Ciabatta trong lò

Các cô gái! Có điều gì đó không suôn sẻ với tôi! Tôi thậm chí không biết có chuyện gì. Có vẻ như tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Hoặc men có thể đã cũ. Thứ nhất, mẻ đầu tiên không lên men. Tôi đã nghĩ như vậy. Bột rất nguội đầu tiên được đứng trong bếp ở nhiệt độ phòng và sau đó được chuyển sang một cái ấm. Nhưng không có mùi chua đặc trưng như trong quá trình lên men. Sau đó, khi tôi khuấy nó bằng máy trộn, tôi đã làm vỡ men đầu tiên giống như ăn cao su. À, việc gấp phong bì, đổ nhân vào, tự đổ bột lên vết cắt cũng chẳng có tác dụng gì, bạn thấy đấy, nhưng nó vẫn dính vào tay. Cũng tại thời điểm phơi ba tiếng đồng hồ, không có kế hoạch nổi lên một cách dữ dội, và chỉ khi tôi cho vào lò nướng, bánh mì mới tăng lên đáng kể. Có thể một sai lầm khác mà nướng trong khuôn silicone cho bánh mì? Tuy nhiên, silicone không thân thiện với nhiệt, theo nghĩa là nó đi qua kém. Tôi không biết ... Tôi đã bị dày vò trong hai ngày, nhưng chẳng ích gì. Có vẻ như bánh mì bình thường và ngon theo vợ tôi, nhưng với tôi nó có vẻ hơi ẩm. Nướng nhiệt độ 230 độ 45 phút. Những người phụ nữ thủ công cho tôi biết sai lầm là gì !?

[lva2410]

lva2410 , khi tôi loay hoay với * bột lỏng *, tôi đặt một cái đĩa có dầu thực vật bên cạnh nó, và thỉnh thoảng tôi bôi mỡ tay. Không phải bột mì, mà là bơ. Một khuôn ciabatta là không cần thiết. Về nhiệt độ, có lẽ là vấn đề - bạn cần cung cấp 230-250 trong 20 phút đầu tiên, sau đó nướng ở nhiệt độ thấp hơn, chẳng hạn 180. IMHO. Thoạt nhìn, đây là những câu trả lời cho câu hỏi của bạn, phần còn lại hãy thêm

Và xin đừng bỏ cuộc! Nó đáng giá

[lva2410]

lva2410

Để xóa bỏ hiểu lầm với men, bạn sẽ phải thay đổi chúng (mua một túi khác).

Nó sẽ dính vào tay của bạn, nó phải là như vậy. Vì vậy, khi làm với bột trên bàn, không nên đổ nhiều bột vào (rắc một chút, nhưng ít thôi), nó vô nghĩa, nó sẽ không ngừng dính và bột, như bạn thấy. , sẽ vẫn còn nguyên trong bánh mì. Tốt nhất nên làm bằng cạp (nhựa hoặc kim loại), khó làm bằng tay. Không có gì đặc biệt - thích ứng với một cái bay sơn, một cái thìa dài dẹt bánh hoặc những thứ tương tự. Nhặt bột, cạo sạch bề mặt khỏi bề mặt đang làm việc, bọc lại và kéo thêm với động tác xoa đều (giống như dung dịch được bôi trơn và làm mịn khi trát). Chỉ có thể rắc bột thông thường lên trên, chẳng hạn khi bạn cần chuyển chabatta sang khay nướng. Bột mì này sau đó có thể được làm sạch bằng một bàn chải cứng, nhưng nếu một lượng như vậy vào bên trong, nó sẽ không bị ướt. Ngoài ra - nỗi day dứt của bạn là gì? Có thể độ ẩm cao hơn của tôi, tỷ lệ protein thấp,… Vì vậy, lần sau, ngoài loại đã chỉ định trong công thức, hãy uống thêm 1-2 muỗng canh. l. Vì sự chung thủy. Tôi có bột mì đặc của Phần Lan tốt, và đây là hai điểm khác biệt lớn so với bột mì nội địa của chúng tôi.

Hơn nữa - chabatta không được nướng dưới hình thức, ở đây Irihen hoàn toàn đúng. Nó phải nằm tự do trên khay nướng và chỉ giữ được một phần hình dạng của nó. Tất cả đều phải được bao phủ bởi một lớp vỏ thô ráp màu nâu.

Cùi của cô ấy hơi cao su, không giống như bánh mì tiêu chuẩn và quen thuộc với chúng ta. Có lẽ vì điều này mà nó có vẻ hơi ẩm đối với bạn? Đây là một loại bánh mì quê thô, và đó là lý do tại sao nó ngon.

Đừng tuyệt vọng. Sau lần đầu tiên, không phải ai cũng thành công. Bạn cần phải thử và điền vào bàn tay của bạn. Tôi đã nấu nhiều lần và đôi khi nó không như tôi muốn. Đây là bánh mì. Nó còn sống, không thể lần nào cũng khiến nó trở nên hoàn hảo tuyệt đối.

Cảm ơn cac cô gai!
Nói chung, tôi không tuyệt vọng. Có một điều hơi bực mình, vì tôi đã làm bánh mì được hơn một năm và luôn tự cho mình là dân chuyên nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh này. Và đôi khi anh ấy nướng bánh đến mức mọi người xung quanh chỉ biết há hốc mồm. Nhưng cũng có lỗ hổng ở bà già.
Bột mì "Makfa", bột lúa mạch đen "Russian field" men Pháp đóng gói hút chân không, mua tại VDNKh, tuy nhiên hạn sử dụng là tháng 8/2009 bạn nhé! nhưng chúng được để trong tủ lạnh của tôi luôn ở 0 độ, cộng với chân không, vì vậy tôi nghĩ rằng có thể chúng không bị hư hỏng, hoặc có thể con cóc vừa hành hạ tôi.
Tôi vẫn còn bối rối bởi điều này:
“… 1/4 giờ L. nấm men khô. Đổ men vào 1 ly nước ấm và để trong 20 phút. Khuấy đều, lấy 1/2 muỗng cà phê. dung dịch này cho bột, phần còn lại có thể được đổ ... "
Lấy một chiếc ly làm ví dụ. Một ly tùy thuộc vào loại ly nào, tốt, 200-250 ml ít nhất ¼ muỗng cà phê men để hòa tan và thậm chí nửa muỗng cà phê để uống gần giống như không cho bất cứ thứ gì. Vysotskaya thường đổ hai túi men vào ciabatta.
Và 342 gam nước nữa là thứ chạm vào, không phải 341 và không phải 343, cụ thể là 342. Chà, cân của tôi lên tới 0,01 gam. cân nặng, nếu không nó chỉ là byada.
Đáng ngạc nhiên, không có sự phong phú đặc biệt của các công thức nấu ăn trên Internet, 2-3 loài lang thang từ diễn đàn này sang diễn đàn khác. Và đó là tất cả. Hôm nay tôi gọi cho một người bạn, cô ấy sống ở Ý. Tôi yêu cầu cô ấy mang theo công thức của riêng mình. Vì vậy, tôi sẽ chia sẻ nó sau.
Cảm ơn một lần nữa và một câu hỏi nữa? Nên tăng bột bao nhiêu lần mỗi ngày?
Trân trọng, Victor
Tái bút (Nói chung, thành thật mà nói, trang của chúng tôi là tốt nhất, họ sẽ luôn hỗ trợ và giúp đỡ.)

Không, lượng dung dịch men này không hề nhỏ. Vì bột lang thang ngày đêm. Trong ngày, men sẽ sinh sản để dường như không có một chút nào.

Vâng, tôi cũng không quan sát được số gam chính xác như vậy. Cộng / trừ gam 5 không quan trọng. Điều này là vô nghĩa, vì độ ẩm của bột có thể thay đổi rất nhiều.

Một chiếc ly luôn có nghĩa là tiêu chuẩn, thống nhất, tức là 250 ml, và một chiếc cốc trong các công thức nấu ăn kiểu Âu là 240 ml.

Và bột tăng lên bao nhiêu - tôi không nhớ. Tôi không nhớ bằng mắt thường. Có lẽ vì nó luôn nằm trong cái bát lớn của tôi và ở đó nó lan sang hai bên, và không trồi lên.

Và bánh mì của tôi đã bị cháy (((tôi để nó trong 35 phút ở 230 độ, mọi thứ đã chuyển sang màu nâu đẹp, tôi lấy nó ra - màu sắc của bánh mì làng là thẳng, vỏ bánh, mọi thứ đều tốt, nhưng nó được bôi dầu ô liu - nó vừa cháy ra ngay đó trên bánh mì! Và mùi vị của những ổ ghi bây giờ. .. vâng, vâng! Đồng thời mẩu vụn cũng không tệ. Ơ, tôi sẽ làm lại nó. Tôi có một cái bếp điện, cũ rồi, nếu không có nhiệt kế, và bạn không thể hiểu nó có đang nằm hay không về nhiệt độ.
Và đây là một cái khác - trong bài viết đầu tiên có những bức ảnh trước và sau khi nướng. Một tấm nướng được rắc bột mì. Sau khi nướng, nó chuyển sang màu nâu, nhưng tôi hoàn toàn bị cháy.

và đây là ciabatta của tôi

nguội và tôi cắt nó

RỰC RỠ! Tôi bĩu môi vì nó nên làm và miếng bánh tốt.

Đó là nó, tôi nối với công thức này. Chúng tôi ăn cả một ciabatta trong một ngày nghỉ.

Ôi, thật là một cô gái thông minh, ah, thật là một người đẹp !!

Vết đen ở đó là gì?

Natasha! Cảm tạ. Tôi thử. Và màu đen là hạt lanh. Tôi đổ chúng vào bất kỳ bánh mì nào. Tôi thích.

Natasha, có men khô và men ăn liền trong công thức không - chúng có giống nhau không?

Natasha, có men khô và men ăn liền trong công thức không - chúng có giống nhau không?

Tại sao tôi lại viết như vậy ?! Nếu bạn không xuất hiện, tôi sẽ không bao giờ chú ý đến !! Nó giống hệt như vậy - men khô ở đây và ở đó.

Uraaa!
Cơ hội của công thức này được đưa vào cuộc sống đã tăng lên một cách phi thực tế !!!

Men trong bột nhào không có muối có hoạt động không?
Bạn có thể nhào bột trong HP hoặc tốt hơn ... theo một cách khác không?

Men trong bột nhào không có muối có hoạt động không?
Bạn có thể nhào bột trong HP hoặc tốt hơn ... theo một cách khác không?

Vâng, bột nhào không có muối. Nhào ở đâu tiện hơn. Nó không quan trọng.

Cảm tạ.

Bạn đã đặt hàng Ciabatta?
Chấp nhận!



Opara vì một số lý do đã không tăng lên chút nào. Tăng lên một chút và thế là xong. Không mờ, không sủi bọt, trong bất kỳ cách nào.
Nó cũng không thực tế khi hòa tan nó trong nước. Nhưng ngay sau khi tôi nhào bột, nó đã trở nên sống động.
Rất dính, gấp lại bằng cạp. Lần kiểm chứng cuối cùng, tôi đắp nó lên một chiếc khăn, nhưng phủ một ít bột mì lên.
Thời gian để trồng trong lò, và bột đã dính chặt vào khăn. Bằng cách nào đó, anh ta xé nó ra, sửa lại hình dạng, kéo dài nó ra, ném vào lò nướng.
Tưởng rằng mình đã làm hỏng mọi thứ. Hóa ra là không, mọi thứ đều cao siêu! Bạn thấy kết quả. Bánh mì rất ngon. Tôi thích tất cả mọi thứ, điều này hiếm có.

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi sẽ làm nó.

Thật đáng sợ khi tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu nó không bị kẹt. Có những lỗ như vậy, có lẽ, sẽ đi bộ!

Kết quả là tuyệt vời. Thật. Cô bình tĩnh chịu đựng và chịu đựng xé khăn. Vâng, bột này khó làm việc do độ đặc lỏng, nhưng bạn đã thành công!

Cảm tạ!
Trước khi trồng trong lò, tôi cũng dùng ngón tay chọc một ít lên bề mặt.
Sau đó, trên các mặt cắt, người ta thấy một số bong bóng lớn tách thành những bong bóng nhỏ hơn. Vì vậy, nó sẽ rất lớn. Bánh mì sẽ khó làm. Mặc dù vậy ... tôi đã mua một maasdam và con gái tôi và tôi chơi trò chơi cách làm một chiếc bánh sandwich sao cho ít lỗ giao nhau hơn. Một trò chơi rất thử thách!

Natasha, có chuyện gì với cục bột vậy?

Cảm tạ!
Trước khi trồng trong lò, tôi cũng dùng ngón tay chọc một ít lên bề mặt.
Sau đó, trên các mặt cắt, người ta thấy một số bong bóng lớn tách thành những bong bóng nhỏ hơn. Vì vậy, nó sẽ rất lớn. Bánh mì sẽ khó làm. Mặc dù vậy ... tôi đã mua một bà và con gái tôi và tôi đã chơi trò chơi cách làm một chiếc bánh sandwich sao cho ít lỗ giao nhau hơn. Một trò chơi rất thử thách!

Natasha, có chuyện gì với cục bột vậy?

nếu kết quả là xuất sắc, vậy tại sao lại có điều gì đó không ổn với nó?))) Tôi đã không nướng món ciabatta đặc biệt này trong một thời gian dài, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, cô ấy có một bột như vậy. Có rất ít men và quá trình lên men của bột trông không giống như chúng ta đã quen.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi nấu nó, một chabattu nước ngoài! Và tôi thậm chí đã thử nó cho một đêm với chồng tôi, không thể cưỡng lại ... Ngon tuyệt Và những cái lỗ bật ra: mặc dù không lớn lắm, nhưng chúng lại giống nhau! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức

Đây là cách bạn và chồng bạn gặp khó khăn khi nhìn vào ban đêm! Làm tốt lắm, tiếp tục lên!

Tái bút: Có chú chó corgi trên avatar bên phải không?

Đây là cách bạn và chồng bạn gặp khó khăn khi nhìn vào ban đêm! Làm tốt lắm, tiếp tục lên!

Tái bút: Có chú chó corgi trên avatar bên phải không?

Vâng, không phải từ đó! Anh ấy thường rất nghi ngờ các bài tập bánh mì của tôi, nhưng ở đây anh ấy đã rất vui mừng))))))

Vâng, có một cái bánh quy trên ave)))) Pembroke trắng-đỏ.

Tôi đã bị cám dỗ bởi chabattu này. Tôi đã làm bột, nhưng nó chảy ra quá lỏng đến mức tôi không kịp hứng lấy nó khi nó tràn ra bàn và bắt đầu chảy ra sàn:

Nó trông giống như bột bánh kếp hơn là bột bánh kếp. Nó có phải là những gì nó nên được hay nên làm cho nó dày hơn?

Không, không nên như vậy. Tất nhiên, nó dẻo hơn bột bánh mì thông thường, nó nở ra, nhưng không quá lỏng. Bột mì khiến bạn thất vọng - nó có độ ẩm cao hoặc hàm lượng gluten thấp. Nó là cần thiết để thêm.

Công thức thú vị, thêm vào dấu trang, tôi sẽ nướng nếu có thể

Ngay cả khi có bột mì lớn, bánh mì vẫn rất ngon. Đây chỉ là các lỗ không đủ .... Làm thế nào để phóng to các lỗ?



Và, một câu hỏi nữa, phải làm như thế nào để bánh không dính vào giấy, nếu không sẽ dính chặt, mình không xé ra được.

Thay giấy. Tờ giấy này xấu, tôi cũng sà vào đó.

Bạn đã đặt hàng Ciabatta?
Chấp nhận!



Opara vì một số lý do đã không tăng lên chút nào. Tăng lên một chút và thế là xong. Không mờ, không sủi bọt, trong bất kỳ cách nào.
Nó cũng không thực tế khi hòa tan nó trong nước. Nhưng ngay sau khi tôi nhào bột, nó đã trở nên sống động.
Rất dính, gấp lại bằng cạp. Lần kiểm chứng cuối cùng, tôi đắp nó lên một chiếc khăn, nhưng phủ một ít bột mì lên.
Thời gian để trồng trong lò, và bột đã dính chặt vào khăn. Bằng cách nào đó, anh ta xé nó ra, sửa lại hình dạng, kéo dài nó ra, ném vào lò nướng.
Tưởng rằng mình đã làm hỏng mọi thứ. Hóa ra là không, mọi thứ đều cao siêu! Bạn thấy kết quả. Bánh mì rất ngon. Tôi thích tất cả mọi thứ, điều này hiếm có.

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi sẽ làm nó.

Mọi người! làm ơn chọc cho tôi cái được gọi là "mũi" trong công thức này! Tôi không hiểu - nó có phải là từ trang đầu tiên hay không?

Tất nhiên, một trong những từ trang đầu tiên. Chủ đề dành riêng cho công thức đặc biệt này và họ cố gắng tái tạo nó ở đây và hiển thị ảnh của họ.

Tôi quay lại công thức này nhiều lần. Tuy nhiên, anh ấy cực kỳ tốt và đáng tin cậy. Hương vị của chabatta chỉ đơn giản là vô cùng sâu sắc và đẹp mắt ... Bột thường rất ướt và thậm chí là lỏng (công thức không được thiết kế cho bột mì của chúng tôi), đừng ngại thêm một vài thìa bột mì, nhưng không thêm là cần thiết.

[Natasha]

Tôi quay lại công thức này nhiều lần. Tuy nhiên, anh ấy cực kỳ tốt và đáng tin cậy. Hương vị của chabatta chỉ đơn giản là vô cùng sâu sắc và đẹp mắt ... Bột thường rất ướt và thậm chí là lỏng

Natasha, từ bức ảnh này, Ciabatta được nướng trên khuôn bánh mì? Có vẻ như và có thể thực sự thử nó?

[Mèo hoang]

Mèo hoang,

Tất nhiên là không.)) Chỉ trên một tấm nướng)).

Natasha, tôi thích thú với ciabatta này. Nó cực kỳ ngon, thơm, nhưng các lỗ nhỏ hoặc thực tế là không tồn tại. Và nó không tăng lên, theo quan điểm của tôi, nó sẽ tăng lên. Tôi đang làm gì đó sai. Và trong bột có 3 g men - bao nhiêu là trong thìa? Ở đây có cần men khô không?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta là một thứ khó khăn. Không có gì. Nó sẽ làm việc bên ngoài. Tôi cũng vậy, nó thành ra, sau đó là rác)). Ý tôi là, bình thường. 3 g là khô, tất nhiên (chắc mình viết theo kiểu ngớ ngẩn)). Đây là chính xác 1 giờ. l. tiêu chuẩn (của HP). Làm việc với nó rất cẩn thận để không làm hỏng bong bóng. Bột phải cho gluten tốt, vì những bong bóng này phải được giữ để chúng không nhảy ra khỏi độ dày. Hãy thử lấy 1 gói manitoba và thêm nó vào bột mì của bạn. Khoảng một phần tư tổng số. Manitoba hiện đang được bán tại Globe and Metro.

Cảm ơn bạn, mình hiểu thì mình sẽ thử nghiệm)). Tất nhiên phụ thuộc nhiều vào bột mì. Chúng ta cần phải ra hiệu để nắm bắt ngay bây giờ. Natasha, bạn không nhớ, trong nguồn chính từ Lyudmila (mariana-aga), tỷ lệ 1 và bột mì cao cấp là bao nhiêu? Bây giờ công thức này không có trong LJ của cô ấy.
Tôi cũng đã ăn bánh mì baguettes trên một miếng bột lạnh - chúng rất ngon miệng đối với bạn. Nhưng cho đến nay vẫn không thành công - chúng không tăng lên chút nào, các vết cắt không vỡ, và thậm chí không mở ra, mặc dù miếng vụn rất ngon. Tóm lại, tôi vẫn phải trưởng thành và phát triển ...

[Rakita]

Rakita,

Bạn có chắc về men không? Và sau đó một cái bánh không mọc lên, cái kia ... Đề xuất một ý tưởng. Tôi sẽ tìm kiếm công thức ban đầu. Nếu bạn đã lưu nó, tôi sẽ viết.

Không, không, men tốt, tôi nướng luôn. Bánh mì tăng tốt trong máy làm bánh mì, bánh mì baguettes nướng nhiều, bột nhào trong Panasonic ở chế độ "Pháp" - cũng tăng mà không gặp vấn đề gì. Tôi nghĩ chính xác là vấn đề nằm ở sự nhào nặn lâu dài. Đó là, hoặc nhiệt độ trong bếp không đủ cao (của chúng tôi là khá mát), hoặc bột không thành công cho món nướng cụ thể này. Hoặc thậm chí có thể trong quá trình nướng. Tôi có một cái lò nướng không có hơi nước. Tôi đã dội nước sôi vào, nhưng lớp vỏ của bánh mì tròn hóa ra vẫn rất cứng.
Tóm lại, hoặc ván trượt không đi, hoặc tay cầm bị vẹo.

[Rakita]

Rakita,

Vỏ bánh rất cứng - thời gian nướng lâu ở nhiệt độ thấp. Cho nó vào nhiệt độ, cho nó thẳng đều. Và nước sôi. Không được hướng dẫn bởi các khoảng thời gian được chỉ ra trong công thức, được hướng dẫn bởi trạng thái của phôi.

Đó là những gì đã xảy ra. Điều này chắc chắn tốt hơn nhiều so với nó. Tôi đã đứng dậy tốt hơn, có những lỗ hổng, mặc dù có thể không lớn lắm. Nhưng vì lý do nào đó mà ổ bánh của tôi bị nứt. Từ cái gì?

[Rakita]

Rakita,

Nó hoạt động tốt. Cả hai lỗ và hình dạng đều hoàn toàn bình thường. Như nó phải được. ổ bánh luôn nứt. Khi nó nguội đi, hơi ẩm sẽ bay hơi. Đậy bằng khăn - lớp vỏ sẽ mềm, nhưng không bị nứt.

Natasha, họ chọc tôi ngay cả trong lò nướng, trong quá trình nướng. Có thể tạt nước sôi? Nướng chúng bằng hơi nước có tốt hơn không?

[Rakita]

Rakita,

VÀ! Nó kém phát triển. Tăng một chút thời gian tráng bánh và phun nước từ súng phun trước khi cho vào lò nướng để làm chậm sự xuất hiện của lớp vỏ. Tôi nướng hầu hết mọi thứ bằng hơi nước.

Vâng, tôi sẽ thử dội một ít nước sôi. Chính tôi là người rắc bánh mì với nước từ máy nghiền bột trước khi đem nó vào lò nướng, phải không? Hay chính cái lò? Thứ lỗi cho tôi, ngu ngốc.Nhân tiện, đối với chiếc bánh mì cuối cùng này, bột được làm từ bột mì cấp một và giấy dán tường lúa mạch đen, sau đó tôi thêm bột mì cao cấp vào bột. Bột là của chúng tôi, vì vậy tôi đã giảm lượng nước từ 342 xuống 335 g. Phương án này hóa ra tốt hơn tất cả các phương án trước. Tôi sẽ tiếp tục làm việc, mọi người đều rất thích hương vị của ciabatta. Tôi muốn đảm bảo rằng chúng không bị bung ra khi nướng. Manitoba vẫn chưa mua nó. Sau đó, tôi sẽ thử với cô ấy một lần nữa.

[Rakita]

Rakita,

Tôi phun các khoảng trống từ một súng phun thông thường, nạp chúng vào một lò nướng đã được làm nóng, nhanh chóng rắc chúng lên các bức tường (hơi nước ngay lập tức) và đóng chúng lại. Nếu trong nhà có đậu xanh hoặc bột đậu, bạn có thể thêm 5 g vào toàn bộ phần bột. Men rất thích điều này (chúng hoạt động tích cực hơn, chúng thải ra nhiều khí hơn - lỗ hổng, hãy nhớ ở tốc độ nào thì súp đậu sẽ chua hơn) và lớp vỏ cải thiện.

Không có gì ngu ngốc. Đây là một lĩnh vực mới đối với bạn và sẽ có rất nhiều câu hỏi, vì nó phải như vậy.

PS: Tôi không còn nhớ chúng tôi là "bạn" hay "bạn"))).

Oh, thôi "Bạn", tôi thích nó hơn