Victoria tartlets (Maida Heatter) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh tartlets Victoria (Maida Heatter)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
giỏ
bột mì	150g
bơ đông lạnh	70g
Muối	1/4 muỗng cà phê
Đường	50g
trứng	37g
lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.
*kem*
sô cô la	113g
Đường	50g
kem 35%	240ml

Phương pháp nấu ăn

giỏ
tất cả thực phẩm phải lạnh, bơ đông lạnh.
Dùng dao cuộn bột và bơ trong máy xay thực phẩm để tạo thành một miếng vụn, trong đó đôi khi có những miếng nhỏ bằng hạt đậu.
thêm phần còn lại của các thành phần, cuộn trong vài giây. đổ ra bàn và dùng đầu ngón tay nhào nhẹ cho bột còn khô. bột sẽ trông giống như một miếng vụn thô, ẩm với một ít bơ. thu thập bột thành một quả bóng.
Bây giờ chúng ta tạo một miếng bánh ngọt - với mặt sau, bằng cổ tay, tách các miếng bột ra khỏi quả bóng bột với 2 muỗng canh. l. và với một chuyển động cổ tay ra khỏi bạn, bôi bẩn nó trên bàn. vì vậy hãy tái chế tất cả bột. có rất nhiều video trên youtube, bạn cần tìm kiếm fraisage
sau đó gom bột bằng máy nạo lại thành một cục và một lần nữa tạo thành bột tươi. thu thập trong một quả bóng. bọc trong ni lông và cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
làm nóng lò ở 200C.
Để riêng một nửa khối bột, cán mỏng 3-4 mm, cắt hình tròn đường kính 10 cm rồi cho vào khuôn có đường kính 9 cm. Chúng tôi trả khuôn có bột vào tủ lạnh, trong khi chúng tôi làm việc với một phần khác của nó.
Khi tất cả các khuôn đã sẵn sàng, bạn đặt chúng lên khay nướng, đặt các miếng giấy bạc kích thước 10x10 cm lên trên miếng bột, thêm một ít đậu Hà Lan hoặc đậu, và cho vào lò nướng trong 10 phút. trong thời gian này, bột sẽ đông lại một chút. Sau 10 phút ta lấy ra, gắp đậu theo mép giấy bạc ra, cho vào lò nướng thêm 6 - 10 phút nữa, cho đến khi mặt dưới bắt đầu đỏ và vàng đều.
bạn cần phải lấy ra từng cái một, vì các giỏ đã sẵn sàng, không được để quá lâu. Lấy rổ ra khỏi khuôn ngay và đặt lên giá dây cho nguội hẳn.
kem
Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, thêm đường, khuấy đều. thêm một ít kem và khuấy. Khi mọi thứ đã trộn đều thành một khối đồng nhất, để trong nồi cách thủy 15 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. nếu không có heavy cream có thể lấy 20% và thêm 20g bơ.
Sau 15 phút, lấy ra khỏi nhiệt, đặt bát kem vào nước đá, khuấy liên tục, để nguội đến nhiệt độ phòng, đặc biệt lấy socola ra khỏi thành và đáy để không bị dính. Kiểm tra kem T bằng cách nhỏ giọt trên cổ tay.
Đổ nhẹ nhàng kem đã nguội vào rổ. đổ đầy càng nhiều càng tốt, nhưng đảm bảo rằng kem không bị đổ.
cho vào tủ lạnh cho đông đặc từ 5-6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Phục vụ lạnh. bạn có thể phục vụ nó như vậy, hoặc bạn có thể rắc hạt dẻ cười cắt nhỏ vào giữa khi sô cô la đã đông lại một chút. có thể được trang trí bằng kem đánh bông và rắc sô cô la bào. nó rất ngon
xử lý hình ảnh:
công cụ
Tôi cắt các hình tròn có khuôn lớn bên phải.
giỏ nướng
nhớ lót khuôn và rắc đậu Hà Lan. chú ý đến sự khác biệt về chiều cao - rổ bên trái - có đậu Hà Lan, rổ bên phải - không (đậu đã hết)
trước khi được gửi đến tủ lạnh
người phá đám

Món ăn được thiết kế cho

9 giỏ

Ghi chú

Công thức này có một lịch sử thú vị. Maida Hitter đã nếm thử những chiếc bánh ngọt này tại nhà hàng Angelina (Rampelmeiers) trên đường Rue de Rivoli ở Paris. cô ấy đã yêu họ một cách điên cuồng, và cố gắng tuyệt vọng để có được công thức của họ. nhưng nó vô ích - công thức là bí mật của nhà hàng, và không có cách nào để có được nó. Maida trở về nhà ở Hoa Kỳ và viết một lá thư cho một nhà hàng yêu cầu anh ta gửi cho cô những chiếc bánh tartlet này.nhà hàng trả lời rằng bánh tartlet của Victoria nên được ăn khi chúng còn tươi, và vì vậy họ đang đính kèm một công thức làm bánh tartlet để cô có thể làm và ăn bất cứ khi nào cô muốn. như bản thân Maida viết - "Tôi nghĩ có một số bài học trong việc này, nhưng tôi không biết"

kem hóa ra nhẹ nhàng, đồng thời ổn định, giống như mousse, hoặc giống như súp ... trong một lớp vỏ cát mỏng manh - đây là điều, tôi nói với bạn ..