Cắt miếng bột trước khi nướng

[Cắt miếng bột trước khi nướng]

Cắt miếng bột trước khi nướng

Các đường cắt dọc, xiên hoặc cắt ngang được áp dụng cho các miếng bột làm bánh thành phố và các loại bánh khác, thành phố, bánh mì lát và các loại bánh khác và một số sản phẩm bánh khác từ bột mì sau khi đã tráng bánh trước khi nướng.
Số lượng và tính chất của các vết cắt được xác định bởi loại sản phẩm.
Độ sâu của các vết cắt cũng phụ thuộc vào đặc tính của bột, chủ yếu là mức độ chống dính.
Vết rạch phải được thực hiện bằng chuyển động nhanh của một con dao sắc được làm ẩm nhẹ bằng nước hoặc với sự trợ giúp của các cơ chế khía.

Mục đích của các vết cắt không chỉ để trang trí bề mặt của sản phẩm mà còn để bảo vệ VTZ khỏi các vết nứt - vỡ lớp vỏ trong quá trình nướng.
Bề mặt của miếng bột đã cắt chỉ bị rách ở những vị trí rạch.
Bề mặt của một sản phẩm chưa cắt có thể bị biến dạng bởi các vết nứt ở bất cứ đâu trên lớp vỏ.

Mặt trên của một số loại sản phẩm, chủ yếu từ bột lúa mạch đen, vểnh thay vì cắt trước khi nướng.

Việc cắt bề mặt miếng bột chỉ được thực hiện khi nướng bánh mì trong lò nướng!
Nếu bạn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, bạn không cần phải cắt nó!

[Những lời khuyên có ích:]

Những lời khuyên có ích:

1. Khi bôi trơn (làm ướt) miếng bột, nếu muốn cắt bề mặt của miếng bột, trước tiên hãy làm ẩm (bôi trơn) bằng một lượng nhỏ nước (bàn chải cạo), sau đó cắt miếng bột.
Nếu lần đầu tiên bạn cắt, và sau đó làm ẩm, chải bằng nước (bàn chải cạo râu), vết cắt sẽ dính vào nhau.

2. Nếu bạn muốn tạo một vết cắt đặc biệt rõ ràng, hãy quét một ít dầu thực vật lên dao hoặc kéo của bạn.

Tanya, cảm ơn bạn vì những lời khuyên hữu ích như vậy. Ngày mai tôi sẽ nướng những ổ bánh bột lạnh. Và tôi đã nghĩ đến việc cắt giảm chúng. Tôi chắc chắn sẽ không làm đúng. Hôm nay chúng tôi đã mua một máy làm bánh mì mới của Panasonic thay vì LG và tôi bắt đầu xem qua các chủ đề làm bánh và nhận được lời khuyên của bạn rất đúng lúc

Hãy để lời khuyên của tôi giúp bạn làm ra những chiếc bánh mì chất lượng tốt!

Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên,

Nếu bạn muốn tạo một vết cắt đặc biệt rõ ràng, hãy quét một ít dầu thực vật lên dao hoặc kéo của bạn.

Tatyan,
Và tôi có một con dao mổ dầu đang kéo nó ra. Đúng là tôi đã không làm ướt bánh mì trước khi cắt. Có lẽ vì điều này?

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyan,
Và tôi có một con dao mổ dầu đang kéo nó ra. Đúng là tôi đã không làm ướt bánh mì trước khi cắt. Có lẽ vì điều này?

Lena, tôi có vết cắt tốt với nước

Tôi thực hiện các vết cắt với một sắc dài thịt thăn với một con dao. Nó dài và hẹp, và khi cắt, nó có nhiều diện tích hơn, và với một chuyển động sắc nét, nhanh chóng, một vết rạch có độ sâu và chiều dài bất kỳ được thực hiện tốt.
Và đối với tôi, dường như đây là một lựa chọn tốt hơn một con dao mổ ngắn hoặc dao cạo râu

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyan, tôi không có dao phi lê. Nói tóm lại, tôi sẽ thử nó với nước ... Ồ, chỉ bây giờ tôi mới biết về chiều dài của con dao - chắc chắn rồi - chuyện gì thế này?

Và tôi đặt lưỡi dao vào một thanh gỗ và cắt bánh mì.

[vũ công]

vũ công,
Tôi đặt nó trên nút chai từ chai rượu và trên que của Trung Quốc - tất cả đều giống nhau, bột chạm tới lưỡi dao (

[vũ công]

vũ công,
Tôi đặt nút chai từ chai rượu và trên cây gậy Trung Quốc

Tôi cũng đã lái nó
Do đó, tôi đã chọn một con dao dài sắc bén bằng cách thử và sai - nó giúp

Các cô gái, xin chào!
Và tôi không đau khổ và cắt bằng kéo.

Ơ, học cách cắt
Tôi cũng thích kéo - những con chim này biến ra. Nhưng tôi muốn những cái dài đẹp

Quản trị viên, và sau khi cắt các thanh của tôi dường như xẹp xuống và ngồi xổm, tại sao điều này lại như vậy? Tôi nướng bánh mì qua đêm theo công thức của bạn trong tủ lạnh
Bột mì p / w 250
Bột rzh 150
Nước dùng 120/150
Wort thứ nhất l
Muối 1,5h
Dầu p 1 l
Dầu sl 20g
Lên men 1,5 giờ. l.
Mật ong 1 st l
Khoai tây 2 cái.

Mình nhào bột ở Xn, cho vào túi bảo quản tủ lạnh qua đêm. Bột nở rất tốt trong lò (tôi có chế độ nhào bột), và sau khi cắt mọi thứ rơi xuống và không nổi lên quá nhiều ... Tôi nướng nó trên một tấm nướng phía sau giấy phủ. Tôi thích mọi thứ, nhưng tôi muốn học cách nướng bánh.

Tính lượng chất lỏng trong khối bột: khoảng 340 ml. và cộng với khoai tây (với tốc độ lỏng khoảng 280 ml.), cũng có chất lỏng trong đó. Bột hóa ra rất mềm và tốt hơn là bạn nên nướng bột như vậy trong khuôn để các bức tường hỗ trợ sự nổi lên của nó. Nếu làm ổ bánh mì thì bạn cần cuộn lại thật chặt để giữ hình dạng trong quá trình nướng và nướng. Với một loại bột như vậy, bạn cần phải rất cẩn thận để xử lý.
Lựa chọn thứ hai, bột đã ngừng trong quá trình kiểm tra, một khối bột như vậy không thể nổi lên được nữa.

Tatyana, cảm ơn bạn, nhưng làm thế nào tôi có thể hiểu trong quá trình kiểm chứng rằng bột của tôi đã dừng lại và cần được nướng? Tôi thực sự thích hương vị và cấu trúc, tôi muốn có được cùng một chiếc bánh mì mềm, nhưng thanh tròn hơn, cao hơn và đẹp hơn !!

Tatiana, Quản trị viên! Cảm ơn thông tin hữu ích. Và rồi tôi cũng vậy, luôn đau khổ với những vết cắt này, bây giờ tôi sẽ cố gắng làm như vậy.

Tatyana, cảm ơn bạn, nhưng làm thế nào tôi có thể hiểu trong quá trình kiểm chứng rằng bột của tôi đã dừng lại và cần được nướng? Tôi thực sự thích hương vị và cấu trúc, tôi muốn có được cùng một chiếc bánh mì mềm, nhưng thanh tròn hơn, cao hơn và đẹp hơn !!

Bột phải được để không quá gấp đôi! Và không chú ý trong một thời gian !!!!! Bản thân bột sẽ cho bạn biết khi nào là đủ, khi nào nó sẽ tăng gấp đôi - và quá trình này có thể mất 20 phút hoặc hai giờ, tùy thuộc vào thành phần của bột và các điều kiện lên men khác.

Và tôi không đau khổ và cắt bằng kéo.

Nó như thế nào?

Và tôi kéo, trên những chiếc bánh tỏi nhỏ đan chéo nhau, trên những ổ bánh mì theo hình bàn cờ, hình tam giác, trên bánh mì nhiều thứ liên tiếp

Và tôi đã cắt bánh mì từ lâu với một con dao chuyên dụng để cắt giấy dán tường. Con dao mổ giấy dán tường do chồng tôi đưa cho tôi và anh ấy đã để sẵn trong tủ bếp của tôi từ lâu.
Tôi bôi sữa lên bánh mì, rồi tôi cắt bằng con dao mổ này. Nhưng tôi chưa bao giờ cố gắng tự bôi trơn dao mổ bằng dầu.
Tanya, tôi chắc chắn sẽ thử bôi dầu vào dao mổ, tôi có thể thích nó

Làm ơn giải thích cho "học sinh lớp 1" Tôi muốn nướng bánh mì trên khay nướng, không dùng khuôn. Trong lần thử cuối cùng, miếng bột nằm trong rổ với đường may hướng lên trên. Vì vậy, để chuyển bột sang khay nướng, bạn cần phải lật úp rổ bằng tay, bôi dầu mỡ và tạo vết cắt, sau đó chuyển bột sang khay nướng nóng? Nhưng sau tất cả các thao tác này, bột sẽ lại bị xẹp xuống .. Hoặc bôi mỡ và cắt trên tấm nướng? Lúc đó trong lò đã có 250 cái rồi, việc này phải làm nhanh thôi. Hoặc tôi không hiểu tất cả mọi thứ. Mình muốn học cách nướng trong lò, bánh ăn ngon hơn Cảm ơn bạn trước
Chỉ tìm thấy một Temko như vậy ở đây: Chúng tôi đặt bột để nướng trong lò - nó phải như thế nào? Tôi sẽ đọc nó ở đó)