chúng tôi đã không làm điều đó ở Urals. Nói tóm lại, tất cả những sở thích về hương vị của chúng ta đều có từ thời thơ ấu. Tôi đã không thể ăn bánh bao trong một trăm năm nay (và tôi cũng không sống ở Urals), nhưng tôi vẫn làm với bánh của mình như mẹ tôi đã làm.

Trong một "viên gạch" tên là "Cookery" xuất bản năm 1955 - có một gam được cắt ngắn: "Bánh bao Siberia" - 40 g hành tây cho 430 g thịt băm.

Trong Nấu ăn năm 1960 của tôi, cùng một công thức.
Pelmeni "người Siberia".
Đối với thịt băm: 200g thịt bò; thịt lợn béo 230g; hành tây (nạo) 40g; muối 9g; hạt tiêu 0,2; đường 0,5; nước 90; sản lượng thịt băm -560g.
Cho bột vào: bột mì 330, trứng 23, nước 115, muối 6.
Sản lượng bánh bao thô là 1kg.

[cáu kỉnh]

cáu kỉnh,


Tôi đã cố gắng chỉ tìm thông tin tham khảo chứ không phải một công thức cụ thể. Bộ sách hoặc sách giáo khoa về Foodservice thường cung cấp các hướng dẫn chung thú vị. Có nghĩa là, ở đó, chẳng hạn, có thông tin chung về các quy tắc nấu cốt lết, định mức muối, tỷ lệ và loại thịt, quy tắc xử lý nhiệt đối với cốt lết, v.v. Krosh hỏi nói chung là bao nhiêu là có thể. Tôi đã đi tìm bất kỳ khuyến nghị nào về vấn đề này. Không có gì. Và có rất nhiều công thức nấu ăn riêng trong Sách về thức ăn ngon và lành mạnh và những công thức khác.

Vụn

Inn, tôi không hiểu bằng gam gì cả. Tôi luôn tương quan trực quan giữa lượng hành và thịt ...

Và mình cũng cho thịt gà băm vào xay nhỏ thì nhân bánh sẽ mềm ra.

Mẹ mình cho rất nhiều hành vào thịt băm, khoảng 1/3 đầu hành, 2/3 thịt, thêm nước và không bao giờ có trứng.

[Merri]

Merri,

Và họ không cho trứng vào bánh bao băm nhỏ. Cho vào một miếng cốt lết. Trứng là một chất liên kết. Để tránh sản phẩm bị rơi vỡ. Và nhân bánh bao sẽ không đi đâu cả.

Trong thread này có những điểm thú vị về thịt băm, trong các comment, và khá hợp lý (bản thân mình sử dụng các mẹo này)
Bánh bao Uralskie không cần vội vàng: từ nấu đến chiên (Quản trị viên)

Và tôi đã đọc ở đâu đó rằng để có vị ngọt, kefir được đổ vào thịt băm cho chebureks. Lúc đầu tôi cho kefir một cách thận trọng, tôi sợ rằng sẽ có vị chua từ nó ... nhưng bây giờ tôi đổ kefir thay vì nước, nó thực sự rất ngon và ngon, bạn không cảm thấy kefir chút nào. Và ở khắp mọi nơi: bánh bao, cốt lết, bánh mì nướng, bánh mì nướng ... trong tất cả các loại thịt băm. Hãy lưu ý, có thể ai đó sẽ giúp đỡ.