Bánh mì bột mì trong máy làm bánh mì LG

Điều này, tất nhiên, tôi đã lấy từ một nơi nào đó. Nếu TÁC GIẢ nhìn thấy, hãy để anh ấy tha thứ cho tôi. Tôi đặt nó trong dấu ngoặc kép, giống như một câu nói của tác giả:
“1. Cách làm men.

Hiện tại, tôi yêu thích nhất là bột chua Pháp. Và cô ấy ngửi thấy mùi thơm ngon nhất, và nhào bột nhanh hơn.

1 ngày.
Để làm ra nó, tôi lấy 100 g bột lúa mạch đen. Tôi rây nó vào một lọ thủy tinh lít. Thuận tiện nhất là tạo môi trường nuôi cấy khởi động trong các vật chứa trong suốt để xem những gì đang xảy ra ở độ dày.
Tôi đã thêm 10 g mạch nha lúa mạch đen khô vào nó. Tôi không có cân điện tử, vì vậy tôi đo số gam bằng thìa: 10 gam là 2 thìa cà phê không có đầu.
Sau đó tôi đổ khoảng 120 g nước ấm vào đó, khoảng 40 độ. Và cô ấy trộn mọi thứ lên. Hóa ra đó là một búi tóc khô ráp và có màu rất sẫm. Mạch nha có thể khác, của tôi là một trong những loại cho màu sắc đậm đà ...
Tôi bọc nhân bánh gừng vào trong lọ, để lại một vết nứt nhỏ, và đặt nó vào một nơi ấm áp. Nhiệt kế cho thấy khoảng cộng 28-30 độ.
Ngày hôm sau tôi không đụng đến ngân hàng. Tôi chỉ đi nhìn và ngửi. Bột chua bắt đầu có mùi mạch nha và trở nên loãng hơn.

Ngày 2.
Sau 24 giờ, như nó đã được ghi trong hướng dẫn, tôi mở lon và lấy một nửa chiếc kolobok ra. Tôi cho nửa còn lại ăn. Cần đổ 110 g nước ấm vào bình, lắc lên rồi cho 110 g bột mì vào đó.
Bột hơi nhẹ và mềm hơn ngày đầu. Cô đặt anh trở lại với hơi ấm. Vào buổi tối cùng ngày thứ hai, tôi lại loại bỏ một nửa số bột chua, và phần còn lại tôi thêm 110 g nước và 110 g bột mì. Hóa ra là một vài bong bóng đầu tiên đã xuất hiện trong men.

Ngày 3.
Vào buổi sáng sau 12 giờ, tôi thấy rằng men đã tăng gấp đôi. Nhưng theo hướng dẫn, tôi lại cho cháu ăn như hai lần trước. Đến chiều tối, men vui vẻ nhìn ra khỏi cái lọ và nói rằng nó có khả năng làm được bất cứ thứ gì. Kể từ đó tôi đã nướng trên đó.

2. Cách bảo quản men nở.

Theo tôi hiểu, những người hâm mộ cuồng nhiệt được chia thành hai phe. Một số giữ men trong tủ lạnh, một số khác chỉ để ở nhiệt độ ít nhất 12 độ.
Tôi giữ men BÊN NGOÀI tủ lạnh. Tại sao? Bởi vì tôi có thể thấy sự khác biệt trong hương vị của bánh mì và trong cách nó được tiêu hóa.Nếu bạn bảo quản chất nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh, thành phần phức tạp của nó sẽ thay đổi theo hướng đơn giản hóa. Chỉ còn lại nấm men hoang dã, phần còn lại của vi khuẩn bị loại bỏ. Họ cũng nâng bột lên một cách hoàn hảo. Chúng cũng hữu ích hơn nhiều so với nấm men thương mại ưa nhiệt. Nhưng cá nhân tôi, tôi thích nó khi bánh mì đúng như cách mà con người đã phát minh ra nó và ăn nó trong nhiều thế kỷ. Còn men truyền thống nào của tủ lạnh thì chưa thấy.
Ngoại trừ việc tôi vào hầm trong những ngày nóng nực, nhưng nhiệt độ trong hầm ít nhất là âm 12.

Các thử nghiệm cho thấy vi khuẩn axit lactic phát triển "trở lại" trong bột chua sẽ không có tác dụng, ngay cả khi bạn lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho ăn kỹ. Nếu chúng đã chết, việc bắt đầu một lớp men mới và chăm sóc nó sẽ dễ dàng hơn.

Bột chua của tôi sống trong một hành lang mát mẻ trên bậu cửa sổ. Có khoảng 15 độ C.

Các nền văn hóa khởi đầu yêu thích:

- chế độ.
- một chế độ ăn kiêng liên tục.
- thay đổi dần dần.

Các nền văn hóa khởi đầu chết:

- khỏi quá nóng. Trên bốn mươi độ - và bạn nhận được bột luộc. Mọi người đều chết như Shakespeare. Nhiệt độ tốt nhất để phân tán mẫu khởi động trước khi nướng là khoảng 30 độ C.
- giảm thân nhiệt và nhiệt độ không đồng đều. Nếu men có một bên là pin, một bên là thảo thì không hiểu nên ủ hay cưng. Kết quả là, nó bắt đầu khô héo.
- từ thức ăn quá dồi dào hoặc thường xuyên: nếu vi khuẩn và nấm men của bạn không có thời gian để làm chủ việc cho ăn, nó có thể trở nên tồi tệ.
- do cho ăn ít: nếu bột chua được cho ăn ít hơn một lần một tuần, nó sẽ thối rữa và cuối cùng chết. Nếu cho ăn thường xuyên hơn một chút, nó sẽ có mùi giống như giấm và hoạt động giống như một chiếc bè đói sau một vụ đắm tàu. Tức là khi thức ăn xuất hiện, nó sẽ ăn một cách cuồng nhiệt, nhưng sau đó xẹp xuống, thậm chí không tăng lên gấp đôi. Bạn cần cho ăn đúng giờ.

3. Cách nuôi cá hồi.

Cho ăn tiêu chuẩn: 1x1 nước và bột theo khối lượng. Tức là, nếu bạn có 100 gam bột chua, thì bạn loại bỏ một nửa trước khi cho ăn, phần còn lại cho ăn với 100 g bột mì và 100 g nước.
Một nguyên tắc quan trọng: nên có nhiều bột mì trong thức ăn hơn bột mì trong phần còn lại của bột chua.
Nếu bạn cần 400 g bột chua để nướng, thì chúng tôi cho ăn cùng một lúc với toàn bộ định mức - đối với 100 g bột chua, chúng tôi cho 150 g bột mì và 150 g nước.
Nếu bạn không định nướng, thì tốt hơn là nên giữ một lượng nhỏ: khoảng 50 gram bột chua. Điều này có nghĩa là chúng ta để lại 25 gram - 2 thìa bột chua trưởng thành. Nó chứa 12,5 g bột mì và cùng một lượng nước.
Đổ 2,5 thìa nước (khoảng 40 g) vào đó. Chúng tôi lắc nó lên. Chúng tôi cho vào đó 2 muỗng canh bột mì với rãnh trượt harrosh (khoảng 40 g), và để chín. Bạn sẽ có được độ sệt giống như bánh kếp.

Thỉnh thoảng, men cần được làm mềm. Đó là, cho ăn một lượng rất nhỏ, như một thìa cà phê, một lượng bột đặc và nước. Ví dụ: một thìa bột chua + 100g bột mì + 100g nước. Tôi trẻ hóa cô ấy mỗi tháng một lần.

Nếu bạn muốn nuông chiều con vật của mình (và tôi tin rằng nó là một loài động vật, là nền văn hóa khởi đầu của bạn), hãy thỉnh thoảng cho nó ăn một chút mật ong ngoài chế độ ăn uống thông thường của bạn. Hoặc một chút mạch nha hấp. Hoặc một ít bột lúa mạch đen. Nhưng về nguyên tắc, cô ấy hoàn toàn chỉ ăn bột mì và chỉ uống nước. Trong nhiều năm.

Khi tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi lấy một phần bột chua và cho nó ăn một lần với bột lúa mạch đen. Bạn có thể nướng. Phải mất một thời gian nữa để đào tạo lại từ lúa mạch đen sang lúa mì, vì vậy tôi giữ nó riêng.

4. Khi nào cho ăn thức ăn nuôi cấy khởi động.

Bột chua, như được dạy bởi các bậc thầy từ trang web, phải được cho ăn ngay khi nó trồi lên và hơi rơi ra. Nói chung, vấn đề mất thêm hai hoặc ba giờ, và sau đó men bắt đầu chua và khao khát.

Nếu nền văn hóa bắt đầu của bạn sống ở chế độ "nướng cách ngày" mà không có tủ lạnh, thì nó phải được cho ăn mỗi ngày một lần và để ngăn mát, ví dụ, trên bệ cửa sổ. Nếu nhà nóng, bạn sẽ phải cho ăn hai lần một ngày.
Trước khi nướng, bạn cần cho nó ăn và để ở nơi ấm áp. Ở đó, cô ấy sẽ giúp bạn vươn lên mạnh mẽ trong ba hoặc bốn giờ. Ngay sau khi nó đã tăng đến mức tối đa, bạn có thể nướng.
Một nguyên tắc chung quan trọng là cho ăn giống ban đầu vào cùng một thời điểm. Và sau đó tiêu hóa của cô ấy trở nên tồi tệ.

Nếu bạn nướng từ bột chua chưa chín đến mức tối đa, bột sẽ tăng lên kém hơn và cấu trúc vụn khác nhau. Nếu lò nướng được làm từ bột chua có tính axit cao, vụn bánh sẽ bị xỉn màu. Nếu bột chua được nướng "ngay trong tủ lạnh", phần vụn sẽ nặng và không có vị.
Nếu bạn muốn có một miếng xốp mịn, thoáng mát - hãy làm ơn cho con vật trước.

Thành thật mà nói, trước khi tôi chắc chắn rằng bánh mì cao, xốp và mềm vẫn chỉ có được bằng men. Hóa ra, nifiga! Khi tôi cho bột chua đúng cách, bánh mì bắt đầu bông hơn và mềm hơn nhiều so với men.
"

Các chủ đề khác trong chuyên mục "Sourdough Wheat Bread"

Đang đọc bây giờ

Tất cả các công thức nấu ăn

Bánh mì trong máy làm bánh mì

Công thức bánh mì

Bánh mì quốc gia

Bánh mì chua

Sản phẩm bánh

Bánh xèo

Phục Sinh

Công thức làm bánh

Bánh kẹo

Bữa ăn đầu tiên

Món thịt

Những đĩa cá

Món rau

Các món từ sữa

Nước sốt

Món ăn

Đa ma sát

Dụng cụ nhà bếp

Khác

Đang đọc bây giờ

Công thức nấu ăn ngẫu nhiên

Công thức mới

các tin nhắn mới

Chủ đề mới