Peter Reinhart's Garlic and Rosemary Potato Bread (Oven)

Peter Reinhart's Garlic and Rosemary Potato Bread (Oven)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
biga (bột)	200gr
bột bánh mì	400gr
Muối	1 và 1/2 muỗng cà phê
tiêu đen xay	0,25 muỗng cà phê
nấm men khô	1,25 muỗng cà phê
khoai tây luộc nghiền	170
dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
tỏi nướng băm nhỏ	4 muỗng canh. l.
nhiệt độ phòng nước	200-230gr
hương thảo tươi cắt nhỏ	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì này là món Ý nóng hổi. Và nói chung, nó đã hứa với một người từ lâu. Như bạn biết, họ đợi ba năm cho những gì đã hứa, nhưng họ vẫn đợi. Đôi khi. Khi tôi đã chín muồi để thực hiện lời hứa của mình và chụp được kết quả, một đám mây hút đầy nhà, một triệu trẻ em, ai uống trà, ai ăn uống ... Tại sao họ lại bị xé xác ngay lúc đó thì khoa học chưa biết . Nói chung là tưởng tài tình sụp đổ, chưa kịp nhào bột đã mắc công xào tỏi. Mỗi người khách quen xông vào nhà coi đó là nhiệm vụ của mình khi hỏi: “Sao mùi tỏi nồng thế này? ...” Tóm lại, cô ăn xong cái bánh mì lúc 2 giờ sáng, tỏ vẻ anh hùng hiếm thấy.
• 1. Làm thế nào để làm một biga (Biga là phiên bản Ý của bột nhào theo Reinhart) - nó được viết ở đây:
• 

, !

Anh ấy, ooo, đã chờ đợi từ lâu!
Natal, bạn luôn có những bức ảnh đồ ăn ngon miệng như vậy, tôi chỉ không nói mùi thơm của yum mà tôi bắt gặp, nhưng tôi đã chạy vào bếp để ăn sandwich, mặc dù đã quá nửa đêm. Bạn là một người quyến rũ. ..

Tôi đã đọc về biga và nhận ra rằng tôi không thể nướng nó hôm nay ... Nhưng tôi sẽ bắt đầu biga vào buổi tối!
Chiếc bánh mì thơm phức của bạn sẽ là chiếc mới đầu tiên sau khi chúng tôi từ bệnh viện trở về (vì nhiều lý do khác nhau mà mọi người biến mất ở đây - người có việc, người có ...) Đã đến lúc trở lại bình thường, và công thức của bạn đã xuất hiện

Ừ, tôi cũng mua bột mì Bắc Âu! (Với chúng tôi, hóa ra điều này khó hơn lúa mạch đen giấy dán tường)

Đây chỉ là một bức ảnh của mảnh vụn từ mnu hoàn toàn không hoạt động ... cho đến khi ... Chà, thứ gì đó sẽ được chụp

Bánh mì tuyệt đẹp!

Anh ấy, ooo, đã chờ đợi từ lâu!

Và đây là chính người đã chờ đợi lời hứa ... Mọi thứ đã được lắp ráp, mọi thứ đã được bao gồm.

Nhân tiện, nếu bạn muốn làm dịu mùi vị lúa mì - hãy thêm một muỗng canh với một lớp bột mì nền lúa mạch đen. Tôi đã thử nó. Ngon .... Đại khái là nguyên tắc tương tự được sử dụng trong trại thông.

Tuyệt vời! Tôi tưởng tượng anh ấy có mùi KAAAAK. Tôi không có khả năng kỳ công như vậy với lò nướng. Nhưng tôi sẽ cố gắng khắc họa nó trong một máy làm bánh mì ...

Tuyệt vời! Tôi tưởng tượng anh ấy có mùi KAAAAK. Tôi không có khả năng kỳ công như vậy với lò nướng. Nhưng tôi sẽ cố gắng khắc họa nó trong một máy làm bánh mì ...

Không vấn đề gì. Hơn nữa, theo ý kiến ​​của tôi, bạn thậm chí có thể chỉ cần đặt một chương trình đầy đủ của bánh mì như tiếng Pháp (nó dài hơn). Và bạn không cần phải bật / tắt bất cứ thứ gì. Nếu bạn có một chiếc Panasonic (nó không bật ngay lập tức và nó đáng để cân bằng nhiệt độ), hãy đặt một cục lạnh lớn ở phía dưới cùng, đổ nước và phủ bột mì lên. Sau đó, tất cả các thành phần khác. Trong quá trình nhào, bạn cần điều chỉnh độ lỏng / bột. Nếu không phải là Panasonic - hãy để bigie ấm lên, nếu không thì cho mọi thứ vào thùng và bật chương trình. Và đó là tất cả.

Không vấn đề gì. Hơn nữa, theo ý kiến ​​của tôi, bạn thậm chí có thể chỉ cần đặt một chương trình đầy đủ của bánh mì như tiếng Pháp (nó dài hơn). Và bạn không cần phải bật / tắt bất cứ thứ gì. Nếu bạn có một chiếc Panasonic (nó không bật ngay lập tức và nó đáng để cân bằng nhiệt độ), hãy đặt một cục lạnh lớn ở phía dưới cùng, đổ nước và phủ bột mì lên. Sau đó, tất cả các thành phần khác.Trong quá trình nhào, bạn cần điều chỉnh độ lỏng / bột. Nếu không phải là Panasonic - hãy để bigie ấm lên, nếu không thì cho mọi thứ vào thùng và bật chương trình. Và đó là tất cả.

BIGA là gì? Tôi có một chiếc Panasonic. Tôi đổ men ở phía dưới. rồi bột mì và mọi thứ khác ...
Biga ... Đây là lần đầu tiên tôi nghe thấy một thuật ngữ như vậy.

[emosolova]

Trong khi Natasha đi, tôi sẽ trả lời
emosolova, trong công thức ở đoạn đầu tiên, từ Biga được đánh dấu để bạn có thể nhấp vào liên kết bằng một cú nhấp chuột trái và nhìn vào điều kỳ diệu này

Natal, tôi nhìn đây để đỏ mặt và tái đi, nhưng phải thừa nhận rằng tôi chưa thể đến được hương thảo tươi (tôi phải đi), tôi không thích khô. Càng sớm càng...

Tôi đang thúc ép bạn, tôi cũng không thích hương thảo khô. Ít nhất bánh mì này cần bánh mì tươi.

BIGA là gì? Tôi có một chiếc Panasonic. Tôi đổ men ở phía dưới. rồi bột mì và mọi thứ khác ...
Biga ... Đây là lần đầu tiên tôi nghe thấy một thuật ngữ như vậy.

Biga là một loại bia lạnh và là thành phần chính của công thức này.

Và tôi nướng !!!! Chỉ có lá hương thảo khô, giã nát. Chỉ trong máy làm bánh mì, ở chế độ "Cơ bản". Tôi chỉ chiên tỏi trong dầu ô liu một chút.
Vkuuuuus ...
Đương nhiên, tôi không có thời gian để chụp ảnh.

Làm tốt! lòng biết ơn to lớn từ tôi vì đã cố gắng lặp lại ở HP. Tôi có thể mô tả nó chi tiết hơn một chút cho những người cũng cố gắng làm cho nó không trong lò?

Làm tốt! lòng biết ơn to lớn từ tôi vì đã cố gắng lặp lại ở HP. Tôi có thể mô tả nó chi tiết hơn một chút cho những người cũng cố gắng làm cho nó không trong lò?

Điều này là có thể .... Tôi sẽ cố gắng.

500 g bột mì
200-220 ml nước (tôi đã có huyết thanh)
chuuut một chút tiêu đen (tôi không thích cay lắm)
muối 1,5 muỗng cà phê thìa
đường 2 muỗng canh. thìa
khoai tây nghiền khoảng 200 gr (đắp lên mắt)
Dầu ô liu 2,5 muỗng canh. thìa (trên đó và hơi chiên ba nhánh tỏi lớn)
hương thảo khô 0,5 muỗng cà phê
bạn cũng có thể thêm hành lá khô. Một chút chút nào. Cũng cho một hương vị hấp dẫn.

Đây là "bản giao hưởng bánh mì"
Đó là MANDATORY để kiểm soát búi tóc! Khoai tây nghiền có độ ẩm khác nhau và không biết bao nhiêu nước sẽ cung cấp cho bột. Bạn cần thêm bột hoặc chất lỏng. Tôi thích thêm bột mì, vì vậy hãy đổ nhiều chất lỏng hơn vào lúc đầu. Tất cả đều giống nhau, nó quay ra bằng mắt.

[AROMATIC và TỰ TIN]

Và tôi ở đây với bánh mì chưa đầy sáu tháng ...
Đúng, tôi buộc dây như bạn không đan mảnh vụn của tôi chặt hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị
Natal, tôi có thể thêm gì vào những gì bạn đã viết? !!!



AROMATIC và TỰ TIN

Tất cả điều này nói lên.
Trừ khi tôi sẽ nói thêm về phản ứng của chồng tôi - anh ấy nói rằng tỏi nên ít hơn hai lần, bởi vì "bạn không thể có nhiều bánh mì mà không có gì"grub có!

Cảm ơn bạn, nhờ bạn tôi học Reinhart

Và những vết cắt, vết cắt. Cô ấy đã miêu tả một cành lúa mì thẳng tắp. Thực sự tuyệt vời. Tôi thậm chí còn nhớ mùi.

Người đẹpaaaa !!! Và vksunotischscha .... Tôi ngồi ngưỡng mộ. Và chảy nước dãi.

Tôi đã tìm kiếm công thức này rất lâu, nhưng không hiểu sao tôi lại không thể hòa nhập được với nhau ... Tôi đã quyết định kỳ công hai ngày trước, làm một biga .. Hôm qua đến giờ X ... tôi đã nướng nó !! !! Kích thước gấp đôi !!! Tại sao lại lãng phí thời gian vào những việc vặt vãnh? Chà, tôi không có hương thảo tươi (bạn có nó như xi đánh giày), bạn sẽ không tìm thấy nó bằng lửa ngày hay đêm! Tôi nằm trong kho phơi khô, mang đến tận Vladivostok, tôi sử dụng nó trong những bộ phận cực nhỏ, vì tôi đã chăm sóc nó, và sau đó nhiều như hai muỗng canh: ngất ngưởng: Con lưỡng cư của tôi, bò đi, rên rỉ dưới tủ ... Nhưng tôi có tiêu ở nước ngoài SYCHUAN, được gọi là yeah. Vì vậy, ông đã thay thế mặt đất màu đen thông thường. Nhưng nếu không thì mọi thứ được hát như trong bài hát. Đã nhào, vo viên, nướng. Tại đây, gặp gỡ

Anh ấy nướng đêm khuya, không hiểu sao tôi lại đợi sáng ... Ngon quá !!! Người chồng rất thích cái bánh mì đó, nhưng cái này tất nhiên không thể so sánh với cái đã mua ... Lỗi duy nhất của tôi là tôi làm nó có hình dạng như vậy, tôi đã chia nó (phần nhân đôi) thành. hai phần và tạo cho chúng hình dạng của những chiếc bánh mì.Sau đó, vào ban đêm, tôi nhớ về hình thức trượt, được chia thành 4 phần. Nhưng đây sẽ là một câu chuyện cổ tích khác.

Tái bút: _{Cảm ơn bạn, tôi quên nói}.. Natasha, CẢM ƠN !!!!

Tôi có thể nói gì? Tôi đã rất vui khi gặp bản sao của nghệ thuật làm bánh này!))) Hương thảo không cản trở hương vị? Tuy nhiên, gia vị khá mạnh.

Bạn chỉ cần thông minh, bánh mì trông tuyệt vời. Và thực sự tại sao lại lãng phí thời gian vào những việc vặt vãnh?)))

Natasha, trước hết, thôi nào, đây là một diễn đàn, và tôi chưa 60, thậm chí chưa 70, tôi không phải là tổng thống và tôi không phải là đại diện của chính quyền
thứ hai, cảm ơn vì cô gái thông minh. Và chúng tôi yêu cây hương thảo, tôi đã viết ở đó rằng tôi đã tiết kiệm nó "như quả táo trong mắt tôi" .. Em gái tôi định kỳ gửi cho tôi tất cả các loại hương liệu. Vì vậy, không, tôi không can thiệp. Bánh ngon và thơm. cảm ơn một lần nữa

Tôi nướng bánh mì này trong khuôn và bằng men lỏng (sau khi làm phần khởi động từ 130 gam nước men và 130 gam bột mì). 250g khởi tử tán thành bột. Tôi đã tính toán lại công thức có tính đến phần khởi động đã chứa 125 gam nước và bột (10 gam thường bị mất, còn lại trên thành đĩa mà phần khởi động đã chín). Bột trộn vào tối muộn mà mình lười đợi quá. Tất cả hơn thế nữa với men phải mất một thời gian dài. Tôi để nó trong tủ lạnh. Nó gần như không nổi lên ở đó khi tôi lấy bát ra vào buổi sáng. Bát có bột vẫn để ở nhiệt độ phòng đến tối, bột nở không dưới 3 lần, sau đó tựa vào màng. Chia bột thành 2 ổ, tôi đặt chúng vào khuôn và trong một tiếng rưỡi, chúng gần như tăng gấp ba lần. Tôi đã nướng nó. Mọi điều)))

[Nata]

Nata, bánh mì đáng yêu Tôi cũng thích bánh mì khoai tây. Bột nở ra thẳng từ khoai tây. Có lần tôi để bánh mì với khoai tây trong đêm. Ban đêm, tôi thức dậy vì mùi khoai tây cháy. Lúc đầu tôi nghĩ rằng ai đó đang nướng khoai tây. Và sau đó tôi nhớ rằng tôi có bánh mì khoai tây ở HP, tôi sẽ vào bếp. Và ở đó bánh mì đã được nướng. Bột chạy ra sau xô.

bigu nhào

[katko]

katko,

Đây là một mối đe dọa thực tế!)))

đẹp nên lỗ mũi trong tủ lạnh là

khoai tây được luộc và nghiền, thậm chí lá hương thảo tươi để trong tủ lạnh (sản phẩm sẽ hết hạn sớm)
tuyệt vời vào ngày mai
cảm ơn natachka

trước khi nhào


nướng
oromats

anh ấy ở bên trong là gì

Tôi vẫn vặn ở đó với lần kiểm tra cuối cùng, nó sẽ thậm chí còn tròn hơn .. mặc dù bột khá yếu .. và tôi đã quên cắt xén))

[katko]

katko,

Những gì cắt giảm ... Tôi sẽ chỉ ngấu nghiến nó bây giờ, munching, cờ vua))). Chabattu nhắc nhở.

[Katerina]

Katerinanhững lỗ hổng, wow! Lâu rồi mình không nướng cái bánh mì này, mình nhớ là bánh rất ngon)) nhưng vụn bánh của mình cũng đầy lỗ.

[bù nhìn]

bù nhìn, dada, nó lớn tiếng thẳng là có ahota)))
đến
và tôi sẽ mặc nó vào, biga của tôi chỉ có giá trị 3 ngày))
và chabat có lẽ không giống như .. mảnh vụn, mặc dù tôi thích thú, là lỗ mũi, nhưng dày đặc, ẩm ướt, tôi yêu thích điều đó
vào buổi sáng, tôi đặt cho anh ấy một biến thể về chủ đề của loại forshmak (chỉ từ sữa) và với rau diếp xoăn, tôi khốn nạn ... tốt, miễn là tôi chưa quyết tâm, tôi không bắt đầu sẵn sàng làm việc thêm

Yarik, Yaroslavna, đồng thời tôi cũng quấn quít với anh ta .. vâng vì sự yếu đuối dày vò ... và bằng cách nào đó tôi đã thực hiện việc quay phim một cách vụng về ... nói chung là những thí nghiệm thuần túy không có tính côn đồ

[Nata]

Nata, ngay bây giờ là một nemesilaa
trong ngắn hạn ... đó là vào ban đêm))
Biga vẫn từ đó, cô ấy thậm chí còn trở nên xinh đẹp hơn)
Tôi đã nấu một củ khoai tây lớn với một chuyên gia - bạn ước tính quy mô của hành động
tỏi nảy mầm trong tủ lạnh của tôi - bóc vỏ, cắt nhỏ, chiên trong dầu ô liu
sau đó, thay vì nước, một lần nữa whey, men thô từ tủ đông ..
và sau đó phù thủy là rắn
Tôi hầu như không cân, chỉ lần đầu tiên tôi đo bột mì và váng sữa ... và sau đó mang đi: Tôi thêm Tsz lúa mạch đen, TsZ lúa mì, một chút bột báng
Tôi đổ một thứ gì đó và đổ nó vào, một búi tóc mỏng lộ ra)
tất cả mọi thứ vào một thùng chứa 5 lít và vào tủ lạnh)) Tôi tiếp tục lên men lạnh
Ồ vâng! trộn với tự phân, tất cả các trường hợp
chuyện gì xảy ra - tôi sẽ chỉ ra)

[katko]

katko,

Chà, hoảng sợ quá!)) Vậy thì hãy cho xem lọ thuốc quái quỷ của bạn!))

[bù nhìn]

bù nhìn, Sáng ra mình cho vào hộp vài lần, bột như vậy sẽ thơm và cho vào tủ lạnh lại.
vào buổi tối cần phải nướng ... Tôi không biết trong một cái bồn tắm nào đó nó có thể biến thành gosyatnitsa .. Tôi biết từ mẹ tôi một chiếc gosyatnitsa của Liên Xô nặng, và khá to ... KAMAZ được in nổi trên nó
chỉ cần vắt sữa con quái vật của tôi có thể sẽ làm
Có vẻ như không có hình thức thì nó chảy nước, nó sẽ lan rộng ra và sẽ ngắn lại ...

Và đây là kế hoạch cho cuối tuần ...

[katko]

katko,

Và không có biểu mẫu nào còn bạn? Tôi sẽ làm một vài ổ bánh mì và nướng bánh mì.

[bù nhìn]

bù nhìncó ....
Tôi cũng đang nghĩ về nhiều hơn một kẻ giết ổ bánh))) vì vậy sẽ có nhiều korrchek hơn
Tôi có một loại luminium có thành mỏng L7, bố tôi đã đào nó từ bà tôi và cũng có một loại tròn từ một tiệm bánh, đã có thành dày rồi

[katko]

katko,

Tốt! Đây. Tận dụng lợi thế. Sau này cắt cũng tiện.

[katko]

katko,

Và ai đó có bàn chân vàng, nhân tiện! Bạn là một thiên tài làm bánh! Cờ vua. Hoàn toàn đơn giản! Tôi ngửi thấy mùi trong màn hình ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, thật là một chiếc bánh mì ngon, bạn sẽ phải nướng nó!

[Nata]

Natatốt bạn là gì
Tôi đã học được mọi thứ từ bạn ở đây
Tôi chỉ đang học hỏi ... từ mọi người .. một chút ở khắp mọi nơi
Tôi chỉ thích điều này, bởi vì tôi đoán nó hóa ra một cái gì đó
Chà, đây là phép thuật trực tiếp với bánh mì và bột, nó thật mê hoặc ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã nướng nó ngày hôm qua! Hương vị thật tuyệt vời! Tôi thích nó rất nhiều! Ngày mai chúng ta lại gọi đồ ăn tự làm, biga đã đợi sẵn trong tủ lạnh rồi.

[Yunna]

Yunna,

Bây giờ tôi tình cờ gặp nó và ... tôi sẽ tạc nó. Làm thế nào tôi có thể được nếu không có hương thảo và tỏi. khi tỏi là của bạn. Rosemary đó anh ấy đang hướng tới trong vườn. Hở!

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, Chào buổi tối!
Cảm ơn bạn vì công thức rất ngon
Tôi đã giảm lượng nước 25% từ 200g (một tính năng của bột mì của tôi). Ở lối ra có 2 cái bánh 440g và 405g.
Vì hương thảo ở dạng khô nên lần đầu tiên nó được thêm vào khoai tây nóng nghiền.

[Elenika R]

Elenika R,

Vỏ bánh rất tốt - Tôi hiểu rồi, không có vết rách nào trong vỏ bánh, hiệu suất rất tốt, xin chúc mừng!