Hỗn hợp bột làm sẵn, bột có phụ gia, chủng loại, đặc tính, chất lượng, ứng dụng

Gần đây trong một siêu thị, tôi đã bắt gặp một hỗn hợp bánh mì ở nước ngoài như thêm nước và bơ thực vật. Có những khuyến nghị đặc biệt của nhà sản xuất khi nướng trong máy làm bánh mì. Có ai đã sử dụng một sự đổi mới như vậy? Bạn nghĩ gì về điều này?

tôi chỉ đang học hỏi
nhưng tôi có thể viết thành phần của hỗn hợp mà tôi đã mua

Sovital cô đặc (bột lúa mạch đen, bột mì, gluten lúa mì, tinh bột, hạt hướng dương, hạt lanh, hạt mè, chiết xuất mạch nha, bột mì trương nở, enzym, bột yến mạch) liều lượng 20-50%
Tôi đã làm điều đó vì vậy tôi đã lấy công thức "bánh mì trắng thông thường" của Panasonic làm cơ sở và thay vì một nửa bột, tôi đổ nó

Hỗn hợp thể dục (hạt hướng dương, hạt lanh, hạt vừng, yến mạch, cà rốt khô) liều lượng 20% ​​- Tôi chưa thử nhưng tôi đã thấy một số công thức trên trang web, giống như chúng được khen ngợi

Hỗn hợp pia-do (bột mì, bột mì khô, hành khô, bột cà chua, ớt bột khô, muối, gia vị, bột mạch nha, gia vị, enzym, dầu thực vật hydro hóa) liều lượng 20-25%
vừa rồi tôi đang thử công thức tương tự cho "bánh mì trắng thông thường" làm cơ sở ...
Tôi chưa biết điều gì sẽ diễn ra
Tôi hy vọng thông tin này sẽ hữu ích cho ai đó
Tôi cũng có thể viết agram, panifarin, rogencolor bao gồm ...
ồ, tôi quên ăn khoai tây trộn ...
giống như mọi thứ đều tự nhiên trong những hỗn hợp này ... không có hóa học ... nếu chỉ có enzym? - loại động vật nào mà tôi không biết ...

Về nguyên tắc, tôi không sử dụng hỗn hợp, vì có đủ sản phẩm và cách để nướng bánh mì ngon từ những thứ có sẵn ở nhà.
Tôi sẽ không chắc về chất lượng của hỗn hợp nếu tôi không biết nó là gì:
enzim
bột mì khô (tại sao lại sấy khô?)
bột cà chua
dầu thực vật hydro hóa (nó thậm chí không được chỉ định là loại nào, và xin lỗi, chtoli khô, nếu đó là một hỗn hợp?)

Quay lại với hỗn hợp nhân tạo (mua tại cửa hàng) có ích gì, nếu chúng ta từ chối bánh mì mua ở cửa hàng, đổi một cái dùi lấy xà phòng?
Và sau đó, đâu là đảm bảo rằng chất cải tạo, chất nhũ hóa, v.v. không được thêm vào các hỗn hợp này, mà không phản ánh nó trên nhãn.

Đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi và nó có thể khác với ý kiến ​​của những người khác trên trang web.

[quản trị viên]

quản trị viên
dầu thực vật hydro hóa (nó thậm chí không được chỉ định là loại nào, và xin lỗi, chtoli khô, nếu đó là một hỗn hợp?)
- Không, không khô - chỉ là thuốc độc! "Hầu hết chất béo không lành mạnh đến từ dầu thực vật, bao gồm dầu hướng dương, đậu nành hoặc dầu rum. Trong công nghệ thực phẩm, những loại dầu này được xử lý ở nhiệt độ cao và sau đó phản ứng với hydro để tạo thành chất béo hydro hóa một phần." Điều này dẫn đến ngừng tim! (Không cần polonium-210!)
🔗 - chi tiết.

Nhân tiện, đối với những người thích nướng bánh mì từ hỗn hợp Đức:
Pane Luciane:
Trộn để nướng bánh mì đồng quê, ciabatta và bánh mì tròn.
Liều dùng: 25% khối lượng bột.
Thành phần: bột mì, muối iốt, bột nhào khô, chất ổn định E 412, gluten lúa mì, dầu ô liu, dextrose, chất nhũ hóa - lecithin, dầu hướng dương, mạch nha, lactose, enzym, axit ascorbic, hương liệu.

Hãy cẩn thận! Bạn có biết rằng muối i-ốt là một thứ cực kỳ lừa dối. Sau ~ 1,5 tháng, "thứ" này thay đổi thuộc tính của nó thành ngược lại (từ hữu ích thành cao vô ích).

Tôi chỉ tự hỏi - mất bao lâu kể từ thời điểm muối này được chuẩn bị, sau đó đóng gói, chuyển đến nước khác, nằm trong kho, sau đó phân phối đến các điểm bán lẻ, nằm nguyên lô trong kho của chính cửa hàng. và cho đến khi nằm trên quầy của cửa hàng này? (đây là IMHO của tôi). Tôi nghĩ rằng chất ổn định E 412, enzym và hương liệu không làm tăng thêm sức khỏe. Tất nhiên, một chút của mọi thứ - thoạt đầu không đáng chú ý - nhưng là kết quả.

[Gennadii]

Gennadii, Cảm ơn bạn về thông tin! “Lợi ích” của muối i-ốt từ lâu đã trở thành huyền thoại. Nhân tiện, ngoài thực tế là nó mất đi các đặc tính kỳ diệu của nó sau 1,5 tháng (và thực tế những đặc tính này không đến được với chúng tôi), người ta phải có thể sử dụng nó. Trong mọi trường hợp, không nên ném muối vào thức ăn đang được chế biến. Nếu có ít nhất một số đặc tính hữu ích trong muối, chúng sẽ ngay lập tức bay hơi. Chỉ nên muối i-ốt thức ăn đã nấu chín.

Tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga trong "House-Bread" (trong gian hàng "Central"), một hỗn hợp làm sẵn để nướng "Sovital Mix" (để nướng bánh mì với hạt lanh, mè, hạt hướng dương) được bán; ở đó bạn cũng có thể mua chất độn bánh mì "Hỗn hợp thể dục" (các loại hạt khác nhau và cà rốt khô), "Hành tây chiên".

Bạn có thể gọi đến đó và làm rõ: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Tôi không thể cưỡng lại ngày hôm qua và mua bột này. Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời !!! Ngon, cao! Ngoài ra còn có hai chất nhũ hóa, nhưng tôi nghĩ rằng bạn sẽ không thường xuyên nướng bánh mì này, bởi vì nó khá đắt, và do đó chúng tôi sẽ không thêm nhiều chữ "E" này vào những cái hiện có. Dưới đây là các thành phần và khuyến nghị trên bao bì:


Và đây là bản thân chiếc bánh mì, mặc dù trong hộp bánh mì hơi vụn nhưng khi nướng lên thì nó có hình dạng lý tưởng. Nướng cho 400 gam bột. Bánh mì quay ra phía trên cùng của xô.

Và tôi vẫn đến Mosmart Và mua hỗn hợp "8 loại ngũ cốc" ở đó. Thật vậy, nó đứng, mòn trong bột, nếu tôi không biết rằng cô ấy ở đó, nó sẽ trôi qua
Tôi nướng bánh mì. Theo chế độ ăn kiêng (ngũ cốc nguyên hạt). Đối với 500 g hỗn hợp, tôi thêm đường và 1,5 muỗng canh. l. và muối 1,5 muỗng cà phê. và dầu thực vật 2 muỗng canh. l., 330 ml nước - hóa ra thật tuyệt vời. Hoàn toàn có thể thêm mật đường. Tôi thích nó rất nhiều.

Thành phần thú vị, không hiểu ở đó có loại bóng nào "nổ". Từ bột ngô, hoặc gì? Nếu có thể, tôi sẽ mua thêm. Nó là một điều đáng tiếc rằng nó là một trong những duy nhất để bán ở đó. Tôi muốn thử các tùy chọn khác. Bánh mì thú vị đau đớn đi ra.

Đối với giá cả: 1 kg hỗn hợp có giá 82 rúp. Đây là đủ cho 2 ổ bánh mì cỡ lớn. Bây giờ tôi cân phần còn lại, chưa đến một phần tư ổ bánh - hóa ra là 200 gr. Thêm một ít bơ, đường và muối. Ổ bánh đi ra khoảng 45-47 rúp. với giá 900 gr. ổ bánh mì. Xem xét rằng bánh mì như vậy trong cửa hàng có giá ít nhất 35-40 rúp cho 400-500 gram, tiết kiệm được trên mặt. Chà, hương vị - bạn có thể đổ các loại dầu khác nhau, và thay vì mật ong đường - sẽ rất tốt

Vì vậy, tôi đang báo cáo. Tôi đã thử hỗn hợp mật ong. Được nướng theo công thức tiêu chuẩn của Panasonic - "Sữa".

Men 1,5 muỗng cà phê
Bột mì 500 gr + 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l.
Bơ 1,5 muỗng canh. l.
Sữa 350 ml.

Chế độ "bình thường", vỏ bánh - trung bình, kích thước - vừa. Bột thì phải thêm vài thìa (đong) vì bột loãng.

Bánh mì tráng miệng, thơm ngon. Một chút "rubberiness" là dễ chịu. Tôi thực sự thích nó. Một người bạn hôm nay đến, đánh hơi và nói - cũng cắt cho tôi một miếng uống trà

Tôi nghĩ rằng bột này sẽ làm bánh ngon cho trà nếu bạn thêm một vài quả trứng và thêm một chút bơ. Điều tiêu cực duy nhất là giá cả ... Bạn vẫn phải đến tiệm bánh có thương hiệu, có lẽ ở đó sẽ rẻ hơn

Anna Makl Tôi mua từ Tri-P. Tìm trong công cụ tìm kiếm các chi nhánh trên khắp nước Nga. Bạn có thể mua với số lượng lớn. Ngoài hỗn hợp làm sẵn còn có đủ các loại gia vị, men lá, men, panifarin .... nói chung là "thiên đường của thợ làm bánh"
Cô ấy hứa sẽ cho tôi biết những gì tôi đã làm.
Hỗn hợp khoai tây quá mặn. Ngay cả khi bạn thêm 30% khối lượng bột và không cho muối gì cả, nó vẫn thành ra mặn theo khẩu vị của tôi ... Và nói chung, nó không tệ. Nhưng tôi sẽ nấu ăn theo thời gian - thật tốt là tôi đã mua một ít.
Puravita Multilus là một loại bánh mì nhiều hạt thông thường. Màu sắc giống như lúa mạch đen-lúa mì, phần còn lại của tất cả các "chất phụ gia hữu ích" thực tế là giống nhau. như trong Sovital hoặc Village Blend. Và nếu chúng có mùi vị khác nhau, thì không nhiều. Tôi đặt "bốn", tôi sẽ làm điều đó theo thời gian, không phải vì sự xôn xao, mà để nhận ra tính hữu ích của sản phẩm.
Bắp rang bơ. Người ta viết rằng đây là những hạt lúa mì nguyên hạt đã được làm mềm đã qua chế biến đặc biệt. Tôi đổ sàn của một chiếc cốc đong vào bánh mì - tôi cảm thấy mạnh trong vụn bánh mì, tôi phải nhai rất lâu. Theo khuyến nghị của kỹ thuật viên, tôi ngâm phần mềm này bằng cách đổ nước sôi vào và ủ trong 2 giờ. Sau đó, mẹ nhào bánh với nước này. Các hạt đã được cảm nhận lại, mặc dù ít hơn nhiều. Tôi sẽ cố gắng ngâm nó qua đêm, tôi nhận ra công dụng của sản phẩm, và tôi cần phải cất "của cải" này vào một nơi nào đó. Khi nó kết thúc, tôi sẽ không mua nó nữa. Một số loại rác ...
Creaplus mexicano. Bánh mì đắt nhất. Mặc dù bạn cần phải đổ nó vào 10% trọng lượng của bột mì, nhưng chi phí của một ổ bánh lớn vẫn nằm trong khoảng 40 rúp. NHƯNG ĐÓ LÀ XỨNG ĐÁNG !!! Tôi khuyên mọi người nên mua hỗn hợp này! Có rất nhiều gia vị và rau thơm (tôi không thể nói là loại nào) + ớt bột, cà chua và hành tây. Màu của hỗn hợp là màu đỏ sẫm, mùi thậm chí trên mẻ rất tuyệt vời. Bánh có màu hồng vụn, rất thơm. Hương vị của pho mát trong bánh sandwich buổi sáng làm gián đoạn, nhưng đối với bữa tối (ví dụ như thịt chiên hoặc cá) - chỉ SIÊU! Tất cả vô số tình nguyện viên nếm thử của tôi (Bạn bè và người thân) đều thích món bánh mì này. Đánh giá: hương vị rất nguyên bản, nhưng không quá xa xỉ. Nhân tiện, không có tiêu, bánh mì hoàn toàn không cay.
Của bạn đây. Đã báo cáo. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ.

Tôi sẽ nói thêm về Pudov. Tôi đã ở đây tâng bốc bởi một số loại bánh mì này. Đứa trẻ muốn thử khoai tây, cũng có một phiên bản của Riga. Những gì tôi muốn nói. Tôi thích món khoai tây, bây giờ tôi có thể yên tâm mua khoai tây chiên và đôi khi tự nướng bánh mì như vậy. Thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng tôi sẽ không thích nó, nhưng không - nó đã diễn ra tốt đẹp. Vì vậy, trong một số trường hợp, bạn có thể thử các tùy chọn như vậy, để sau đó bạn có thể mua các sản phẩm cần thiết và tự trộn.

Ngoài ra còn có những câu hỏi ... ai và làm thế nào tính toán lượng nước ở đó là một bí ẩn đối với tôi. Ở Riga, tôi phải thêm 100 (!) Ml !!! Nó rất tiện lợi, đặc biệt là khi bột đã được trộn ... pancake ... Và một lần nữa tôi phải thêm 50 ml vào cùng một củ khoai tây ... Tức là mỗi lần bạn vẫn phải kiểm soát quá trình. Vì vậy, chúng tôi đã thử nó và quyết định rằng chúng tôi sẽ không sử dụng nó mọi lúc. Vì vậy, thỉnh thoảng hãy thử một hương vị mới.

Vì vậy, ý tưởng không tồi nhưng việc triển khai vẫn còn khập khiễng. Một cụm từ tuyệt vời, nhân tiện, lượng nước bạn cần gọi và tư vấn ... vâng, tôi sẽ gọi cho từng chiếc bánh mì ...

Bánh mì phù hợp là chìa khóa của hạnh phúc

Sự lặp lại của thông điệp từ chủ đề "Tại sao tiệm bánh mì ngon hơn"

Bánh mì phù hợp là chìa khóa của hạnh phúc

Hạt của bất kỳ loại cây lương thực và thực phẩm nào không thể được cơ thể con người đồng hóa hoàn toàn. Trong điều kiện bình thường, khi được chế biến thành bột, ngũ cốc được cơ thể con người chuẩn bị tốt để đồng hóa. Trong sản xuất bánh mì "ngũ cốc", hạt của cây ngũ cốc được sử dụng, rất giàu vitamin, axit amin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác.

Thông thường, các nhà sản xuất vô đạo đức hoặc không hiểu biết nhiều về việc tạo ra hỗn hợp ngũ cốc của riêng họ bằng cách chỉ cần thêm ngũ cốc nguyên hạt vào bột. Hơn nữa, sản phẩm cuối cùng được cấp là bánh mì tinh hoa chất lượng cao. Điều này là hoàn toàn sai lầm và giáp ranh với hành vi lừa đảo người tiêu dùng.

Bánh mì như vậy không có hại. Nhưng tính hữu dụng của nó không hơn gì thức ăn hỗn hợp cho chăn nuôi.Ở động vật nhai lại và ngựa, dạ dày và đường tiêu hóa trong hàng chục nghìn năm đã thích nghi với việc chế biến thức ăn thô và ngũ cốc thô chưa qua chế biến thực vật.

Đối với tiêu dùng cho con người, ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt khác làm bánh mì phải được chế biến đặc biệt, nếu không, có đến 90% sản phẩm đi từ dạ dày trực tiếp vào trực tràng.

Ở nước ngoài, từ lâu, để tăng khả năng tiêu hóa của ngũ cốc được sử dụng làm thức ăn cho gia súc đặc biệt có giá trị hoặc động vật non, người ta đã sử dụng phương pháp vi phân hóa - xử lý bằng tia hồng ngoại có bước sóng đặc biệt.

Bản chất của quá trình vi mô bao gồm việc thay đổi cấu trúc của tinh bột và protein của các loại ngũ cốc đã qua chế biến do quá trình nung nóng mạnh với tia hồng ngoại. Sự chiếu xạ gây ra rung động cộng hưởng của các phân tử sản phẩm, trong khi nhiệt được giải phóng và áp suất tăng do sự bay hơi nhanh của hơi ẩm. Vỏ của hạt tinh bột bị phá hủy, xảy ra sự phá hủy và hồ hóa một phần tinh bột, cũng như biến tính protein, tạo điều kiện cho con người hấp thụ.

Trong quá trình chế biến, hạt sau khi làm sạch và làm ẩm sơ bộ, có tới 18-20% đi vào băng tải trong vùng chiếu tia hồng ngoại, nguồn gốc là các vòi đốt khí làm bằng gốm sứ đặc biệt. Khi nung nóng đến màu đỏ sẫm, gốm phát ra tia hồng ngoại có bước sóng từ 1,8 đến 3,4 micron. Thời gian xử lý từ 25 đến 90 giây, tùy theo loại ngũ cốc: ngũ cốc được xử lý trong 50 giây, độ đồng hóa của tinh bột trong thành phẩm đạt 98% so với 32% khi không vi sinh hóa, đối với yến mạch - 80 và 50%. tương ứng là ngô và đậu tương - 74 và 43%.

Việc vi sinh hóa đậu nành cũng giúp loại bỏ hoạt động của các yếu tố ức chế trypsin, và cũng cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Ở nước ngoài, ngũ cốc vi hạt phải được đưa vào thức ăn cho lợn con 3-4 tuần tuổi. tuổi với số lượng 40-50% khối lượng ngũ cốc, 4-8 tuần. tuổi - 23-30%.

Đối với mục đích sử dụng hạt có dầu (vừng, anh túc, hướng dương) trong các loại bánh ngũ cốc ưu tú, quá trình vi mô được thực hiện bằng cách sử dụng sóng hồng ngoại có bước sóng khác với đèn thạch anh đặc biệt. Trong trường hợp này, hạt được chiếu xạ không phải trên băng tải tiếp liệu mà trong lớp không khí sôi giả và hạt quay liên tục và các tia xuyên thấu đều vào hạt đến độ sâu từ 10 đến 200 micron, tùy thuộc vào phương pháp vi phân và nhiệm vụ trong tầm tay.

Do đó, tất cả các hỗn hợp ngũ cốc và chất cô đặc mà chúng tôi cung cấp đều chứa các loại ngũ cốc trải qua quá trình chuẩn bị LINH HỒN (BIẾT CÁCH) đặc biệt không chỉ bằng cách nghiền và nghiền mà còn bằng các phương pháp vi phân khác nhau. Cần lưu ý rằng ở Nga, họ đã cố gắng tạo ra các thiết bị đặc biệt cho quá trình vi mô hóa, nhưng trong khi các phương pháp này vẫn còn đắt tiền, hiện nay chúng chỉ được sử dụng để chế biến các loại ngũ cốc ăn liền khác nhau và chỉ ở các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài mới có công nghệ này.

Ngoài sự gia tăng đáng kể trong quá trình đồng hóa, quá trình vi phân hóa mang lại cho hỗn hợp ngũ cốc một hương vị hấp dẫn dễ chịu, và điều đặc biệt quan trọng là tiêu diệt gần như hoàn toàn tất cả các loại vi khuẩn gây bệnh, bào tử nấm mốc và các loại nấm khác nhau.

ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT CÔNG DỤNG CỦA MÁY HỖN HỢP LÁ.

Các thành phần được lựa chọn chính xác và chuẩn bị đặc biệt của hỗn hợp ngũ cốc là nguồn cung cấp các thành phần thiếu hoặc quan trọng cho một chế độ dinh dưỡng tốt cho con người, bao gồm các nguyên tố vi lượng và vitamin khác nhau, carbohydrate, axit béo bão hòa và không bão hòa, chất xơ và protein có giá trị năng lượng cao.

Một đặc điểm quan trọng của hỗn hợp ngũ cốc là khả năng hydrat hóa của chúng tăng lên. Bột nhào với các hỗn hợp hạt như vậy có khả năng hút nước đáng kể, cho phép nước tự do được liên kết trong bột, do đó làm giảm khả năng nướng và tăng đáng kể trọng lượng sản phẩm và giảm mạnh sự mất ẩm trong quá trình bảo quản thành phẩm - làm chậm quá trình lưu kho.

Giá trị sinh học và dinh dưỡng của yến mạch, lúa mạch đen và cám lúa mì không cần phải giải thích đặc biệt - tính hữu dụng của chúng đã được mô tả trong các tài liệu y tế và phổ biến.

Hạt yến mạch, lúa mì và lúa mạch đen bị vỡ hoặc xay nguyên hạt cũng chứa một nhóm vitamin lớn và các axit amin hữu ích, nhiều chất xơ.

Các loại hạt thô (cháo) và ngũ cốc, đặc biệt là kiều mạch và ngô, là một bổ sung rất có giá trị cho bánh mì, mang lại cho các món nướng một hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Chiết xuất từ ​​ngũ cốc nảy mầm, mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch (đậm và nhạt) có giá trị dinh dưỡng lớn, ngoài ra chúng còn tạo cho bánh mì hương vị nguyên bản của bánh mì thật, chứa một lượng lớn vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Các chất phụ gia đã qua xử lý của các loại hạt nghiền hoặc bột của chúng, phụ gia tạp hóa hoặc cắt nhỏ trái cây khô, thêm hành, ớt và các loại gia vị khác mang lại hương vị và đặc tính cụ thể của các loại bánh mì trong khu vực, truyền đạt các đặc tính có lợi cho sức khỏe cho sản phẩm.

Hạt dầu làm giàu cho bánh mì với các axit béo không bão hòa và vitamin rất hữu ích, đặc biệt là vitamin F mà cơ thể con người bị thiếu hụt.

Hạt đậu nành (bị vỡ hoặc dẹt), cũng như bột đậu nành hoặc chiết xuất từ ​​bã đậu tạo cho bánh mì, ngoài hương vị đặc biệt của nó, một phức hợp toàn bộ các chất có ích cho cơ thể.

Hạt lanh thường được sử dụng trong các hỗn hợp ngũ cốc chứa chất béo đặc biệt có giá trị thuộc nhóm OMEGA-3 và các axit amin cần thiết cho cơ thể đang phát triển của trẻ, những chất này có tác dụng rất có lợi cho quá trình trao đổi chất và giảm lượng cholesterol trong máu.

Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị chính xác và kết hợp các chất phụ gia ngũ cốc gây ra tác động hiệp đồng - sự gia tăng tác động lẫn nhau của các thành phần riêng lẻ. Tại các doanh nghiệp-nhà sản xuất hỗn hợp ngũ cốc, họ sản xuất các hỗn hợp ngũ cốc tương thích và tốt cho sức khỏe nhất, được trình bày trong danh mục cung cấp cho bạn.

Việc sử dụng các hỗn hợp ngũ cốc này có thể cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm và bổ sung dưỡng chất, cung cấp cho chúng các đặc tính y học hoặc cải thiện sức khỏe, tạo ra và giới thiệu các loại bánh mì ngon mới, hấp dẫn và tốt cho sức khỏe.

Tất cả các hỗn hợp đều tương thích, điều này cho phép một nhà công nghệ có kinh nghiệm, sử dụng nhiều cách kết hợp hỗn hợp ngũ cốc và liều lượng của chúng, để tự tạo ra các loại bánh nướng của riêng họ.

Ngũ cốc và hỗn hợp làm bánh bột mì cho bánh mì hảo hạng được sản xuất ở dạng cô đặc, ở dạng hỗn hợp và thành phần hoàn toàn làm sẵn (100%).

Trong thực tế của hầu hết các nước phát triển ở nước ngoài, bánh nướng cao cấp với phụ gia ngũ cốc được coi là sản phẩm CAO CẤP và đắt hơn bánh mì thông thường.

đã mua một hỗn hợp cho BAGUETTE CIABATTA. Không có thời gian để làm bánh mì que nhưng tôi đã nướng bánh mì, tôi rất thích hương vị

Hôm qua, tôi đã nướng Nastyusha từ một hỗn hợp có thêm lúa mì nghiền và hạt lanh. Đó là nó. Thành phần như sau:
bột mì, bột lúa mạch đen, hạt hướng dương, hạt lanh, đậu nành, hạt mè, lúa mì nghiền, cám lúa mì, gluten lúa mì, muối, bột lúa mạch mạch nha rang, bột chua lúa mạch đen khô, axit xitric, chất nhũ hóa E322, enzym (alpha-amylulose), hemic axit ascorbic E300.



Nó trông bình thường, có vị ngon hơn nhiều so với khi thêm hạt phỉ và bột hạt dẻ. Nhưng hương vị không tự nhiên. Một lần nữa cùng một độ nhất quán vụn "papery". Các chất phụ gia vẫn được cảm nhận, chúng thay đổi cấu trúc. Tôi không muốn loại bánh mì này nữa, mặc dù tôi vẫn còn một gói bánh mì có giá trị.

Trong tiệm bánh mì, tôi đã mua gần như tất cả hỗn hợp làm sẵn từ các loại để thử nghiệm. Chúng tôi không thích các công thức nấu ăn do công ty cung cấp. Vì vậy, tôi thêm hỗn hợp với số lượng 10-20% vào công thức bánh mì Pháp để HP của tôi. Đối với Borodino và những loại khác có chứa bột lúa mạch đen, tôi sử dụng phương pháp nhào hai lần và nhào trộn mà không có cánh khuấy. Thứ hóa ra là Bắp - bánh mì men trong phần này.Và tôi không có thời gian để chụp ảnh loại Borodinsky ngày nay, tôi chỉ có thể viết công thức, tôi cũng không biết mùi vị - tôi không hiểu, nhưng các thành viên trong gia đình đều gật đầu.

Vì vậy, ổ "Borodinsky type" 700gr

290 ml. Nước
1,5 st. l. dầu mè
400gr. Bột mì
100gr. Borodino hỗn hợp
Ngày 2. l Rogi Dunkel bột chua
1,5 muỗng cà phê Muối
3,5 muỗng canh. l Đường
1,5 muỗng cà phê Men
Ý kiến ​​của tôi là hỗn hợp làm sẵn là một trợ giúp đắc lực cho một thợ làm bánh mới làm quen để có được kết quả tốt nhất quán.

Tôi đã mua hỗn hợp Borodino và hỗn hợp cho bánh phô mai không có men "Bou de Quejo"
Borodino thực sự thích nó. Có hiệu lực về hương vị của bánh mì lúa mạch đen sữa trứng truyền thống. Tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì khác nhau. nhưng kết quả luôn ổn định. Bây giờ tôi sẽ làm lúa mạch đen thường xuyên hơn, không gặp rắc rối với việc ủ mạch nha, bột chua, v.v., tôi đã lập trình lò nướng cho chương trình "nhào trộn chống nướng", vì vậy tôi không phải vất vả bằng cách chuyển từ "Thử nghiệm" sang "Làm bánh" .
Hôm nay tôi đã nướng những chiếc bánh phô mai này. Trộn + bơ + trứng + phô mai gouda. Nói chung, công thức hóa ra không hề rẻ. nhưng tôi đã hy vọng sẽ biện minh cho nó bằng kết quả. Not justify (n) Những bức ảnh trên tờ rơi quảng cáo còn hấp dẫn hơn, nhưng thực tế thì ... Bên trong là một khối cao su sền sệt dính chặt vào răng (sao nữa. Nói chung là vị mặn chát ... Ta ăn đương nhiên sẽ không vứt bỏ, nhưng cái gì cũng không kéo đến lặp lại ... Tuy rằng còn dư một phần ...

[NƯỚC]

Xin lỗi, các bạn thợ làm bánh thân mến, nhưng tôi không hiểu bạn đang bán loại hỗn hợp nào? Chúng tôi bán hỗn hợp mà bạn chỉ thêm vào NƯỚC và không có gì khác. (đối với 0,5 kg hỗn hợp - 350-360 g nước) và bạn không làm theo bánh mì, không có lý do gì cho người khác - đó là bánh mì GORGEOUS!

Vì vậy, tôi quyết định hiển thị bánh mì "của tôi" từ hỗn hợp.

Hôm qua tôi mua một hỗn hợp bột mì Hlebburg Borodinsky ở Okey ở St.Petersburg. Tôi đã thử nó trên moulinex của tôi. Nó có vị giống như một Borodino thực sự đã có từ rất lâu trước đây ... nhưng cũng với nho khô. Theo tôi, công thức Borodino cổ điển nên không có nho khô. Nhưng tôi thích nó ... Cuối tuần tôi sẽ thử các loại khác, cũng có loại nhiều hạt ... Trong "Real", tôi thấy hỗn hợp của Pudov, nhưng có một loại lúa mì bình thường. Và lúa mì, và rất ngon, chỉ đơn giản là thu được từ bột mì. Và đây Borodinsky ... Cả nhà đã ăn hết trong nửa giờ ...

Hôm qua tôi mua một hỗn hợp bột mì Hlebburg Borodinsky ở Okey ở St.Petersburg. Tôi đã thử nó trên moulinex của tôi. Nó có vị giống như một Borodino thực sự đã có từ rất lâu trước đây ... nhưng cũng với nho khô. Theo tôi, công thức Borodino cổ điển nên không có nho khô. Nhưng tôi thích nó ... Cuối tuần tôi sẽ thử các loại khác, cũng có loại nhiều hạt ... Trong "Real", tôi thấy hỗn hợp của Pudov, nhưng có một loại lúa mì bình thường. Và lúa mì, và rất ngon, chỉ đơn giản là thu được từ bột mì. Và đây Borodinsky ... Cả nhà đã ăn hết trong nửa giờ ...

Pha trộn nó mạnh mẽ cho người nghiệp dư

Pha trộn nó mạnh mẽ cho người nghiệp dư

Sự kết hợp của hỗn hợp là khác nhau ... Tất nhiên, có rất nhiều thứ xảy ra với Panasa, nhưng đối với Mulinex, hỗn hợp là một lối thoát ... Bánh mì lúa mạch đen, nhưng thứ nhất là không có chế độ này, và thứ hai, tốt, hương vị là rất-như vậy. Nó quá lười biếng để bận tâm đến men sống ... nhưng nó quá lười biếng để đổ vào Orange một loại chemota giống như panifarin, nhưng sau đó tôi đã lấy nó và ngủ thiếp đi và có một món ngon ... Nhưng tôi đồng ý, đây là một phương pháp đối với một người nghiệp dư ... rất nhiều bánh mì quan trọng như chính công thức nấu ăn và những rắc rối với việc chuẩn bị nó .. một sở thích ... nhưng tôi chỉ muốn có được hương vị và hương vị ... Chà, mọi thứ sẽ nhiều hơn 15-20 rúp đắt, vậy thì sao? ...

Hỗn hợp của hỗn hợp khác nhau ... nhưng nó đổ vào Orange cho một loại chemota loại panifarin, tôi không muốn ... nhưng sau đó tôi đã ngủ và có một món ngon ... nó sẽ được Vậy thì sao? ...

Bạn có chắc chắn rằng thành phần của hỗn hợp, sản phẩm tự nhiên? Cá nhân tôi không! Cả hương vị lẫn mùi vị Giống một loại bánh Panifarin tự nhiên hơn nhiều so với loại bánh pudoff trộn ở đó. Chỉ có Chúa mới biết, nhưng nhà công nghệ sản xuất

Tôi đã nướng bánh mì Scandinavia ở đây từ hỗn hợp mà tôi đã mua ngày hôm qua ... theo ý kiến ​​của tôi, nó khá ngon. Cả về hương vị và hình thức ... Poker bằng tay. trong lò ... 5 phút nhào và 2 lần trong 50 phút lên men và kiểm tra, sau đó nướng trong 35 phút ... Và đây là kết quả: Không có hình thức, vì vậy cao độ là lò sưởi.

[nho khô]

Ở Borodinsky Khlebburg, ngoài bột lúa mạch đen và bột mạch nha lúa mì, nho khô, cám muối và đường, chỉ chứa các enzym và axit ascorbic.

Đối với cá nhân tôi, trong các hỗn hợp, đặc biệt là với các chất phụ gia, việc xử lý các chất phụ gia này luôn gây khó chịu. Hỗn hợp này có chứa nho khô. Bạn nghĩ rằng bạn đã rửa sạch trước khi cho vào hỗn hợp. Và nho khô thường rất bẩn. Nếu bạn tự đặt nó xuống, sau đó bạn sẽ tự rửa sạch nó. Và trong hỗn hợp đã hoàn thành? Khi tôi mới bắt đầu nướng bánh mì, tôi đã gõ tất cả các loại hỗn hợp trong một cửa hàng Internet. Hỗn hợp với ngũ cốc (hạt kê) và hạt cọt kẹt trên răng của tôi. Bây giờ, nếu bạn nấu cháo ở nhà, sau đó bạn rửa sạch hạt kê, rất nhiều chất bẩn bám vào ... Bạn có nghĩ rằng họ sẽ làm phiền với hỗn hợp?

Và tôi vội tự hào về Borodino từ Khlebburg. Nó được nướng bằng tay ... trong lò .. lò sưởi ...
Theo tôi thì không tệ. hương vị là tuyệt vời. Lần này tôi đã cố gắng chụp ảnh trước khi họ bắt đầu ăn.

Trên bao bì với bột mì nên có GOST, và theo nó trên internet, bạn luôn có thể tìm thấy những gì được bao gồm trong bột mì. Nếu không đúng như vậy, thì bột đã được làm theo TU và các điều kiện nghiệp dư khác của nhà sản xuất.

Điều này cũng áp dụng cho hỗn hợp bột, nhưng chúng không có GOST, có nghĩa là đây là một thông số kỹ thuật với tất cả những điều phức tạp của nhà sản xuất, những người không vội tiết lộ bí mật của họ bằng văn bản thuần túy.

Và chúng ta thực sự đang tranh cãi về điều gì?
Mỗi người chọn cho mình! Cho ai bột theo GOST, trộn bột cho ai theo TU - tất cả phải trung thực!

Tôi sẽ nhiều hơn là hỗ trợ người nói trước. Với mười năm kinh nghiệm nướng mọi thứ, tôi hoàn toàn từ chối nướng từ hỗn hợp. Nó không ngon đối với tôi. Tôi vẫn có thể hiểu khi nào nên nướng từ chúng trong HP (nghĩa là để tiết kiệm thời gian - chúng được tạo ra để làm điều đó), nhưng làm thủ công từ hỗn hợp ... Tôi không thể so sánh nó với bánh mì với bột lên men lạnh, chẳng hạn. Reinhart hay Leader cũng vậy.

Tất nhiên, mùi vị và màu sắc, tất cả các chất đánh dấu đều khác nhau, như con trai tôi nói, vì vậy sẽ thật ngu ngốc khi thuyết phục và khăng khăng, chỉ nói về cảm xúc của tôi. Nếu một người thích nó, đó là việc của anh ta.

Chỉ cần lấy một gói hỗn hợp và sau khi đọc thành phần của nó, hãy đặt nó trở lại kệ cửa hàng mà không cần thử nghiệm.
Internet là một điều tuyệt vời. Bằng cách tìm kiếm, biến thể đầu tiên của hỗn hợp (tôi sẽ không chỉ ra nhà sản xuất):
Bánh mì trắng cho bữa sáng. Thành phần:
Làm bánh bột mì, loại cao cấp,
đường cát
chất béo thực vật khô
men nướng khô (trong một túi riêng),
muối ăn.
Không cần bình luận.

Ở đây trên diễn đàn Romoy đã hệ thống hóa một lượng nguyên liệu khổng lồ về làm bánh. Cảm ơn cô ấy rất nhiều. Đây là "bảng chữ cái" cho người mới bắt đầu. Hiểu được nó với trợ lý HP là một niềm vui!
Thích giao tiếp với các đầu bếp giàu kinh nghiệm và "chế ngự" HP của bạn :-)

hỗn hợp của hỗn hợp là khác nhau, nhưng mỗi người tự quyết định những gì để nướng từ. Tôi nướng theo cách này từ hỗn hợp và bột. Phụ thuộc vào tâm trạng. :-) có những điểm cộng ở khắp mọi nơi.