Men bia

[Men từ bia.]

Tôi đã tìm ra công thức này:

Men từ bia.
Nếu không có men, bạn có thể tự nấu.
Để làm men tại nhà, bạn lấy một ly bột mì, hòa với một ly nước ấm rồi đặt vào chỗ ấm trong vòng 5-6 tiếng, sau đó thêm một ly bia và một thìa đường cát vào hỗn hợp này, khuấy đều và đặt ở một nơi ấm áp. Men đã sẵn sàng trong một ngày.
Khối lượng nấm men thu được được sử dụng như nấm men bình thường. Bột có men như vậy sẽ rất mịn.
Chúng giữ lạnh tốt.
Tôi chưa thử bản thân mình, nhưng ngay khi tôi mua một cốc bia, tôi sẽ thử ngay. Có lẽ ai đó đã làm điều đó?

Điều thú vị là khối lượng này nên được thêm vào bánh mì với số lượng bao nhiêu?

Nhưng lịch sử im lặng về điều này. Đầu tiên bạn cần tìm hiểu xem ruột của chúng như thế nào. Nói chung, tôi nghĩ nên thử với số lượng bánh tươi. Đối với 1 gr. khô - 3 gr. tươi.

Trong các tạp chí cũ, tôi tìm thấy một phụ lục của tạp chí Rabotnitsa (dành cho những ai chưa biết - có một tạp chí dành cho phụ nữ như vậy trong thế kỷ trước). Dưới tiêu đề "theo yêu cầu của bạn" - BREATHED YEAST:
"TRONG ĐIỀU KIỆN TRONG NHÀ CÓ THỂ CHUẨN BỊ ĐIỀU NÀY: Đổ hoa bia khô (hoặc mạch nha) với lượng nước nóng gấp đôi và đun sôi cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Lọc lấy nước dùng ấm và thêm vào mỗi ly trong khi khuấy một muỗng canh đường 1 / 2 cốc bột mì. Dùng vải sạch phủ lên khối bột mì thu được và để ở nơi ấm trong 1,5-2 ngày. Cho men đã hoàn thành vào chai, đậy kín và để nơi thoáng mát, cứ mỗi kg bột thì cho bột vào. 1/2 cốc men như vậy ...
HÃY THỬ CÁCH NÀY: lấy 100-200 g nho khô, rửa sạch bằng nước ấm, cho vào bình sữa (có cổ vừa), đổ đầy nước ở nhiệt độ bằng với men đã được pha loãng, thêm một ít đường, buộc thành 4 lớp. của gạc và đặt ở một nơi ấm áp. Vào ngày thứ 4-5, khi bắt đầu lên men, bạn có thể đánh đều men và cho bột vào. Nó sẽ trở nên thơm và không có tính axit.
CHÚNG TÔI CÓ THỂ KHUYÊN DÙNG CHO BẠN MỘT MÓN BÒ MÌ: Cắt 1/2 kg bánh mì lúa mạch đen, thêm 0,5 lít sữa chua ấm (hoặc nước). 2-3 st. muỗng canh đường cát, một nắm nho khô và để lên men trong một ngày. Sau đó lọc khối lượng qua rây, và ép bánh mì trên rây. Khi truyền kết quả, chuẩn bị bột nhào (bột nghiền) có độ sệt của kem chua và đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ. Vậy là phần men dùng để chế biến món bột thông thường đã sẵn sàng. Đừng quá bận tâm với việc làm bánh (bơ, trứng), hãy sử dụng chúng với số lượng nhỏ nhất.
A. Chernysheva "

Elena, bạn có làm men bia không?

Nhưng tôi sẽ đặt nó vào ngày mai, nếu bia trong tủ lạnh tồn tại đến sáng

Ở Vitebsk, chúng tôi có một chủng hoang dã với men tốt, tức là không có. Chúng tôi nhờ người quen mang từ Nga sang. Và tôi muốn bánh mì. :) Chúng tôi bán hỗn hợp bánh pizza men. Có lẽ nó có thể được sử dụng trong sản xuất ngũ cốc? Bạn nghĩ sao?

Nhưng tôi sẽ đặt nó vào ngày mai, nếu bia trong tủ lạnh tồn tại đến sáng

Có lẽ bia đó đã không tồn tại cho đến sáng, vì không có sự tiếp tục của chủ đề với topstarter.

Tôi muốn nói rõ hơn về việc sản xuất bột chua từ bột mì với sự trợ giúp của bia. Đúng vậy, men không được làm từ bia, mà từ bột mì. Nấm men hoang dã hiện diện hầu như ở khắp mọi nơi, trên các hạt bụi trong không khí, trong đất, trên thực phẩm, và đặc biệt là trên trái cây và ngũ cốc mà từ đó bột được tạo ra. Bia thương mại thực tế là vô trùng và được sử dụng như một phương tiện chọn lọc trong công thức này vì nó chứa các sản phẩm hop tạo cho nó vị đắng - axit alpha.Axit alpha có tác dụng ức chế hầu hết các vi sinh vật, ngoại trừ nấm men, vi khuẩn axit lactic và một số loại khác. Do đó, với sự có mặt của bia trong công thức trên, nấm men chịu axit alpha trong bột sẽ nhân lên, và phần còn lại của các vi sinh vật gặp khó khăn.

một năm đã trôi qua ... ai đã tạo ra men từ bia?

bia, rõ ràng, không tồn tại