Làm thế nào để lắp ráp và trang trí một chiếc bánh ba tầng?

Tôi muốn thử làm một chiếc bánh cho DR của con trai tôi. Và vào tháng Tư, đám cưới, mà tôi đang chuẩn bị.
Nhưng tôi cũng thu hút sự chú ý của thực tế là ở đây protein đánh bông được trộn vào lòng đỏ, mặc dù các cô gái đã viết rằng điều này không được thực hiện. Thực tế, nó là voan.

Tôi đã sao chép công thức làm bánh.

Một kiệt tác của ẩm thực Ý là chiếc bánh mousse Diabella thoáng mát tinh tế được thực hiện bởi đầu bếp bánh ngọt tài năng và nổi tiếng Luca Montersino.
Nguyên liệu cho chiếc bánh có đường kính 18 cm:
Đối với bánh quy sô cô la:

Bơ ở nhiệt độ phòng - 70 g
Đường bột - 60 g
Bột nở - 4 g
Bột cacao không đường - 16 g
Lòng đỏ trứng - 3 chiếc (khoảng 60 g)
Bột - 60 g
Đường mịn
Lòng trắng trứng - 2 chiếc (khoảng 65 g)

Đối với ganache sô cô la:

Sô cô la sữa - 170 g
Kem 33-35% - 140 ml
Hạt phỉ rang - 50 g
Những miếng bánh quy - một nửa của 1 chiếc bánh

Đối với Mousse Sôcôla Trắng Bavaria Hazelnut:

Sữa - 125 ml
Lòng đỏ trứng - 2-3 chiếc (khoảng 50 g)
Đường bột - 20 g
Sô cô la trắng - 100 g
Bột hạt phỉ - 70 g
Gelatin - 2 lá (5 g)
Kem - 33-35% - 260 ml

Đối với bột cây phỉ:

Hạt phỉ rang không vỏ - 60 g
Đường bột - 15 g
Dầu thực vật - 1 muỗng cà phê.

Để trang trí:

Những miếng bánh quy - một nửa của 1 chiếc bánh
Sô cô la tờ - 10 chiếc
Hạt phỉ rang - 30 g

Cách làm bánh:

1. Đối với bánh bông lan sô cô la, đánh bơ mềm với 30 g đường icing cho đến khi có màu trắng và bông xốp. Cho lần lượt lòng đỏ trứng vào, đánh đều cho đến khi tan hoàn toàn. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng với 30 g đường bột bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh. Nhẹ nhàng đánh bông lòng trắng trứng cho lòng đỏ. Rây riêng từng phần bột mì, ca cao và bột nở rồi cho vào hỗn hợp trứng, dùng máy đánh trứng khuấy nhẹ từ dưới lên trên. Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng đã phết mỡ và bột. Nướng trong lò 170 C trong 15-20 phút. Để hộp thiếc nguội trong 10 phút, sau đó đặt lên kệ dây điện và để nguội hoàn toàn. Sau đó chia thành 2 phần bánh bằng nhau. Một cái để dành cho căn cứ. Cách khác là cắt thành hình khối với các cạnh bằng 1

Câu hỏi là - tìm ở đâu?
Quả sơn. Xi-rô mạnh. Thêm vào kem không phải là một vấn đề. Nhưng thế nào là mastic? Nó vẫn ở dạng lỏng, mặc dù đặc.

Olga, protein chỉ xen kẽ gọn gàng với nhũ tương đánh bông của bơ và lòng đỏ. Đây là công nghệ phù hợp.

Bây giờ tôi đang tham gia vào việc tìm kiếm và nghiên cứu, bù đắp những gì tôi đã quên hoặc thời gian đã thay đổi công nghệ. Tôi đã làm bánh trong một thời gian dài và rất nhiều (bây giờ ít hơn một chút) - cho gia đình và gia đình). Nhưng bây giờ đám cưới đang ở trên mũi, và tôi đang bắt đầu tập luyện. Tôi là một đầu bếp bánh ngọt và một nhà công nghệ, nhưng tôi đã tham gia nhóm tầm nhìn từ lâu.
Đối với một đám cưới, tôi có thể gặp một vấn đề lớn - căn chỉnh (do tầm nhìn) - san bằng bề mặt. Đây là cách mọi thứ đứng vững.

Đối với người lớn tuổi, tôi nướng cho đám cưới, nhưng chỉ là bánh ngọt và bánh ngọt. Bây giờ một cái khác đang trên đường đến. Vừa rồi nhờ diễn đàn, mình có làm 2 cái bánh để đặt cho một người bạn. Nó nổ ra với một tiếng nổ. Và cảm ơn Chúa.

Nếu ai trong số bạn có thể đề nghị bất cứ điều gì, giúp đỡ.

Xin vui lòng liên hệ với tôi với "bạn", xin vui lòng. Không có tuổi trên diễn đàn))

Bánh Diabella (tôi nghĩ) là một loại bánh mousse.
Nó phải được nấu chín trong các lớp qua đông lạnh. Và sẽ không có sự căn chỉnh, mousse tự nó sẽ có hình dạng chính xác

Tôi tìm thấy trên Internet một bức ảnh về chiếc bánh mà chúng ta đang nói đến ...
Có những viên socola hình vuông thì dùng thước cắt ra khỏi lớp hoặc bạn có thể ép ra bằng khuôn vuông.

Để có được độ đồng đều, bạn có thể đặt các đường mảnh ở các cạnh của thước và dùng thìa chạy dọc theo chúng - sau đó một lớp đồng đều sẽ xuất hiện.

Đối với bánh cưới, bạn có thể thay thế trang trí như vậy hoặc không làm gì cả, và chỉ cần phủ một lớp men tráng gương lên mặt bánh.

Các cô gái, cảm ơn các bạn rất nhiều !!!!
Bạn có thể làm rõ lời khuyên?

Bánh Diabella dành cho DR. Với chiếc bánh này, mọi thứ đều rõ ràng. Như tôi đã viết vào tháng Tư, một đám cưới. Bánh ba tầng.

Bậc 1 - Bánh mật ong Miracle từ 1000 menu, đã làm được rồi.
Đối với đám cưới, tôi sẽ cho các loại hạt vào sữa trứng.Thường thì tôi rắc các loại hạt lên trên lớp kem. Tôi sẽ lấy hai phần, đường kính là 36. Tôi sẽ lấy một chiếc bánh trong những tờ giấy thừa cho cha mẹ, họ không đi đám cưới. Bậc này không có vấn đề gì.

Tầng 2 - đường kính 26, Vanilla trên nước sôi, 3 cái bánh, 4 quả trứng mỗi cái. Cả đời tôi đã làm bánh. Mẹ chồng khuyên, cô luôn làm điều này trong các đám cưới. Kem - biến ...

Bậc 3 là một vấn đề đối với tôi.
Trang trí - men lam nhạt với men trung tính. Hoa là hoa súng trắng.

Tôi lo lắng về sự liên kết, thường tôi chỉ hỏi xem nó có đồng đều hay không. Không có ai để căn chỉnh ngoài tôi ...

Natasha, bạn thực sự có thể làm bánh mousse tầng trên không? Tôi không nhớ men sẽ như thế nào trên mousse. Vẫn còn một điều như vậy. Tôi cung cấp cho các em để thu thập bánh trong một nhà hàng, đi không xa, 30 km đến Rostov. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ phản chiếu từng lớp, và sau đó thu thập mọi thứ. Nền, que đều ở đó.
Nếu bạn thu thập và phản chiếu toàn bộ chiếc bánh cùng một lúc. Bạn khuyên để làm gì ... Vấn đề chính là sự liên kết.
Toàn bộ câu chuyện. Trong trình duyệt của tôi, toàn bộ dải này bị chiếm bởi các tab của các chủ đề HP khác nhau. Tôi đang tìm kiếm và suy nghĩ.

Bạn có biết làm thế nào tôi đến được Diabella không? Tôi đọc cuốn tiểu thuyết "Người sáng lập" của Georgette Hayer. Và ở đó người bạn đồng hành rất thích bánh Mellifler. Tìm kiếm Yandex đã đưa nó đến soufflé, mousses.

[quả anh đào]

quả anh đào, Olga, Tôi chưa bao giờ là một đầu bếp bánh ngọt, nhưng tôi xem các chủ đề về bánh kẹo chỉ đơn giản là để vui mừng trước bàn tay vàng của các cô gái chúng ta.
Tôi thích ý tưởng mousse - nó thời trang, được thực hiện tương đối không phức tạp và khá nguyên bản, tức là là hoàn toàn khác biệt so với các lớp khác, vì vậy nó chắc chắn sẽ tìm thấy những người yêu thích của nó.
Thêm một lớp nữa (bánh quy), bạn sẽ có hoàn toàn trung tính, truyền thống - điều này dành cho những người thích truyền thống bánh ngọt hơn là xu hướng mới hoặc thú vui sành điệu.
Nhưng lớp mật ong có lẽ không dành cho tất cả mọi người, và bên cạnh đó, một số đặc biệt là trẻ em bị dị ứng với mật ong.
Cá nhân tôi rất yêu thích mùi mật ong, thậm chí bạn tôi rất ghét mùi mật ong.
Mặt khác, luôn có nhiều người yêu thích bánh sô cô la.
Không biết bạn có nướng bánh bông lan sô cô la 1,2,3 không nhưng mình rất thích. Nó đủ đậm đặc cho lớp nền, ẩm mà không cần ngâm tẩm bổ sung, rất sô cô la và tự cung cấp đến mức ngay cả với một loại kem khiêm tốn, nó có vẻ rất xứng đáng trên bất kỳ bàn nào.

Đối với tôi, dường như với những lựa chọn như vậy (sô cô la, bánh quy truyền thống, bánh mousse) bạn sẽ đáp ứng được tất cả các sở thích.
Tuy nhiên, bạn biết thị hiếu của gia đình và bạn bè của bạn hơn chúng tôi.
Đối với việc lắp ráp.

Theo như mình nhớ ý kiến ​​của các cô gái chúng tôi thì nhiều người thích thu gom hoàn toàn tại chỗ, nếu có đủ thời gian và sẽ tiện về mặt kỹ thuật, và phòng cho phép.
Nhưng ý kiến ​​thường được nghe rằng nếu có thể sắp xếp một cách thuận tiện một chiếc bánh đã được lắp ráp sẵn trên xe, và đường đi không quá ngoằn ngoèo, thì hãy thu gom tại nhà, mọi thứ đều trong tầm tay.

Tôi chúc bạn thành công trong công việc nhà thú vị và dễ chịu của bạn!
Và sức khỏe cho đôi mắt!

Cảm ơn đã chú ý!

Tôi sẽ bổ sung một cách ngắn gọn.
Mình làm với loại bánh quy nào, nhờ HP mà mình được biết về "vani trên nước sôi". Được đánh giá là rất tốt.

Món bánh mật ong này trong màn trình diễn của tôi trông không giống trong bức ảnh chụp công thức. Cũng được đánh giá cao.
Voan cũng nướng nhiều hơn một lần.

Bánh sẽ được mang đi vào tối thứ Sáu - họ sẽ đi trang trí hội trường một chút, vì vậy mọi thứ nên sẵn sàng vào ngày. Tôi sẽ lái xe đến sớm vào thứ Bảy và thu thập. Điều chính đối với tôi là tất cả các tầng được đặt chính xác khi lắp ráp. Các miếng đệm sẽ được đóng lại. Trang trí sô cô la làm từ sô cô la trắng, hoa súng trắng, nhưng không có titanium dioxide, marmyshka. Tổng cộng có rất ít đồ trang trí, tôi không muốn làm chúng quá tải với các chi tiết.