J. Hamelman Hamburger Buns - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Bánh hamburger của J. Hamelman

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	500 g
Nước	230 g
trứng	50g
Bơ mềm	40 g
Đường	30 g
sữa bột	25 g
Muối	10 g
men tươi ép / khô tức thì	25 g / 8,3 g

Phương pháp nấu ăn

Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn. Nhào bột ở tốc độ thứ nhất trong khoảng 3 phút, cho đến khi mịn, sau đó tiếp tục nhào ở tốc độ thứ hai trong 5 phút nữa, cho đến khi gluten phát triển vừa phải. Mình dùng máy làm bánh mì để nhào bột, chương trình "Pizza" không phải là một chu trình đầy đủ, cho thêm khoảng 30 g nước nữa.

Để bột lên men trong 1 giờ.

Chia bột thành từng phần 64g và vo tròn.

Dùng giấy bạc bọc các miếng bột lại và để yên trong 5 phút.

Nếu cần, phủ bột nhẹ lên bề mặt làm việc và dùng cán lăn từng miếng thành hình tròn 9 cm.

Chuyển các miếng bột sang khay nướng có lót giấy da. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để yên.

Các phôi phải phát triển về kích thước, đạt thể tích tốt và thoáng khí.

Đun chảy thêm bơ và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trước khi đặt các miếng bột vào lò nướng đã được làm nóng trước, hãy dùng bơ đun chảy quét lên mặt trên. Cách khác: Rắc phô mai Parmesan bào lên bánh.

Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 205 C trong 20 phút. Cho đến khi chín vàng, nhưng bản thân bánh nên mềm khi ấn nhẹ. Tôi nướng bánh bằng hơi nước ban đầu và sau 15 phút kể từ khi bắt đầu nướng, tôi mở lò và mở khay nướng để phân bố đều nhiệt độ. Bạn nên được hướng dẫn bởi đặc thù của lò nướng và nếu cần, hãy tự điều chỉnh thời gian.

Trong khi bánh vẫn còn nóng, dùng một muỗng bơ đun chảy khác đánh đều lên bánh.

Những chiếc bánh vô cùng mềm mại và có một lớp bánh bông lan thơm ngon, tan chảy ngay lập tức như bánh quy bơ khi nếm thử. Tuy nhiên, hương vị là tiêu chuẩn, bánh mì, trung tính, tốt với bất kỳ bổ sung nào để hương vị.

Ghi chú

Theo công thức "Bánh su kem mềm" từ cuốn sách "Bread. Technology and Recipes" của J. Hamelman.
Cảm ơn tác giả!
Công thức này là phổ biến, trên cơ sở nó, tác giả đề xuất không chỉ nấu bánh kem mềm (như vỏ bánh, trọng lượng TK - 38 g), bánh bột lá cỏ ba lá nhỏ, bím tóc, bánh mì với quế và nho khô, mà còn cả bánh hamburger.