Bột mì làm từ bột mì loại 1 (trong máy làm bánh mì)

Tôi đã đọc tất cả các bạn từ mùa hè, nhưng tôi chỉ viết bây giờ! Bánh bột mì lớp 1 TUYỆT VỜI! hương vị từ thời thơ ấu. Tôi luôn nướng nó ở chế độ Pháp sau khi nhào nó trên Pelmeni trong khoảng 10 phút.

Vâng, tôi chỉ nghĩ rằng ... men của tôi đã được hơn sáu tháng. tại một thời điểm hơn một tháng tôi đã không nướng trên nó ở tất cả. đứng trong tủ lạnh, phủ một lớp giấy bạc có lỗ. vì vậy bây giờ cô ấy đã trở nên mạnh mẽ hơn trên đường đi - em bé sẽ lớn lên sau hai giờ. và bánh mì ngon hơn.
trước khi thêm vào bánh mì, tôi khuấy nó để nó lắng xuống, và đong một nửa thành chất lỏng ấm vào khuôn. ở chế độ tiếng Pháp, trường hợp này ấm lên trong 20 phút. và tất cả những gì cần thiết đều có được. Tuy nhiên, nó có kích thước nhỏ hơn men bia, nhưng cũng mềm và mềm.

[CÂU HỎI !!!]

Tôi đã lấy công thức, men đã qua hạn sử dụng (nó không nổi lên nhiều, và nó được đặt trên bột mì thông thường, không phải lúa mạch đen) và hôm nay tôi nướng ngày đầu tiên trên nó, nhưng ...
Tôi vẫn chưa hiểu về biện pháp này ((men được coi là chất lỏng hay bột mì?
hóa ra tất cả "nhãn cầu"

công thức cho HP của tôi như thế này:
350ml nước
Ngày 2. l-dầu
2h l-muối
2h l-đường
500-550gr - bột mì
1,5 muỗng cà phê men

CÂU HỎI !!!
Làm thế nào để tôi tính toán tất cả những điều này với men cho tôi?
Chờ trong một cái xô, không phải là một cái bánh mà là một cái bột ((

Khi thêm bột chua, bạn cần tính đến cả nước và bột trong nó.

[tat-63]

tat-63 , Tôi đã hiểu nó, nhưng làm thế nào để tính toán? nó nói chung là khó đối với tôi

thường bột chua được làm 50/50 nước và bột. Vì vậy, nếu chúng ta có 200g bột chua, thì nó chứa 100g bột mì và 100g nước. Lượng này được trừ vào tổng lượng nước và bột mì tương ứng.

thìa được ghi trong công thức, vì vậy bạn cần phải cân chúng trước? như tôi hiểu nó?
cảm ơn vì đã phản hồi, chờ đã, tôi sẽ bắt đầu đếm

Vâng, tốt hơn là nên cân nó, tất nhiên. Nước tính bằng ml

Một lần nữa, không rõ là cần một lượng bột chua nhất định thay vì men để làm nổi bột, nhưng bao nhiêu? Hãy để tôi có 500g như trong công thức, ở đây nó được cho là 9 muỗng canh. Tôi nghĩ đây là loại men rất nhiều, mặc dù ai biết được loại men nào có thể không nuôi được nhiều như vậy

... để tăng bột, bạn cần một lượng bột chua nhất định thay vì men, nhưng bao nhiêu?

Dám lấy 200 g bột chua, trừ 100 g bột mì và 100 g (ml) nước trong công thức, thì mất hoàn toàn men.
Một lựa chọn khác: 300 g bột chua, lấy đi 150 g nước và bột mì.
Kết quả là như nhau, chỉ giảm thời gian. Càng nhiều men, nó lên men càng nhanh - bột được phép khô. Nhưng điều này đã được thực nghiệm.

Cảm ơn nhiều! nhớ lại)

đặt bánh mì và ... cháo đặc không nổi lên men nếu không có men và thế là xong, trong một giờ nữa nó sẽ sẵn sàng, như ban đầu

Xin lỗi, bánh mì vẫn mọc lên cho đến khi cô ấy lấy nó nhưng vẫn tươi tốt

... cho đến khi tôi nhận được nó nhưng tươi tốt

Chúng tôi đang chờ đợi, nhận được nó, hiển thị nó, cho bạn biết nó như thế nào đối với bạn. Cách xem như thế nào? Mùi vị nó thế nào?

Có mùi giống như men (mặc dù không có) và có vị sống, mặc dù đã nướng

Thử nghiệm điều chỉnh lượng bột chua cho công thức này, để luôn có định mức và không bị thừa: chúng tôi lấy 150 gam "men vĩnh cửu" từ tủ lạnh (tôi bảo quản trong lọ thủy tinh 900 ml), thêm 150 gam bột mì loại 1 và 150 ml nước. Khuấy đều, để ở nơi ấm áp (khoảng 25-27 độ, tăng trong khoảng 6 giờ). Khi bột chua nở gấp đôi, thêm các nguyên liệu như trong công thức và 300 gam bột chua (chỉ cần đặt lon bột chua lên cân và thêm 300 gam), và cho 150 gam còn lại vào tủ lạnh. Và do đó, mọi lúc, không cần phải đếm bằng thìa và sẽ luôn có một tỷ lệ men chính xác. Tốt hơn là nên bảo quản chất nuôi cấy khởi động trong lọ 900 ml.Đồng thời, khi lọ đầy, men đã sẵn sàng để sử dụng.
Bánh mì rất tuyệt, ngon, đa dụng (vừa dùng để làm bánh mì sandwich vừa dùng để ăn kèm), có thể dễ dàng bảo quản trong một tuần.

Công nghệ này được thiết kế cho những người nướng công thức bánh mì này thường xuyên, hàng ngày hoặc cách ngày. Mọi thứ diễn ra nhanh chóng, không có rắc rối và rắc rối không cần thiết, và luôn thành công!

Anh / chị cho em hỏi, nếu thay bột bằng bột mì loại 2, cộng thêm cám, mình nghĩ là 40 gam thì cần thay đổi công thức chính là gì ạ? Tôi cho rằng sẽ sớm làm bánh mì lần đầu tiên với "men vĩnh cửu" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Cảm ơn bạn!

Anh / chị cho em hỏi, nếu thay bột bằng bột mì loại 2, cộng thêm cám, mình nghĩ là 40 gam thì cần thay đổi công thức chính là gì ạ? Tôi cho rằng sẽ sớm làm ra chiếc bánh mì lần đầu tiên với "men vĩnh cửu" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Cảm ơn bạn!

Tôi không làm việc với bột mì cấp hai, vì vậy tôi không thể nói bất cứ điều gì. Hãy thử theo kinh nghiệm bằng cách thay đổi lượng nước. Và bạn có thể thêm khoảng 40 gam cám mà không cần thay đổi gì. Tôi vẫn tiếp tục nướng bánh mì này thường xuyên. Và men vĩnh cửu đã sẵn sàng trong ba giờ, nó sẽ ra khỏi bình. Và tôi cũng thêm 10% bột rau dền (trong tất cả các công thức). Google trên internet về lợi ích của bột rau dền.

Bột rau dền là một thứ tốt, tôi đã tìm kiếm toàn bộ Internet địa phương - không có người bán loại bột này ở Ukraine ... rằng dù nó có đột ngột xuất hiện, đảm bảo danh tính là rất ma quái ... hạt được bán, nhiều nhất không đắt (loại Kharkov-1) - từ 100 UAH mỗi kg. Bạn sẽ cần phải nghiền nó bằng cách nào đó ...
Hiện tại, tôi sử dụng hạt lanh sau khi chế biến trong máy xay cà phê.

Xin chào tất cả mọi người!!! Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, vì vậy hãy tha thứ cho tôi nếu tôi lặp lại chính mình. Mình có thắc mắc như vậy, cho mình hỏi khi nhào bột ở chế độ "bột nhào" hoặc "bánh pizza" sau khi nhào xong thì ta đặt chế độ kiểu Pháp. với một thời gian trễ đến sáng, có cần thiết phải kéo xương vảy ra khỏi hp hay để nó tiếp tục thực hiện chương trình như ban đầu?

Nếu bột "sẵn sàng" ở chế độ sơ bộ, thì có thể lấy dao trộn ra. Ví dụ, tôi không thích quy trình loại bỏ dao cạo chút nào, vì vậy tôi không chạm vào nó, dù sao, bột dính vào trục thép trong quá trình nướng và đường kính lỗ không giảm khi bánh mì được lấy ra.
Nếu thời gian trì hoãn kéo dài và bột bắt đầu nổi lên thì tất nhiên là spatula sẽ đánh sập nó, nhưng điều này quan trọng như thế nào thì phụ thuộc vào bạn.

[hoàn toàn tự động]

Kính gửi các bậc thầy về bột chua, làm ơn cho tôi biết. Tôi quan tâm đến chủ đề này, trước hết, bởi thực tế là bánh mì được nướng trên máy tự động. Nhưng tôi đọc các bình luận, những người làm như thế nào, thường xuyên hơn ở chế độ thủ công hoặc với việc loại bỏ vảy hoặc với việc bổ sung men. Tôi có thể có thêm một lần nữa cho những người trong bể không?

1. Có thể nướng được không hoàn toàn tự động, chỉ cần đặt chương trình "Pháp", không cần lấy thìa ra, chỉ cần nhào trước trên "bánh bao" hoặc "bánh pizza" để điều khiển bún? Độ trễ tối ưu cần đặt để đảm bảo kết quả tốt là bao nhiêu?
Tôi bối rối bởi một vài lần khử động cơ diễn ra ở chế độ tiếng Pháp, liệu bánh mì có thời gian để tăng lên trong vài giờ để lần kiểm chứng cuối cùng sẽ diễn ra không? Đương nhiên, tôi quan tâm đến một phiên bản men thuần túy, không thêm men để tăng tốc độ.

2. Bao lâu trước khi nướng, bạn cần chuẩn bị môi trường nuôi cấy khởi động: lấy nó và cho ăn?

Tôi nướng lúa mì bằng "tiếng Pháp" và không gặp bất kỳ khó khăn / vấn đề nào (đọc ở chế độ hoàn toàn tự động).
(Rye trên "thủ công", mặc dù "thủ công" là một chỉ định rất thông thường, bởi vì sau khi chuẩn bị bột ("Pizza"), bột sẽ đứng cho đến thời điểm "nướng" được bật theo cách thủ công).
Tôi chuẩn bị "Kolobok" trên "Pizza".
Về men - nếu men là lúa mì, thì nó sẽ chín sau hai giờ. thời gian phụ thuộc vào các điều kiện (nhiệt độ, v.v.) mà bạn tạo ra cho cô ấy.

Có thể cho những người trên tàu bọc thép không? Về kiểm tra ban đêm.Bột được nhào, và sau đó chương trình chính được đưa vào bộ đếm thời gian? Tức là sáng mai sẽ nhào lại bột? Nó sẽ có thời gian để đưa ra một lần nữa?

Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Sourdough trong 3 ngày, còn nhỏ, nhưng lớn lên sau khi cho ăn trong 2,5-3 giờ. Người đàn ông bánh gừng là đầy đặn, không lỏng. Bột nhào lên hai lần trong ba giờ. Khi tôi nhận thấy rằng bột ngừng phát triển và trở nên phẳng ở phía trên, tôi quyết định không chấp nhận bất kỳ rủi ro nào nữa và không đợi cho đến khi nó bắt đầu rơi và bắt đầu nướng. Trong khi nướng, nắp trở nên "rỗng", tức là nó còn rơi xuống nhiều hơn. Nó là giá trị để nhận được lạnh. Tôi chưa biết bên trong là gì. Bạn nghĩ lý do gì cho việc phơi quá nhiều bột trong quá trình kiểm chứng?

Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Nó bật ra tuyệt vời. Nhào trong HP. Nướng trong chảo thủy tinh. Đây là những gì đã xảy ra.

[Salvia]

Nó bật ra tuyệt vời.

Salvia, Nó không chỉ "tuyệt vời" - nó là một MASTERPIECE!
Và bụng bầu, và trong ánh sáng - lớp vỏ ren A

Một công thức tuyệt vời, quan trọng nhất là không có men!
Hôm nay tôi sẽ thử nó ... Tôi muốn làm nó với "men vĩnh cửu" ...
Tôi sẽ làm được gì, hoàn thành mục tiêu của bạn + ảnh ...
Cảm ơn tất cả những người đã chia sẻ công thức nấu ăn tuyệt vời với chúng tôi !!!

sáng nay đã gạt chủ đề ra khỏi bếp.
đầu tiên trên men.
theo đó, men chỉ ngày hôm qua đã sẵn sàng đầu tiên.
bột chua được chế biến bằng bột lúa mạch đen.
khối lượng của men còn lại trong "doanh nghiệp" là 450 gam. (Tôi để lại 150 g men để "sống").
sau khi tính toán lại bột mì, hóa ra chỉ nên thêm 275 gram vào chiếc bánh mì tương lai. lúa mì cấp 1.
theo đó, bột lúa mạch đen được làm từ bột chua với khối lượng 225 gr.
làm việc nghiêm ngặt theo công thức.
Mặc dù men được “ủ lần đầu” nhưng việc tăng men sau lần cho ăn thứ hai là rất tích cực cả về thời gian và khối lượng.
ổ bánh ở lối ra hóa ra không cao lắm (âm lượng tăng ít hơn 2 lần so với khối lượng ban đầu của kolobok), phần mái lồi lên, thậm chí còn bị xé ra một chút, nhưng không nhiều.
Bánh mì có màu sắc và hương vị gần giống lúa mạch đen (có vị chua) hơn một chút do có một lượng lớn bột lúa mạch đen.
Bây giờ tôi sẽ chỉ cho ăn bột chua với bột mì.
Tôi thực sự thích công thức cho bánh mì này. gợi ý cho tất cả mọi người. Kính gửi tác giả!

Mọi điều! Tôi hài lòng 100%!
Bột chua lúa mạch đen đã được chuyển thành công sang cấp bậc lúa mì.
Việc chuyển được thực hiện trong 2 lần nạp.
Cách đây 2 giờ, tôi nướng 2 ổ bánh mì theo công thức này với một lượng nhỏ thêm 40 g cám vào bột (trừ khối lượng này ra khỏi bột).
Bột được nhào trong một máy làm bánh mì với khối lượng một khối rưỡi.
Sau đó mình chia bột thành 2 phần (2/3 và 1/3).
Ở ly đầu tiên, tôi thêm nửa ly hạt hướng dương chiên, và đến ly thứ hai - 1/5 muỗng cà phê adjika tự làm rất độc hại (trên thực tế, đây là một hỗn hợp của vỏ hạt tiêu xanh nhỏ, từ đó mắt đi đến trán, và một lượng nhỏ muối, nấu trong máy trộn. Và thế là xong) ...
Tôi nhào cả hai phần bột một lần nữa trong lò và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 35 gram có bật đèn để kiểm tra.
Nhiệt độ trong lò ổn định ở mức chính xác 35 gam. Tôi nhìn vào nhiệt kế.
Sau 25 phút, cả hai khối bột đều được nhào nhẹ trong lò (giống như quá trình khử bột) và một lần nữa trong lò để nướng trong 90 phút.
Sau đó, cho bột có hạt vào lò nướng ở chế độ nướng trong 70 phút, và cho bánh mì "Mexico" vào lò nướng với nhiệt độ 200 gr. cũng trong 70 phút.
Sau 30 phút, tôi giảm nhiệt độ xuống 170 gam.
Bộ hẹn giờ lò nướng và lò nướng chạy đồng thời.
Loafs trên mạng và trong khăn tắm để nghỉ ngơi.
Sau 1,5 giờ vợ chồng tôi đã thử.
Nó chỉ là tuyệt vời!
Với hạt:

"Mexico":

Cả hai bánh đều được nướng kỹ, thịt bánh chắc, cứng, dễ lấy lại hình dạng sau khi ép.
Vỏ bánh màu nâu nhạt, giòn.
Bánh mì không có vị chua (cá nhân tôi không thực sự thích nó khi bánh mì hoàn toàn làm gián đoạn hương vị của món đầu tiên hoặc thứ hai mà nó được sử dụng. Đây là điều mà bánh mì làm từ lúa mạch đen mắc phải) và có hương vị chính xác của bánh mì.
Những chiếc bánh mì đầu tiên mà tôi nướng trong lò theo công thức từ bột mì cao cấp nhất và với men khô (và cả trên những chiếc máy ép sống) có cấu trúc rất thoáng và hầu như không có mùi vị.Bằng cách nào đó, chúng trông giống kẹo bông ở độ thoáng của chúng!
Và bánh mì này có một hương vị và được cảm nhận bằng răng.
Hạt cho một dư vị rất xa.
Nhưng adjika đã chơi rất tốt!
Nó mang lại một dư vị thú vị và một chút cay nồng. Tôi thực sự thích nó.
IMHO của tôi - ồ, không phải vô cớ mà tôi đã mua một túi bột mì lớp 1!
Từ đó, bánh mì thực sự được nướng với bánh mì, chứ không phải với một số loại bánh không rõ ràng!
Bánh mì làm từ bột mì như vậy đơn giản là đáng yêu!
Shl
Mái nhà bị rách một chút (đặc biệt là ở cái lớn).
Một chút bột nhào hóa ra. Tôi đã không tính đến rằng cám nhiều nước hơn.
Nhưng điều này tốt hơn một mái nhà bị sập.

Trên bột chua nho khô từ bột lúa mạch đen. Nó hóa ra là loại bánh mì mềm nhất, nhưng không quá xốp và có vị chua rõ ràng. Đây là niềm tự hào thứ hai của tôi. Món đầu tiên được làm từ men vĩnh cửu theo cùng một công thức. Phải nói là ngon và xốp hơn nho khô Nhưng dù sao tôi cũng rất vui. Những gì đáng sợ để hiển thị trước đây.

Ngày tốt. Xin vui lòng cho tôi một liên kết đến các công thức nấu ăn cho các nền văn hóa khởi đầu, bản thân tôi không thể tìm thấy nó ở đây.

[tigrotigr]

tigrotigr, để lại sống với chúng tôi ĐÂY và chào mừng!

Tôi cũng đã lấy công thức tuyệt vời của bạn ... Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ... nhưng tôi đã điều chỉnh:

Bột mì:
- 300 gr lúa mì nguyên cám
- 100 gr lúa mì cao cấp
- 100 gr lúa mạch đen nguyên cám

Lá:
- 6 thìa thay vì 9, vì tôi không muốn chua và nó đủ mạnh đối với tôi ... thành ra 200g bột chua.

Khi nhào, mình cho thêm 2 thìa bột yến mạch.

Sau đó, cô ấy thêm kiều mạch nảy mầm, hạt lanh, gia vị khô vào mọi thứ - thì là, húng quế, rau oregano ...

Tôi có một cái bếp BORK, tôi làm một mẻ trong đó, sau đó tôi chuyển nó bằng tay của tôi, cắt nó, pha với nước và cho vào xô để chống thấm ở nhiệt độ 32 độ ...

Rose trong 2 giờ 2-2,5 lần ... nướng 1-10 ở 142 độ .....

Em bôi dầu tỏi rồi để đến sáng .... Sáng em thử - ngon quá, chồng sắc pate cho sướng!

Pepperchinka, bạn có một chiếc bánh mì đẹp như vậy Nói cho tôi biết, sau khi nhào, bạn đã có một lần kiểm tra, tôi cũng có thịt lợn?

Bánh mì bột chua làm từ bột mì loại 1 (ở KhP)

Xin vui lòng cho tôi biết! Men là gì và làm thế nào để làm cho nó? Và huyết thanh là gì

Pepperchinka, bạn có một chiếc bánh mì đẹp như vậy Nói cho tôi biết, sau khi nhào, bạn đã có một lần kiểm tra, tôi cũng có thịt lợn?

Vâng, một lần kiểm chứng ... đó là cách duy nhất tôi đang làm bây giờ với hệ thống sưởi trung tâm .... Nhào - tráng - nướng ... và không có động tác nào không cần thiết))) Tôi lười ...

Tôi cũng đã lấy công thức tuyệt vời của bạn ... Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ... nhưng tôi đã điều chỉnh:

Chà, đó là lý do tại sao trong chủ đề về một chiếc bánh mì - để vẽ một công thức về cơ bản khác với nguyên bản và không liên quan gì đến công thức đang được thảo luận - với tư cách là một người làm bánh chua, tôi không có kinh nghiệm sau khi đọc toàn bộ chủ đề - Tôi đi đến kết luận rằng mọi người đều phát minh ra bánh xe theo cách riêng của họ: một tác giả không xuất hiện trong chủ đề của mình từ năm 2007 đã chỉ ra 9 thìa bột chua, - không rõ là bao nhiêu gam, và sử dụng thìa đo để đo Bột chua sền sệt là một công việc rất bất tiện, vậy tính bằng gam, dung dịch đúng nhất theo tôi là bao nhiêu ?. Câu hỏi tiếp theo (*) - đường 2 thìa cà phê và muối 2 thìa cà phê - có lỗi chính tả ở đây không? (Một thìa cà phê cho cả muối và đường?)
Câu hỏi tiếp theo là làm thế nào để cung cấp men vĩnh cửu từ tủ lạnh - bột mì loại một hoặc bột lúa mạch đen đã tách vỏ mà từ đó tôi tạo ra loại men vĩnh cửu này?
Câu hỏi tiếp theo là lấy vừa đủ bột chua ra khỏi tủ lạnh để khi bạn thêm nước và bột mì vào (trong đó trọng lượng của nước và bột bằng trọng lượng của bột khởi động lấy ra khỏi tủ lạnh), bạn sẽ nhận được chính xác bao nhiêu bột mì. cấy theo yêu cầu để nướng (tôi đã hỏi về lượng này trong câu hỏi (*)) hoặc lấy thêm bột chua từ tủ lạnh, thêm bột mì và nước vào - đợi cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích và phần không cần cho nướng - đặt nó vào tủ lạnh, nhưng ở đây câu hỏi đặt ra: bỏ phần cặn này vào cùng một cái lọ mà tôi đã lấy nó ban đầu từ tủ lạnh (và bột chua cũ vẫn còn trong đó) hay bạn cần đặt cái mới- đã làm bột chua vào một hộp đựng riêng và không ảnh hưởng đến cái đã chuẩn bị trước đó?
Câu hỏi tiếp theo là sử dụng chế độ nào, nếu không, một số người hủy đăng ký rằng lúc đầu họ tiến hành một loạt mười phút với sự điều khiển của kolobok, và sau đó họ đặt nó ở chế độ tiếng Pháp (người viết để lấy ra dao, người viết không lấy thìa ra), trong một nhận xét khác, tôi đọc được rằng bột chua được cho vào nước trong khuôn - họ khuấy ở đó, và sau đó đến chế độ của Pháp.
Kể từ năm 2007, tác giả không thấy phận mình để lên diễn đàn trong chủ đề của mình và xóa tan những nghi ngờ và hiểu lầm khác nhau.
Chúng tôi cần một thuật toán cụ thể về các hành động dẫn đến kết quả tích cực, chứ không cần đọc một bộ sưu tập các bài luận về chủ đề tôi đã dành cả mùa hè như thế nào để phát minh ra công thức làm bánh mì chua.
Tôi đã tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn trong bài viết đầu tiên của chủ đề này - kết quả không làm tôi hài lòng, mặc dù bánh mì với mái lồi, mặc dù nó không cao, nhưng nó dày đặc và không được nướng cho đến cuối cùng, trong ý kiến ​​của tôi, hương vị là vô vị.
Giúp đỡ, đưa ra hướng dẫn có giá trị!

[bởi tôi]

Cô ấy chạy đến để nói lời biết ơn đến tác giả của công thức, đồng thời cô ấy có thể nhắc nhở người khác về anh ấy. Hôm nay, sau một kỳ nghỉ dài, tôi nướng bánh mì trên một cái bột chua nho khô (cái cũ của tôi đã chết trong mùa hè). Hơn nữa, lần đầu tiên tôi nướng nó (với bột chua) trên máy làm bánh mì.
Công thức này đã chiến thắng nhờ sự đơn giản và tính tự động gần như hoàn toàn. Lần đầu tiên, tôi thực sự trộn bột trên chương trình bánh pizza để theo dõi bún. Sau đó, tôi bật nó lên bằng tiếng Pháp, nhưng vì tôi không chắc về độ bền của bột chua của mình, tôi đã tắt nó đi trước khi nướng và để yên thêm một giờ nữa để bột nở tốt hơn.
Kết quả là tuyệt vời: chất lượng của vụn bánh mì chính xác là những gì tôi không thể đạt được với bánh mì men, vụn bánh hơi cao su và đồng thời thoáng khí, gần như không vỡ vụn.
Trước khi nướng, tôi rắc một ổ bánh mì tương lai từ bình xịt. Mở lò thì có mùi chua nhưng bánh mì lại có vị chua. bởi tôi Không cảm thấy.
Chưa hết, dù họ nói gì, bánh mì bột chua có một hương vị hoàn toàn khác, phong phú trái ngược với men.
Bức ảnh không quá hot: trong khi những đứa trẻ đã ăn hết một nửa đi lấy máy ảnh, chúng quyết định rằng như vậy là chưa đủ ...

🔗 🔗
Hạn chế duy nhất: vỏ bánh nhạt, tôi nghĩ theo thời gian điều này có thể được giải quyết bằng cách nào đó.
Tôi biết chắc chắn một điều, bây giờ đây là một trong những công thức nấu ăn thường xuyên và yêu thích nhất của gia đình chúng tôi.

Tôi sẽ trả lời một phần các câu hỏi được hỏi

tác giả, người đã không xuất hiện trong chủ đề của mình từ năm 2007, đã chỉ ra 9 thìa bột chua - nó không rõ là bao nhiêu gam, và việc sử dụng thìa đo để đo bột chua nhớt là một việc rất bất tiện, vì vậy tính bằng gam là chính xác nhất. giải pháp theo tôi là bao nhiêu? ...

Tôi đặt chín chiếc thìa, đo trong phòng ăn thông thường, không tính bằng gam.

Câu hỏi tiếp theo (*) - đường 2 thìa cà phê và muối 2 thìa cà phê - có lỗi chính tả ở đây không? (Một thìa cà phê cho cả muối và đường?)

Có lẽ là không, tôi đặt trong các quán trà, hương vị hoàn toàn làm tôi hài lòng.

Câu hỏi tiếp theo là làm thế nào để cung cấp men vĩnh cửu từ tủ lạnh - bột mì loại một hoặc bột lúa mạch đen đã tách vỏ mà từ đó tôi tạo ra loại men vĩnh cửu này?

Theo như tôi biết, nếu bạn muốn nướng bánh mì từ bột mì, bột chua được nấu quá mức, nghĩa là, được làm từ lúa mì chua lúa mạch đen, trong một số bước, cho nó ăn bằng bột mì, để biết thêm chi tiết, hãy xem chủ đề Sourdough.

Tôi làm bánh mì theo công thức này, chỉ trong lò nướng. Mọi thứ đều ổn, nhưng mảnh vụn hơi nặng


men lúa mì, không quá non (khoảng một tháng),
qua đêm đứng tốt, có bọt ở phía trên,
bột được ủ trong 2,5 giờ
bánh mì đã nguội tốt, 2 giờ.

Lần đầu tiên, vụn bánh sẽ bông hơn và ngon hơn. Điều gì có thể là lý do?

[Vladimir Vasilievich]

Xin chào! Tôi là một thợ làm bánh đầy tham vọng. Tôi quyết định thử nướng bánh mì theo công thức của tác giả Vladimir Vasilievich men vĩnh cửu từ Hatch... Đây là kinh nghiệm của tôi. Tôi có một máy làm bánh mì Panasonic SD 253. Tôi thích công thức này vì bạn đã đặt mọi thứ vào máy làm bánh mì và bật chương trình bánh mì Pháp.Vì vậy, tôi đã làm điều đó (Tôi lấy bột mì loại 450 + 50 lúa mạch đen loại cao nhất, phần còn lại theo công thức ban đầu). Khi chế độ nhào trộn sắp kết thúc trong chương trình, tôi quyết định mở máy làm bánh mì và xem cách thu được sợi bún ban đầu. Thật không may, sợi bún đã không được nhào trộn gì cả, nó trở thành một thứ bột rất lỏng. Tôi phải tắt máy làm bánh mì, chuyển sang chương trình Pizza để nhào bánh mì. Trong quá trình làm chương trình, mình không ngừng cho thêm bột mì để có được món bún như ý (như trong topic Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm - tạo hình miếng bột "kolobok" .) Kết quả là búi tóc vẫn bò dọc theo tường và không đạt yêu cầu. Sau khi kết thúc chương trình Pizza, tôi phải bật lại, thêm bột mì lần nữa. Chỉ sau này, khi cơ sở của bột là chính xác, tôi mới chuyển sang chương trình bánh mì Pháp.

Đây là loại bánh mì. Nó có độ đặc và hương vị tương tự như bánh mì "gạch" đen. TRONG

Khi chế độ nhào trộn sắp kết thúc trong chương trình, tôi quyết định mở máy làm bánh mì và xem

Điều này được thực hiện ngay từ đầu của lô. Sau đó, bạn sẽ có thời gian để điều khiển kolobok và chương trình sẽ diễn ra trong lặng lẽ. Nhận đúng ổ bánh mì ở lối ra.

[Rarerka]

Rarerka Cảm ơn bạn! Tôi sẽ tính đến lần nướng tiếp theo)

Các chị đọc lại toàn bộ topic mà không hiểu sao lại phải khuấy bánh trên chương trình nhào bột, nếu bật chương trình bánh mỳ Pháp lên cũng có nhào? Chỉ để kiểm soát người đàn ông bánh gừng? Và một câu hỏi nữa, tôi có chương trình Bánh mì Pháp 3.5 giờ, máy làm bánh mì Philips 9046, tôi có thể thử nướng bánh mì này được không?

Đây là bài viết đầu tiên của tôi về lúa mạch đen "vĩnh cửu"

Bánh mì rất đẹp !!!
Một cái gì đó rất yên tĩnh trong chủ đề này đã trở thành
Có ai còn sống không?
Và sau đó mỗi năm một lần, hai năm một lần, các bình luận xuất hiện)))

Bánh mì quay ra - ngon, dậy mùi.
Mái nhà gần như bị thổi bay (tại bánh mì, không phải tại tôi).
Công thức đã được áp dụng với những sửa đổi nhỏ:
Bột mì = 450 g,
Bột lúa mạch đen = 50 g,
Bột chua = 200g (bột chua làm từ bột mì nguyên cám)
Muối = 2 muỗng cà phê
Dầu ô liu = 2 muỗng canh l.
Nước = 250 ml.
Và không có đường.

Cảm ơn tác giả của công thức!