100% nguyên cám ngũ cốc bánh mì

100% nguyên cám ngũ cốc bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì + cám (yến mạch)	400 g 2 muỗng canh. l.
Nước	270 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	0,5 muỗng canh. l.
Rast. bơ	1 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Ghi chú! Tôi đã sử dụng bột mì Altai Health; đối với một nhãn hiệu bột ngũ cốc nguyên hạt khác, bạn có thể cần một lượng nước khác.
  
• 
  

Chương trình nấu ăn:

Chế độ cơ bản

Ghi chú

Sau khi nhận được lời mắng mỏ từ người điều hành, tôi sửa lại và đăng công thức trên một temka riêng. Công thức trên trang web treo trong chủ đề về bột mì nguyên chất và đã được các thành viên của diễn đàn thử nghiệm ..
Bánh mì với một hương vị trung tính đơn giản, hương thơm bánh mì phong phú, phù hợp với tất cả mọi thứ. Công thức hóa ra rất thành công, tôi nướng những ổ bánh nhỏ thường xuyên.

Chào buổi trưa! Bột mì nguyên cám ... là gì? Tôi có lúa mì thô .. Đó là nó ??

Bột mì nguyên cám ... là gì? Tôi có lúa mì thô .. Đó là nó ??

Chà, cũng gần giống như vậy.

Bột thu được trong một lần xay có thể được gọi là "ngũ cốc nguyên hạt" (vì tất cả các phần của ngũ cốc nguyên hạt: quả và áo hạt, phôi, các hạt nội nhũ, v.v. vẫn còn trong bột).

Bột được tạo ra trong quá trình nghiền giấy dán tường có thể được gọi là bột thô, do hàm lượng trong đó có một số lượng lớn các phần thô của vỏ hạt. Mặc dù tên chính xác của nó vẫn là "bột giấy dán tường".
Sự khác biệt của nó so với bột ngũ cốc nguyên hạt là vỏ quả được loại bỏ một phần bột thô, một lượng nhỏ cám được lựa chọn và phôi được loại bỏ một phần. Nó cũng được căn chỉnh hơn về kích thước,

Và tại sao chế độ "Cơ bản" được chọn cho công thức này, chứ không phải chế độ "Ăn kiêng", được thiết kế đặc biệt cho bột ngũ cốc nguyên hạt?

Bởi vì từ bột mì này (sức khỏe Altai) - tốt hơn là nên nướng trên mặt chính, vì một số lý do nó hoạt động như một loại bột màu trắng bình thường và với một thời gian dài bột lên men, và bánh mì đôi khi rơi ra.

Và, thành thật mà nói, tôi thường bắt đầu sử dụng cái cơ bản cho mọi thứ - nó là thành công nhất, không có vết thủng nào trên đó.

Uv. Khối lập phương.

Và nếu cám không được thêm vào bánh mì làm từ bột ngũ cốc này (tốt, tôi không có chúng), thì lượng nước là như nhau hay nên giảm bớt?

[260 ml]

tôi nghĩ bạn có thể 260 ml - nhưng đây là với bột CHO, với bột khác, có thể nhiều hơn ..

[Khối]

Khối Tôi nướng từ cùng một loại bột theo chế độ ăn kiêng
mái nhà tốt, mái ngói tuyệt vời. Tôi nướng bánh mì này với bột chua Pháp.

và đây là vết cắt
thứ gì đó hóa ra rất mịn, tôi không thể phóng to hình ảnh, tiếc là, nhưng vẫn rõ ràng rằng bánh mì được nướng rất tốt.

[Basja]

Basja , Bánh mì rất tuyệt !!!

Tôi nướng bánh mì này với bột chua Pháp.

- nhưng, bạn phải thừa nhận, đây là một vấn đề hoàn toàn khác, tốt hơn nhiều theo mọi nghĩa !!

Khuyến nghị nướng trên "cơ bản" đề cập đến bánh mì với men.

[Khối]

Khốiồ, và khi tôi nướng với chế độ nhảy vọt, tôi nướng ở cùng một chế độ, tôi thậm chí còn không đặt nó vào chế độ chính. Vâng, sống mãi mãi. nghiên cứu trong một thế kỷ.

Bởi vì từ bột mì này (sức khỏe Altai) - tốt hơn là nên nướng trên cái chính, vì một số lý do nó hoạt động giống như một cái màu trắng bình thường và với một thời gian dài bột từ nó lên men, và đôi khi bánh mì rơi ra.

Và, thành thật mà nói, tôi thường bắt đầu sử dụng cái cơ bản cho mọi thứ - nó là thành công nhất, không có vết thủng nào trên đó.

Thật đáng tiếc, tôi đã không đợi câu trả lời và đặt nó vào chế độ "Ăn kiêng". Vẫn đang nướng. Chà, được rồi, rồi sẽ có cái gì đó để so sánh.


Mái vòm "cho chúng tôi xuống". Lần tới, tôi sẽ thử "Cơ bản".
Bánh mì rất ngon.

[zalina74]

zalina74 Thật là một chiếc bánh mì ngon! Chỉ cần có một bức ảnh là thơm

Phần mái không bị lún đặc biệt mạnh, hầu như không thể nhận thấy.
Tôi đã đi đến kết luận (tôi đã viết trong một công thức khác) rằng bột mì của tôi luôn rất khô - bởi vì tôi bảo quản nó trong tủ đựng thức ăn, nơi nó ấm và khô (có ống sưởi đi qua), vì vậy có lẽ tôi có nhiều nước hơn. đối với công thức, hơn những công thức khác .. vì vậy một lựa chọn khác là giảm 10 ml nước trong công thức.

[zalina74]

zalina74 Thật là một chiếc bánh mì ngon! Chỉ cần có một bức ảnh là thơm

Phần mái không bị lún đặc biệt mạnh, hầu như không thể nhận thấy.
Tôi đã đi đến kết luận (tôi đã viết trong một công thức khác) rằng bột mì của tôi luôn rất khô - bởi vì tôi bảo quản nó trong tủ đựng thức ăn, nơi nó ấm và khô (có ống sưởi đi qua), vì vậy có lẽ tôi có nhiều nước hơn. đối với công thức, hơn những công thức khác .. vì vậy một lựa chọn khác là giảm 10 ml nước trong công thức.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng giảm bớt nước và nướng ở chế độ "Cơ bản".

Bánh mì ngon, hiện tại đã thêm một muỗng canh gluten.

Xin chào, ai có thể trả lời: Bột mì cấp 1 và ngũ cốc nguyên hạt rất khác nhau? bạn có thể làm một cái gì đó từ lớp 1? Cảm ơn bạn.

[Bột, ngũ cốc, cám, rau mầm, tinh bột - loại và đặc tính]

Đây là một sự dằn vặt hoàn toàn khác.

Hãy chắc chắn để đọc chủ đề này, đầy đủ thông tin: Bột, ngũ cốc, cám, rau mầm, tinh bột - loại và đặc tính

Kinh nghiệm của tôi với bột mì lớp 1: bánh nướng và bánh nướng ra khỏi nó tốt, nhưng bột như bánh bao không thể được làm từ nó. Nó được phân biệt với loại cao cấp bởi thành phần đa dạng của lúa mì được sử dụng để chế biến, chứ không phải bằng phương pháp nghiền (nó giống như loại cao cấp, nghiền mịn).

Ngũ cốc nguyên hạt (xay thô) có thể được sử dụng để làm mọi thứ và bánh mì và bột nhào không men.

Tôi nướng nó tối qua, nó đã được nướng hoàn hảo, sắc lên khá tốt, nhưng hương vị nhạt nhẽo. Chỉ là không có vị, không có vị mặn và đường được cảm nhận ... Đây. Hay vì sự dằn vặt này.

Tôi đã nướng nó tối qua, tôi nướng nó rất hoàn hảo, tôi cũng nướng rất ngon,

nhưng mùi vị nhạt nhẽo. Chỉ là không có vị, không có vị mặn và đường được cảm nhận ... Đây. Hay vì sự dằn vặt này.

Khá đúng, bánh mì này nên có vị trung tính: "màu xám" đặc trưng, ​​lượng đường trong đó ít hơn 2 lần so với định mức, ngoài ra .. cám cũng tạo thêm độ tươi cho bánh mì.
Ngon với pho mát cay, với một khối bánh mì kẹp pho mát cay.

Không men, nó có thể không men, nhưng với xúc xích, cùng với con gái tôi, họ giữ một nửa! Cảm ơn vì công thức!

[Khối]

Khối, cho tôi biết, có đáng để thêm panifarin vào bột mì không?
Mình mới có c / s bột mì "Belovodye", không biết khi nướng theo công thức như vậy thì sẽ ra sao.
Và tôi sẽ không muốn trải nghiệm RẤT ĐẦU TIÊN trở nên buồn bã

[Khối]

Khối, cho tôi biết, có đáng để thêm panifarin vào bột mì không?

Tôi nghĩ rằng nó là hoàn toàn có thể để thêm. Nó sẽ không tệ hơn.

Cảm ơn bạn!

Đây là điều thú vị - ngày nay bánh mì từ cùng một loại bột Altai Health được nướng thực tế theo cùng một công thức, sự khác biệt duy nhất là ở chế độ "Ăn kiêng".
Kết quả là, tôi thực sự có được bánh mì đen, cả về màu sắc lẫn hương vị. Nó có nghĩa là gì?

Cảm ơn, đã làm hôm nay:



Không cao, nhưng khá ngon.

Kết quả là, tôi thực sự có được bánh mì đen, cả về màu sắc lẫn hương vị. Nó có nghĩa là gì?

Nhân tiện, có, nó hóa ra giống nhau, mặc dù bột mì trong trường hợp của tôi là bột mì diamart.

Cảm ơn bạn rất nhiều, bánh mì hóa ra là tuyệt vời, cao và rất ngon, nướng không có cám, nước 260 ml. cho đến bây giờ tôi nướng nguyên hạt với hạt, do đó tôi sợ "tính trung lập" của hương vị, và hoàn toàn vô ích! Thực sự rất ngon, tôi chắc chắn sẽ nướng. Dạ, em có bột Totem-spike, xay thô, trong quá trình nhào không cho thêm một hạt vụn nào.

Cảm ơn vì công thức, bánh mì trở nên tuyệt vời, nó được nướng từ bột Altai Health, tôi có thêm chất lỏng, nó tăng lên rất tốt, ngon. Đây là cách nó diễn ra.

Năm nay nhà sản xuất bánh mì yêu thích của tôi HITACHI bị cháy, đã mua Panasonic và cố gắng nướng bánh mì từ bột ngũ cốc nguyên hạt "Altai Health" theo công thức của bạn, tôi muốn lưu ý rằng bánh mì ở chế độ chính tăng yếu, bạn có thể nói là không. tăng lên chút nào, tôi đã thêm một quả táo nạo, nhưng vẫn là bột mì nguyên hạt không đánh tan tác dụng tuyệt vời với bột chua, nhưng ở đây để xem giá, bạn cần gấp đôi lượng men. Kolobok và mọi thứ khác theo lớp học chính.Công thức bánh mì này không chỉ thất bại đối với tôi, mà còn với con gái tôi. Bánh mì hóa ra giống như người thợ làm bánh trong ảnh.
Công thức phải được chỉnh sửa, hoặc tăng lượng men, hoặc thêm bột mì thông thường từ 50 đến 50, hoặc thay đổi chế độ nướng (ví dụ như chế độ ăn kiêng trong 5 giờ)
Tôi quên nói, men đã được kiểm tra.

Lần trước tôi đã làm hầu hết mọi thứ theo công thức, nhưng thêm 2 muỗng canh kvass wort, thay thế đường bằng mật mía-1 muỗng canh, thêm 0,5 muỗng cà phê muối, không thêm cám, thêm 0,5 muỗng canh dầu thực vật, bột Altai Health, lần này men đã được ép, nướng trên "chính", tôi cũng thích bánh mì này trên "chính", đó là những gì đã xảy ra lần này. Màu này thu được từ rong biển kvass.

Tôi nướng nó theo công thức của bạn nhưng từ bột mì nguyên hạt "thứ của Pháp", bánh mì hóa ra có thể ăn được, nhưng phẳng - gạch và bên trong khá đặc. Thử nghiệm và pha với nước - 260 ml., 1 muỗng cà phê. dối trá. giấm và 1 1/4 muỗng cà phê. men và có một chiếc bánh mì ngon. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này !!!

Tôi nướng nó theo công thức của bạn nhưng từ bột mì nguyên hạt "thứ của Pháp", bánh mì hóa ra có thể ăn được, nhưng phẳng - gạch và bên trong khá đặc. Thử nghiệm và pha với nước - 260 ml., 1 muỗng cà phê. dối trá. giấm và 1 1/4 muỗng cà phê. men và có một chiếc bánh mì ngon. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này !!!

Và 400 gr bột mì? Giấm là bản chất gì?
Tôi đã định nướng bánh mì từ bột "French thing", và sau đó tôi đọc được điều này!

Từ bột mì nguyên hạt "Pháp điều":
bột mì - 400 gr.
cám yến mạch - 2 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê l.
đường - 1/2 muỗng canh. l.
nước - 260 ml.
giấm ăn 9% - 1 giờ l.
dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
men khô - 1 và 1/4 muỗng cà phê.
nướng ở chế độ "Ăn kiêng" và có một chiếc bánh mì ngũ cốc ngon.
Tuy nhiên, bây giờ, tôi đã tìm thấy bột và bánh mì nướng của Altai Health theo đúng công thức chính của chủ đề này và tất nhiên, món bánh mì này là TUYỆT VỜI !!!!! "French Thing" không thể so sánh với bánh mì làm bằng bột mì. Trời đất !!!!

Có, tôi đã lấy 400 gram bột mì và hai muỗng canh. muỗng canh cám yến mạch, nước - 260 ml và giấm - 1 giờ. l. - bảng 9%, men - 1 và 3/4 muỗng cà phê. (Máy làm bánh mì Panasonic SD-ZB 2502), dầu thực vật - 1 muỗng canh. l. , muối - 1 muỗng cà phê. l., đường - 0,5 muỗng canh. l. và nướng ở chế độ "Ăn kiêng" và có một chiếc bánh mì ngũ cốc ngon. Tuy nhiên, bây giờ, tôi đã tìm thấy bột mì Altai Health và nướng nó theo đúng công thức chính của chủ đề này và tất nhiên, chiếc bánh mì này là TUYỆT VỜI !!!!! "French Thing" không thể so sánh với bánh mì làm bằng bột mì. Trời đất !!!!

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi đã bôi bánh mì từ một thứ của Pháp, chỉ không có giấm cám, với lượng nước tăng thêm 20 ml, tôi đã quên cho đường (ác mộng !!! Tôi mới nhận ra) và muối + 0,5 giờ. l. ... Quá trình nhào trộn diễn ra tốt đẹp, nhưng điều gì sẽ xảy ra bây giờ?

Vâng !!!! Tôi tự hỏi bạn có thể làm gì? Về lý thuyết, nếu cám không được cho vào, thì nên lấy ít nước hơn. Chà, không có gì, mọi người đều bắt đầu như vậy. Mọi thứ sẽ ok.

Vâng !!!! Tôi tự hỏi bạn có thể làm gì? Về lý thuyết, nếu cám không được cho vào, thì nên lấy ít nước hơn. Chà, không có gì, mọi người đều bắt đầu như vậy. Mọi thứ sẽ ok.

Nó có vị yum-yum, thật tiếc chỉ có mái nhà bị hỏng!
Đáng sợ (theo nghĩa đen) ngon

Vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng bột ngũ cốc nguyên hạt nên được trộn với a / c để bánh mì sẽ nổi lên ... Và hóa ra ở đây - CHỈ CÓ bột ngũ cốc nguyên hạt trong bánh mì ...
Vậy là tôi đã nhầm?

Nếu bạn sử dụng "điều của Pháp", sau đó bạn có thể thử, thử nghiệm, thêm vào. Nhưng với "Altai Health, bạn không cần phải thêm và nó tăng rất tốt."

bài đăng từ "Trả lời # 30 ngày 20 tháng 10. 2012, 10:00 ":
viết - men khô - 1 và 1/4 muỗng cà phê.
bài đăng từ "Trả lời # 31 ngày 20 tháng 10. 2012, 11:13 ":
trích dẫn bài đăng trên cùng mà chúng tôi đọc - men - 1 và 3/4 muỗng cà phê.
rõ ràng là tác giả đã chỉnh sửa công thức của mình. và tại sao???
và nó đúng ở đâu? nó chỉ ra một nửa thìa cà phê, hoặc nhiều hơn hoặc ít hơn.

Việc kiểm tra bản thân liên tục để biết số lượng dấu trang là đúng. Vì vậy, chúng tôi luôn kiểm soát theo bảng Lượng bột và các nguyên liệu khác để có được bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Theo công thức của tác giả, 400 gram bột mì + một ít cám, như vậy 1-1,5 muỗng cà phê là đủ. men hoạt tính khô.

Cảm ơn bạn. Tôi chỉ là một người mới bắt đầu. đó là lý do tại sao tôi rất kén chọn. Tôi không muốn ném bánh mì vào thùng rác.

Cảm ơn bạn. Tôi chỉ là một người mới bắt đầu. đó là lý do tại sao tôi rất kén chọn. Tôi không muốn ném bánh mì vào thùng rác.

Rất hữu ích cho những người mới bắt đầu làm quen với kiến ​​thức cơ bản về làm bánh với chủ đề này, bánh mì lại không thành công, mọi thứ đều được làm đúng theo công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tôi đã hết bột ... và tôi phải thêm 70g lúa mạch đen vào 330 g cz. Bánh mì đầy đặn, nhưng ngon. Đối với khẩu vị của tôi, nhiều muối hơn cần được thêm vào .. nướng trên DIET.

Bánh mì tuyệt vời !!! Tôi đã nướng nó hai lần rồi ... nhưng không có cám. Tôi lấy 260 ml nước cho 400 gam bột. lần thứ hai thêm các loại thảo mộc Ý cho hương vị ..... rất tốt quá!
Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người.

[Khối]

Khối, cảm ơn vì công thức! Đây là lần thứ hai tôi nướng bánh mì này, chỉ bây giờ trên một nhãn hiệu ngũ cốc nguyên hạt khác, "French Shtuchka". Vâng, vì nó được khuyến khích cho x / p Panasonic, thì bột mì sẽ không bị hỏng, tôi nghĩ. Tôi không thay đổi lượng nước như lần đầu, tất cả các nguyên liệu đều theo công thức. Lần đầu tiên bánh mì trở nên tuyệt vời, tôi để một lớp vỏ vừa phải, và bây giờ tôi nướng nó trên một cái bánh nhẹ.

Hóa ra là vậy, mái nhà nhăn lại một chút, không biết tại sao. Nhưng bánh mì rất ngon.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức.
Tôi đã thực hiện mọi thứ nghiêm ngặt theo những gì đã được viết.
Bánh mì hóa ra rất xuất sắc!
Đúng, quá nhỏ đối với moulinex của tôi. Tôi sẽ tăng nó lên một nửa.

Câu hỏi cho tác giả của công thức: các thành phần nên được sắp xếp theo thứ tự nào? Làm thế nào nhiều giờ để nấu trong một máy làm bánh mì?

Công thức nói - Chế độ cơ bản (cơ bản)

Vì bột được nhào ngay lập tức (không phải hẹn giờ) nên bạn có thể thêm các nguyên liệu theo thứ tự tùy ý. Hoặc như nó được viết cho x / bếp của bạn. Sẽ không có sai lầm.

Giữ cân bằng bột-lỏng - điều này rất quan trọng!
Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

Giúp đỡ NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Bánh mì ngon. tại LG "Pháp" nướng

Từ bột mì nguyên hạt "Pháp điều":
bột mì - 400 gr.
cám yến mạch - 2 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê l.
đường - 1/2 muỗng canh. l.
nước - 260 ml.
giấm ăn 9% - 1 giờ l.
dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
men khô - 1 và 1/4 muỗng cà phê.
nướng ở chế độ "Ăn kiêng" và có một chiếc bánh mì ngũ cốc ngon.
Tuy nhiên, bây giờ, tôi đã tìm thấy bột và bánh mì nướng của Altai Health theo đúng công thức chính của chủ đề này và tất nhiên, món bánh mì này là TUYỆT VỜI !!!!! "French Thing" không thể so sánh với bánh mì làm bằng bột mì. Trời đất !!!!

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết kích thước và màu sắc của vỏ bánh bạn đã chọn? Cảm ơn nhiều!

[trọng lượng ổ bánh]

Nguyên liệu khô khoảng 430 gram, có nghĩa là trọng lượng của bánh nướng thành phẩm sẽ rơi vào khoảng 600-650 gram. Vì vậy, bạn cần phải đưa nó lên bảng điểm trọng lượng ổ bánh xấp xỉ trong khoảng 600-700 gam, tùy thuộc vào x / bếp của bạn.
Trọng lượng của ổ bánh mì chỉ ảnh hưởng đến thời gian nướng của bánh mì.