Bánh mì Borodino cho người lười biếng (máy làm bánh mì)

[Gasha,]

Gasha, Tôi đến với bạn với lời chào và với một Borodino lười biếng. Tôi đến để giải quyết những sai lầm. Lần đầu tiên mình nướng HP mới, trước đó chưa từng có HP nên mong các bạn tha hồ trải nghiệm, đây là lần đầu tiên trải nghiệm của mình.



Có vẻ như tôi đã nghiên cứu kỹ chủ đề và đọc nó nhiều hơn một lần.
Tôi có bột giấy dán tường 400 gr và bột mì 1 loại 75 gr. Agram và panifarin không được thêm vào, phần còn lại là thuốc kê đơn. Khi bắt đầu nhào, mình chưa cho hết bột và nước vào ngay. Kết quả là, 75 gam bột mì không được bao gồm, và 60 gam nước khác phải được thêm vào trên định mức. Nhào trên chế độ Rye Express. Nhào trong 10 phút, sau đó thêm 20, thử nghiệm trong 1 giờ, sau đó chương trình bị bỏ, ở chế độ HP tắt, nó đứng thêm 25, sau đó nướng trong 1 giờ 20 phút.
Mái nhà rơi qua
Gasha, những sai lầm có thể xảy ra của tôi và cách khắc phục chúng, tôi đang chờ phán quyết của bạn

[Mẹo lúa mạch đen!]

Xin chào Galyun! Với một sự khởi đầu!

Mái nhà bị sập là kết quả của việc này:

75 gram bột mì không được bao gồm, và nước phải được thêm vào trên định mức cho 60 gram khác.

Tôi không chỉ cho ít bột hơn nhiều mà còn thêm một lượng lớn nước ... Mẹo lúa mạch đen!

Để có một mái bánh mì lúa mạch đen ngon trong máy làm bánh mì, tỷ lệ bột và nước là rất quan trọng. Hoặc làm bột ở HP và nướng trong lò.

Bởi vì đối với những ai yêu thích độ xốp - lỗ chân lông to trong bánh mì - thì phần vụn của bạn là tốt, đồng đều. Vì vậy, nó không phải là tất cả xấu, và bạn là tuyệt vời!

[Gashun]

Gashun, Đức đã đọc lên và xuống các lỗ
Mình đã biết bột này, cần rất nhiều nước. Khi bắt đầu nhào, kolobok lăn trong 5 phút là đá, bếp kém như bắt đầu quánh ... nên mình phải thêm ít nước và đổ lại, sợ bột không nhào được. . Và những gì không cần thiết? Có lẽ tôi cần ít kiểm chứng hơn?

Gal, để điều chỉnh bột, thêm một thìa - hai nước ... không chỉ bạn thêm ba, bạn còn giảm lượng bột rất nhiều. Phải làm kỹ trước khi cho bột nở gấp đôi.

Gashun, giết tôi Tôi không hiểu phải thêm bột vào đâu nữa khi búi tóc đã cứng như đá Và nước, vâng, tôi dần dần thêm vào, thìa thứ nhất, rồi đến thìa thứ hai, rồi bột ít nhất cũng mềm hơn một chút. Hay tôi phải đợi cái này một hòn đá Liệu búi tóc có tự mềm dần không?

Galyun, hãy xem những bức ảnh của kolobok trong Hội đồng lúa mạch đen ... nó có giống một hòn đá không? Kolobok của bạn có giống thế này không?

Gashun, bạn có một chiếc kolobok tuyệt vời trong bức tranh của mình, nó không giống một viên đá Và mặc dù tôi có một chiếc kolobok, nó giống như một viên đá. Không có vũng nước dưới nó, rừng khô. Được rồi, tôi sẽ nướng lại trong lúc nóng, và tôi cũng sẽ chụp ảnh món bún.
cảm ơn bạn

[Galina]

Galina, tôi có thể đặt 5 kopecks của mình không? Tôi chưa bao giờ nhận được một loại lúa mạch đen bình thường ở Brand 3801. Còn đối với tôi, lò nướng khó có thể nhào được hơn 400 gram bột. Cô ấy bắt đầu ọp ẹp và xúc xích, Và sợi bún biến ra như bột mì, không có vũng nước nào. Ngày mai tôi sẽ thử "Rye Without Nothing" 3 lần, tôi sẽ làm chỉ với 400 gr. bột mì, tôi hy vọng lần thứ ba nó sẽ thành công

Len, tôi không nói. Lò nướng hoạt động xuất sắc với rất nhiều bột. Bạn chỉ cần chọn ngay tỷ lệ bột nước phù hợp (và điều này không dễ dàng đối với một người không có kinh nghiệm, tôi đang nói về bản thân mình), và khi không có đủ nước, thì sẽ có được một viên đá đập vào các bức tường, và xúc xích bếp lò.

Có, nó đối phó tốt với lúa mì, nhưng lúa mạch đen thì chậm. Mình cũng có kinh nghiệm 2 tháng rồi, cùng học nhé?

Nào

[Gasha]

GashaRất vui được gặp một người đồng hương. Tôi cũng đến từ Tambov. Tôi đã "dính" vào trang web này và mua một máy làm bánh mì cách đây một tuần. Bạn vui lòng cho mình biết bạn mua Agram, Panifarin,… Và bạn mua loại bột gì?

[Gashun]

Gashun, Tôi đã làm việc với các lỗi và đến để tự hào. Còn vết cắt vào ngày mai, hãy để nó nguội bớt.

Đẹp trai quá! Hoan hô! Bạn là một học sinh tuyệt vời !!!

Bếp đã xử lý mẻ như thế nào? Và lần này đổ bao nhiêu nước?

[Gasha]

GashaRất vui được gặp một người đồng hương. Tôi cũng đến từ Tambov. Tôi đã "dính" vào trang web này và mua một máy làm bánh mì cách đây một tuần. Bạn vui lòng cho mình biết bạn mua Agram, Panifarin,… Và bạn mua loại bột gì?

Ôi, xin lỗi, vì Chúa! Vì một số lý do, không có thông báo và tôi không thấy thông báo này
Khi tôi mua Agram và Panifarin một lần vào sáu năm trước, tôi không bao giờ mua lại, tôi nướng mà không có chúng. Trong chủ đề "Mẹo lúa mạch đen" tôi đã nói chi tiết về cách chúng có thể được thay thế. Bột mì - Makfa, lúa mạch đen - sokolnicheskaya bóc vỏ, hoặc nhà máy xay xát Moscow số 3 - cũng được tách vỏ.

Tôi đã làm điều đó một cách hoàn hảo. Lần này, tôi ngay lập tức đổ đầy tất cả chất lỏng và ngay lập tức cho tất cả bột mì vào. Thêm 1,75 muỗng canh nữa. l. nước, đối với tôi dường như nó có thể bị khô. Sau khi nhào, tôi rút một cái thìa và tạo thành một phôi trên bàn, đặt nó trở lại HP, kiểm chứng trong 1 giờ, sau đó nướng ở 160 g trong 1 giờ 20 phút.

Cho tôi xem vết cắt vào ngày mai, được không?

Và sau đó!

[Gashun]

Gashun, tốt, đây là máy cắt



bạn nói gì?

bạn nói gì?

Mẹ kiếp !!!

Ai la hét rằng tôi không hiểu một quả sung, và tôi sẽ không bao giờ thành công ??? !!!

Có một trường hợp, tôi hoảng sợ một chút, và sau đó thu mình lại và ... thì đấy, Pechka đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ.
Tôi đã thử, tôi thực sự muốn Borodinsky, và tôi không muốn làm giáo viên thất vọng, tài liệu như vậy về bánh mì lúa mạch đen ...

Bạn là một học sinh xuất sắc !!!

Cô ấy khen tôi hết lời, tôi đang tạo hình

[Dập tắt]

Dập tắt, tôi phải làm gì với mái nhà này ?! Vết nứt và đó là nó!
Nó nổi lên rất tốt, và nứt sau 30 phút nướng. Chắc chắn là có đủ nước, vì hầu như không có bột nào tụ lại trong bún. Tôi đã phải thêm 3 muỗng canh bột mì. Mình xập xình mái nhà rồi, bạn có thể bớt men được không? hoặc giảm nhiệt độ nướng?
Tôi đã nói vui về công thức này. Thay vì mạch nha, kvass wort 4 muỗng canh. l, ủ 80 ml. nước sôi, thay cho huyết thanh Narzan 250 ml. Panifarin, tôi đã không đặt agram (vì tôi thậm chí không thể tưởng tượng nơi mà điều kỳ diệu này được bán ở đâu), tất cả đều là bột lúa mạch đen "Garnets", loại lúa mì cao cấp. Nhào trong 30 phút, ủ trong 1 giờ, nướng trong 1 giờ ở 160 độ. Có vẻ như vậy đó ...
Đây là những gì đã xảy ra





Cắt ngày mai, nếu bạn quan tâm.

Flax, tôi thích lúa mạch đen nứt, bởi vì tôi đã đọc rất nhiều nguồn của Đức và Phần Lan, trong đó những người thợ làm bánh tin rằng lúa mạch đen thực sự phải có một lớp vụn đồng nhất xốp mịn, và bề mặt của bánh mì như vậy phải nứt, nếu không có vết nứt, thì bánh mì được nướng sai và được coi là một cuộc hôn nhân. Nhưng tất nhiên, họ nướng nó trên lò sưởi trong lò, và bánh mì dạng ổ có hình tròn.

Quy tắc trong máy làm bánh mì có phần khác so với khi nướng trong lò, và ở đây, mỗi lần cho bột phải chọn tỷ lệ lý tưởng để được lâu: bánh mì nước ... lỏng hơn một chút - mái xẹp. , ít hơn một chút - các vết nứt hình thành. Tất nhiên, sức mạnh của men cũng đóng một vai trò ở đây. Nếu bạn có chúng quá mạnh, sau đó giảm số lượng của chúng có thể loại bỏ các vết nứt ... Nhưng điều này, một lần nữa, chỉ theo kinh nghiệm. Bạn có thể thử tạo các vết cắt trên mái nhà trước khi nướng, khi đó hơi thoát ra ngoài sẽ để lại qua các vết cắt, và mái nhà sẽ không bị gãy, nhưng ở đây lại có một số sắc thái ... Trong lò, những vết cắt như vậy làm cho bánh mì rất đẹp. và trong máy làm bánh mì, mái nhà có thể rơi ra từ các vết cắt. .. Hãy thử, thử nghiệm, ghi lại tất cả các thay đổi vào một cuốn sổ và so sánh

Và thậm chí đừng hỏi về cách cắt mà hãy đặt nó trên cơ sở bắt buộc, bởi vì chỉ với phần vụn bạn có thể đánh giá chất lượng của bánh mì.

Và, thành thật mà nói, với tôi, có vẻ như bánh mì của bạn rất đẹp ...

Và, thành thật mà nói, với tôi, có vẻ như bánh mì của bạn rất đẹp ...

Cảm tạ!
Thật tốt khi HP của tôi có cài đặt thủ công, tôi sẽ thử nghiệm.
Hãy xem mặt cắt, nếu mọi thứ tốt, chúng tôi sẽ cho rằng bánh mì của tôi là đúng, giống như người Đức hoặc người Phần Lan

Và không cần phải cười khúc khích !!! Ai đó, nhưng người Phần Lan và người Đức hiểu điều này!

Ai đó, nhưng người Phần Lan và người Đức hiểu điều này!

Tôi biết họ rất tuyệt! Tôi cười khúc khích với chính mình

Đây là một miếng bánh mì của ngày hôm qua



Sooooo ngon. Nhưng tiếp theo. Vì tôi giảm lượng đường, nên nó quá ngọt. Rõ ràng là vì mật ong

Nào cùng nhau ... Tàn mịn, lỗ chân lông phân bố đều!

Nó vỡ vụn một chút, nghĩa là phải thêm một thìa nước vào

Và đường là mật ong, bạn luôn có thể tự điều chỉnh cho mình

Nói chung, hãy ngồi xuống - năm!

Nói chung, hãy ngồi xuống - năm!

Nó vỡ vụn một chút, nghĩa là phải thêm một thìa nước vào

Đây là một con dao như vậy Ngài làm nát tất cả các bánh mì. Ngược lại, tôi cho thêm bột mì vào, vì nó rất lỏng.

Sau đó, mọi thứ đều ổn!

Một lần nữa Borodinsky nướng, đây ...





Kvass khô thay vì mạch nha

Helen, một ổ bánh mì tuyệt vời! Nhưng mạch nha chưa chắc đã đủ ... làm sao nếm được?

Nhưng mạch nha có lẽ vẫn chưa đủ

Tại sao?

Kvass khô thay vì mạch nha

4 muỗng canh. tôi kvass khô
Nó có vị giống nhau

Vì vậy, điều đó thật tuyệt! Đối với tôi, nó có vẻ nhẹ nhàng, nhưng bức ảnh này, có lẽ, là

nhưng bức ảnh này có lẽ là như vậy

vâng, có một bức ảnh trên bệ cửa sổ, mặt trời thực sự chiếu chiếc bánh mì tối hơn bức trước (trên men bia)

[Gasha]

Gasha, nhưng bạn có thể Borjomi thay vì Narzan, nếu không thì tôi không có

Natasha, Borjomi, theo ý kiến ​​của tôi, không phù hợp, vì nước có vị trung tính là cần thiết. Tốt hơn nên uống nước lã

Ngày tốt. Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi cũng đã làm điều đó và tôi thực sự thích bánh mì. Bản thân mình chưa thử, ăn bánh mì cũng không hết. Điều duy nhất trong công thức tôi thay đổi nước khoáng thành nước uống thông thường và lấy 100 gram bột giấy dán tường như cũ. Cám ơn bạn một lần nữa.



Ở trên, nó không bị vỡ, nhưng tôi đã cắt một chữ thập trước khi kiểm chứng.

Bánh mì tuyệt vời, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Cuối cùng tôi cũng có được mạch nha !!! Bây giờ bạn không phải lo lắng về việc thay thế các thành phần. Tôi đã nướng chiếc bánh mì này, hương vị tuyệt đẹp Và màu sắc rất khác thường, sẫm hơn nhiều so với kvass hoặc kvass wort. Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa vì công thức Chúc mừng năm mới và Giáng sinh vui vẻ !!!

Tiếng hoan hô! Năm mới vui vẻ, Lenok! Hòa bình và niềm vui cho tất cả chúng ta!

Công thức là tốt! Tôi đã nướng nó theo công thức này, hóa ra nó rất ngon! Chỉ ngọt cho khẩu vị của tôi) Lần sau tôi sẽ giảm lượng đường) Nướng trên nước thường, không có narzan. Phần còn lại là kê đơn. Nói chung là mọi người rất vui)))

Nhanh lên, Tan !!!

cuối cùng nó thành ra theo công thức này)))
Và, nhân tiện, nướng ở chế độ "chính". Mặc dù cũng có chế độ "bánh mì lúa mạch đen", nhưng ở chế độ "cơ bản" thì nó sẽ ngon hơn)

[Gasha]

Thật là một công thức tuyệt vời! Bánh mì rất ngon! Tôi tình cờ bắt gặp, vì tôi nôn nóng muốn làm bánh tartlets Borodino, nhưng Borodino tartlets không có ở nhà trên bột chua. Không có thời gian để làm việc với men, tôi quyết định tin tưởng Gasha và công thức của cô ấy! Chắc chắn là một yêu thích! Bánh mì ngon! TIẾNG HOAN HÔ!





Gasha, Cảm ơn rât nhiều! Bạn không biết tôi hạnh phúc như thế nào! Bây giờ Borodinsky sẽ có mặt trên bàn của tôi thường xuyên hơn nhiều!

Nhưng vì tôi không nhào bột, như mong đợi, trong ba giai đoạn,

Tôi không hiểu một chút, nhưng tại sao nhào, không có gluten

Những ai đã thử công thức này, hãy nói với một người mới: Tổng cộng 475 gam bột, 380 gam lỏng (không tính mật đường và bơ). Đây có phải là tỷ lệ bột / nước bình thường không? Hay là 80 ml nước sôi mà bạn cần để ủ mạch nha, đã được bao gồm trong 300 ml rồi? Tức là tổng lượng chất lỏng thu được là 300 hay 380 ml?