Bánh mì bột chua trong lò nướng

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Các cô gái có thể nói cho tôi biết được không? Tôi làm bánh mì trong lò nướng theo công thức của Nho khô, vì vậy nó bị nứt ở trên trong khi nướng, liệu bột chua có vấn đề gì không?

Vâng, không sao cả, chỉ là trong lò, bánh mì bắt đầu nở ra, và từ trên cao nó đã được nắm lấy. Làm ẩm trước khi nướng? Hoặc không được kiểm tra đủ và cũng có thể là bề mặt không được kéo căng tốt.

[Kapeliya777]

Kapeliya777đừng lo lắng, kinh nghiệm đi cùng với thời gian. Đôi khi có thể trong cùng một ngày từ những sản phẩm giống nhau và cùng công nghệ thu được những sản phẩm có cấu trúc, hình dạng và mùi vị khác nhau. Đối với bản thân tôi, tôi đã suy luận ra quy luật mà những lý do phổ biến nhất là: men, đúc và sơn phủ. Hôm qua của tôi cũng hơi nứt, nhưng ngon

[Tinh hoàn khủng long]

Đó là điều chắc chắn, với ai thì điều đó không xảy ra. Tôi thường không hài lòng với việc kiểm chứng. Ở đây bạn có thể thấy những gì sẽ xảy ra Tinh hoàn khủng long

Tôi cũng đã nướng một chiếc bánh mì tuyệt vời ngày hôm nay. Buổi tối nhào vào, sáng sớm ca ca ăn điểm tâm. Tôi đã thêm 30% lúa mạch đen vào bột mì thông thường. Hóa ra nó rất thơm với một lớp vỏ mỏng manh.

Nhưng không thể chèn ảnh Trong các tùy chọn bổ sung, cửa sổ CHÈN không mở

kava! Cảm ơn sự ủng hộ của bạn, và bánh mì của bạn thật đẹp. Nhưng đối với tôi, tôi thấy rằng tôi vẫn cần phải kiểm tra lại men của mình. Giờ mình đã quyết định cho bé học 1 khóa “hồi sức” theo mô tả của Raisin, đề phòng hôm nay mình bôi “tiếng Pháp” mà mình đã truyền nhiều bột mì vào rồi, mình chưa bao giờ thành công. nó, tuy nhiên, giống như quả nho, nó dường như đã bật ra với 125 lần, và bây giờ có điều gì đó không ổn xảy ra với cô ấy.

[kava]

Phải, cô ấy trông như còn sống, sau đó cô ấy bắt đầu khỏe lại, rồi đột nhiên trở nên thất thường, giống như một cô gái đồng tính thực sự.
Các cô gái viết rằng đôi khi cần cho cô ấy ăn bột lúa mạch đen, cô ấy sẽ ngay lập tức trở nên sống động.
kava thật là một thanh mát! Tôi cũng nhận được khuôn cho bánh mì baguettes từ Lulek, tôi muốn thử, vì các cô gái nói rằng có thể mà không cần che phủ ... có lẽ nó sẽ thành công.

Wort, quả trứng khủng long! Tuyệt quá! Nhưng lỗ nào !!!! Và bánh mì có lẽ đã trở nên thông thoáng.

Tôi cũng muốn cho bánh mì của mình xem, tôi không biết tôi đã làm gì, nhưng lần này tôi có một bề mặt mịn, có lẽ tôi đã cắt sâu trước đó.

Và chiên nó ngon hơn, cuối cùng vỏ bánh cũng giống như mong muốn của con trai tôi.

Nhưng đó là gì, mọi người đã khoe, còn tôi? Đây là lúa mì ngày hôm qua của tôi với bột mì thô.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, bạn có bánh mì đẹp.
Thật là thoáng!

Và tôi tự hào về ngày hôm nay của mình. Anh chồng mê bánh mì cửa hàng vẫn ngoáy mũi như mọi khi, nhưng đến tối thì có một miếng nhỏ.


Và cắt

Những cây bút vàng! Không thể thoải mái với một bối cảnh như vậy!

[Cư dân mùa hè]

Và tôi tự hào về ngày hôm nay của mình. Anh chồng mê bánh mì cửa hàng vẫn ngoáy mũi như mọi khi, nhưng đến tối thì có một miếng nhỏ.

Cư dân mùa hè, bánh mì ngon!
Tôi cũng thích bánh mì này theo công thức Raisin rất nhiều. Mong rằng ổ bánh này để được hai ngày, sang ngày sẽ được ăn, thật ngon.

Các cô ơi, giúp với, ai dùng rổ chống, rắc bột như thế nào, em không thử, mọi thứ tràn ra các khe nứt giữa các que, em không hiểu gì hết.

Và tôi không có kẽ hở ... những cành cây vừa khít với nhau.

Và tôi tự hào về ngày hôm nay của mình. Anh chồng mê bánh mì cửa hàng vẫn ngoáy mũi như mọi khi, nhưng đến tối thì có một miếng nhỏ.

Yeah, chúng luôn là thế này, có lẽ để chúng tôi không thư giãn và không ngừng cải thiện! Ví dụ, tôi chưa ăn thứ gì ngon hơn bột chua.Tôi thậm chí đã mua để thử so sánh với ciabatu mà chúng tôi bán (có bột chua trong thành phần), tôi cũng đã thử của chúng tôi để so sánh .... loại (tự làm) của chúng tôi có vị ngon hơn.

Các cô ơi, giúp với, ai dùng rổ chống, rắc bột mì thế nào, mình không thử, mọi thứ tràn ra các khe nứt giữa các que, chả hiểu gì cả.

Bạn cần lấy bột ngô và bột bả bằng lòng bàn tay. Đầu tiên nó sẽ thức dậy và sau lần đầu tiên nó sẽ vẫn ở đó

[Lilechka]

LilechkaCảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng, nhưng tôi đã mua bột ngô lâu rồi chỉ để phủ bụi.

Tôi có thể bỏ vào 5 kopecks của mình không, hôm nay tôi đã thử giỏ kiểm chứng. Tôi thích nó, rơi vào vạc ngay lập tức
Chỉ có điều tôi không biết có cần thiết phải cắt nó hay không, tôi đã cắt nó, mặc dù chúng không mở ra nhiều nhưng tôi không thích mùi vị của nó.

Tại sao bạn không thích hương vị?

Chỉ có điều tôi không biết có cần thiết phải cắt nó hay không, tôi đã cắt nó, mặc dù chúng không mở ra nhiều nhưng tôi không thích mùi vị của nó.

Tôi yêu bánh mì lúa mạch đen. Tôi chưa bao giờ yêu Gray.
Nhưng bánh mì Izyuminkin thì có một không hai.
Tôi thích anh ấy rất nhiều. Tôi chỉ thêm nhiều bột lúa mạch đen vào nó và thay vì bột mì, tôi thêm lớp 2. Nếu không có lớp 2 thì với lớp 1.

[wwwika]

wwwika ! Trong các cửa hàng bánh mì, các hỗn hợp làm sẵn để nướng được sử dụng, và có rất nhiều loại "chất cải tiến" mà chúng ta muốn loại bỏ. Và men ở đó không giống với men của chúng ta. Do đó, mùi vị cũng khác. Ví dụ, tôi có thể cảm nhận được tất cả các chất phụ gia trong bánh mì mua ở cửa hàng. Và hầu hết mọi người đều ăn và thưởng thức ...

Các cô gái, tôi chỉ xem những gì tôi viết, bởi vì tôi có nghĩa là tôi thích hương vị, tất cả chỉ gói gọn, và thậm chí không để ý lỗi. Nó giống như: “bạn không thể được ân xá”, chúng ta sẽ đặt dấu phẩy ở đâu? ”Xin lỗi.
Tôi thực sự thích hương vị. Nhưng các vết mổ không mở ra nhiều (Tôi đã viết điều này). Còn bột mì thì 1, 2 giống đó ở Matxcova không mua - không.

Tôi cũng muốn cho bánh mì của mình xem, tôi không biết tôi đã làm gì, nhưng lần này tôi có một bề mặt mịn, có lẽ tôi đã cắt sâu trước đó.

Và chiên nó ngon hơn, cuối cùng vỏ bánh cũng giống như mong muốn của con trai tôi.
[/ Trích dẫn]

Và công thức bánh mì của bạn là gì ??? Hóa ra đen quá, bột lúa mạch đen và mạch nha ??

Và công thức bánh mì của bạn là gì ??? Hóa ra đen quá, bột lúa mạch đen và mạch nha ??

Đây là một món khai vị từ Kava, thực sự có bột lúa mạch đen và mạch nha.

[Lissa]

Tôi không biết phải đi đâu với câu hỏi của mình ... Ngày hôm trước, viên gạch của tôi, được dùng như một lò sưởi, đã kêu lên. Đang tìm đồ thay thế, tôi bắt gặp một cái khay lớn bằng đất sét. Chà, rất tốt. Câu hỏi đặt ra, liệu nó có mất nhiều thời gian để nóng lên không? Một bên, Lissa ở đâu đó cô ấy đã viết rằng cô ấy sử dụng một cái gì đó tương tự như một cái vỏ. Mặt khác, tôi nhớ cách Sự hăng hái chỉ trích một viên đá nướng, một viên đá thật, chính xác là vì nó nóng lên trong một thời gian dài.

Tôi có một lò nướng điện. Trong 20 phút, nó nóng lên với sự đối lưu đến 200 độ (cùng với khay đất sét). Inna viết từ Good Cook rằng gạch đủ dùng trong khoảng một năm. Pallet của tôi chưa được một năm tuổi.
Tôi nướng bánh mì mỗi tuần.

[Freken Bock]

Freken Bock
Lấy một khay đất sét và không bị. Tôi có một viên đá nướng dày xốp thực sự không có giá trị thừa nhận. Mặc dù đây là một lò nướng điện mới được sử dụng, hãy làm nóng đá trong 50 phút. không có ham muốn. Và nếu bạn làm nóng ít hơn, thì phần đế của bánh mì sẽ chuyển sang màu trắng. Chảo thay thế đá rất thành công và chỉ nóng lên trong 20-25 phút.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi chỉ là về việc liệu pallet sẽ ấm lên miễn là đá của bạn. Ngói nóng lên đủ nhanh. Không có chảo, tôi sử dụng một cái vạc thông thường. Nhưng có một viên gạch cho pizza và ciabatta. Không còn nữa.

Chắc chắn nhiều người sẽ quan tâm đến cách làm với một ít máu và điều chỉnh pallet thay vì một viên đá nướng đắt tiền.
Tôi nghĩ rằng sẽ không có sự quyến rũ nào nếu bạn viết ở đây cách nó được xử lý))

Chủ đề: Đá nướngxử lý gạch hoặc pallet hoa

Các cô gái, về "hòn đá" của tôi. Có thể ai đó sẽ quan tâm.

Tôi đọc, hỏi, suy nghĩ, tiết kiệm tiền và thuyết phục chồng. Cuối cùng tôi đã đi đến kết luận rằng tôi cần một viên đá! Nhưng chúng tôi sẽ không thể mua nó, bởi vì nó có giá như nửa cái máy làm bánh mì, chúng tôi đã mua nó một cách vô ích :)))
Do đó, người ta quyết định thay đá bằng gạch men không tráng men.



Hóa ra tìm cô ấy không dễ dàng như vậy. Trước chữ không tráng men, những người bán hàng trợn mắt khuyên họ nên đến cửa hàng khác.
Sau đó, tôi bắt đầu yêu cầu gạch lát sàn có cấu trúc đồng nhất, không tráng phủ và có thể chịu được nhiệt độ cao.
Sau đó, họ cho tôi xem một loại gạch có tên là gốm granit.
Một mét vuông có giá 200 rúp, một mảnh đã được bán với giá 30 rúp.

Cô ấy đây rồi.
Trên một tấm nướng


và kích cỡ


Tôi đã giữ nó trong khoảng 5 giờ (tất nhiên là tôi đã rửa kỹ trước đó) trong lò ở nhiệt độ thấp nhất. Và sau đó cô ấy nướng bánh mì ở nhiệt độ cao. ... Ngói đã đứng thử nghiệm bay màu. Và lần đầu tiên lò sưởi của tôi trở nên lành mạnh như tôi mong muốn.

Vâng, tôi quên thêm, tôi uống trên bếp điện chỉ có giấy nướng.

Nhưng tôi có một câu hỏi về bánh mì.
Khi để bánh mì trong tô, bất kể mình có phủ khăn hay không, bên trên bánh vẫn được phủ một lớp vỏ bánh, mỏng nhưng vẫn giòn.
Khi tôi thực hiện các vết cắt, nó sẽ nổ theo bất kỳ hướng nào thuận tiện nhất cho nó.
Và bây giờ sự chú ý - câu hỏi: điều này là bình thường hay bạn có thể bằng cách nào đó tránh được sự hình thành của lớp vỏ này?

Và bột sau khi kiểm tra trông giống như một cơ thể già nua, và không còn non và đàn hồi ... đó là sự so sánh ...
các nếp nhăn khó duỗi thẳng, khi ấn vào không bị bung.
Điều này là bình thường hay do tôi trở nên quá lạnh hoặc có thể nhiệt độ trong thời gian đứng cao hơn mức bình thường?

[galatea]

Điều này là bình thường hay do tôi trở nên quá lạnh hoặc có thể nhiệt độ trong thời gian đứng cao hơn mức bình thường?

galatea, đối với tôi có vẻ như bạn thực sự sử dụng nó quá mức. Và liên quan đến việc kiểm chứng, tôi có thể đưa ra các mẹo hoặc tùy chọn sau:
- một bát bột có thể được gửi đi để kiểm tra trong lò vi sóng với một cốc nước nóng,
- bạn có thể kéo một cái túi lên trên miệng bát (nó sẽ tạo ra một nhà kính như vậy, túi thậm chí sẽ có sương mù, và bột sẽ vẫn ẩm, và không bị khô ở trên.
- thực hiện các vết cắt bằng một lưỡi dao rất sắc và trong một lần cắt ngay lập tức sau khi kiểm tra trước khi đưa vào lò
- và khi các vết cắt đã được thực hiện, hãy rưới nước từ bình xịt lên bánh mì.

[kava]

kava
được thực hiện tốt, tất cả các triệu chứng được nhận ra một cách chính xác. Và đây galatea rất hình tượng và đến mức đã mô tả các dấu hiệu của bột nhào quá mức "sau khi kiểm tra, khối bột trông giống như một cơ thể già yếu, và không còn non và đàn hồi." Nó là như vậy. Và lớp vỏ trên cùng là do không đủ độ ẩm.

[galatea]

galatea

nhưng không mạo hiểm sức khỏe của bạn với một ngói như vậy. Tôi đã hỏi bao nhiêu chuyên gia, tất cả đều nhất trí cho rằng ở nhiệt độ cao hơi độc sẽ bay hơi hết. Tốt hơn bạn nên lấy một cái khay bằng đất sét.

Vì vậy, vì vậy, Zest thân mến, bạn đã làm tôi sợ :) bây giờ tôi sẽ tìm hiểu về đồ đá sứ này ... nếu không, tôi không muốn tự đầu độc mình
và các chuyên gia nói gì (Mình đã nối mi rồi, anh ấy hỏi ... lo mình đi xin tiền đá)?

[kava và Zest]

Tôi cũng đã hiểu về sự thẩm thấu và lớp vỏ, cảm ơn kava và Zest
Chỉ có điều làm mình khó chịu là mình được hướng dẫn theo thời gian ghi trong công thức và tổng độ tăng của bột (tăng gấp đôi) mà vẫn dừng lại ... tức là chưa tăng mà đã già rồi. ...
có lẽ nó cũng phụ thuộc vào men? Tôi làm món bánh mì này (cái ngắn rất thấm) chỉ với bột chua, không thêm men (phải tôn trọng ý muốn của người chồng)

nghĩa là nó vẫn chưa tăng lên, nhưng nó đã ... già đi rồi
có lẽ nó cũng phụ thuộc vào men?

Có thể từ men. Có vẻ như bánh mì hơi bị "chua". Có thể bạn đặt văn hóa khởi động quá "đói" và nó rất nhanh bắt đầu "ăn" sẵn trong bánh?

không chắc chắn không :)
sau khi cho ăn, tôi đợi nó tăng lên 2 lần (mất khoảng 5 giờ, đôi khi thời tiết lạnh và đêm bột chua trẻ hóa - 8 giờ), cô ấy có mũ, bong bóng đang chơi, nhưng cô ấy thậm chí không nghĩ đến. ngã xuống :))
nhưng có lẽ cần phải tính đến các khuyến nghị của bạn về cơn đói, tôi sẽ cố gắng thêm một chút mật ong (nếu không đường không đi vào bánh mì đơn giản chút nào) hoặc cho nhiều men hơn mức cần thiết
vì tôi sẽ cố gắng thông báo cho bạn :))

Zest Tôi muốn tự hào và cảm ơn BẠN về công thức của bạn và vì BÁNH MÌ của bạn




Tôi đã làm mọi thứ như bạn đã viết, điều duy nhất tôi thay đổi thành phần bột, thử nghiệm công thức của bạn tốt như thế nào, thay đổi tùy thích, tất nhiên tôi không quên xem kolobok

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bánh mì tuyệt vời!
Và mẩu bánh nói chung là siêu!
Bạn đã rạch một vết nhỏ?

Zhivchik có thể cảm ơn: red: nhưng tôi đã cắt rất sâu, nhưng chúng không bao giờ hiệu quả với tôi, tôi đã xem các clip khác nhau, NHƯNG tôi không thể hiểu như thế nào hoặc tôi không cảm thấy nó

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Tôi đọc (từ Luda nổi tiếng) rằng tốt nhất nên cắt bằng dao cắt bánh mì, loại có răng
Ngoài ra, bạn có thể mài dao ngay trước khi cắt để các hạt thô còn sót lại trên dao và sau đó sẽ cắt tốt.

Hoặc có thể các vết cắt không thành công vì bánh mì có hình dạng chật chội? anh ấy không có nơi nào để mở ra?

Ngoài ra, bạn có thể mài dao ngay trước khi cắt để các hạt thô còn sót lại trên dao và sau đó sẽ cắt tốt.

Theo trực giác, đây là điều tôi luôn làm: trước khi rạch, tôi mài dao và sau đó chỉ "gà" - và vết cắt đã sẵn sàng.

Hôm nay chúng ta có một loại bánh mì rất mềm và mềm được làm bằng bột mì loại 1, với lúa mì nảy mầm, bột chua làm từ ngũ cốc nguyên hạt và một ít kem. Hương vị là thần thánh!

Chà! Thật là một thành phần ngon! Lúa mì nảy mầm làm thế nào để thêm? Bạn có thể đọc thêm pliz! hoặc tôi có thể đọc ở đâu?

Tôi không biết những người khác thế nào, nhưng tôi ngâm nó qua đêm, sau đó xay nó trong máy xay sinh tố và thêm vào công thức. Thường thì tôi là 50g. Tôi ngâm các loại ngũ cốc.

[wwwika]

wwwika vào đây, ở đây nó được viết chi tiết những gì và như thế nào:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Tôi ươm lúa mì cho đến khi mầm 2 mm xuất hiện, rửa sạch thường xuyên. Bây giờ nó nảy mầm chậm hơn so với hồi xuân, nó nở ra hơn một ngày. Sau đó, tôi xay bằng máy xay sinh tố, nhưng không phải thành cháo tuyệt đối, và thêm vào bột chua hoặc ngay lập tức vào bột. Và kem đã tạo cho bánh mì một độ mềm không thể tưởng tượng được!