Bột không nổi lên

Bạn có thể kiểm tra men bằng cách kích hoạt, tức là, chuẩn bị bột nhào từ 100 gram nước, bột mì, một chút đường và một chút men (độ sệt của kem chua), men tốt sẽ nổi rõ rệt trong nửa giờ. . Rốt cuộc, men mua trong cửa hàng có thể bị thiu.

Sau cùng, men mua ở cửa hàng có thể bị ôi thiu.

Ở Đức, họ không thể tin được hay không

Ở Đức, họ không thể tin được hay không

Tôi sẵn sàng tin tưởng!

men có thể bị hư hỏng (nếu mở) ở nhà, đặc biệt là vào mùa hè.

men có thể (nếu mở) bị hỏng ở nhà

Chúng tôi bán chúng trong bao bì đặc biệt. Giấy bạc bên trong. Nếu sau khi mở, mép cuộn lại thì nó đã được bịt kín hoàn toàn. Tôi không nghĩ rằng đây có thể là một vấn đề.

Tôi lấy một loại bột mì khác, một loại men khác và một loại muối khác. Tôi đã làm "tiếng Ý" một lần nữa. Tôi đã theo dõi kolobok.

Có điều anh ấy vẫn còn nhỏ đối với tôi. Tôi đã đo cụ thể: các bức tường là khoảng 9,5 cm, chính giữa của lớp vỏ phía trên là khoảng 13 cm ở khía cạnh. Có lẽ ai đó đã đo "tiếng Ý" của họ? Viết để so sánh, xin vui lòng!

[Kuklinar]

Kuklinar Than ôi, không có chế độ Ý trong HP cung cấp cho Nga, vì vậy so sánh sẽ không chính xác. Tiếng Pháp theo cuốn sách công thức đang nhô ra khỏi xô, ở đâu đó như vậy ...

Và tôi có hơn một nửa ...

Chúng tôi đã xem xét các nguyên nhân bên ngoài, đó là bột mì, nấm men. Bạn đã thay thế chúng, vì vậy vấn đề không phải về chúng. Mặt khác, bạn không thể chắc chắn về bất cứ điều gì, đặc biệt là khi nói đến nấm men. Kiểm tra hoạt động của chúng, ai biết được ... Câu hỏi thứ hai, bạn đã rây bột trước khi nhào bột làm bánh mì chưa? Chưa hết, hãy thử nướng bánh mì trên một chương trình khác, kết quả sẽ ra sao? Và - lời khuyên, khi nhào bột thành bánh mì, hãy thêm nửa quả táo xay hoặc một thìa giấm táo. Khoai tây nghiền và nước dùng cũng có tác dụng tốt đối với sự gia tăng, mặc dù điều này, tất nhiên, là dành cho người nghiệp dư. Khi cuối cùng bạn chắc chắn rằng đó không phải là về sản phẩm, thì tốt hơn là bạn nên liên hệ với bộ phận dịch vụ. Chúc may mắn!

[Kuklinar]

Kuklinar Thay đổi men, sử dụng một túi mới, mở

Tôi đã mua men từ một cửa hàng hoàn toàn khác với một nhà sản xuất khác. Bạn đã lấy loại bột mì chất lượng cao với loại mong muốn ở mức 1,5? 1 kg. Không thể có sự trùng hợp như vậy.

Tôi đã thấy ở đâu đó rằng bạn có thể kiểm tra thời gian nhào bằng đồng hồ. Tôi có thể sẽ thử nó. Vì xưởng bảo hành sẽ cần lập luận chặt chẽ. Bạn không thể may một từ về bánh mì kém phù hợp với trường hợp. Mặc dù đối với tôi dường như tôi sẽ không nắm bắt được bất cứ điều gì trong thời gian. Nó có thể là vấn đề nhiệt độ hoặc một cái gì đó khác.

Tôi đã kiểm tra giờ làm việc bằng đồng hồ. Thời điểm trước khi bắt đầu trộn và thời điểm trộn được quan sát với độ chính xác là 1 phút.

Chuẩn bị bột nhào từ 100 gram nước, bột mì, một chút đường và một chút men (độ sánh của kem chua), men tốt sẽ nổi rõ rệt trong nửa giờ.

Sẵn sàng để kiểm tra. Chỉ cần giải thích "đáng chú ý" là nó như thế nào? Chỉ nhận thấy bằng mắt, hay 30 phần trăm? Hoặc thậm chí 50? Và nếu có thể, chi tiết hơn một chút là bao nhiêu theo trọng lượng.
Cảm tạ!

Men tốt, và hơn nữa là men tức thì, bạn hãy nâng bột lên gần như ngay lập tức, bạn sẽ tự nhìn thấy nó, đừng chần chừ. Nếu tính theo trọng lượng, thì khoảng 100 gam nước và 80 - 100 gam bột, sẽ có độ đặc sệt của kem chua. Đổ 0,5 muỗng cà phê men vào bột mì trộn đều và để ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể lấy ít hơn: 50/50 nước - bột mì.
Chúc may mắn!

Tôi đã tìm ra lý do - nấm men.
Tôi mua bếp từ lâu rồi, không có gì đảm bảo, tôi đã tính mua bếp mới, vì trung tâm bảo hành ở xa, mua mới dễ hơn - tôi đã nghĩ như vậy.
Lúc đầu, chỉ có bánh mì không được nuôi trong chế độ Pháp, sau đó nói chung.Men cũng vậy, Voronezh, bột thay đổi, trước hết là tội cho bột, khi bếp của tôi không thích loại bột quý nhất của lớp 1, tôi bắt đầu kiểm tra chế độ nhiệt độ, sờ - có không có nhiệt kế - mọi thứ đều ổn. Tôi đã kiểm tra men - nắp tăng lên, nhưng ồ-ồ-rất lâu. Tôi đã mua một khoảnh khắc SAF - cuối cùng tôi đã có thể ăn bánh mì, tôi đã bỏ lỡ nó.
Tôi nướng bằng men Voronezh trong khoảng sáu tháng, mọi thứ đều ổn. Tôi đã mở gói mới và mua những gói khác, nhưng thời điểm SAF vẫn là tốt nhất. (nhưng giá của chúng cao hơn gấp 3 lần so với Voronezh)

100 gram nước và 80-100 gram bột mì, tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Đổ trước 0,5 muỗng cà phê men vào bột mì

Và anh ấy đã làm như vậy. Nó hóa ra là một cái gì đó giống như 150 ml. Một giờ sau là 190ml, và sau 3 giờ là 340ml. Khỏe?

Tôi đặt bằng tiếng Pháp. Tôi đổ một gói men - 2,5 muỗng cà phê. Hóa ra ... bánh mì có chiều cao bằng 1/3 thùng. Tôi không biết những thử nghiệm khác phải làm.

[Kuklinar]

Kuklinar Bạn có vô tình có chất bảo quản hoặc chất kháng sinh trong các sản phẩm mà bạn sử dụng không? Cố gắng thay đổi không chỉ men mà còn các thành phần khác! Tôi hiểu rằng bột mì dành cho 1,5 con gấu trúc ... Nhưng có lẽ nó rẻ hơn tốt hơn, có thể từ một nhà máy tư nhân (tôi nghe nói điều này không phải là vấn đề ở châu Âu)
Những gì tốc độ. trong phòng nơi HP được cài đặt? có gió lùa hay máy lạnh không?

Và anh ấy đã làm như vậy. Nó hóa ra là một cái gì đó giống như 150 ml. Một giờ sau là 190ml, và sau 3 giờ là 340ml. Khỏe?

Men rất yếu, hầu như không có, được đánh giá bằng số đo của bạn trên cốc đo.
Một giờ sau, nếu men còn tươi, thì lẽ ra nó đã thoát ra khỏi cốc.

Men rất yếu, hầu như không có, được đánh giá bằng số đo của bạn trên cốc đo.
Một giờ sau, nếu men còn tươi, thì lẽ ra nó đã thoát ra khỏi cốc.

Không, không tươi, nhưng khô. Dạng hạt mịn, gần như bột.

[Kuklinar]

Kuklinar Bạn có vô tình có chất bảo quản hoặc chất kháng sinh trong các sản phẩm mà bạn sử dụng không? Cố gắng thay đổi không chỉ men mà còn các thành phần khác! Tôi hiểu rằng bột mì dành cho 1,5 con gấu trúc ... Nhưng có lẽ nó rẻ hơn tốt hơn, có thể từ một nhà máy tư nhân (tôi nghe nói điều này không phải là vấn đề ở châu Âu)

Vì vậy, tôi đã thay đổi mọi thứ. Bột, men và cả muối. Giờ anh lại quay về với nỗi day dứt cũ. Nó rẻ hơn một chút và là "Bio", vì vậy hoàn toàn không nên có gì "giống" trong đó.

Những gì tốc độ. trong phòng nơi HP được cài đặt? có gió lùa hay máy lạnh không?

Bây giờ trời nóng, trong bếp 25-28 ° C. Không có máy lạnh. Đôi khi chúng ta mở cửa sổ trong nhà bếp và thông gió tốt. Nhưng cũng là 22-29 trên đường phố, vì vậy sẽ không có bất kỳ sự sụt giảm lớn nào. Bản nháp thực sự có thể ảnh hưởng bằng cách nào đó? Hay chỉ có vào mùa đông trong thời tiết lạnh giá?

Ý tôi là khô, nhưng tươi. Tôi có thể đọc được, chỉ có men khô trong túi, mỗi túi 7 và 11 gram.

Tôi đặt bằng tiếng Pháp. Tôi đổ một gói men - 2,5 muỗng cà phê.

[Kuklinar]

Bây giờ trời nóng, trong bếp 25-28 ° C. Không có máy lạnh. Đôi khi chúng ta mở cửa sổ trong nhà bếp và thông gió tốt. Nhưng cũng là 22-29 trên đường phố, vì vậy sẽ không có bất kỳ sự sụt giảm lớn nào. Bản nháp thực sự có thể ảnh hưởng bằng cách nào đó? Hay chỉ có vào mùa đông trong thời tiết lạnh giá?

Kuklinar Vâng, rất nhiều có thể ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột men: một bản nháp, đóng sầm cửa ..., thậm chí là một tâm trạng tồi tệ! (Đôi khi tôi phân phát bột trong PMM, để không ai can thiệp vào bất cứ đâu). Còn về men "tươi" thì không quan trọng khô hay ép, cái chính là chưa hết hạn sử dụng. Tốt hơn khi tươi hơn. Tôi không biết làm thế nào để kiểm tra chất lượng men khô (trừ ngày ghi trên túi), nhưng men nén có thể được pha loãng trước trong một lượng nhỏ nước ấm với đường và đặt ở nơi ấm áp trong 10-15 phút. Sau đó dùng thìa lắc lên và lắng nghe bằng tai, nếu nó "rít" như nước ngọt thì tốt. Nếu bạn thêm một ít bột mì vào nước này, thì với men tốt, một nắp sủi bọt sẽ xuất hiện. Sau đó, bạn đã có thể thêm men vào bột mì và chắc chắn rằng mọi thứ sẽ thành công.

[Kuklinar]

Kuklinar Hãy thử tìm loại men S.I. để bán. Lesaffre 🔗
Tại sao quốc gia Đức không hiển thị trên hồ sơ của bạn?
Và sau đây các thành viên của diễn đàn sẽ nhanh chóng tư vấn giúp bạn mua men sống trên thị trường.
Cho biết ít nhất thành phố.

Cảm ơn tất cả các bạn đã sẵn sàng giúp đỡ!
Tôi sẵn sàng tìm kiếm mọi thứ và thử mọi thứ, nhưng bằng cách nào đó ... một cách có phương pháp. Trong 20 tháng, tôi đã mua men gần như không nhìn và bánh mì hóa ra khá tốt. 1,5 tháng cuối cùng, các vấn đề bắt đầu và tôi đã thử hai loại men, trước đó không bị lỗi, nhưng không có tác dụng. Tôi nghĩ nó là giá trị, ít nhất là tạm thời, phiên bản này được coi là không có khả năng xảy ra nhất.

Nhưng gió lùa! .. Bây giờ trời nóng, phải thông gió thường xuyên. Nếu tôi cho tiếng Pháp vào lúc 18:00, khi bếp đang nóng và bột nở lên sau 3 giờ, khi nhiệt độ trong phòng, mở cửa sổ hoặc sau khi có gió, có thể giảm 5-7 ° C. Nếu HB tự thay đổi nhiệt độ bên trong thêm 4-5 ° C, tôi nghĩ nó có thể làm hỏng quá trình. Đúng không?

Ý tôi là khô, nhưng tươi.

Vâng, tôi đã thừa nhận "sự tươi mới" theo nghĩa này, nhưng vẫn quyết định làm rõ.
Thực tế là chúng còn tươi là điều không cần bàn cãi. Câu hỏi đặt ra là tại sao chúng lại hoạt động kém hiệu quả? Vì bạn nói "không có", nên tôi muốn kiểm tra chúng bằng cách nào đó.

Được làm với 2,5 muỗng cà phê men, bánh mì trắng "Bình thường" thông thường cho 500g. Anh đóng cửa bếp, không mở cửa sổ. Điểm cao nhất của lớp vỏ trên cùng bằng với mép của xô.

[Kuklinar]

Kuklinar Nếu tôi hiểu đúng, bạn có HP của Panasonic, và cô ấy không sợ bản nháp! Tôi đứng gần một cửa sổ đang mở, cửa phòng chỉ đóng lại vào mùa đông

Thực tế là chúng còn tươi là điều không cần bàn cãi. Câu hỏi đặt ra là tại sao chúng lại hoạt động kém hiệu quả? Vì bạn nói "không có", nên tôi muốn kiểm tra chúng bằng cách nào đó.

Cố gắng làm điều này: thứ nhất - người làm bánh mì sẽ nhào bột cho bánh mì, thứ hai: tắt lò. Bột sẽ tăng trong một giờ - một giờ rưỡi trong hai, hoặc thậm chí hai lần rưỡi - ba lần. Sau đó bật nướng trong 1h - 1h 10 phút. Hãy thử kiểm tra theo cách này. Chúc may mắn!

Cố gắng làm điều này: đầu tiên - người làm bánh mì sẽ nhào bột cho bánh mì, thứ hai: tắt lò nướng. Bột sẽ tăng trong một giờ - một giờ rưỡi trong hai, hoặc thậm chí hai lần rưỡi - ba lần. Sau đó bật nướng trong 1h - 1h 10 phút. Hãy thử kiểm tra theo cách này. Chúc may mắn!

Nhưng bạn không nên mở nó ra để xem âm lượng để điều khiển? Nếu không, nó sẽ rơi ra và một lần nữa chúng ta sẽ không biết gì cả.
Và hãy cho biết mục đích của thí nghiệm là gì? Tìm hiểu xem lò có bị hỏng nhiệt độ trong quá trình kiểm tra không?

[Kuklinar]

Kuklinar Nếu tôi hiểu đúng, bạn có HP của Panasonic, và cô ấy không sợ bản nháp! Tôi đứng gần một cửa sổ đang mở, cửa phòng chỉ đóng lại vào mùa đông

À, đây ... Và tôi nghĩ rằng tôi đã tìm thấy một "lỗi".

[Kuklinar]

Kuklinar Thử tất cả những điều tương tự để loại trừ bản nháp, nó vẫn còn phụ thuộc rất nhiều vào chế độ, bánh mì "Pháp" chắc chắn rất nhạy cảm và tôi nướng chủ yếu trên "Chế độ ăn uống". Hôm nay tôi đặt Darnitsky ở cửa sổ từ Fugaski trên "Main" vào ban đêm, hôm nay họ hứa + 18 * vào buổi sáng + 11 * Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra, hủy đăng ký.

Nhưng bạn không nên mở nó ra để xem âm lượng để điều khiển? Nếu không, nó sẽ rơi ra và một lần nữa chúng ta sẽ không biết gì cả.
Và hãy cho biết mục đích của thí nghiệm là gì? Tìm hiểu xem lò có bị hỏng nhiệt độ trong quá trình kiểm tra không?

Bạn có thể mở và xem bao nhiêu tùy thích, nhưng chỉ đến thời điểm bắt đầu nướng. Không mở trong khi nướng.
Mục đích là nướng bánh mì bình thường nếu men cho phép. Bạn sẽ kiểm soát được thời gian nâng bột trong máy làm bánh mì, mở nắp bông tùy thích và canh chừng bột. Điều chính là không di chuyển lò hoặc để nó lắc để bột không rơi ra. Hôi thảo sẽ không gây hại, tác hại duy nhất từ ​​thực phẩm là vỏ bánh nhạt, và bản thân bánh mì sẽ cao, xốp và được nướng. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Mọi thứ diễn ra như bình thường, độ cao của bánh mì cỡ XL tăng trên mức xô ~ 1 cm. Men Fermipan 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Mọi thứ diễn ra như bình thường

Hiểu rồi, cảm ơn.

Bạn sẽ kiểm soát được thời gian nâng bột trong máy làm bánh mì, mở nắp bông tùy thích và canh chừng bột.

Sau đó, một lần nữa tôi không hiểu bản chất của bài kiểm tra này là gì.Chỉ khác là mình sẽ thấy bánh mì không vừa miệng trước khi nướng?

Bạn sẽ thấy bột đã nhào trong thời gian nhanh như thế nào. Nếu, như dự đoán, một giờ hoặc hơn một giờ, thì nấm men không liên quan gì đến nó. Ngay cả khi men yếu, bạn vẫn có thể sử dụng thêm bột (mặc dù quá trình xử lý sẽ mất nhiều thời gian hơn) bằng cách bật chương trình nướng. Đồng thời, đảm bảo rằng nấm men là nguyên nhân gây ra mọi thứ, hoặc ngược lại, phục hồi chúng.

Tôi cũng đã có một trải nghiệm đáng buồn, bánh mì luôn nở cao và xốp (tôi nướng theo bộ hẹn giờ bằng
công thức nấu ăn đã được chứng minh) và sau đó đến thời điểm bánh mì ngừng quay, tôi nghĩ về men, bột mì, đã thay đổi, kết quả tương tự - bánh mì ít và đặc. Sau đó, tôi quyết định kiểm soát bún, và do đó, bột, mà tôi luôn sử dụng, hóa ra lại khô hơn bình thường, và cần phải thêm nhiều chất lỏng hơn. Tôi bắt đầu thêm một chút chất lỏng và một lần nữa nó trở thành một chiếc bánh mì tuyệt hảo. Và gần đây họ đã mang men vào. Tôi đã sử dụng loại men đã được kiểm tra thời gian, mua để sử dụng trong tương lai, bánh mì bắt đầu nổi váng. Theo kinh nghiệm, tôi phát hiện ra rằng men của tôi mua cho tương lai cần thêm thời gian để kiểm chứng theo thời gian. Tôi xem thời gian trên bếp của tôi, và ngay trước khi nướng tôi tắt bếp trong 30 phút, sau đó bật lại để NƯỚNG trong 50 phút. Ngoài ra, khi tôi tắt chế độ hẹn giờ nướng, tôi luôn cho chất lỏng ấm vào để men bắt đầu hoạt động ngay.

[galinanka]

galinanka, Tôi đã có cùng một câu chuyện với bột mì. Bột mì nguội, nhưng 500 g cần nhiều chất lỏng hơn 50-70 ml so với công thức nấu ăn tiêu chuẩn (trước đó, có loại bột như vậy tôi đã đổ ít chất lỏng hơn 20-30 ml). Và với men nuôi dài hơn ... từ lâu mình đã đi đến phương pháp này: mình gom tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào một cái xô, để ở chế độ "pizza" (nhào bột cho men), điều khiển khi bún. được hình thành (mất phút 10) Tôi đặt lại "bánh pizza", chuyển bếp sang chế độ chính, thêm dầu. Thời gian bắt đầu trễ lên đến một giờ do nhiệt độ cao nên thời gian này phải cho men vào để hoạt động. Không có hỏa hoạn.

Thực hiện được một nửa phương pháp kiểm tra men được khuyến nghị.
Báo cáo:
Sau khi kết thúc đợt hàng
sau 30 phút âm lượng vẫn chưa tăng
sau 60 phút, âm lượng tăng khoảng 40%. Đáy xô ở một góc không bị dính bột.
sau 90 phút, âm lượng đã tăng khoảng 100% so với ban đầu
Sau 140 phút, âm lượng tăng khoảng 2,5 - 3 lần so với lúc đầu. Cạnh trên cách đáy thùng 14 cm.
sau 200 phút, âm lượng còn tăng hơn nữa, khó có thể nói là bao nhiêu phần trăm. Cạnh trên cách đáy xô 9 cm.
Anh ấy đã bật nướng trong 55 phút: +5 so với chương trình được đề xuất.

Rina72, cảm ơn, tôi cũng sẽ thử nó, lần đầu tiên trên Pizza.

Tất cả các bánh mì đã được nướng. Kể từ lúc tôi kiểm tra nó trước khi bật nướng, nó đã không tăng lên một cm nào, không có vấn đề gì nó trở nên thấp hơn một cm.

Tóm lại với công thức
400 gr bột mì
1 muỗng cà phê nấm men khô
9 gam muối
18 gr. ol. dầu
260 g Nước

ổ bánh cuối cùng quay ra với các bức tường cao 7 cm, và vương miện nhọn cao 11 cm.

Xem tại đây Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì các loại
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Bánh mì - SỐ LƯỢNG LỚN. (Cốc 250 ml)

Nước máy 1 1/4 cốc (300 ml.)
Bột mì 3 chén (bột mì rây khoảng 140-150 gram mỗi chén)
Muối 1 1/2 thìa cà phê
Đường (mật mía, mật ong), 2 muỗng canh
Bơ (bơ, rau) 1/2 muỗng canh
Sữa bột 1/2 muỗng canh
Men khô 1 1/2 thìa cà phê

Và cũng cần chú ý ở phần Nhào và nướng về sự tương tác và ảnh hưởng của các nguyên liệu làm nhân bánh với nhau.

Xem tại đây Lượng bột và các thành phần khác

Tôi đã cố gắng làm bánh mì "Ý" theo công thức đi kèm với máy đánh chữ tiếng Đức của tôi. Tôi đã làm nó khá tốt trong 20 tháng. Tôi không nghĩ rằng việc thay đổi tỷ lệ của các thành phần là hợp lý.

Làm bánh mì trắng thông thường cho kết quả tương tự - 1/3 chiều cao bình thường. Những lý lẽ để đi đến hội thảo là gì? Tham số nào bị vi phạm? Có lẽ cô ấy để nhiệt độ sai trong khi bột đang nở?

[Kuklinar]

Kuklinar Có lẽ tất cả cùng một loại men là không đủ? Bạn đã thêm đường? Tôi không tìm thấy nó trong công thức của bạn.

[Kuklinar]

Kuklinar , bạn có thể chỉ nên đi lệch khỏi "tiêu chuẩn" của mình và thử của chúng tôi trên diễn đàn - đôi khi việc này giúp bạn hiểu được những sai lầm của mình.

Tất cả các bánh mì đã được nướng. Kể từ lúc tôi kiểm tra nó trước khi bật nướng, nó đã không tăng lên một cm nào, không có vấn đề gì nó trở nên thấp hơn một cm.

Theo tôi, mọi thứ đều theo thứ tự với bếp lò. Bạn viết rằng nó đã không nổi lên ngay cả trước khi nướng, nhưng bột sẽ nổi lên ngay cả trong tủ lạnh, nếu men tốt, và ở nhiệt độ phòng, thậm chí vào mùa hè, và thậm chí còn hơn thế nữa! Vì vậy, tất cả cùng một loại men là đáng trách! Bạn đã đo nó là bao nhiêu cm trước khi kiểm tra, và nó đã tăng lên bao nhiêu cm trước khi nướng chưa? Bạn đã cố gắng tăng gấp đôi hoặc gấp ba tỷ lệ men chưa? Nếu men yếu (dù sao bây giờ cũng là mùa hè), thì họ cho nhiều men hơn vào bột.

Nếu men yếu (dù sao bây giờ cũng là mùa hè), thì họ cho nhiều men hơn vào bột.

Hoặc có thể vẫn cho chúng ăn đường ...

Tất cả các bánh mì đã được nướng. Kể từ lúc tôi kiểm tra nó trước khi bật nướng, nó đã không tăng lên một cm nào, không có vấn đề gì nó trở nên thấp hơn một cm.

Tóm lại với công thức
400 gr bột mì
1 muỗng cà phê nấm men khô
9 gam muối
18 gr. ol. dầu
260 g Nước

ổ bánh cuối cùng quay ra với các bức tường cao 7 cm, và vương miện nhọn cao 11 cm.

Hãy thử thay đổi men và muối trước.
Và phân tích những thành phần bạn đã thay đổi gần đây (mua một gói men, muối, bột mì, dầu mới).

[Kuklinar]

Tất cả các bánh mì đã được nướng. Kể từ lúc tôi kiểm tra nó trước khi bật nướng, nó đã không tăng lên một cm nào, không có vấn đề gì nó trở nên thấp hơn một cm.
Tóm lại với công thức
400 gr bột mì
1 muỗng cà phê nấm men khô
9 gam muối
18 gr. ol. dầu
260 g Nước
ổ bánh cuối cùng quay ra với các bức tường cao 7 cm, và vương miện nhọn cao 11 cm.

Kuklinar , Hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tất cả các thành phần đều giống hệt nhau, không trừ cũng không thêm bất cứ thứ gì, mọi thứ đều chính xác như đã viết trong công thức của bạn. Người làm bánh gừng hơi dốc, nhưng không thêm nước. Trong bếp có gió lùa nên bánh mì quay ra bị nhạt, cho vào lò nướng dưới nướng vài phút là đã chín vàng.



Trọng lượng của bánh mì là 620 gram. Về mặt cắt, nó không tệ, mịn và ngon, nhưng, đối với khẩu vị của tôi, hơi mặn.
Tôi đặt 6 gam cho lượng nguyên liệu này. Muối. Chiều cao của bánh mì là 12 cm.
Kết luận cho thấy chính nó: mọi thứ đều ổn với bếp lò! nhưng men không gây trở ngại khi thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. , và thậm chí tốt hơn men, tự làm, cây nhà lá vườn.
Và, cuối cùng, tôi sẽ dán vào một vài câu trích dẫn về men (tôi đã sao chép chúng ở đâu đó, tôi không nhớ nữa):

* Nhiệt độ tối ưu để ngâm men khô là 35C.

* Không bao giờ pha loãng men khô với nước lạnh. Ở nhiệt độ nước dưới 21C, tế bào nấm men sẽ mất đến một nửa lượng chứa trong quá trình ngâm, và điều này sẽ ảnh hưởng đến khả năng lên men của bột nhào.

* Khi ngâm trong nước có t-pe 20C, hoạt tính của nấm men sẽ giảm 30 - 40%. Nhưng đây không phải là phần tồi tệ nhất. Khi ngâm men khô với nước lạnh, chất glutathione, chất ăn mòn gluten, chảy ra khỏi tế bào men vào bột. Điều này dẫn đến tình trạng bột sẽ bị nhão, không đàn hồi (nếu bạn vo viên lại sẽ tạo thành bánh xèo bị nhão).

* Khi ngâm trong nước quá lạnh (dưới 5C), men khô sẽ chết.

* Nếu bột được nhào trên máy lạnh (ví dụ như bánh mì baguette), hãy cho men vào 1 phút sau khi nhào bột.

* Để chuẩn bị công thức cơ bản cho bột men, bạn cần:
500 gram bột mì
15-42 gam men tươi hoặc 5-10 gam men khô.

* Tỷ lệ men khô và men tươi là 1 đến 3 -5 (tức là men khô ít hơn 3-5 lần)