Đông lạnh hoặc đóng hộp: thực phẩm nào tốt cho sức khỏe hơn?
Thực phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp có thể thay thế thực phẩm tươi sống không?
Đóng hộpNgười ta thường chấp nhận rằng trong thực phẩm đóng hộp (thực sự là ở chế độ "đông lạnh"), vitamin vẫn còn một ít - tất nhiên là so với các sản phẩm tươi sống. Họ nói, vấn đề là trong xử lý nhiệt - do gia nhiệt mạnh hoặc ngược lại, hạ thân nhiệt, tất cả các chất hữu ích đều bị phá hủy. Chúng ta hãy cố gắng tìm ra nó.
Khi đóng hộp, thực phẩm (và hộp đựng với chúng) có thể được đun nóng đến 95-120 C trong vài phút, để tất cả vi khuẩn trong lọ chết. Điều này ngăn chặn quá trình hư hỏng của sản phẩm và đồng thời thực sự giết chết một số vitamin. Ví dụ, vitamin C đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ cao: lượng của nó sau khi bảo tồn sẽ giảm đi một nửa. Nhưng cũng có những chất như vậy, lợi ích của chúng chỉ tăng lên sau khi đun nóng: ví dụ, chất chống oxy hóa lycopene và beta-carotene có trong cà rốt và cà chua được cơ thể dễ dàng cảm nhận hơn nhiều khi đun nóng. Vì vậy, những loại rau này được hấp thụ từ lọ tốt hơn nhiều so với tươi.
Đối với khoáng chất - canxi, magiê và những thứ khác, chúng không bị đóng hộp. Hơn nữa: việc đóng hộp làm mềm xương trong cá, và chúng tôi ăn chúng vào bữa tối mà hầu như không nhận ra. Trong khi đó, chính trong chúng lại chứa một nguồn cung cấp canxi khổng lồ (xấp xỉ 2/3 giá trị hàng ngày), vốn đi qua bàn ăn của chúng ta trong cá tươi. Axit béo omega-3, là giá trị dinh dưỡng chính trong hải sản, cũng không bị biến chất khi gặp nhiệt độ cao.
Mặt khác, bạn có thể tìm thấy nhiều thứ không chỉ là cá, rau hoặc thịt trong một hộp thực phẩm đóng hộp. Một nửa hàm lượng tốt là nước xốt hoặc xi-rô, trong trường hợp là trái cây. Rõ ràng là bất kỳ sự bổ sung nào vào nó đều làm giảm tính hữu dụng của sản phẩm. Vì vậy, một lượng đường hợp lý, rau và thịt - muối, tiêu, giấm và các gia vị khác - sẽ làm hỏng trái cây đóng hộp. Tác hại tiềm ẩn từ những thành phần này nhiều hơn lợi ích của thực phẩm đóng hộp.
Đông cứngĐông lạnh được các chuyên gia coi là một trong những cách bảo quản thực phẩm lành mạnh nhất. Nó cho phép bạn lưu trữ nhiều vitamin hơn so với đóng hộp thông thường, và cũng không yêu cầu các chất phụ gia có hại như muối và đường. Do đó, hương vị của thực phẩm đông lạnh khác biệt nhỏ so với thực phẩm tươi sống - ít nhất là khi so sánh với thực phẩm đóng hộp.
Tuy nhiên, những lời khen ngợi về độ an toàn của các chất dinh dưỡng chỉ đúng với những sản phẩm có chứa vitamin B và C. Như chúng ta đã biết, những sản phẩm khác không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, và một số thậm chí còn trở nên hữu ích hơn.
Nhân tiện, một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Mỹ đã chỉ ra rằng các loại rau và trái cây đông lạnh thường tốt cho sức khỏe hơn các loại tươi. Thực tế là các sản phẩm dùng để cấp đông được xử lý nhiệt gần như ngay lập tức sau khi thu hoạch, và rau quả tươi phải mất nhiều thời gian để di chuyển từ nơi thu hái đến quầy. Trong thời gian đi trên đường, họ có thể đánh mất một nửa tài sản có lợi của mình.
Một nguồn:
🔗 
