Tôi cũng đã mua một máy làm kem, nhưng trước đó tôi quyết định làm kem mà không có nó. Cứ nửa giờ tôi lại can thiệp để lấy nó ra khỏi tủ đông. bị giết nửa ngày. Không ai trong gia đình thích kết quả, kể cả tôi. Tất cả các tinh thể giống nhau và có mùi vị như bột, tất cả mọi thứ ở dạng ngũ cốc, đều được đánh bông bằng máy trộn. Tôi không thể hiểu lý do là gì, ngoại trừ việc tôi đang phạm tội về chất lượng của sữa và kem. Giờ như cái máng hỏng, tôi mua máy làm kem nhưng kem không hoạt động.
Có lẽ ai đó đã gặp một vấn đề như vậy, hãy cho tôi biết lối thoát.
1. Kem từ máy làm kem nên ăn ngay. Đảm bảo chống tuyết trong quá trình đóng băng. Tức là nó sẽ không có tác dụng can thiệp vào một thứ gì đó trong ngăn đá. Nhào, bão hòa hỗn hợp bằng không khí, cụ thể là máy làm kem. Quá trình tự nó. Máy trộn và nói chung là quá trình đánh kem là hoàn toàn không cần thiết và nó không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào trong việc chuẩn bị kem bình thường.
2. Chất ổn định phải có trong kem trộn. Không phải chất làm đặc mà là chất ổn định. Đây là hai điều khác nhau.
Chọn chất ổn định theo khẩu vị của bạn. Tôi đã thử cả gelatin và agar. Thật kỳ lạ, nhưng tôi thích gelatin hơn. Và làm việc với anh ấy dễ dàng hơn.
Chúng tôi sử dụng kem 20% (không mong muốn), tốt nhất là 33% ml, vì vậy 250-300, hoặc ... thậm chí 400, tôi sẽ tự sửa, thậm chí 500 là có thể. Bạn thích gì về hàm lượng chất béo Có 70-80 gam, và có thể 100 đường, 150 gam. sữa đặc. Đó là một vấn đề của hương vị. Vừa khuấy vừa thử. Hỗn hợp phải ngọt đậm, gần với đường hơn. Lạnh, nó sẽ không ngọt ngào như vậy. Xem máy làm kem của bạn lớn cỡ nào và thêm sữa để tạo hỗn hợp này đến thể tích, chẳng hạn như 900ml của tôi. Tôi có sự phân chia trong chảo. Gelatin 1 thìa cà phê vo tròn. Đây là 900ml. Nếu ít kem hơn thì giảm gelatin đi một chút. Chà, hoặc đếm xấp xỉ có bao nhiêu sản phẩm đã được tạo ra theo thể tích và thêm vào loại sữa mong muốn. Tốt hơn là tặng khối lượng hơn là đổ sữa.
Tôi làm mọi thứ trong bồn nước, đó là những gì tôi khuyên bạn. Nhiều người không làm như vậy, nhưng nếu bạn muốn có được kem có chất lượng rất tốt và không gặp vấn đề gì với việc rửa bát sau đó. Đặt một cái chảo với hỗn hợp vào nồi cách thủy. Sau đó kinh doanh.
Ngâm gelatin trong một ít nước, sữa, tùy thích. Làm nóng hỗn hợp của bạn từ từ. Khuấy thường xuyên. Khi hỗn hợp nóng lên nhiều hơn hoặc ít hơn, thêm gelatin và sau đó khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nóng lên đến 85 độ. Quá nóng là điều không mong muốn, thậm chí rất không mong muốn. Tôi có một nhiệt kế, nhưng bạn có thể điều hướng bằng một vài chiếc. Tăng vọt nên đã được phong nha, nhưng nó vẫn còn lâu mới sôi. Xin lỗi, nhưng tôi không thể giải thích rõ hơn. Tôi có thể nhúng ngón tay vào hỗn hợp và hiểu, nhưng tôi cũng không thể giải thích cảm xúc của mình với bạn.
Bạn có thể điều hướng bằng gelatin, nó sẽ tan hoàn toàn. Tốt hơn không để quá nóng còn hơn quá nóng.
Tiếp theo, chúng ta để nguội hỗn hợp và cho vào tủ lạnh cho chín. Thực tế, đây là thịt có thạch. Như chúng ta đã biết, buộc đông lạnh thịt thạch với sương giá, v.v., đồng nghĩa với việc làm hỏng nó. Đối với kem cũng vậy. Nếu bạn không có thời gian trong một ngày (hoặc 12 giờ) để chờ đợi, tốt hơn hết là bạn không nên làm kem trộn. Nhanh chóng bung bét sherbet.
Sau đó, chúng tôi nhìn vào hỗn hợp. Đây là điều quan trọng nhất. Ở giai đoạn này, chúng ta sẽ hiểu nó có bình thường hay không.Chúng tôi nghiêng chảo và xem xét hỗn hợp, nó hoạt động như thế nào. Nếu mọi thứ lắc và trượt, vỡ ra và không thể cắt rời khỏi nó, thì mọi thứ là siêu. Đó là, nó không phải là chất lỏng cũng không phải là chất rắn. Vô hình. Giống như sữa chua khi được giữ ấm trong vài giờ. Như một cái sền sệt. Nếu bạn có thể cắt nó, thì bộ ổn định đã bị phồng lên. Tiêu. Nếu nó là chất lỏng, nó chảy ra mà không có vấn đề gì trong một giọt nhỏ, cũng tiêu hóa, thêm một chất ổn định.
Và như vậy, hỗn hợp đã hoàn hảo, bây giờ chúng ta lấy máy trộn, kỳ lạ thay, và bắt đầu vặn nó bằng máy đánh trứng. Không phải đối với đánh bông, bạn không thể làm cho tốc độ lớn, nhưng để làm ấm nó một chút với không khí, để nhiễm trùng trở nên mềm hơn một chút và nó có thể được đổ ra ít nhất là một số loại nhỏ giọt. Bằng cách nghiêng chảo, bạn có thể thấy nó bắt đầu mỏng hơn như thế nào và bạn đã có thể đổ nó vào đâu đó. Bây giờ chúng ta bật máy làm kem lên và đi nào. Bạn không thể đun hỗn hợp trong nồi cách thủy hoặc trên bếp. Bạn sẽ bỏ lỡ khoảnh khắc khi nó bắt đầu chảy bằng cách nào đó.
Tại sao tất cả điều này lại tha thứ cho bệnh trĩ với định nghĩa của hỗn hợp và như vậy? Đây là lý do tại sao. Nếu bạn không có tủ đông thật, có tủ lạnh, thì chỉ cần hỗn hợp như vậy, lượng chất ổn định và nhiệt độ của hỗn hợp sẽ là tối ưu cho một cái bát tỏa ra độ lạnh và không thể lấy được nữa. Và nó sẽ đóng băng bình thường, sẽ có đủ lạnh và sẽ không có tinh thể đá. Tôi đã thử đông lạnh thức ăn thừa mà tôi không ăn. Vâng, không phải là đã có.
Vâng, cái cuối cùng, bạn có thể thêm một chút muối, bạn có thể không thêm. Bạn sẽ không cảm thấy muối, nhưng nó sẽ cho gì. Và Chúa biết cô ấy. Hoặc bằng cách nào đó nó sẽ ảnh hưởng đến các tinh thể của băng, hoặc không. Tôi không biết. Tôi đã thử cái này và cái kia. Không rõ.
Và hơn thế nữa. Tại sao kem ngon hơn ngay từ máy làm kem. Nó chứa đầy không khí và ở nhiệt độ tối ưu. Lên đến -8 - -10. Kem dày dặn là có vấn đề để ăn. Những gì bị xô đẩy và nó được làm cứng như thế nào trong công nghiệp, tôi e rằng chúng tôi sẽ không tái tạo nó ở nhà. Và hóa chất và thiết bị chúng tôi có không giống nhau.
Tôi đã viết một thời gian rất dài, nhưng tôi muốn bạn hiểu chính quy trình và nguyên tắc. Trên thực tế, tôi mất khoảng 15 phút để nấu hỗn hợp. Làm lạnh thêm. Và sau đó vặn bằng máy trộn trong 2-3 phút và cho vào máy làm kem. Rất nhiều nét vẽ nguệch ngoạc, nhưng mọi thứ đều được thực hiện một cách dễ dàng và đơn giản.
Điều cuối cùng về kem. Tôi mua loại kem 33% nguyên chất và đặc. Đó là, với cùng một chất ổn định, hay đúng hơn là carrageenan. Đây là những thứ để đánh kem. Không làm giảm gelatin, hãy thử với các loại kem khác nhau và hiểu phải làm gì với độ đặc. Làm thế nào để điều chỉnh nó. Vì carrageenan đã hơi gel hóa hỗn hợp. Đi lệch một chút so với các tiêu chuẩn đánh dấu trang và chọn sở thích của riêng bạn. Đường, v.v. Cách tuyệt vời để rót 80ml cà phê tự nhiên đậm đà. Đó là 2 cốc (mỗi cốc 40 ml) cà phê espresso. Giảm sữa một cách tự nhiên.
Thử nghiệm với đường, kem, sữa đặc, chất độn. Điều chỉnh hỗn hợp theo ý thích của bạn. Cái chính ở nó là độ đặc trước khi làm kem.
Và điều cuối cùng. Tôi cầu xin bạn rất nhiều. Không bao giờ cho trứng vào kem. Họ không bao giờ ở đó, không ở bất kỳ khách nào. Không bao giờ! Thử nghiệm tốt hơn với thạch, gelatin, hoặc có thể là tinh bột. Tôi đã không thử nó với nó. tay không với tới. Đó là, tôi khuyên bạn nên bỏ qua các công thức nấu ăn với trứng. Không xúc phạm những người đã đăng chúng.