Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass thuộc về số lượng đồ uống thu được bằng quá trình lên men. Thức uống này, hầu như không được biết đến ở nước ngoài, là thức uống phổ biến ở Nga.

Kvass là một sản phẩm lên men các chất có đường được hình thành từ tinh bột, được tìm thấy trong mạch nha, bột mì hoặc bánh mì. Ngoài mạch nha, các sản phẩm bột mì khác, bánh mì nướng (vỏ bánh mì khô) hoặc đường và bánh mì được sử dụng để làm kvass.
Quá trình lên men ở đây gồm hai lần: axit lactic và rượu.

Giống như bia, kvass thường được làm từ mạch nha, sau đó cho đường vào và sau đó - bằng cách thêm men - lên men.

Malt kvass khác với bia, thứ nhất, nó không chứa hoa bia, và thứ hai, quá trình lên men ở đây diễn ra khác: chất lỏng có đường trải qua quá trình lên men axit lactic, trong khi quá trình lên men rượu sớm bị dừng lại bằng cách chuyển kvass vào sông băng. "Thức uống" nhảy phổ biến ở Ireland, Ale, được sản xuất theo cách tương tự.

Ngoài nước, kvass còn chứa đường, axit lactic, carbon dioxide. Trong quá trình lên men, các este cũng được hình thành (hợp chất của axit với rượu), tạo cho kvass một hương vị đặc biệt. Trong hầu hết các trường hợp, kvass chỉ chứa các vết không đáng kể, không quá 0,5 đến 1% cồn.

Kvass có hương vị tuyệt vời; nó làm dịu cơn khát nhờ các axit có trong nó - lactic và một phần là acetic; Có giá trị năng lượng cao, và nhờ có khí cacbonic nên tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa, hấp thụ thức ăn dễ dàng hơn và tăng cảm giác thèm ăn. Nó cũng chứa các vitamin, axit amin tự do, đường và các nguyên tố vi lượng.

Kvass, là một sản phẩm của quá trình lên men sữa lên men, ảnh hưởng của nó đối với cơ thể ở nhiều khía cạnh tương tự như các sản phẩm như kefir, sữa chua, acidophilus và koumiss.

Kvass được sử dụng rộng rãi trong làm bánh tại nhà, chính vì nguyên tắc chuẩn bị của nó - kvass là một sản phẩm lên men, nó có chứa đường, vỏ bánh mì nâu, húng tây, mạch nha - tất cả những sản phẩm này đều có tác dụng có lợi cho bột bánh mì và sau này là hương vị. của thành phẩm. của bánh mì.

Bạn có thể thêm kvass lỏng từ chai trực tiếp vào bột bánh mì, cũng như kvass wort, kvass khô:
bánh mì kvass - thay thế tất cả chất lỏng theo công thức, hoặc theo bất kỳ tỷ lệ nước / kvass nào;
wort men - 1-2 muỗng canh. l cho 400-500 gram bột mì;
kvass khô - 1-3 st. l cho 400-500 gram bột mì

[Sự khác biệt giữa thức uống kvass và thức uống tự nhiên là gì]

Sự khác biệt giữa thức uống kvass và thức uống tự nhiên là gì

Cơ sở của thức uống kvass thường là thức uống cô đặc kvass hoặc cô đặc kvass. Với nó, các nhà sản xuất thêm hương vị, thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua. Thành phần kvass này tương ứng với thành phần của soda. Và mặc dù cô đặc kvass wort rất giàu vitamin B, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, bạn không thể tạo ra okroshka từ một thức uống như vậy. Họ chỉ có thể làm dịu cơn khát nếu nó có chứa đường chứ không phải chất thay thế.

Kvass thực thu được bằng quá trình lên men. Trong sản xuất của nó, men và vỏ bánh mì lúa mạch đen được sử dụng. Kvass tự nhiên được bão hòa tự nhiên với carbon dioxide. Và nó không được chứa bất kỳ chất bảo quản, chất ổn định, hương liệu và các chất phụ gia khác! Đây là thức uống "sống" với thời hạn sử dụng ngắn - tối đa 1 tháng. Để giữ được lâu hơn, kvass được đóng chai và xử lý nhiệt. Real kvass không chỉ làm dịu cơn khát mà còn cải thiện quá trình trao đổi chất, điều hòa hoạt động của dạ dày, ngăn chặn sự sinh sản của vi khuẩn gây bệnh, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.

Đồ uống liên quan đến Kvass chúng ta có thể coi những thứ thu được là kết quả của quá trình lên men: mead, rượu vang, kumis (thức uống quốc gia của người Kazakhstan, Kyrgyzstan, Uzbek, Yakuts, v.v.). Chúng bao gồm "buza" của người Tatar (làm từ mảnh lúa mạch), "kumal" của người Ossetia (làm từ bột ngô) và "Vidzeme" của Ba Lan (làm từ vỏ chanh).
Sbiten chiếm một vị trí đặc biệt trong bộ truyện này. Thực tế là trong ẩm thực Nga cổ điển có hai loại đồ uống, tương ứng cho mùa ấm và mùa lạnh. Kvass là thức uống “mùa hè”, trong khi sbiten là thức uống dành cho mùa đông (giống như rượu không cồn). Sbiten sau đó được thay thế bằng trà.

Kvass củ dền của tôi lên men tốt mà không cần đường