Chiabatta trong lò

Ngược lại, 3 g sống = 1 g khô.
Tức là, nếu công thức cho biết đã ép, thì hãy chia số lượng cho 3 và lấy những cái khô.

Cảm ơn bạn, sổ mũi vẫn tự cảm nhận được. Bộ não hoạt động không tốt lắm. )))

Khỏe mạnh!

Tôi đã nướng ciabatta này, đục lỗ, nhưng lỗ không quá lớn, mặc dù có những hang động khá lớn ở giữa. Một câu hỏi đặt ra cho tác giả là làm thế nào để đo được 1-2 gam men ?! Cân của tôi không muốn đo số tiền đó. Bề ngoài, tôi hoàn toàn hài lòng với món chibatta của mình, nhưng hương vị thì ... tôi không thích thú, đối với tôi thì cảm nhận được men. Có lẽ tôi đã đưa vào nhiều hơn những gì tôi cần. Biga đứng khoảng 18-19 giờ, nhưng ở nhà cũng đủ nóng. Tôi không biết nếu thực tế này ảnh hưởng đến.
Tôi sẽ thử lại.

Katya, bạn có thìa đo không?
Ví dụ: 1 muỗng cà phê. (5 ml) là 4 g men khô.
Và một thìa 1 ml tương ứng là 1/5 của 1 thìa cà phê = 4g / 5 = 0,8 g
Khi tôi làm một ciabatta theo công thức này, tôi lấy khoảng hơn 3/4 thìa nhỏ như vậy, tức là khoảng 0,65 g men khô.

Olya, tất nhiên là có thìa đong, nhưng vấn đề là tôi quyết định lặp lại hoàn toàn công thức, vì vậy tôi đã sử dụng những cái ép. Và làm thế nào để đo lường chúng ?!

Tôi không biết...
Bạn có một cái cân?
Ví dụ, bạn có thể cân một mảnh 8 g không?
sau đó từ nó một xúc xích và chia đôi, một nửa và một nửa?
Ở đó, độ chính xác như vậy có lẽ là không cần thiết ...
Tôi làm điều đó với những cái khô, tôi thực sự thích kết quả.
Hơn nữa, tôi nướng rất thường xuyên, bởi vì chồng tôi vừa mới ăn món ciabatta này, chỉ yêu cầu anh ấy.
Và với những chiếc khô, sai số còn lớn hơn, ở cùng một vị trí sai số lớn gấp 3 lần so với những chiếc máy ép.
Nhân tiện, tại sao 1 g?
Ở cùng một nơi, bạn cần 2 g ...

Không hiểu sao tôi không nghĩ đến việc cân nhiều hơn rồi chia nhỏ. Cần phải cố gắng.
Tôi có một cái cân, nhưng tôi không thích nó. Họ nói dối. Tôi muốn những cái mới, nhưng tôi chưa thể mua chúng.
Và 1 gam, bởi vì tôi đã làm một nửa, 4 chibatta là rất nhiều đối với chúng tôi.
Và nó phải có mùi vị như thế nào ?! Tôi đã mong đợi một ciabatta mua ở cửa hàng, nhưng tôi có một số loại dư vị men.

[Olya]

Olya, và bạn nướng thêm một số ciabatta nữa ?! Theo nghĩa của một công thức khác ?!
Cô ấy rất ngon từ tác giả nên cô ấy quyết định bắt đầu với công thức này. Và bản thân công thức rất phù hợp với tôi. Không có vấn đề gì đặc biệt, đối với tôi điều này là quan trọng.

Tôi không cảm nhận được chút nào dư vị men của mình.
Nó không giống như một cửa hàng, nó không có vị quá nóng, và nó cứng lại rất nhanh, và thậm chí bên ngoài không hoàn toàn như vậy, nó rất mịn.
Lúc đầu mình cũng làm 2 cái, hôm sau phải đặt lại. Từ lần thứ ba, tôi đã làm một phần đầy đủ cho 4 miếng - chúng tôi ăn nó trong 3 ngày - và điều này cùng nhau ...
Vào ngày thứ tư, khẩu vị bắt đầu thay đổi một chút, đối với khẩu vị của tôi.
Và theo tôi nó phải là một chút "cao su", trên vết cắt như những sợi chỉ quanh các lỗ và rất ngon. Làm thế nào khác để giải thích, tôi không biết
Nướng với bột chua, có một lịch sử lâu đời hơn.
Nó cũng ngon, nhưng kết quả không phải lúc nào cũng ổn định đối với tôi.
Theo tôi, đây là một công thức rất tốt.
Ồ, đây là một công thức khác: IMHO, công thức này rất nhạy cảm với độ ẩm. Tôi cố gắng nhào bột đến mức giới hạn, để sau 20 phút nhào, bột sẽ không bị chảy ra dưới đáy bát. Nếu thực sự sớm hơn thì nên làm mỏng hơn, nếu đến 20 phút mà vẫn còn nhão thì nên lắc đều với bột.
Một cái gì đó như thế này.
Nhưng tác giả của chủ đề có thể sửa cho tôi, có lẽ tôi đang làm sai.

Và tôi nhào trong vòng chưa đầy 20 phút. Khoảng 10-12 phút ở đâu đó. Khi nó trở nên quá mịn và bắt đầu căng ra với các sợi chỉ, nó ngừng nhào. Có lẽ phải mất nhiều thời gian hơn ?!
Chúng tôi có một ciabatta ở đây trong quán cà phê dành cho trẻ em, rất ngon. Một buổi tối tôi và chồng ăn hai chiếc dép. Nhưng của tôi đã không diễn ra theo cách đó.
Thơm ngon với các chất phụ gia ngũ cốc và ô liu.Và nếu thêm phụ gia vào bột thì ở công đoạn nào ?! Ai biết?!

Tôi đã thêm vào khi tôi đã tạo khuôn - gấp lại để kiểm tra lần cuối.
Đó là, cô ấy bày ra những quả ô liu.
Và có thể là ngũ cốc trong đợt chính, nhưng tôi đã không làm ngũ cốc.
Nếu bạn bật lên trong 10 phút, thì có thể là không có đủ chất lỏng. IMHO.
Nhưng tốt hơn hết bạn nên hỏi tác giả.

Tôi sẽ hỏi))) nó sẽ xuất hiện như thế nào!
Vâng, có vẻ như bột ở dạng lỏng, rất giống với bột trong video về bánh mì này. Tôi sẽ không nói rằng nó là không đủ. Tôi không có gì phàn nàn về ngoại hình cả. Chỉ có hương vị. Nhưng tôi sẽ thử lại.
Nói chung, tôi có một số kỳ quặc với đồ nướng có men. Thường xảy ra hiện tượng có mùi vị của men. Có lẽ đó là men ?! Tôi luôn sử dụng những cái giống nhau (sang trọng), chúng tôi chỉ không có những cái khác. Nó là cần thiết để thử với những cái khô.

Thử nó.
Tôi đã đi khô hoàn toàn từ lâu lắm rồi.
Nhưng thường xuyên hơn tôi nướng với men.

Tôi chia tất cả các thành phần trong một nửa và nướng. Lỗ cực lớn đã không làm được, nhưng bánh không mất từ ​​này, ngon, vỏ bánh chỉ là tử vong.
Đó là những gì tôi muốn hỏi. Tôi không có đá, tôi nướng nó trên một tấm nướng ngược. Nhưng điểm ích của việc lật tấm nướng là gì? Và nếu tấm nướng không được lật lại, thì điều gì sẽ thay đổi?

không có gì

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, sẽ thuận tiện hơn nếu bạn đặt miếng bánh mì lên khay nướng lật ngược trước khi nướng. Tôi làm nóng nó trước.

Đã nướng 3 lần rồi, nhưng thực tế không có lỗ nào

Cần phải kéo căng phôi trước khi đem trồng vào lò. Nó đang kéo dài cung cấp cho các lỗ + thời gian chống thấm. Cần chọn thời điểm để phôi trong lò phát triển tốt. Chúc may mắn!

Căng nó ra ... có lẽ nó không bị giãn ra ... trong nhà khá thoáng mát ...

Có lẽ họ đã không. Ví dụ, những ổ bánh mì ở đây trong ảnh dài khoảng 32 cm (tôi có một viên đá 35 cm và khi đó tôi không thể làm thêm bánh mì). Lấy một lượng bột như nhau và kéo khoảng 30cm. Bây giờ hãy tưởng tượng chiếc bánh mì sau khi kiểm tra - nó chứa đầy bong bóng nhỏ và lớn hơn ... Nhưng đây không phải là những lỗ có thể nhìn thấy trong chibatta thành phẩm. Sau đó, chúng tôi lấy phôi bằng tay và kéo - các bong bóng của chúng tôi được rút ra. Sau khi trồng trong lò, trước khi chết, nấm men bắt đầu sản sinh khí một cách điên cuồng và các lỗ phát triển! Đây là cách mà những cái sâu khổng lồ xuất hiện trong ciabatta.

[Thần tượng32]

Thần tượng32, cảm ơn vì công thức và công nghệ. Tôi đã nướng ciabatta nhiều lần theo các công thức khác nhau. Bánh mì lúc nào cũng ngon, mềm mịn, có lỗ chân lông to, nhưng tôi chưa bao giờ nhận được bánh mì Ciabatta thực sự. Và bây giờ nó quay ra !!!


Rõ ràng, thủ tục "dỡ bỏ bằng một cuộc đảo chính" thực sự mang tính quyết định.
Tôi đã làm một nửa tỷ lệ, lần sau tôi sẽ làm 2/3, nó sẽ không còn phù hợp trên một hòn đá trong lò. Nhào trong máy làm bánh mì trong 20 phút, sau đó kéo dài và gấp lại cho đến khi mịn. Tấm thảm và bàn tay được bôi dầu ô liu và bột mềm dẻo, mặc dù rất mềm và không dính bất cứ thứ gì.
Khi nó căng ra, khối bột tiếp tục đẩy những người anh em của nó lại, lò xo. Thanh nhỏ hơn hóa ra không bị đục lỗ như vậy, có vẻ như do tôi cố gắng quá sức để kéo nó dài hơn.
Nhưng ciabatta không chỉ có lỗ, mà còn là hương vị và hương vị Ý tuyệt vời, và mọi thứ đều diễn ra ở đây.
Có vẻ như tôi đã tìm thấy công thức ciabatta yêu thích của mình.

Bánh mì tuyệt vời và lỗ tuyệt vời! Xin chúc mừng!

[Thần tượng32]

Thần tượng32, Scarlett, Cảm ơn những lời tốt đẹp.
Thần tượng32và khen ngợi tôi về Como!

Tôi đang báo cáo. Mình là người khác xa nướng bánh mì trong lò - cái đĩa zvi 417 có tính cách khó đoán))))
Nhưng tôi đã làm được! Tôi rất biết ơn tác giả của một công thức chi tiết như vậy và tất cả những người theo dõi.

[Svetlana]

Svetlana, hoan hô! Tôi không thể bị thủng lỗ như thế!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Tôi đã phạm tội Ciabatta này ngày hôm qua và thất vọng - một số lỗ và không có gì để cắn

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Bạn nghiêm túc chứ?! Ciabatta sang trọng nhất

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

dầu không bị nhòe

[bóng râm]

bóng râm, Anatoly, Tôi ngưỡng mộ, lỗ như vậy, tuyệt đẹp! Tại sao lại là dầu?

[Anatoly]

Anatoly, vì vậy bánh mì với ô liu ngon như vậy được cho là có thể ăn được, nhưng không cần thiết phải bôi bẩn nó.

[bóng râm]

dầu không bị nhòe

bóng râm, chezh để bôi nhọ nó - những mẩu tin dối trá! Tôi chỉ ngưỡng mộ - tốt, nó thành ra thật chiabatis

[Anatoly]

Anatoly, Tôi nhai hết móng tay vì ghen tị - tôi chưa bao giờ có những cái lỗ như vậy.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Vâng, nói chung, tôi đã không thoát khỏi nó, nó chỉ xảy ra.
Đúng, tôi không thêm sữa và men 5 gram

Hôm qua tôi đã nướng nó để thử nghiệm. Men đã đứng trong một căn phòng có nhiệt độ khoảng 22 độ C trong hai ngày cộng với vài giờ. Khi mở ra, có thể cảm nhận rõ ràng mùi axeton nào đó. ((

Các cuộn bánh hóa ra rất dễ chịu - với lớp vỏ sáng mỏng nhất, hơi cao su, thậm chí có lỗ, mặc dù không giống như ở phần đầu. Nhưng một phần mùi bột chua vẫn còn. ((

Tôi đã làm gì sai?

Tôi nướng đúng theo công thức. Có nhiều men như tác giả có, nhưng cô ấy chia bigu thành hai phần, nướng một nửa trong 24 giờ sau khi nhào, và một nửa trong 48 giờ. màu hơi vàng giống như tác giả của công thức, hương vị sâu hơn. 24 giờ, chủ yếu là có các lỗ nhỏ, nó có vị đơn giản hơn hoặc đại loại như vậy.

Chào buổi tối! Gia nhập hàng ngũ những người yêu thích làm bánh ciabatta! Chỉ cần một câu hỏi - bạn cần bao nhiêu men khô? Tôi đã nướng ciabatta trong một thời gian dài, theo nhiều công thức khác nhau, tôi cũng rất muốn thử món này.!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Valentine--
Một vài ngày sau khi nướng trong bức ảnh trên, tôi cũng làm như vậy, tại nơi làm việc để tự hào: vâng: Tôi đã làm đúng theo mẫu của cái trước, nhưng tôi không bị lỗ như vậy

[Valentina]

Valentina, Ít hơn 3 lần so với ép.
Có thể đo một lượng như vậy chỉ trên đồ trang sức hoặc cân tê.

Có thể đo một lượng như vậy chỉ trên đồ trang sức hoặc cân tê.

Bạn cân hai hoặc ba hoặc bốn gam (số lượng này nhiều hơn hoặc ít hơn được cân chính xác bằng cân thông thường) và chia chúng thành các đống bằng nhau bằng một con dao trên một mảnh giấy.

[Bijou]

Bijou, sai số của các thang đo + -1 g là trong trường hợp tốt nhất. Ngay cả 2 gam cũng sẽ khó đo lường.

Tốt? Chúng tôi nặng 4 gam. Chia thành 4 đống. Biên độ sai số trong mỗi cái sẽ là bao nhiêu?)

[Lena]

Lena, Tôi đã mua cân với độ chính xác 0,01 với giá 250 rúp trên aliexpress và không bận tâm đến đống, mặc dù tôi không bao giờ sử dụng men khô.

[Musenovna]

MusenovnaỒ, có lẽ tôi cũng cần cái này?
Mọi người biết cách làm mà không cần cân, đo các thành phần bằng mắt và thu được kết quả tốt, nhưng chúng ta cần có cân đồ trang sức.

Nhân tiện, về lỗi. Các vảy cuối cùng rất đơn giản. Nhưng từ một gam nó có vẻ như. Hôm qua tôi cho men tươi lên porcini, mỗi viên nặng khoảng 3 gam. Khi tôi đặt các "liều" đã làm sẵn trong một đống, thì trong số sáu, nó trở thành 18, và 8 - 24.

Nhân tiện, tôi có một cái cân đồ trang sức, vì vậy tôi đã kiểm tra nó - có 3,02 g men khô trong một muỗng cà phê đo lường (tôi nghĩ có thể bỏ đi phần mười và phần trăm) nếu đo "dưới dao".
Vì vậy, bạn có thể đo lường một cách an toàn bằng thìa đong.
Và không cần thiết phải "khiêu vũ với tambourines" trên thang âm đơn giản.

Mình đặt bigu, thứ 5 mình sẽ đưa tin nhé) mọi người có ảnh ngon, hi vọng mình cũng có được món ngon có lỗ)

Hoan hô!!! Nó đã làm việc!
Sau nhiều lần thử các công thức khác nhau, cuối cùng tôi đã tìm thấy nó (theo nghĩa là một loại bột mềm),
các lỗ có thể lớn hơn (chắc chắn sẽ như vậy!), nhưng mọi thứ đều ổn! Poker trên đá.

Thêm salad - pomodorro, phô mai mozzarella, húng quế và dầu ô liu với các loại thảo mộc và một ly rượu vang ngon
Cảm ơn tác giả về công thức!

[Elvis77]

Elvis77, bánh mì tuyệt đẹp !!!

Xin chào ! Tôi muốn thử nướng vẻ đẹp như vậy! Nhưng tôi bị nhầm lẫn trong men.
Nếu men khô bạn cần 2 g: 3 = 0,67 g
Đúng ?
Và che bigu chặt chẽ bằng màng?

Chà, tôi không thể cưỡng lại một công thức tuyệt vời như vậy.
Đây là những đôi giày thể thao đã bật ra

và đây là một máy cắt

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Thì thầm