Pilaf từ Ivanych

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
Cơm	1 kg
thịt cừu	1,5kg
Củ hành	700 g
Cà rốt	1,2kg
Dầu thực vật	250 g
Gia vị, bột nêm	nếm thử
Nước	sự cần thiết

Phương pháp nấu ăn

Không ẩn ý, không có ý nghĩa, ngoại trừ việc nó ấm dần lên và một cái bếp mới được mua, cái cũ vẫn ở địa chỉ cũ, và bài viết kết thúc. Vì vậy, chúng tôi quyết định ăn nhanh với cơm thập cẩm và thưởng thức món ăn yêu thích của mình.
Tôi đã nấu cơm thập cẩm từ một kg gạo. Vì vậy, tất cả những tỷ lệ mà tôi sẽ đưa ra dưới đây là quan điểm của tôi, có thể nói là, được hình thành từ kinh nghiệm.
Có một nỗi sợ rằng bếp sẽ tự cháy và bắt đầu có mùi. Nhưng không hề gì, hóa ra họ không hề lừa dối và đã hâm nóng, chiếc bếp không hề phát ra yếu tố tiêu cực nào.
Ngay khi cái vạc nóng lên, tôi đổ dầu thực vật vào. Lần này tôi chụp hướng dương. Một loại không mùi. Đã tinh luyện. Và nhân tiện, nó hoạt động khá thông minh - nó không văng tung tóe, không rít, v.v. Có lẽ vì nó đã được khử mùi?
Câu hỏi: cần lấy bao nhiêu dầu? Nếu bạn định một kg gạo, thì hãy lấy 200 - 250 gram. Hãy tính đến loại thịt bạn có trong cơm thập cẩm. Nếu nạc - lấy 250, nếu béo thì 200.
Sau đó, chúng tôi làm nóng dầu. Độ lý tưởng lên đến 180 - 200.
Bạn có thể giữ lửa dưới vạc trên mức trung bình, nhưng không cần quá cuồng tín. Ở giai đoạn này, không có vấn đề gì nhiều, nhưng hãy canh độ cao của ngọn lửa để dầu trong vạc không bị cháy.
Có một cách tốt để biết khi nào dầu đã sẵn sàng. Trong quá trình đun bạn cho hành tây vào xào.
Những gì tôi bắt đầu làm, tôi theo dõi một người nào đó trong các video clip, để không dịch cái cúi đầu "kinh doanh". Tôi bóc lớp trên khỏi đầu, cả hai đều hơi khô và hương vị (tôi đã thử) không được dễ chịu cho lắm. Đây, tôi đang gửi chúng đến cái vạc. Bạn không cần phải chiên con gái của bạn (tôi cũng đã từng đốt than), vì hành tây đạt đến trạng thái gần như rất chiên, sau đó lấy chúng ra khỏi vạc.
Dầu là, hãy yên tâm, sẵn sàng để tiếp tục.
Có nhiều ý kiến khác nhau. Với ý nghĩa rằng nó nên được gửi đến cái vạc trước. Hành hay thịt? Họ thậm chí còn nói rằng đây là sự khác biệt giữa công thức Fergana và công thức Samarkand. Và rất nhiều điều khác được nói.
Tôi đã thử cái này và cái kia. Nó vẫn còn ngon.
Lưu ý rằng nếu bạn chiên thịt trước, cơm thập cẩm sẽ có màu sẫm hơn. Loại rẻ tiền hơn.
Vì vậy, cúi đầu. Gam 700. Cắt hành tây thành nửa vòng. Đừng cắt quá mỏng. Vậy ... ba mm.
Vì vậy, chúng ta cho hành tây vào vạc, ngay lập tức trộn đều để hành được thấm dầu. Hành phải được đưa về trạng thái báo trước. Để nó trở nên mềm, nhưng bạn cũng không nên chiên. Quá trình này đi kèm với việc khuấy liên tục. Bạn có thấy các kiểu nướng trong hành của tôi không? Tôi ngáp một cái, thế là xong…. Nói chung, tốt hơn là không buông thìa có rãnh.
Thịt. Đối với tôi đó chắc chắn là thịt cừu. Tôi lấy một kg rưỡi và cắt nhuyễn. Nói chung, tôi tạo ra các miếng, trong 2/3, tối đa, là một muỗng canh.
Và thịt trong vạc. Một lần nữa, đừng buông thìa và tay có rãnh.
Thịt sẽ cho nhiều nước. Thậm chí nhiều hơn một cái cung. Và nhiệm vụ này tuy không khó nhưng rất quan trọng. Thịt nên chín vàng một chút. Cho đến khi hình thành lớp vỏ nhẹ. Nhưng không làm khô bằng bất kỳ cách nào. Đưa thịt đến trạng thái hơi đỏ này.
Trong khi thịt chín vàng, hạ lửa dưới vạc ở mức "vừa". Nhiệt độ quá cao sẽ chỉ gây nhiễu thêm.
Cà rốt. Kilo - một trăm kilo. Nó là cần thiết để cắt thành từng miếng. Lý tưởng nhất là cạnh của thanh là bốn mm, tốt nhất là năm mm.
Tôi đổ cà rốt vào vạc và giữ chúng trên mặt thịt khoảng ba phút, sau đó trộn thật kỹ. Cần đảm bảo rằng cà rốt được thấm dầu tốt, hiệu quả.
Vạc đang cháy ở mức "dưới mức trung bình", và bạn không cần phải khuấy đặc biệt, nhưng chất trong vạc phải được di chuyển liên tục ra khỏi thành và nâng lên khỏi đáy để tránh bị cháy. Nói chung, khuấy nhẹ, nhưng không cần quá nhiều, khuấy mạnh.
Ở giai đoạn này, bạn nên cho một chút muối và thìa - thêm một nửa gia vị và hạt nêm. Trong hộp bên phải là hỗn hợp cho cơm thập cẩm. Có: thì là, nam việt quất, ớt, một chút nghệ tây. Nếu hỗn hợp như vậy không có trong tay, thì ít nhất là cần thiết phải có một chiếc thìa là không hoàn chỉnh và quả việt quất. Nhưng hành động này không cần thiết chút nào.
Cần phải xào cà rốt với tất cả các nguyên liệu cho đến khi cà rốt treo chân, như người ta nói. Nói chung, cà rốt sẽ trở nên mềm và lấy được tinh thần của ... thịt - hành. Và thịt, bạn thấy đấy, cũng có vị ngon từ cà rốt.
Thêm nước. Tôi thực sự khuyên bạn nên đổ nước sôi vào vạc. Bao nhiêu? Tôi thường đổ sao cho nước ngập các chất trong vạc "bằng hai ngón tay."
Lúc này, tỏi được gửi vào vạc. Một đôi - ba cái đầu. Nhiều hơn là cần thiết. Không cần thiết phải làm sạch các đầu. Loại bỏ trấu thừa và làm sạch mọi thứ không cần thiết từ bên dưới.
Chìm các đầu hoàn toàn.
Chúng tôi nấu ăn, sau đó, zirvak. Không đun quá sôi. Vì vậy ... hãy để nó sủi bọt nhẹ, không hơn.
Nấu trong khoảng bốn mươi phút, được gọi là "cho đến khi mềm". Một trong những dấu hiệu của sự sẵn sàng này là lượng chất lỏng giảm đáng kể.
Vâng ... zirvak không còn bị trộn lẫn, nhưng đừng quên di chuyển nó ra khỏi các bức tường. Và cẩn thận, với một chiếc thìa có rãnh, nhấc từ dưới lên. Để chất lỏng thấm vào khắp mọi nơi và, tôi nhắc lại, không có gì cháy.
Đừng quên muối zirvak. Nó là cần thiết để đạt được một trạng thái mặn. Không phải "per", mà là "at". Đó là, muối sẽ được cảm nhận, nhưng tất nhiên, không có bất kỳ sự khắc nghiệt nào.
Tôi thêm nhiều thì là vào zirvak - một muỗng canh, không ít hơn và một hỗn hợp gia vị, nhưng đã có một ít. Nhưng barberry, tôi thích nó trong cơm thập cẩm, hai hoặc ba thìa, đây là điều bắt buộc.
Đến lượt cơm.
Như đã đề cập - bạn cần lấy một kg gạo. Gạo có thể là bất cứ thứ gì. Tròn, dài, vuông, xanh lá cây, xanh da trời, vv Chỉ cần không bị nghiền nát. Và tôi không khuyên bạn nên hấp. Mặc dù, nếu bạn lấy nó, sẽ có cả cơm thập cẩm. Chỉ cần không nấu quá kỹ.
Điều chính là để vo gạo. Không, không phải như thế này. KẾT THÚC !!! Để làm sạch nước. Tức là đổ nước vo gạo vào, khuấy đều, nước vo gạo phải trong. Nó có thể trở nên hơi vẩn đục, nhưng vẩn đục sẽ nhanh chóng lắng xuống và nước vẫn trong. Đây là luật bắt buộc của cơm thập cẩm.
Tôi có cần ngâm gạo không? Tôi không ngâm. Ngược lại, sau khi rửa sạch, mình để qua rây để ly nước. Tại sao? Đã dạy như vậy. Và tôi nghĩ rằng điều này làm cho cơm thập cẩm ngon hơn.
Nhẹ nhàng, dùng thìa có rãnh, trải cơm lên trên tấm zirvak. Đạt được mức độ phủ đều của chúng với gạo.
Cho ra ngoài, cân bằng một cách cẩn thận bằng một chiếc thìa có rãnh. Không nghiền nát hoặc vo gạo ở đó, mà hãy làm phẳng chính xác.
Thêm nước. Tất nhiên là sạch, tất nhiên là luộc. Nóng bức. Tốt nhất, chỉ để đun sôi. Thông qua một chiếc thìa có rãnh, nước nên được đổ đều trên toàn bộ bề mặt.
Bao nhiêu? Nó phụ thuộc vào loại gạo bạn sử dụng. Cơm tôi cứng rồi. Vì vậy, tôi đổ ba ngón tay của nước. Điều này là nhiều hơn một chút so với mức cần thiết. Đúng, ai cần nó - tôi không biết. Chúng tôi thích rằng cơm trong cơm thập cẩm mềm hơn so với yêu cầu của cơm. Và ẩm ướt hơn một chút. Không dính, nhưng ẩm và mềm.
Lửa dưới vạc là tối thiểu. Nước ngấm vào gạo khá nhanh. Dùng thìa có rãnh để di chuyển cơm ra khỏi thành và đáy. Và với một thanh cạo, ba chiếc bút chì dày, tạo các lỗ "xuống đáy" để chất lỏng zervaya trào lên qua lớp gạo lên bề mặt từ đáy. Gạo sao cho thật thấm và thơm.
Ngay sau khi gạo gần như đã sẵn sàng và không còn chất lỏng. Khi xuyên qua một lần nữa độ dày của cơm, bạn sẽ thấy hầu như không có chất lỏng. Sau đó gom gạo theo một khay trượt từ thành vào giữa và đưa tỏi trở lại khay trượt này. Có thể nói là chôn vùi hoàn toàn.
Và sau đó tôi phủ slide này bằng một cái đĩa, đặt một chiếc khăn giấy cuộn nhiều lần lên trên. Nó sẽ hấp thụ một số độ ẩm dư thừa. Và đậy nắp vạc lại. Chặt chẽ.Tôi có một cái nắp nặng, để thực tế không có hơi nước thoát ra từ bên dưới nó. Nếu không, bạn có thể dùng khăn bịt lại. Điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng cơm thập cẩm được hấp khi còn sót lại hơi ẩm.
Ngọn lửa dưới vạc là một "ngọn nến". Không còn nữa. Ở đây, có thể đốt cháy "cùng một lúc".
Tất cả. Không có gì khác phụ thuộc vào bạn. Chờ đợi. Phút 20 - 30. Tại đây cần tiến hành hút ẩm còn lại trong vạc. Ý tôi là, hãy nhìn xem lúa ướt như thế nào. Nói chung, cần phải hấp và đạt được độ bở này, nhưng cũng không được làm khô.
Của bạn đây. Mở nó sau 20 phút. Tôi đã đạt được chính xác những gì tôi muốn. Không có gì dính vào nhau, nhưng cơm hóa ra lại mềm và hơi ướt hơn bình thường.
Tôi lấy tỏi ra.
Chúng tôi trộn lẫn. Ngay trong vạc. Tinh tế nhưng kỹ lưỡng.
Vì vậy, đó là tất cả. Bóc tỏi và đặt nó lên trên như thế này.
Dù tôi có cố gắng thế nào đi chăng nữa, nhưng tất cả đều giống nhau ... ít nhất là một chút, nhưng ... những miếng khoai tây chiên này đã được hình thành.
Angela trong bữa ăn!