Làm sốt mayonnaise

Dầu phải được tinh chế. Tôi dùng nho và thêm một chút ô liu. Thay vì một quả trứng, bạn có thể lấy một miếng lê nhỏ (ít hơn 1/4) hoặc một quả bơ. Mù tạt hoàn toàn không phải là bột, bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự nấu (hoàn toàn không khó).

Tôi không thích sốt mayonnaise trên trứng tự làm. Lòng đỏ tươi tạo ra nước sốt màu vàng. Khi tôi nhìn vào nó, nó có vẻ như nó đã tồn tại hàng trăm năm, và không được chuẩn bị mới - như một câu hỏi kỳ quặc với mnu. Và trên cửa hàng mayonnaise lòng trắng trứng.

Dạo này mình hay làm sốt mayonnaise, trứng cút bên Nhật cho con từ 2 tháng tuổi ăn cũng không sợ, mình cho mù tạt vào ăn cũng không bị khô, quan trọng nhất là cho dấm vào. cuối cùng, nó hóa lỏng trứng

Em đang băn khoăn không biết cách làm sốt mayonnaise không trứng sao cho ngon, có bí quyết gì vậy ạ?

Dạo này mình hay làm sốt mayonnaise, trứng cút bên Nhật cho con từ 2 tháng tuổi ăn cũng không sợ, mình cho mù tạt vào ăn cũng không bị khô, quan trọng nhất là cho dấm vào. cuối cùng, nó hóa lỏng trứng

Nếu có thể, hãy viết công thức của bạn cho sốt mayonnaise trên trứng cút. Tôi thấy ngon miệng, nhưng chảy nước mắt.

Em đang băn khoăn không biết cách làm sốt mayonnaise không trứng sao cho ngon, có bí quyết gì vậy ạ?

Chúng tôi có một chủ đề Mayonnaise với sữa bột KHÔNG trứng (loại cao cấp)... Đọc toàn bộ, không có nhiều trang ở đó, mặc dù ý kiến ​​của mọi người đã chia rẽ. Có thể bạn sẽ thấy mình trong số những người có gu ăn mặc ngon.

Khử trùng trứng gà và các sản phẩm từ trứng (melange, bột trứng) khỏi vi khuẩn salmonella

🔗
Trích dẫn:
4. Ngâm trứng trong 2 phút trong dung dịch hydrogen peroxide 2% sau khi rửa sẽ khử hoạt tính của vi khuẩn salmonella trên bề mặt vỏ.

5. Tưới trứng trong 2 phút bằng dung dịch oxy già 3% sau khi rửa sẽ làm mất hoạt tính của vi khuẩn salmonella trên bề mặt vỏ.

6. Ngâm trứng trong nước nóng ở nhiệt độ 78 ± 1 ° C trong 7 giây làm mất hoạt tính của vi khuẩn Salmonella trên bề mặt vỏ trứng một cách đáng tin cậy. Ở nhiệt độ nhất định và sự tiếp xúc, sự đông tụ của lòng trắng trứng không xảy ra.
Kết thúc phần trích dẫn.

Để khử trùng, chỉ cần ngâm trứng vào nước nóng trong 15 phút ở 75 ° C là đủ, 🔗
ngay cả khi protein bị đông lại một phần, nó đơn giản là không cần thiết trong mayonnaise. Lòng đỏ sẽ vẫn ở dạng lỏng.

Tái bút: để trộn salad, sản phẩm ngu ngốc nhất là mayonnaise, không có lợi, chỉ có ... nó phát triển
kem chua tốt hơn, sữa chua hoặc một giọt dầu ô liu

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellosis không lây truyền qua sữa mẹ. Lây truyền theo đường phân - miệng, qua tay mẹ, núm vú, đồ chơi. Salmonella không chỉ được tìm thấy trong sữa và trứng. mà còn CÓ TRONG TRÁI CÂY, RAU VÀ KHOAI TÂY. Nguy cơ nhiễm khuẩn salmonellosis từ bắp cải hoặc quả mọng sống cao hơn nhiều so với trứng hoặc thịt. Salmonella chỉ bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt kéo dài, không đông lạnh, không hun khói, không ướp muối, cũng không hấp thụ salmonella ... Những thứ như thế này ...

Hiểu cho đúng, tôi không ép bạn ăn trứng, tôi chỉ muốn truyền đạt cho bạn rằng có nhiễm khuẩn salmonella và làm thế nào bạn vẫn có thể bị nhiễm nó, nếu bạn rất sợ nó! Tại bài giảng về bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, vị giáo sư danh dự cũng nói với chúng tôi rằng bạn có thể bị nhiễm bệnh qua bắp cải nhanh hơn qua trứng ...

Theo như tôi biết thì loại mayonnaise như vậy chỉ tốt với những quả trứng kho mà thôi! Vì vậy, tôi luôn lấy trứng mua ở cửa hàng để làm sốt mayonnaise.

Và tôi tự làm mayonnaise, trứng tự làm, hay đúng hơn là trên lòng đỏ, không có vấn đề gì. Và đánh bông với phần đính kèm mayonnaise trong máy xay thực phẩm. Tốt hơn và nhanh hơn nhiều so với máy xay sinh tố tĩnh hoặc bằng chân ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellosis không lây truyền qua sữa mẹ. Lây truyền theo đường phân - miệng, qua tay mẹ, núm vú, đồ chơi. Salmonella không chỉ được tìm thấy trong sữa và trứng. mà còn CÓ TRONG TRÁI CÂY, RAU VÀ KHOAI TÂY. Nguy cơ nhiễm khuẩn salmonellosis từ bắp cải hoặc quả mọng sống cao hơn nhiều so với trứng hoặc thịt. Salmonella chỉ bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt kéo dài, không đông lạnh, không hun khói, không ướp muối, cũng không hấp thụ salmonella ... Những thứ như thế này ...

Hiểu cho đúng, tôi không ép bạn ăn trứng, tôi chỉ muốn truyền đạt cho bạn rằng có nhiễm khuẩn salmonella và làm thế nào bạn vẫn có thể bị nhiễm nó, nếu bạn rất sợ nó! Tại bài giảng về bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, vị giáo sư danh dự cũng nói với chúng tôi rằng bạn có thể bị nhiễm bệnh qua bắp cải nhanh hơn qua trứng ...

Sống thật đáng sợ làm sao ...

Chúng tôi có một chủ đề Mayonnaise với sữa bột KHÔNG trứng (loại cao cấp)... Đọc toàn bộ, không có nhiều trang ở đó, mặc dù ý kiến ​​của mọi người đã chia rẽ. Có thể bạn sẽ thấy mình trong số những người có gu ăn mặc ngon.

Cảm tạ! Tôi sẽ nghiên cứu!

Vẫn không có trứng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Đồng ý. Tôi tự hỏi liệu có ai làm mayonnaise bằng cách sử dụng vòi tròn dẹt của kết hợp không? Tôi đã làm hỏng 2 máy xay cố định và 2 máy trộn chìm (tôi đã mất nhiều thời gian để đánh bông mayonnaise) trước khi thành thạo thiết bị này. Và cái rương vừa mới mở ra (c). 5 giây và sốt mayonnaise đã sẵn sàng!

Tôi đã làm hỏng 2 máy xay cố định và 2 máy trộn chìm (tôi đã mất nhiều thời gian để đánh bông mayonnaise) trước khi thành thạo thiết bị này. Và cái rương vừa mới mở ra (c). 5 giây và sốt mayonnaise đã sẵn sàng!

Tuyệt, chúng có bị cháy không?

Tuyệt, chúng có bị cháy không?

Phần tiếp giáp của bát với bộ phận chính, bằng nhựa, bị vỡ vụn thành những phần tĩnh. Và các tàu lặn nóng lên dữ dội và kết quả là chúng "nổi". Không có gì đáng ngạc nhiên: Tôi đánh sốt mayonnaise trong 10-15 phút, và theo hướng dẫn, máy xay sẽ hoạt động không quá 20 giây. Và suốt quãng thời gian dằn vặt này của tôi, chấp trước này đã tụ lại thành bụi bên cạnh những chấp trước khác, cho đến khi tôi đoán được là phải xem xét các công thức đi kèm với sự kết hợp. Và vấn đề quá nhiệt đã biến mất hoàn toàn.

Đồng ý. Tôi tự hỏi liệu có ai làm mayonnaise bằng cách sử dụng vòi tròn dẹt của kết hợp không? Tôi đã làm hỏng 2 máy xay cố định và 2 máy trộn chìm (tôi đã mất nhiều thời gian để đánh bông mayonnaise) trước khi thành thạo thiết bị này. Và cái rương vừa mới mở ra (c). 5 giây và sốt mayonnaise đã sẵn sàng!

Tôi đã viết ở đâu đó rất xa rằng tôi nấu ăn với sự trợ giúp của một chiếc đĩa như vậy. Và trong nhiều năm sử dụng nó, không có vấn đề gì. Lúc đầu, tôi nấu trên lòng đỏ, và bây giờ là trứng cút. Rất vui!

Nếu có thể, hãy viết công thức của bạn cho sốt mayonnaise trên trứng cút. Tôi thấy ngon miệng, nhưng chảy nước mắt.

7-8 quả trứng cút, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê mù tạt khô, 350 ml dầu thực vật tinh luyện, 2 muỗng cà phê giấm táo tự nhiên 6%, nếu đặc thì thêm 2 muỗng canh nước, tôi thêm giấm và nước vào cuối - luôn đặc - ngay cả khi bạn cắt nó bằng dao.

Cảm tạ. Tôi có lẽ không thêm nhiều dầu (khoảng 300 g cho 10 quả trứng). Tôi sẽ phải thử nó theo công thức của bạn.

Cảm tạ. Tôi có lẽ không thêm nhiều dầu (khoảng 300 g cho 10 quả trứng). Tôi sẽ phải thử nó theo công thức của bạn.

Bạn có thể tự tính bơ 4-5 quả trứng cút (trứng vừa, nếu không thì cút của mình cỡ gà) - đây là 1 con gà

Vì vậy, tôi có những người đẹp giống nhau! 4 quả trứng thay thế hoàn toàn 1 con gà. Hôm nay mình sẽ làm theo công thức của bạn. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

Các cô gái, tôi hiểu rằng nó đã được thảo luận 100.000 lần rằng mayonnaise hóa ra ở dạng lỏng và tôi đã gặp phải điều không may đối với tất cả các sản phẩm giống như một tuần trước. Chất lỏng .... ít nhất là crack nó, có thể bằng cách nào đó bạn có thể hồi sinh nó?

Các cô gái, tôi hiểu rằng nó đã được thảo luận 100.000 lần rằng mayonnaise hóa ra ở dạng lỏng và tôi đã gặp phải điều không may đối với tất cả các sản phẩm giống như một tuần trước. Chất lỏng .... ít nhất là crack nó, có thể bằng cách nào đó bạn có thể hồi sinh nó?

Và tôi đã hiểu tại sao tôi lại thấy nó lỏng như vậy nhiều lần - tôi đã không đánh bại nó, bây giờ tôi cố gắng hoàn thành nó ở cuối ở tốc độ turbo, nó trở nên đặc quánh.

Tôi đã đọc tất cả mọi thứ ở đây. Nếu tôi hạ nhiệt nó và dùng chân giẫm lên một lần nữa, nhưng tôi không di chuyển chân của mình, liệu nó có ích gì không? VÀ?

[Za-za]

Za-za, Tôi khuấy lại hỗn hợp mayonnaise lỏng thu được như thế này: đánh tan lòng đỏ / mù tạt / muối mới, thêm một chút bơ, sau đó thêm sốt mayonnaise không thành công. Nó bật ra tốt!

[Za-za]

Za-za, Tôi khuấy lại hỗn hợp mayonnaise lỏng thu được như thế này: đánh tan lòng đỏ / mù tạt / muối mới, thêm một chút bơ, sau đó thêm sốt mayonnaise không thành công. Nó bật ra tốt!

Tôi sẽ cố gắng, cảm ơn. Tôi sẽ cung cấp cho mọi người sốt mayonnaise

Tôi có mayonnaise! Lần đầu tiên. Tôi đã làm theo một phương pháp đơn giản hóa: một quả trứng + gia vị ở dưới cùng của bình, đặt một con dao xay sinh tố lên trên và đổ tất cả bơ lên ​​trên. Trong hai lần kéo, mọi thứ đều tăng vọt!

Qween
Trân trọng và cảm ơn !!! Tôi tìm thấy câu chuyện năm 2008 của bạn về cách làm mayonnaise, nơi bạn viết rằng bạn rất thích làm nó với một máy xay sinh tố ngâm ở chế độ tăng tốc)))) Tôi đã làm điều đó vì sự lười biếng của tôi)) Tôi đổ hai lòng đỏ vào đáy của ly, trà. một thìa mù tạt, muối, chanh cũng lười vắt, mình thêm 10g. giấm cho sushi, và một ly dầu tinh luyện ... Trong vòng chưa đầy một phút, tôi đã có một loại sốt mayonnaise tuyệt vời !! Hương vị không tệ hơn cửa hàng)) Ơ, yêu cầu cửa hàng mayonnaise !!!

vậy sao em thổn thức qua một đêm thương nhớ cây cọ.

vậy sao em thổn thức qua một đêm thương nhớ cây cọ.

Thế là các shop kêu trời !!!!! Và hôm nay tôi đã ăn một món salad với sốt mayonnaise của tôi))) ngon, tôi sẽ nói với bạn

Các cô gái, tôi hiểu rằng nó đã được thảo luận 100.000 lần rằng mayonnaise hóa ra ở dạng lỏng và tôi đã gặp phải điều không may đối với tất cả các sản phẩm giống như một tuần trước. Chất lỏng .... ít nhất là crack nó, có thể bằng cách nào đó bạn có thể hồi sinh nó?

Dầu càng nhiều, sốt mayonnaise càng đặc

Dầu càng nhiều, sốt mayonnaise càng đặc

Tôi không đồng ý! Tôi đặt ít dầu hơn cho mỗi khẩu phần, được đưa ra trong công thức của tác giả, khoảng 180 gr. Sốt mayonnaise rất đặc.

Tôi không đồng ý! Tôi đặt ít dầu hơn cho mỗi khẩu phần, được đưa ra trong công thức của tác giả, khoảng 180 gr. Sốt mayonnaise rất đặc.

Tôi luôn đổ dầu lên mắt, nếu tôi thấy sốt mayonnaise lỏng, tôi chỉ cần thêm dầu cho đến khi nó đặc lại.

Tôi không thích mayonnaise của tôi quá đặc. Và tùy chọn pha loãng với nước, như đôi khi được khuyên, không tốt cho tôi.
Ngược lại, có thể cần nhiều dầu hơn để làm cho sốt mayonnaise loãng hơn.

Ngược lại, tôi không thích sốt mayonnaise quá đặc. Và tùy chọn pha loãng với nước, như đôi khi được khuyên, không tốt cho tôi.

Vì vậy, nó không cần phải được pha loãng, chỉ cần điều chỉnh độ đặc với dầu. Ít dầu hơn, ít mayonnaise hơn, và ngược lại, nhiều dầu hơn, đặc hơn. Đổ dầu vào từng phần nhỏ.

Tôi đặt ít dầu hơn cho mỗi khẩu phần, được đưa ra trong công thức của tác giả, khoảng 180 gr. Sốt mayonnaise rất đặc.

Ấn tượng là bạn đã bỏ lỡ ý nghĩa của bài đăng của tôi.

Cảm ơn vì công thức - tôi đang tìm kiếm nó!

[Za-za]

Za-za, Tôi khuấy lại hỗn hợp mayonnaise lỏng thu được như thế này: đánh tan lòng đỏ / mù tạt / muối mới, thêm một chút bơ, sau đó thêm sốt mayonnaise không thành công. Nó bật ra tốt!

Tôi đã làm sống lại nó như thế này: Tôi đánh 1 quả trứng rất tươi (rất nhỏ, nặng khoảng 30g) khi nó quay ra bằng máy xay sinh tố ngâm, sau đó đứa trẻ đổ sốt mayonnaise lỏng vào 5-6 giai đoạn, và tôi đánh nó. Họ đã không làm bất cứ điều gì khác.

[Lily_a]

Lily_a, cảm tạ! Một lựa chọn khác để hồi sức! Tôi sẽ nhớ!

[Taia]

Taia, và điều gì khiến bạn bối rối khi thêm nước? Hơn nữa, nếu nó được đun sôi. Tôi luôn làm điều này, trước tiên, mayonnaise từ nước trở thành độ sệt mong muốn và ngoài ra, nó trở nên trắng hơn.Theo GOST, nước được thêm vào mayonnaise, cũng như giấm hoặc axit xitric. Và việc sốt mayonnaise đặc có nghĩa là nó đã được đánh kỹ và sẽ không có sự phân tầng.

Tôi đọc chủ đề theo đường chéo, nếu tôi bỏ lỡ nó - tôi xin lỗi
Q: có ai dùng dầu mù tạt chưa?
Tại sao tôi lại hỏi .... dầu tinh luyện và mù tạt được sử dụng hầu như ở khắp mọi nơi, và không ai ăn thứ hai, đó là lý do tại sao nó không bao giờ xảy ra ở nhà. Nhưng dầu mù tạt cho bánh mì luôn có sẵn. Nó sẽ hoạt động?

Tôi không chắc - mùi sẽ rất đặc trưng. Gia vị mù tạt không có mùi đó. Tuy nhiên, nếu bạn tiến hành một thử nghiệm ...

[Những bình luận của tôi]

Ở đây, tôi đã tìm thấy một công thức rất phù hợp cho mayonnaise tự làm trên internet:

“Nếu vì lý do nào đó mà bạn không dùng mayonnaise, sẽ có một loại sốt thay thế xứng đáng - đây là loại sốt không thua kém mayonnaise mà ngược lại, còn hữu dụng hơn.

Chúng tôi thay thế sốt mayonnaise bằng nước sốt:

-3 muỗng canh dầu ô liu
-1 muỗng canh nước chanh hoặc giấm táo
-1 muỗng cà phê mù tạt
-7 thìa kem chua
-Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
1. Trộn dầu, nước cốt chanh, mù tạt, muối, tiêu cho đến khi mịn.
2. Thêm kem chua và khuấy.
3. Thích hợp cho tất cả các món salad khi cần mayonnaise. Có thể bôi lên bánh mì sandwich. "

Những bình luận của tôi - Có thể thay dầu ô liu bằng dầu thực vật tinh luyện, thêm một giọt dầu truffle - một, không còn nữanếu không, chúng tôi làm mà không có sự ngụy biện này; Sau đó đánh bơ, nước cốt chanh và gia vị mù tạt bằng máy xay sinh tố và thêm kem chua, tốt nhất là tự làm, tự lên men.

Thật thú vị .. Tôi cũng đã đọc công thức này, nhưng tôi vẫn chưa làm. Bạn đã làm, như tôi hiểu nó? Hãy cho chúng tôi biết, tính nhất quán của nó là gì? Và nói chung, số lần hiển thị của bạn, nếu không muốn nói là khó

Tất nhiên là tôi đã làm.
Độ đặc của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào độ đặc của kem chua. Hôm nay tôi làm với sữa chua tự làm, dầu ô liu, tôi đã làm lạnh trước khi đánh, với giấm táo "Abrico" và nửa thìa mù tạt mới chuẩn bị. Bảy muỗng canh kem chua là khoảng 200 gam kem chua. Có, và tốt hơn là thêm một ít đường cát - nhưng đó là sở thích của bạn!
Tôi đánh kem bằng máy đánh trứng Kenwood.
Rất nhiều thậm chí không có gì!



Ngay cả từ sữa chua, nó vẫn giữ hình dạng trên một chiếc bánh mì đen!

cảm ơn, tôi cũng phải thử)) Tôi không phải là rất mayonnaise mặc quần áo. Tôi yêu, nhưng vào những ngày nghỉ tôi phải làm

Tôi luôn chỉ làm mayonnaise từ lòng đỏ, đổ bơ theo từng phần nhỏ và đánh bằng máy đánh trứng. Bạn cần dành nửa giờ. Mặc dù có một công thức cho mayonnaise trong hướng dẫn cho máy xay sinh tố - hãy cho mọi thứ vào ly và đánh ở tốc độ cao. Và ở đây nhiều người viết về phương pháp này. Tôi chưa bao giờ cố gắng làm điều đó. Hơn nữa, không nên dùng lòng đỏ mà nên dùng cả quả trứng gà. Nó có thực sự là mayonnaise không? Mặc dù những gì tôi đang hỏi là - có rất nhiều xác nhận về những gì sẽ xảy ra. Tôi tự hỏi nó có vị như thế nào? Chúng tôi vẫn cần kiểm tra nó một lần và đột nhiên nó rất ngon.

Sau cùng, dầu được lấy ra mà không có mùi và vị, tức là dầu đã qua tinh chế. Nhưng làm thế nào mayonnaise được làm theo đúng GOST trong thời kỳ Xô Viết? Khi đó không có dầu tinh luyện. Một là hoa hướng dương. Bây giờ nó được gọi là không tinh chế, nhưng không nên dùng nó để chuẩn bị mayonnaise, vì hương vị của mayonnaise sẽ trở nên đặc biệt.

Các cô gái ơi, một cách nhanh chóng khác để hồi sức cho mz: cho 1 muỗng canh sữa bột vào ly MV và thêm nước đến vạch 40 ml, sau đó đổ hỗn hợp này vào bình, đặt chân máy xay lên trên và đổ phần không nhận. mz lên trên, sau đó đánh theo công thức chính. Trước đây, tôi đã làm với nước (tôi đã viết ở trên) và với một quả trứng khác, nhưng tôi có thể nghe thấy mùi vị của trứng mạnh, nhưng tôi thích phương pháp này (không phải ý tưởng của tôi, mà vì sữa bột), mặc dù sữa bột ngọt. , vì vậy ban đầu không nên đặt đường (đề phòng)

Cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm điều đó vào ngày 30 tháng 12, chỉ cho năm mới Olivier, với trứng cút, nhưng giấm táo thay vì nước chanh. Cuối cùng, 50 ml bp đã được thêm vào. nước, bởi vì nó trở nên đặc.Bảo quản trong tủ lạnh gần 2 tuần. Hôm qua tôi đã làm một phần mới, mọi thứ đã hoạt động trở lại.

[ĐÂY]

Sau cùng, dầu được lấy ra mà không có mùi và vị, tức là dầu đã qua tinh chế. Nhưng mayonnaise được làm như thế nào cho phù hợp với GOST trong thời kỳ Xô Viết? Khi đó không có dầu tinh luyện. Một là hoa hướng dương. Bây giờ nó được gọi là không tinh chế, nhưng không nên dùng nó để chuẩn bị mayonnaise, vì hương vị của mayonnaise sẽ trở nên đặc biệt.

nó chỉ được tinh chế. Chắc chắn là ít nhất là từ những năm bảy mươi. Tôi đã đề cập đến công thức GOST ít nhất hai lần trong chủ đề này. Đây ĐÂY và ĐÂY.

PS "Cấp tiến" hiểu rồi. Tôi sẽ cố gắng cập nhật hình ảnh của các công thức nấu ăn từ "Cookery" hoặc thậm chí chỉ in lại chúng.

Cảm ơn vì công thức, tôi đã làm nó rất ngon.

Những cô gái sợ salmonella - đã làm điều đó trên melange (mua từ diễn đàn của chúng tôi), hóa ra rất tuyệt và đảm bảo 100%