Rum baba (theo GOST)

[Ngoài dữ liệu GOST khô khan, tôi cũng muốn mô tả trong công thức này những điều nhỏ giúp làm cho rượu rum trở nên thật ngon !!!]

Rum baba (theo GOST)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì cao cấp	412 g
Đường hạt	103 g
Bơ	103 g
Trứng gà (hoặc melange)	82 g
nho khô	52 g
Vanilla bột	2 g
Muối	2 g
Men ép	21 g
Nước	132 g
____
Xi-rô Rum Blotter:
- Đường	51 g
- Nước	56 g
- rượu rum hoặc rượu cognac	5 g
- tinh chất rượu rum	0,2 g
____
Tin giờ chót:
- Đường	1 kg
- Nước	330 g
- axit chanh	4 g
____
Kẹo mềm KHÔNG phù hợp với GOST - 1:
- Đường	160 g
- Nước	3 muỗng canh. l
- lim. axit	trên mũi dao
____
Yêu thích KHÔNG theo GOST - 2:
- Đường	250 g
- Nước	150 ml
- axit chanh	trên mũi dao

Phương pháp nấu ăn

• Một công thức baba rum thực sự.
• Ngoài dữ liệu GOST khô khan, tôi cũng muốn mô tả trong công thức này những điều nhỏ giúp làm cho rượu rum trở nên thật ngon !!!
• Bà bầu không phải là một công việc nhanh chóng và đối với một số người, việc chuẩn bị của họ có thể mất hai ngày.
• 1. Đặt bột trên 50% bột mì, nước và men hoàn toàn.
• Thời gian lên men là 2,5 ... 3 giờ - tức là bạn cần đợi cho đến khi khối bột tăng thể tích lên 2 ... 2,5 lần và bắt đầu rơi ra.
• Tôi mất khoảng 2-2,5 giờ ở 25-27 ° C.
• 2. Sau đó cho muối, đường, melange hoặc trứng vào âu bột rồi trộn đều các thứ, cho nốt phần bột còn lại vào trộn với bột vani rồi nhào bột.
• Trước khi kết thúc mẻ, hãy thêm bơ và nho khô.
• 3. Đậy nắp hộp và để trong 2 ... 2,5 giờ cho quá trình lên men.
• Hóa ra trong 1 tiếng bột nở gấp 3 lần nên mình hạn chế làm.
• 4. Cắt bột thành các khuôn, cho nhân vào 2/3 chiều cao.
• Soát lỗi trong hộp thiếc 80 ... 90 phút.
• Tôi có 60 phút.
• 5. Nướng trong 20 ... 34 phút ở nhiệt độ +175 ... 185 ° С
• 6. Các bà nướng xong để nguội, lấy ra khỏi khuôn, úp ngược, để yên - tức là để chín từ 4-8 tiếng.
• 7. Sau đó ngâm trong xi-rô rượu rum.
• Xi-rô Rum Blotter:
• Đường và nước đun sôi, khuấy liên tục, nấu khoảng 2-3 phút. Sau đó, xi-rô được làm lạnh đến 20 ° C và tinh chất rượu rum và rượu cognac được thêm vào. Theo GOST, rượu vang tráng miệng lên đến 30 gram được phép.
• Babu cần được chọc thủng nhiều chỗ bằng một thanh gỗ nhọn vào giữa rồi nhúng vào siro ấm trong 12 giây, ấn nhẹ lên trên. Sau đó, lật lại, đặt các sản phẩm trên khay nướng để siro từ từ thấm vào tất cả các lỗ chân lông. Sau đó, tôi dùng thìa đổ phần còn lại của xi-rô lên trên các cây bà già.
• 8. Sau đó tráng men với kẹo mềm đường.
• Tốt hơn hết là bạn nên chuẩn bị trước fondant.
• Dầu gội:
• 1. Đổ đường vào với nước và đun sôi ở lửa lớn lên đến 108 ° С.
• 2. Thêm axit xitric.
• 3. Tiếp tục nấu xi-rô cho đến khi đạt đến T 115-117 ° C - kiểm tra độ bóng yếu:
• - Đối với điều này, lấy một muỗng cà phê siro làm ẩm với nước và nhanh chóng hạ xuống nước lạnh, dùng ngón tay lăn một cục trong nước, nếu cục đó cuộn lại thành quả bóng là siro đã được sẵn sàng, nếu nó không lăn , sau đó phải tiếp tục nấu.
• 4. Xi-rô được làm lạnh nhanh chóng đến 40 ° C bằng cách đặt đĩa có xi-rô vào thùng chứa nước lạnh và đánh cho bột dẻo dai.
• Trong quá trình đánh bông, siro đặc lại và chuyển sang màu trắng, sau đó chuyển thành một khối rắn.
• 5. Cô đặc fondant đã hoàn thành và để chín trong 12-24 giờ. Trước khi tráng men, làm tan chảy nó trong nồi cách thủy đến độ sệt của kem chua đặc và tráng men các sản phẩm.
• Kẹo mềm có thể được tạo vị với rượu, nước trái cây, tinh chất và tạo màu bằng màu thực phẩm.
• tôi đã làm Fondant KHÔNG theo GOST - 2 - số tiền này đã đủ cho tất cả các bà - vẫn còn sót lại.
• Nhưng do thực tế là công thức này sử dụng nhiều nước hơn, tôi đã phải nấu nó lâu hơn để làm bay hơi nước và đưa nó về 117 ° C.
• Tôi đã nấu nó bằng nhiệt kế để đề phòng, nhưng tôi vẫn làm một bài kiểm tra trên quả bóng
• Chính xác là ở 118 ° C - quả bóng bắt đầu lăn trong nước, và đến nhiệt độ này, nó chỉ đơn giản là tan.
• TOÀN BỘ:
• Sản phẩm được ngâm nhiều trong xi-rô và tráng men với son môi. Cùi màu vàng, xốp, phân bố đều các hạt nho khô.

Ghi chú

Tôi rất thích đồ ngọt của các bà ngoại rượu rum, vì vậy tôi đã nhúng chúng rất hào phóng
Và chúng cũng có phần đáy rất mỏng manh, vì vậy, rất thường xuyên trong các bức ảnh trên Internet, bạn sẽ thấy chúng được làm lộn ngược.
Nhưng tôi vẫn khốn nạn với hình thức cổ điển.
Chà, điều cuối cùng - được nung trong khuôn silicone - và trong đó một cách cứng rắn - các mặt vẫn sáng.



chúc ngon miệng

Công thức nấu ăn tương tự

Baba Baba bởi Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Cung điện mùa đông" (Celestine)

Sabarina (prona)

Hào nhoáng ...

Cảm ơn vì công thức - tôi thậm chí đã ngửi thấy mùi say mê của chiếc bánh muffin này (vì nó đã vậy)

Ngay lập tức các câu hỏi về công nghệ, vì mọi thứ được mô tả chi tiết như vậy ...

Các bà nướng nguội, lấy ra khỏi khuôn, úp ngược ...

điều này có nghĩa là trải rộng trên phần rộng và trên phần hẹp?

Babu cần được chọc thủng nhiều chỗ bằng một thanh gỗ nhọn vào giữa rồi nhúng vào siro ấm trong 12 giây, ấn nhẹ lên trên.

hạ thấp bên nào (rộng, hẹp) để chúng bão hòa tốt hơn?

... Sau đó, lật úp, đặt các sản phẩm lên khay nướng ...

nghĩa là, nếu bạn lần đầu tiên nhúng mặt rộng vào xi-rô, sau đó đặt mặt hẹp vào?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - cảm ơn, chỉ với tôi, chúng có vẻ còn lâu mới hoàn hảo

1- điều này có nghĩa là trải rộng trên phần rộng và trên phần hẹp?
Đúng chính xác!

2 - thấp hơn với bên nào (rộng, hẹp) để chúng được bão hòa tốt hơn?
Chúng tôi đập cái hẹp bên dưới và hạ nó xuống bằng nó, thông qua những lỗ này, xi-rô được hút vào, và rất thuận tiện để giữ nắp.
Chà, nếu bạn còn nhớ những người bà già đó - thì dường như họ đến từ bên dưới và ẩm ướt hơn

3 - nghĩa là, nếu trước tiên bạn nhúng mặt rộng vào xi-rô, sau đó nhúng mặt hẹp vào?
Không, chúng tôi hạ thấp nó xuống, nhưng đặt nó trên một cái rộng để xi-rô rò rỉ đến nắp, và nếu bạn đổ phần còn lại của xi-rô xuống đáy bằng thìa, thì nó sẽ chảy rất tốt vào các lỗ.

Nếu khuôn nhỏ (phần hẹp 4 cm - đỉnh 7 cm - cao 4 cm) - thì nướng không quá 20 phút, hoặc nếu khuôn bị khô thì không có xi-rô.

[poiuytrewq]

poiuytrewq - cảm ơn, chỉ với tôi, chúng có vẻ còn lâu mới hoàn hảo

Họ bị làm sao vậy? Hương vị không đúng ... hay là bạn đang mắc cỡ? ..

Họ bị làm sao vậy? Hương vị không đúng ... hay là bạn đang mắc cỡ? ..

Nuuu, đối với tôi thì có vẻ như chúng hơi nhàu nát, nhưng thật khó để ngâm một người bà xinh đẹp, và sau đó, giữ bằng chân, nhúng nó vào fondant và đồng thời rất thoáng khí ...
Tôi chỉ thực sự yêu thích hình thức cổ điển.

Đây là những cái vừa xảy ra với hình dạng tôi đã viết trong bài đăng trên cùng (4x7x4 cm)

Nhưng đồ ngọt và chất tẩm - rất nhiều!
Vì vậy, hương vị rất ngon, tôi không thể tìm thấy lỗi ở đây

Vâng, tất nhiên, bạn đang nhút nhát.

công thức thật tuyệt vời, tôi sẽ chuẩn bị tinh thần cho nó))))), ngay khi có thời gian, tôi nhất định sẽ thử nó!

[ma-ri-na]

công thức thật tuyệt vời, tôi sẽ chuẩn bị tinh thần cho nó))))), ngay khi có thời gian, tôi nhất định sẽ thử nó!

ma-ri-na

Giờ đây với Gostovsky, những người bà hiếm khi có ai can thiệp - họ đã ném chúng vào một cái máy đa năng, đổ chúng bằng chất tẩm và có được một người phụ nữ to lớn mà chỉ cần cố gắng tối thiểu.

[julifera]

julifera, người phụ nữ là đẳng cấp cao nhất! Và cho tôi biết, bạn đã thử nướng người phụ nữ "Tulle" - Tôi đã tìm thấy một công thức trên tạp chí ẩm thực vài năm trước, tôi rất thích nó, nhưng nó đã bị mất ... Tôi không thể

Không, tôi chưa thử vải tuyn

[julifera]

julifera, ... bạn đã thử nướng người phụ nữ "Tulle" chưa - Tôi đã tìm thấy một công thức trên tạp chí ẩm thực cách đây vài năm, tôi rất thích nó, nhưng nó đã bị mất ... Tôi không thể

Người phụ nữ vải tuyn trong cuốn sách Molokhovets. Có lẽ đây là nó?

Người phụ nữ vải tuyn trong cuốn sách Molokhovets. Có lẽ đây là nó?

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ đi tìm!

Toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối có thể được xem:

[julifera]

julifera, Julia, cảm ơn vì công thức, trong số rất nhiều công thức được trình bày ở đây trên diễn đàn, phần lớn của bạn đã nhìn tôi. Tôi sẽ cố gắng thực hiện nó trong nhà bếp của tôi vào ngày khác.

[Katerina]

Katerina, thử nó! Tôi sẽ đợi báo cáo

[Julia]

Julia, người phụ nữ chỉ là đẳng cấp! Tôi đã nướng (và rất liều lĩnh) một nửa khẩu phần. Thực sự hương vị từ thời thơ ấu. Nó không khó chút nào, nhưng ngon tuyệt vời! Cảm ơn từ chiếc răng ngọt ngào của tôi!
Tôi sẽ đăng một bức ảnh vào ngày mai.

[không kính]

không kính-Anya - đối với sức khỏe của bạn !!!

Đóng băng tuyệt đẹp Không, bản thân các grannies cũng tốt. Nhưng men !!!!

Dạ, em không ngại men nhà bà ngoại, không ngại hàng quán đâu ạ.

Tôi sẽ nướng nó chính xác vào ngày mai ...

Một người làm bánh mì có thể nhào bột này được không? (giả sử 412g bột này)
hoặc sẽ cần thiết phải giảm bột, vv? (tối đa bao nhiêu?) hay chỉ bút cho loại bột này?
trong công thức làm bánh mì thông thường, 375 g bột mì và 180 g nước được lấy và chi tiết nhỏ.

[Moofiepie]

Moofiepiebạn có loại bếp nào? Tối đa của tôi cho 600g bột mì được tính

panasonic s2501 - Không chắc em nó sẽ chống chọi được với cái thứ "bột nhão" như vậy, nghĩ lại là không muốn nhào tay nữa.
lười biếng-mẹ thắng, bột nhào còn ngon hơn
như mọi khi, tất cả những gì còn lại sau bữa tiệc:

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức của Granny. Hóa ra là lần đầu tiên :))

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 30 tháng 10 năm 2016 10:20 PM

Đẹp và ngon như vậy đây! :))

Bà ngoại rất đẹp! Và làm thế nào để làm kẹo mềm, giống như trên những chiếc áo bà ba đã mua - màu nâu? Cô ấy dính hơn hay sao đó

Một cái gì đó trang web yêu thích của tôi đã hoàn toàn im lặng. Cảm ơn tác giả về công thức! Men không theo đơn, không ổn định. Tôi đã rất vội vàng. Tôi làm điều đó lần thứ hai. Tôi sẽ làm nhiều hơn
Nhìn chung, một hương vị ấn tượng, tinh tế.