Làm sốt mayonnaise

không phải poluchazzo

Tôi chỉ làm mayonnaise trên chim cút, vì chim của tôi. Đúng vậy, không phải với một máy xay nhúng (với nó, tôi hoàn toàn không lấy được mayonnaise), mà với sự trợ giúp của một đĩa nhũ hóa (một chiếc đĩa gợn sóng như vậy) vào nhà bếp. máy gặt đập. Hóa ra ngon, dày.

Tôi có một số loại chất lỏng
và bạn có thể thấy một số chấm nổi - chúng không bị vỡ
nó không có màu trắng và đặc chút nào, mà có màu vàng xanh và lỏng

Không bị nhũ hóa ở bất kỳ giai đoạn nào? Hay bắt đầu và sau đó phân tầng?

[Hippolyte]

Hippolyte, và bạn cố gắng để nhũ lỏng này trong tủ lạnh đến sáng, sau đó đổ thêm dầu vào sáng hôm sau và thử đánh lại. Đôi khi nó có ích. Ít nhất thì tôi thỉnh thoảng hồi sinh mayonnaise bằng sữa.

Và tôi không thêm bất cứ điều gì. Tôi chỉ đứng trong giá lạnh, sau đó đánh kem mà không làm ấm, và mọi thứ đều diễn ra. Trời lạnh dày đặc và mọi thứ diễn ra nhanh chóng

[Hippolyte]

Tôi làm nó từ lòng đỏ gà. Một ly dầu thực vật được cho vào một lòng đỏ gà. Và nó hóa ra rất dày. Hương vị phụ thuộc vào mù tạt được sử dụng, đó là lý do tại sao tôi thường thêm mù tạt của riêng mình.
Tôi đánh lòng đỏ với một thìa mù tạt và muối-đường bằng máy Boshevsky kết hợp với dụng cụ đánh trứng trong một cái tô rộng, thêm giấm nếu mù tạt khô. Đánh tốt ở tốc độ cao. Tôi đổ dầu trong một dòng chảy mỏng. Lúc đầu, các giọt nhỏ giọt rộng hơn, về cuối gần như từng giọt, bạn có thể ngắt quá trình đúc và thử kết quả. Khối lượng ngay lập tức đặc lại và tăng thể tích. Toàn bộ quá trình không quá 10 phút.
Đã có lần tôi gặp trường hợp phân lớp, nhưng sau đó tôi vẫn đang sử dụng máy trộn do CHDC Đức sản xuất. Boche dễ dàng hơn nhiều. Tôi lấy lòng đỏ từ tủ lạnh và ở nhiệt độ phòng. Kết quả là ổn định.
Hippolyte, bạn có chắc chắn về độ tươi của trứng không?

Tôi có một số loại chất lỏng
và có thể thấy rằng một số chấm nổi - chúng không bị vỡ
nó không có màu trắng và đặc chút nào, mà có màu vàng xanh và lỏng

Thêm một quả trứng và đánh một lần nữa. Lời khuyên như vậy là trong chủ đề này.

[Có thể @]

Có thể @, Đang đọc
đã thử
không phải. không có tác dụng gì cả

Tricia, nhưng trước đó bằng cách nào đó tôi không hiểu
buồn bã, vội vã và đổ
nó sẽ là cần thiết để thử lại))))

vedmacck, thực tế là chúng không bị thối rữa - hoàn toàn
Tôi có thể sẽ nhận thấy
Hay bạn ám chỉ điều gì khác? bảo quản trứng, bình thường

[Hippolyte]

Hippolyte, nó có tươi không? Ở lại những cái (không bị thối rữa) có thể thất bại.

[vedmacck]

vedmacck, Tôi sẽ theo dõi thời điểm này. những thứ này chắc chắn không tươi, mới

[Hippolyte]

Hippolyte, có nhiều cách được mô tả. Của tôi, được mô tả ở trên, hầu như không bao giờ thất bại.
Trước tiên, hãy thử chà xát lòng đỏ với muối, đường và giấm. Sau đó cho mù tạt vào. Khối lượng lòng đỏ (tôi lấy từng viên một) sẽ tăng lên đáng kể. Và chỉ sau - một ít dầu.

Lòng đỏ sống hay luộc? Tôi chỉ không thể nhớ.

nguyên, tất nhiên

Không cần thiết. Một số được nấu cho các mục đích hợp vệ sinh. Bản thân tôi chưa từng làm nên không thể đánh giá được chất lượng sản phẩm thu được.

Bao nhiêu năm rồi, mayonnaise chưa lần đầu tiên được đánh bông! (với sáng kiến ​​của tôi, cho biết)
Bây giờ tôi biết rằng nó có thể không hoạt động nếu lòng đỏ không tươi.
Tôi đã làm điều đó sau khi con trai tôi để lại lòng đỏ từ trứng trong ly (khi nó đánh trứng tráng, nó ném đi một nửa lòng đỏ, sau đó tôi "thêm" chúng). Tôi gần như đốt cháy máy xay sinh tố, thật sốt sắng, nhưng nifiga ... Xì xụp và thế là xong!
Vì vậy, trong lần sền sệt này tôi phải ướp thịt ... thật tiếc cho dầu ô liu.
Bây giờ được dạy ...

[Inna]

Inna, vovovo
Tôi có nó nhất

Hippolyte, phiền bạn, tôi đã thất bại một lần (chưa).

[Inusya]

Vì vậy, trong món bùn này, tôi phải ngâm thịt

Inusya, và con gái tôi cũng đã dạy tôi (một lần!) mayonnaise không bị quất. Cần phải đổ 1 quả trứng sống vào hỗn hợp sền sệt này, phía trên chân máy xay và tiến lên! Mayonnaise phải được pha loãng với nước đun sôi, nó rất đặc.

[Lana]

Lana, Cảm ơn bạn! Sốt mayonnaise sữa là siêu! Đó là một niềm vui để nấu nó. Và điều quan trọng nhất là ngon !!!

[Inusya]

Inusya, Tôi đã mua những quả trứng tươi nhất hôm nay, đặc biệt là để kiểm tra
và tôi sẽ bắt đầu vào ngày mai
sự đảm bảo của bạn đã thuyết phục tôi trong nội bộ

Có ai đã thử làm mayonnaise như Ilya Lazerson chưa?
Trong bát của máy trộn tĩnh

[Hippolyte]

Đưa tôi đến công ty của những kẻ thất bại.
Tôi đã cố gắng làm nó trên lòng đỏ luộc - hóa ra nó là một loại nước sốt lỏng, không phải mayonnaise
Bị ràng buộc với các thử nghiệm - tôi sẽ làm theo cách cổ điển.
Hippolyte, Bạn đang làm gì?

[Tatyana]

Tatyana, đó chỉ là bắt đầu

Tôi làm nó từ lòng đỏ gà. Một ly bơ được đổ vào một lòng đỏ gà. Và nó hóa ra rất dày. Hương vị phụ thuộc vào mù tạt được sử dụng, đó là lý do tại sao tôi thường thêm mù tạt của riêng mình.
Tôi đánh lòng đỏ với một thìa mù tạt và muối-đường bằng máy Boshevsky kết hợp với dụng cụ đánh trứng trong một tô rộng, thêm giấm nếu mù tạt khô. Tôi đánh tốt ở tốc độ cao. Tôi đổ dầu trong một dòng chảy mỏng. Lúc đầu, các giọt nhỏ giọt rộng hơn, về cuối gần như từng giọt, bạn có thể ngắt quá trình đúc và thử kết quả. Khối lượng ngay lập tức đặc lại và tăng thể tích. Toàn bộ quá trình không quá 10 phút.

với bơ và lòng đỏ - đây là một công thức riêng biệt, theo tôi hiểu?

và thứ hai - mù tạt + lòng đỏ + muối-đường
Cần bao nhiêu muối-đường?
và bao nhiêu mù tạt?

[Hippolyte]

Hippolyte, đây dường như là câu trích dẫn của tôi!
Dầu thực vật!!!!!! Ô Ô Ô!!!!!!!!!!!!!

Tôi sẽ sửa nó ngay bây giờ!
Tôi lấy mù tạt ở đâu đó một muỗng cà phê dẹt, nửa muỗng cà phê - muối, một muỗng canh - đường, nhưng tôi thích ngọt hơn, vì vậy hãy bắt đầu với một nửa.
Hãy lưu ý rằng muối và đường sẽ khó tan hơn sau khi cho bơ vào nhé!

[Hippolyte]

Hippolyte, trích dẫn không được sửa chữa! Có DẦU THỰC VẬT! Bạn có thể dùng bất kỳ loại nào - hướng dương hoặc ô liu, thậm chí mù tạt.
Tôi thích nó hơn với hướng dương.

đồng ý
đã hiểu bạn))))

Tôi vừa phát hiện ra rằng máy trộn mà tôi đã cố gắng đánh bại là một việc ngu ngốc
Tôi sẽ nhận được một máy xay sinh tố vào tuần tới và sau đó tôi sẽ thử nghiệm

[Hippolyte]

Hippolyte, ờ! Tôi sợ rằng tôi sẽ đến muộn

Tại sao bạn không làm điều đó với sữa nếu bạn sợ trứng? Tôi luôn làm điều đó với sữa. Mọi thứ đều ổn, chỉ cần bạn làm mới, không phải lúc nào mọi chuyện cũng suôn sẻ. Phụ thuộc vào sữa. Nhưng tôi đã thích nghi, tôi biết mayonnaise được làm từ đâu tốt.

[Hoa cúc la mã1]

Hoa cúc la mã1, Tôi không sợ. Tôi chỉ thử nghiệm với lòng đỏ luộc.
Và trên sữa - đó là (IMHO) không phải mayonnaise. Nước sốt có thể ngon và chất lượng tương tự, một chất thay thế tốt, nhưng không phải sốt mayonnaise.

Tôi đổ dầu trong một dòng chảy mỏng. Lúc đầu, các giọt nhỏ giọt rộng hơn, về cuối gần như từng giọt, bạn có thể ngắt quá trình đúc và thử kết quả. Khối lượng ngay lập tức đặc lại và tăng thể tích.

Tanya, cô ấy đã kiểm tra theo kinh nghiệm hàng nghìn lần rằng nếu tất cả các nguyên liệu đều tươi thì việc đổ máy bay nào cũng không thành vấn đề.
Đôi khi tôi thậm chí đổ cả ly bơ lên ​​trên hỗn hợp trứng cùng một lúc và đánh nó - ba giây và bạn đã hoàn thành ...
Và sau đó tôi đã từng "theo Yu. Vysotskaya" đã cố gắng làm, gần như với một cái pipet để lọc, như cô ấy dạy, nên do dự, và sau đó tôi nhận ra rằng sự cuồng tín này là thừa. Từ đó tôi mạnh dạn rót.
Nhưng với sữa, thực sự, một thứ không bắt nguồn từ đất nước chúng ta, mayonnaise có một hương vị khác. Không phải mayonnaise hay thứ gì đó ...

[Hoàng hôn]

Hoàng hônVâng, bạn Galya, bulovana ...

Tôi cũng không thích mayonnaise với sữa.

Tôi chưa bao giờ làm điều đó với sữa, tôi thậm chí còn không thử. Và tôi đã từ bỏ cửa hàng trong nhiều năm, kể từ khi tôi học cách làm mayonnaise bằng chân máy xay.
Trước đó, đã có nhiều lần thử với máy trộn, với những thành công khác nhau. Một khi nó hoạt động, nó sẽ không hoạt động hai lần. Và nhỏ giọt mayonnaise lên một muỗng canh một ngày từng giọt một, quá khó chịu.
Bây giờ tôi chỉ mất vài giây để chuẩn bị mayonnaise, tôi chuẩn bị nguyên liệu lâu hơn. Dây kéo - và bạn đã hoàn tất!
Hơn nữa, tôi đã quen với việc này nên tôi đã đưa lên mắt mà không cần đo, nhìn vào nhiệt độ cũng như độ tươi của quả trứng thì tôi cũng không thực sự quan tâm. Trứng của tôi không tồn đọng và được cập nhật liên tục, trừ khi chúng bị trượt trong cửa hàng. Chưa bao giờ có vết thủng ... TTT ... nhưng, không, đó là một lần (((khi tôi lấy loại mới nhất tự làm. Kể từ đó tôi chỉ làm mayonnaise ở cửa hàng.

[quán trọ]

quán trọ, mẹ tôi cũng dạy tôi "từng giọt một." Và tôi đã làm điều đó một lần
Nhưng bây giờ tôi đổ nó. Tôi có một máy gặt Boshik cố định, vì vậy nó quất, tôi đại diện cho Bảo Bình, xin lỗi, bơ sữa. Cuối cùng, tôi chọn lượng dầu tối đa có thể. Bằng một chút. Nhưng nó vẫn không quá vài phút.
Tôi nghĩ nó phụ thuộc vào kỹ thuật. Rốt cuộc, các đầu bếp trước đây thường đánh bằng máy đánh trứng.

Mẹ tôi suýt chết vì bệnh nhiễm khuẩn salmonallosis. Theo nghĩa đen trở về từ thế giới bên kia. Cảm ơn các bác sĩ và y tá khoa truyền nhiễm của bệnh viện khu vực Tula. Kể từ đó, chúng ta chỉ ăn trứng sau khi xử lý nhiệt. Luộc hoặc chiên. Vì vậy, nó chỉ hợp với tôi trong sữa.

Tôi biết rằng chính vì sợ nhiễm khuẩn salmonellosis mà nhiều người không làm từ lòng đỏ sống.

Lúc đầu tôi cũng ngại làm, vì trứng của chúng tôi chắc chắn không phải lấy trực tiếp từ nhà máy. Và chúng cũng khiến tôi nhớ lại một câu chuyện kỳ ​​quặc cũ: bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis. Mặc dù trong một thời gian dài tôi đã làm thành công nó trên trứng luộc. Nhưng điều đó đã quá lâu rồi.

Tại sao không phải là dầu tinh luyện? Nó có lợi hơn.

[Thành viên mới]

Thành viên mớiTôi làm mayonnaise mỗi tuần. Tôi đã thử kết hợp nhiều loại dầu. Khi thêm dầu hướng dương chưa tinh chế vào, mayonnaise có mùi ôi thiu (((((((((((((((((((((((((((((((((((((-)) Dầu hướng dương tinh luyện).

[Thành viên mới]

Thành viên mớiTôi làm mayonnaise mỗi tuần. Tôi đã thử kết hợp nhiều loại dầu. Khi thêm dầu hướng dương chưa tinh chế vào, mayonnaise có mùi ôi thiu (((((((((((((((((((((((((((((((((((((-)) Dầu hướng dương tinh luyện).

Cảm tạ! Tôi chỉ nghĩ - mayonnaise không ra đời ngày hôm qua, và dầu khử mùi đã xuất hiện cách đây không lâu. Bằng cách nào đó bạn đã sử dụng không được tinh chế trước đây?

[Stеrn]

Stеrn,
Thần thánh! Tôi đọc công thức của bạn, bạn thật thông minh!

Mayonnaise rất ngon !!! Đóng lòng đỏ rõ ràng bằng máy xay sinh tố và đánh mà không cần nhấc hoặc can thiệp trong vài phút và sau đó bắt đầu đánh đều lên !!!! Và rồi mọi thứ sẽ ổn thỏa !!

[Mayonnaise không trứng]

Mayonnaise không trứng



Các sản phẩm
Để có 500 ml mayonnaise, bạn sẽ cần:

150 ml sữa
Cây 300 ml. dầu
1 muỗng cà phê mù tạc
1 muỗng cà phê giấm
0,5 muỗng cà phê muối (hoặc để nếm)

Tôi đã làm mayonnaise mà không có trứng theo công thức này, siêu! Nhũ tương đặc (khi 1/3 sữa bằng 2/3 bơ)
Và các loại gia vị - mù tạt, nước cốt chanh, muối và đường - mỗi thứ theo khẩu vị riêng.
Nhưng tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn, có lẽ họ đã viết về điều này (xin lỗi, tôi đã không đọc hết chủ đề), tôi đã làm phần đầu tiên - rất tốt, đầu tiên trộn bơ với sữa, và chỉ sau đó là tất cả các loại gia vị. Và phần thứ hai ngay lập tức được nấu từ các thành phần giống nhau và mọi thứ hòa quyện vào nhau cùng một lúc, cuối cùng không có gì là không muốn trộn lẫn!
Kết quả là một dung dịch lỏng có màu sắc không rõ ràng, chỉ thích hợp để ướp thịt (nơi nó bị dính vào).
Vì vậy trình tự các hành động ở đây phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Đầu tiên trộn nhũ tương, sau đó thêm phụ gia.
Cảm ơn vì công thức, rất khỏe mạnh và khỏe mạnh!

Các nàng ơi, thứ lỗi cho câu hỏi vớ vẩn, nhiều trang không làm chủ được, mù tạt trong công thức khô hay sẵn vậy ???

Đã kết thúc

Các nàng ơi, thứ lỗi cho câu hỏi vớ vẩn, nhiều trang không làm chủ được, mù tạt trong công thức khô hay sẵn vậy ???

Tùy sở thích của bạn))) Tôi chỉ sử dụng làm sẵn, nhưng có quạt - khô!

Devuli, giúp đỡ! Mayonnaise đã không còn thu được và thế là xong.Không đặc đến độ đặc mong muốn (Tôi không hiểu gì cả, tôi làm mọi thứ như bình thường, nhưng mayonnaise không thành công. Nó có thể được trong máy xay sinh tố?

Thật buồn cười, nhưng thậm chí có những điều đặc biệt. vòi cho mayonnaise-sense 0 và phía trước NG (