Palyandvitsa

[Một làn gió ngựa trong lành kéo đến, và tôi sụt sịt ầm ĩ, lục trong túi. Ian lôi ra một chiếc khăn tay màu xanh và trắng mới, được ủi phẳng phiu bốn lần. Tôi nhìn kỹ vật trang trí và ngạc nhiên khi tìm thấy những chữ cái bằng tiếng Do Thái trong đó.]

Palyandvitsa

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: Người Belarus

Thành phần
carb thịt lợn, thịt thăn	1 máy tính cá nhân.
muối thô	nhiều
Cây caraway	100g
ớt bột ngọt	2 muỗng canh. thìa
tiêu đen và tiêu đỏ xay	nếm thử
cây hương thảo hoặc cây bách xù	1/3 thìa cà phê
lá nguyệt quế	3-4 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• Một làn gió ngựa trong lành kéo đến, và tôi sụt sịt ầm ĩ, lục trong túi. Ian lôi ra một chiếc khăn tay màu xanh và trắng mới, được ủi phẳng phiu bốn lần. Tôi nhìn kỹ vật trang trí và ngạc nhiên khi tìm thấy những chữ cái bằng tiếng Do Thái trong đó.
• - Một món quà từ những người họ hàng giàu có từ Tel Aviv?
• - Tôi tự thêu, - Janek trả lời không chút hài hước và ngượng ngùng. - Tôi cung cấp cho nó.
• Tôi cẩn trọng lau mũi bằng mép khăn và cẩn thận cất khăn tay vào túi. Một cái gì đó tan chảy. Lớp vỏ dưới chân của chúng ta.
• Sau đó, anh ấy bắn phá tôi bằng những câu hỏi về Minsk, và tôi nói với họ một cách vui vẻ. Ian mơ ước được vào đại học, yêu thích lịch sử của cuộc Cách mạng Pháp vĩ đại. Tôi đe dọa anh ta bằng ngày tháng của các cuộc họp toàn thể "lịch sử" và trích dẫn từ "kinh điển." Cho đến khi chúng tôi tìm thấy chính mình trong thị trường huyên náo.
• Người bạn đồng hành của tôi đưa tôi đến chỗ ông chú già Iza, người đã rót cho chúng tôi một ly Moldova màu đỏ từ một cái thùng. Sau đó, dì Pesya ở Kanev cắt một quả dưa hấu muối cho chúng tôi. Tuyệt vời hơn một loại palyandvica, được cuộn cẩn thận từ gạc và cắt thành những tấm tốt nhất, trong mờ và óng ánh như cá hồi vân, không có món ăn nhẹ nào trên thế giới! “Haya, chiếc shlemazl này từ Minsk không phải là đồ ngớ ngẩn, hãy cắt nó đi một lần nữa,” một người phụ nữ buôn bán xa lạ nghe thấy. Như thể tất cả mọi người ở đây đều biết tôi, và biết tôi đến từ đâu và tôi đến dự đám cưới với ai.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Ôi, món palyandvitsa này ... Nó ngon làm sao ... Tôi nhớ lúc đầu tôi buồn lắm, vì chúng tôi có một vấn đề lớn để mua một miếng thịt phù hợp. Nhưng, tình cờ, trong cửa hàng "Nga", tôi thấy chính xác một món đồ phù hợp, được bày ngay ngắn trên cửa sổ. Ahhh! Đây là những gì tôi cần cho món ăn hoài cổ Belarus yêu thích của tôi.
• Cách chế biến thịt để kho lâu theo cách này đã có từ nhiều thế kỷ trước ... Phải nói ngay rằng bà nội trợ nào cũng có bộ gia vị yêu thích của riêng mình. Tỏi thường được cho vào, nhưng nó sẽ xảy ra trường hợp "nở hoa" nếu thịt được làm khô trong điều kiện không thích hợp. Vì vậy, tôi đã không mạo hiểm nó và nấu chín mà không có tỏi.
• Nấu nướng:
• Đổ dày muối thô xuống đáy hộp chữ nhật và xếp thăn. Rắc dày muối lên trên.
• 
• Đậy bằng màng bám hoặc nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
• Sau thời gian này, rửa sạch thịt muối bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Bào kỹ với gia vị.
• 
• Bọc chặt thịt trong vải thưa và treo ở nơi thoáng gió. Tôi quấn nó trong một chiếc khăn lanh.
• 
• Sau 7-10 ngày là bạn có thể ăn được. Hương vị thật tuyệt vời!

Thời gian chuẩn bị:

7-10 ngày

[mka]

Bức ảnh trên cùng là ngon miệng nhất - tôi sẽ không từ chối một vài ba miếng. Tôi thích loại thịt này, nhưng tôi sợ phải tự làm. Đúng hơn là, tôi sợ phải ăn nó - đột nhiên tôi đã không hoàn thành việc gì đó hoặc đã làm sai điều gì đó. Thật kỳ lạ, tôi không sợ muối cá mà tôi sợ thịt.
mka, trùng tên, đánh dấu công thức. Marisha, làm ơn cho tôi biết, một ban công, thông gió như thế nào sẽ phù hợp?

Marin, đừng ngại làm loại thịt này, miễn là nó thực sự tươi. Khi chúng tôi sống ở Belarus, tôi đã làm điều đó nhiều lần. Không bao giờ làm hỏng nó. Tất nhiên là sẽ có ban công. Tôi không có ban công, tôi treo nó gần cửa sổ trong bếp, nó héo đẹp, chỉ có điều tôi giữ nó ít ngày (thời tiết khác nhau).

[Mka]

Mmmmmmm, món thịt yêu thích của tôi! Tôi chỉ không dám làm nó ở nhà ... Mka, xin vui lòng cho tôi biết, trong khi nó cân nặng và đạt được tình trạng mong muốn, có mùi từ nó không? Trong một phòng của tôi, nhiệt độ liên tục +18 và cửa sổ luôn mở. Nó sẽ chết ngạt ở nhiệt độ này?

Nhiệt độ của chúng tôi là +33. Không ngột ngạt ... Cái chính là có một bản nháp nhỏ.

+33? Choáng váng! Bây giờ tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Cảm ơn vì công thức, đã đánh dấu. Báo cáo từ tôi!

Đã đồng ý. Tôi sẽ rất thú vị khi xem những nữ tiếp viên khác làm điều đó như thế nào.

À, được rồi, thịt lợn, muối, gia vị, vải thưa và thảo quả khá hợp nhau ...
Nhưng thịt lợn, tiếng Do Thái, tiếng Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, và có vẻ như không phải là một món ngon, nhưng vẫn là một món shlemazl từ Minsk - làm thế nào bạn có thể kết hợp nó ?!

[mka]

mka, phần đầu của vở "ba lê Marlezon" đã trôi qua, tức là thịt được ngâm chua, bôi adjika.
Bây giờ là như thế này


Tôi đã cúp máy, chúng tôi đang đợi ...

[Lёka]

Lёka, với một khởi đầu

Công thức tốt! Bạn đã bao giờ thử làm món thịt bò như vậy chưa?

Không, nhưng chỉ vì thịt bò rất đắt. Một miếng thịt bò như vậy sẽ tiêu tốn của chúng tôi 50-60 đô la. Nhưng món ăn của người Armenia cũng được thực hiện theo cùng một nguyên tắc. Chỉ có thời gian giữ là khác nhau và lớp phủ được áp dụng. Ước mơ của tôi là tự mình thực hiện nó. Nhưng giá thành của một con thăn ngon sẽ khiến bạn dừng lại.

Tôi có thể có một công thức trong phòng thu?

Cắt phần thăn lưng của thân bò thành từng miếng. Chiều dài - 30 cm, chiều rộng - 12 cm và chiều dày - 6 cm. Các miếng thịt xếp thành hàng trong bát, rắc muối thô, phủ một lớp vải và để trong 2 ngày, sau đó chuyển thịt sao cho lớp trên cùng là ở dưới cùng và để lại sau 2 ngày.
Sau đó rửa nhẹ thịt bằng nước lạnh và phơi trên giá dây gỗ.
Xếp thịt đã chuẩn bị thành hàng lên bàn trải vải xốp, kéo mép vải cho chặt, đặt ván lên trên tấm vải rồi đặt một ít cân. Để trong 5 giờ, sau đó thay vải và để thêm 12 giờ nữa. Kết thúc quá trình ép, buộc chặt các miếng thịt bằng dây thừng và treo trong bóng râm trong 12 giờ cho khô (khi sờ vào thịt phải khô).

Lấy cỏ cà ri xanh và tỏi (bỏ vỏ và đập dập), trộn thì là, tỏi, ớt đỏ xay và thêm nước để hỗn hợp có độ sệt của kem chua lỏng. Phủ một lớp mỏng hỗn hợp đã chuẩn bị lên các miếng thịt khô, xếp thành hàng trong thùng và để trong 4 ngày. Sau đó, vớt thịt ra, đậy kín lại hỗn hợp trên, cho vào thố và chưng trong vòng 3 - 4 ngày.
Lặp lại thao tác này 3 lần. Lấy thịt đã chuẩn bị ra và treo trong bóng râm để khô trong 10 ngày.

Nguyên liệu: Cho 1 kg thịt bò (không xương): 60 g tỏi, 100 g muối, 50 g cỏ cà ri xanh, ớt đỏ xay - 60 g, ớt bột - 60 g, thìa là - 2 thìa cà phê.
Basturma đã sẵn sàng nếu thịt khô bên trong, không có hơi ẩm.
Bạn có thể lưu trữ khốn nạn như vậy trong một thời gian rất dài.
Tất nhiên, sẽ rất ít khi nấu từ 1 kg thịt. Nếu chúng ta làm - thì một vài kg.

Nhưng trong trường hợp của bạn, tôi biết, bạn có thể mua hỗn hợp chaman pha sẵn trên thị trường. Bạn có thể nấu theo cách này: 🔗... Một công thức từng bước có ảnh và khá gần với công thức Armenia.

Tôi nhớ, tôi nhớ - tôi đã có một phóng sự ảnh. Cuối cùng tôi có thể đăng một bức ảnh. Hôm nay, tất nhiên, không còn gì cả. Hóa ra nó rất ngon, thậm chí không có giăm bông mua ở cửa hàng nào có thể so sánh được. Mặn vừa phải, sấy khô vừa phải, nói chung là bản thân mình điều tiết được những gì mình muốn ở đầu ra.

Cảm ơn vì công thức!

Lyoka, làm tốt lắm!

Nó trông chính xác những gì chúng tôi cần. Chỉ có điều là chọn miếng thịt không có dầu mỡ hoặc thái miếng. Chúng không ăn được, giống như gân lá (ít nhất là ở nước ta).

[Mka]

Mka Tôi đặc biệt gắp một miếng thịt có mỡ. Nó thậm chí rất có thể ăn được và mềm. Một lần nữa xin cảm ơn công thức, tuần sau mình sẽ muối phần 2 (bà con cho hỏi).

Và nhiệt độ tối ưu trong phòng nơi treo thịt là bao nhiêu?

Tôi thậm chí không nghĩ về nhiệt độ. Điều chính là nó không bị ẩm và thịt được thông gió. Tôi luôn treo bên cạnh cửa sổ.

Marinochka! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời! Tôi làm và làm ...và người chồng yêu cầu Rất ngon!

Đối với sức khỏe của bạn! Rất vui vì tôi thích

Công thức tuyệt vời! Anh ấy cũng là người tôi yêu thích