|
 Theo quan điểm về nhu cầu của cơ thể chúng ta, chỉ về chất đạm, sữa nguyên chất có thể thay thế hoàn toàn tất cả các loại thực phẩm khác. Nhưng vẫn cần một số chất khác, và trên hết là chất béo.
Các nhà khoa học giải quyết các vấn đề dinh dưỡng đã xác định rằng trong chế độ ăn uống thiếu hoàn toàn chất béo (với lượng protein, carbohydrate, muối, vitamin cần thiết), 56% động vật thí nghiệm non chết, và số còn lại ngừng phát triển và bị bệnh. Việc bổ sung 2,5% chất béo phần nào làm giảm tử vong, nhưng gần một nửa số động vật trong nhóm thí nghiệm (46%) vẫn chết. Tăng gấp đôi lượng chất béo này trong chế độ ăn uống giúp tiết kiệm được 70% số động vật, nhưng chỉ khi 10% chất béo được đưa vào chế độ ăn, tất cả các con chuột đều sống sót.
Ngoài năng lượng, chất béo còn thực hiện những chức năng nào? Trước hết, chúng là một thành phần bắt buộc trong mô thần kinh, trong màng của tất cả các tế bào. Một điều rất quan trọng nữa là một số vitamin, đặc biệt là A, D, K và những loại khác, chỉ hòa tan trong chất béo và nếu thiếu chúng, sẽ không được cơ thể hấp thụ, ngay cả khi chúng được chứa trong thực phẩm.
Rõ ràng, hầu hết các độc giả từ khóa học hóa học ở trường đều nhớ rằng chất béo là một hợp chất hữu cơ phức tạp, cơ sở của nó là glycerin và các axit béo. Đồng thời, người ta tin rằng đó là axit có tầm quan trọng quyết định (có hơn 60 trong số đó, nhưng điều này cùng với các loại kỳ lạ và hiếm, trong các sản phẩm thực không có nhiều hơn 25), cũng như phosphatide, sterol và các chất khác, nhưng không phải glycerin. Ít nhất, vì glycerin là một phần của tất cả các chất béo, nên không ai đề cập đến sự thiếu hụt của nó trong chế độ ăn uống.
Để nói chuyện thêm, cần ít nhất một thời gian ngắn để làm mới trí nhớ về phân loại axit béo, đặc biệt, hãy nhớ rằng tất cả chúng đều được chia nhỏ thành giới hạn (bão hòa) và không bão hòa (không bão hòa). Loại trước thường nhiều hơn, nhưng không chỉ, được tìm thấy trong mỡ động vật, loại sau có trong mỡ thực vật. Ngoài ra, cần biết rằng, tùy thuộc vào khối lượng phân tử, axit béo có thể ở thể rắn hoặc lỏng. Đổi lại, điểm nóng chảy phụ thuộc vào tính nhất quán của chất béo, và nó đã được cơ thể dễ dàng đồng hóa. Chất béo lỏng được hấp thụ tốt hơn, sau đó chất béo mềm và chất béo cứng kém hơn.
Miễn là một người khỏe mạnh và gan “hoạt động” bình thường, thì không cần phải suy nghĩ về điều đó. Nhưng, thật không may, ngày càng có ít người có gan khỏe mạnh. Có rất nhiều lý do giải thích cho điều này, bạn không thể nói về tất cả chúng, tuy nhiên, lý do chính có thể được coi là hai: một số lượng lớn các hợp chất hóa học khác nhau xâm nhập vào cơ thể chúng ta cùng với không khí, nước, thực phẩm và nhiều loại thuốc mà tất cả chúng ta đang sử dụng đã trở nên cực kỳ nghiện trong những năm gần đây. Hóa chất xâm nhập vào không khí, nước, các sản phẩm do ô nhiễm khí quyển bởi khí thải ô tô và khí công nghiệp của nhiều doanh nghiệp, việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trong nông nghiệp, trong quá trình đột phá của các cơ sở xử lý, và cũng do các cơ sở xử lý này ở xa. Có thể là vậy, nhưng trong một phần tư cuối của thế kỷ 20, ô nhiễm môi trường đã đạt đến mức độ chưa từng thấy và khiến những người có chức năng gan bình thường trở nên đặc biệt hơn bình thường.
Về tính chất sinh học, về tính hữu ích đối với cơ thể, axit béo no có nguồn gốc động vật kém hơn axit béo không no. (Một tuyên bố từ chối trách nhiệm nhỏ: rõ ràng là bản thân các axit béo không được tiêu thụ trong thực phẩm, do đó, trong trường hợp này và trong một số trường hợp tiếp theo, chất béo trong đó các axit này chiếm ưu thế.) Ngoài ra, nó được coi là đã được chứng minh rằng nó là do do lỗi của các axit béo bão hòa trong cơ thể xảy ra các phản ứng tiêu cực, dẫn đến vi phạm chuyển hóa chất béo và phát triển chứng xơ vữa động mạch, đặc biệt là ở người cao tuổi.
Và không phải vô cớ mà các bác sĩ ngày càng kiên quyết khuyến cáo, bất cứ khi nào có thể, hãy thay thế chất béo động vật bằng chất béo thực vật.
Vậy còn chất béo trong sữa thì sao? Họ là một ngoại lệ hạnh phúc.Và không chỉ bởi vì hơn một phần ba trong số chúng (36-37%) là các axit không bão hòa chính - oleic, linoleic, arachidonic, mà còn bởi vì trạng thái vật lý của chúng là duy nhất. Thực tế là chất béo sữa ở dạng nhũ tương, một dạng huyền phù của những quả bóng nhỏ trong nước, kích thước của chúng từ những phần nhỏ của micromet đến vài micromet. Kích thước của chúng ít nhất có thể được đánh giá bằng con số này: 1 ml sữa chứa 2 tỷ quả bóng, hoặc gấp 200 lần 1 ml máu chứa hồng cầu.
Bất kỳ chất béo nào, ngoại trừ chất béo sữa, được nhũ hóa trong ruột bởi mật - nếu không chúng sẽ không thể được hấp thụ. Các sản phẩm sữa ngay lập tức đi vào cơ thể dưới dạng bán thành phẩm, chắc chắn tạo điều kiện cho quá trình chế biến tiếp theo của chúng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ và những người bị suy giảm chức năng gan.
Bây giờ chúng ta hãy tính toán lượng chất béo. Sữa tiêu chuẩn chứa 2,5% chất béo. Nhu cầu về chất béo ở những người ở các độ tuổi khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện làm việc và sinh hoạt, dao động từ 70-135 gam mỗi ngày. Sau khi thực hiện một phép tính số học đơn giản nhất, chúng tôi thấy rằng chỉ cần 3-5 lít sữa là đủ để cung cấp cho chúng hoàn toàn, tức là gần như bổ sung đủ nhu cầu về protein và calo. Đối với những người uống sữa không phải từ cửa hàng mà từ chính con bò của họ, rất dễ dàng loại bỏ chất béo dư thừa trong đó: chỉ cần đặt nó ở nơi mát mẻ trong vài giờ và sau đó hớt kem.
Vladislavsky V. - Về đồ ăn của bạn, anh bạn
|
