Cắt bánh quy thành bánh và làm phẳng bánh

bằng cách nào đó họ rất thoáng

Tôi không thể nói bất cứ điều gì đối với sợi dây, việc cắt bằng một con dao chính xác là rất khó. Tôi biết rằng để không vào được các đường hầm trên không, bạn cần phải gõ vào biểu mẫu đã điền.
Tôi có thể giới thiệu một công thức làm bánh bông lan bằng nước sôi. Tôi chưa bao giờ thất bại. Nhưng thực hư ra sao, chúng ta sẽ chờ ý kiến ​​của các nhà chuyên môn. Và tôi sẽ đứng và lắng nghe.

Tôi nướng vani trên nước sôi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Nó được cắt hoàn hảo bằng một sợi dây. Yêu thích của tôi là tùy chỉnh ... Tôi đã làm điều đó cho chính mình, ở đây có thể nhìn thấy rõ ràng cấu trúc - mặc dù tinh tế và thoáng mát - nhưng nó được cắt bằng dây ngay lập tức

[chouchoute]

chouchoute, Bạn có thể tìm ra công thức làm bánh quy? Bánh dày - bạn cần học theo công thức làm bánh muffin, không phải bánh quy. Mặc dù bánh quy (mà tôi đã không thử), mọi thứ đều được cắt tốt. Làm thế nào để bạn làm việc với một chuỗi? Bạn đang nghiền nát cô ấy hay đang cưa đổ cô ấy?

[chouchoute]

chouchoute, Bạn có thể tìm ra công thức làm bánh quy?

Mình đánh 6 lòng trắng ... thì có 1 ly đường .. rồi đến lòng đỏ. Trộn bột mì đã rây (1 ly) vào hỗn hợp này. nướng kỹ - nó nổi lên không tệ - nhưng nó giống như một đám mây ... với một loại kem nhẹ, nó rất ngon ... nhưng đó là cách tôi bắt đầu cắt - một số loại ác mộng
Tôi đã nghĩ có lẽ chuỗi này không tốt cho tôi ... nó trông giống như của những người khác

Bánh dày, bạn cần theo công thức làm bánh muffin, không phải bánh quy

Chà, công thức này hóa ra hay, nhưng tôi muốn làm thành thạo món bánh quy.

[chouchoute]

chouchoute, công thức của bạn cho một chiếc bánh quy cổ điển. Tôi sẽ thêm một ít bột mì vào đó. Bột bây giờ đã thay đổi và nó cần được thêm nhiều hơn nữa.
Nhưng tôi nghĩ lý do cũng là ở cách bạn cắt với sợi dây. Nó cần được cắt một chút bằng dao dọc theo mặt của vỏ bánh. Sau đó đem xâu, cắt bánh quy như cưa. Chuyển nó từ chính bạn, cho chính bạn, từ chính bạn, cho chính bạn.
Tôi đề nghị, giống như các cô gái, hãy thử nước đun sôi có vani. Anh ấy là chiếc bánh quy quan trọng nhất của tôi lúc này. Nó bật ra với một tiếng nổ.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ thử công thức này trong tương lai gần.
Và tôi chỉ "cưa" bằng một sợi dây.

Con người, không phải ai cũng có thể làm được điều đó với một chuỗi. Ví dụ, tôi đã gửi ánh sáng dây sau mắt mình. Nó dễ dàng hơn cho tôi với một tệp. Và mọi thứ khác bị cắt bởi sợi dây nhiều như một cuộc chạy, và chiếc bánh quy ...

-nhưng tôi muốn làm chủ chiếc bánh quy.

Hãy thử tất cả như nhau, chỉ cho 5 quả trứng. Tôi thoát khỏi tình huống như thế này - Tôi làm mát bánh quy đã nướng và cho vào tủ lạnh, có thể là trong ngăn đá, sau đó tôi cắt nó mà không có vấn đề gì. Trong thời tiết lạnh, cấu trúc của bánh quy ("khung") cứng lại và dễ cắt hơn
Viết tên của bạn vào ảnh đại diện để bạn biết cách liên hệ với bạn.

Tôi làm nguội bánh quy nướng rồi cho vào tủ lạnh, có thể để trong ngăn đá, sau đó tôi cắt bánh mà không có vấn đề gì.

Bây giờ có một vài cái bánh trong tủ đông, tôi sẽ cố gắng cắt chúng sau. Nhưng tùy chọn này không phải lúc nào cũng rất thuận tiện. vì không có thời gian để đóng băng.
Eh Dancing, bạn đến từ Odessa yêu quý của tôi (tha thứ cho tôi vì đã lạc đề)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchouteVì vậy, bánh quy không cần phải đông lạnh, chỉ cần cho vào ngăn đá tủ lạnh một tiếng đồng hồ rồi cắt hoàn hảo bằng sợi dây là được. Tôi thường sử dụng phương pháp này khi không có thời gian để làm chín bánh quy.

Các chị ơi, không biết vào topic cho em biết ai dùng hoặc dùng dây cắt bánh quy thì có đáng mua không ạ ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, không thấy câu hỏi của bạn. Mặc dù tôi không hiểu nó. Ngay trên câu hỏi này đã được thảo luận.
Tôi chỉ sử dụng chuỗi và rất vui.

[Ludmila]

Một ngày nọ, tôi hỏi câu sau trong xe cứu thương

Hãy cho tôi biết bạn có thể thêm gì vào vụn bánh mì để tạo thành bột bả, nếu không có kem.
Và nói chung, loại kem nào phù hợp với vụn bánh, nếu bạn phủ một lớp men tráng gương, hay ganache? Có điều gì đó tôi đang mất mát.
Tôi không muốn nấu bất kỳ loại kem nào. Tôi nghỉ ngơi!!

Và tôi đã có câu trả lời

Ludmila, đun chảy sô cô la, chồng tôi thường yêu cầu tôi làm cho anh ấy một món khoai tây như vậy - bánh quy vụn và sô cô la bơ. Nhưng anh ấy chỉ không thích những món khoai tây như vậy với kem

Husky, Luda, gần đây tôi đã làm bánh mì từ bơ + sô cô la

Vì vậy, lần đó tôi không làm bột bả, tôi chỉ dùng bơ + sô cô la. Tôi biết rằng nhiều người đánh đồng bánh như vậy. Tôi đã quyết định và cuối cùng tôi đã thử nó.
Tôi đã làm 80 g sô cô la trắng + 40 g bơ. Hóa ra hơi ít, nhưng những gì đã xảy ra là những gì đã xảy ra. Tôi chỉ cần làm phẳng phần đỉnh, sau đó phủ một lớp men tráng gương lên trên.
Trả lời, ai bằng người giống nhau. Bạn cắt bánh như thế nào? Tôi đã bỏ lỡ của tôi. Anh không muốn cắt cổ mình.
Có lẽ tôi đã lấy sai tỷ lệ? Nhưng tôi rất ngại sử dụng quá nhiều dầu.
Đây là hình ảnh của sô cô la + bơ phủ
Hơn nữa, lớp không dày, do tôi thấy không đủ khối lượng nên tôi đã căng mỏng trên toàn bộ bề mặt.



Có một chiếc bánh mềm bên trong. Một lớp súp làm từ kem muslin dựa trên chuối và kem. Lớp thứ hai của soufflé dựa trên kem chuối muslin + nền sữa trứng từ Charlotte (tôi thực sự thích món soufflé này) + chuối.
Khi cắt, hay nói đúng hơn là đẩy qua lớp phủ sô cô la (bánh không muốn cắt), bánh soufflé nghĩ rằng nó sẽ bay theo các hướng khác nhau.
Làm thế nào để bạn đối phó với loại bảo hiểm này?
Lát bánh.

[Husky]

Husky, cắt bằng dao nóng. Bạn thậm chí có thể tạo ra sô cô la và kem 2: 1 với ganache đậm đặc. Dễ dàng áp dụng và thu được một lớp rất mỏng

[Natalia]

Natalia, Đúng. Đúng! Tôi quên viết rằng trước khi cắt, tôi đã đun nóng con dao trong nước ấm. Và ngay cả như vậy, chiếc bánh rất khó cắt.
Tôi biết về ganache với kem. Nhưng tôi muốn thử chính xác bơ + sô cô la, vì nhiều cô gái viết chính xác những gì họ được cân bằng. Và nó là một lớp vỏ hoàn hảo để đựng bánh. Đồng ý. Vỏ chắc, nhưng làm sao cắt được. Có, nếu đồng thời bánh được tráng hoàn toàn.

Tôi đánh bơ + sô cô la, cho màu đen thì tôi lấy tỷ lệ 1-1, cho màu trắng khoảng 1-1,5, nhưng thường thì hỗn hợp trắng trở nên quá mềm, tôi phải thêm vài đĩa đá để tăng cường độ cứng. Nhưng bơ + men chỉ thành một khối đặc và giòn, rất khó cắt, và cần phải san thật nhanh, nó sẽ đông cứng ngay trước mắt chúng ta. Luda, bạn có chắc về sô cô la không? Tôi lấy một cái với bơ cacao ngay từ đầu ... có lẽ sô cô la trắng của bạn không phải là sô cô la cho lắm?

Ksyusha, bây giờ tôi sẽ xem điều gì đến trước.

Có thể phân biệt bằng màu sắc của nó, sô cô la vẫn còn một chút kem, nhưng lớp men có màu trắng như tuyết rất đẹp mắt.

Đây là loại sô cô la tôi đã sử dụng. Vì vậy, ít nhất họ viết.



Đường có trước! Và chỉ sau đó bơ ca cao.
Điều thú vị nhất là khi tôi sử dụng nó lần đầu tiên, tôi quyết định đúc một dòng chữ ra khỏi nó và tạo ra những con số.
Tan chảy và viết một dòng chữ vào hồ sơ. Vì vậy, cô ấy không bị đóng băng. Tôi không thể xóa một lá thư nào. Và tôi không thể lấy các con số ra khỏi biểu mẫu. Chúng khá mềm. Tôi rất buồn.
Nhưng khi tôi gạt bỏ cùng một loại sô cô la đã được nấu chảy một lần, nó trở nên giống như một viên đá và giữ được hình dạng hoàn hảo.
Lần này tôi sử dụng một ít sô cô la mới và một số sô cô la đã nấu chảy.
Có, nó khác màu với men trắng.

Không, Lud, nó không phải là sô cô la xấu. Hơn nữa, nó mềm, như bạn nói ... khối lượng không thể trở nên giòn từ nó, khi đó tôi không hiểu lý do là gì. Ngày mai các cô gái sẽ bắt kịp, có lẽ điều đó sẽ trở nên rõ ràng.
Lần cuối cùng tôi đã làm điều đó trên Air, trước đó tôi chỉ sử dụng tiếng Phần Lan.

[Ksyusha]

KsyushaChờ đã, có thể ai đó sẽ nói với bạn điều gì đó.

Con người, hiệu ứng này được tạo ra bởi nước ngấm vào khối sô cô la. Nó cũng có thể ở dạng dầu. Tôi đã gặp một trường hợp như vậy tại nơi làm việc, họ làm bánh để nếm và một trong số họ đã được bảo hiểm b.sô cô la và khi sủi bọt trên nước. bồn tắm có nước. Tôi không để ý và đổ bánh. Và rồi niềm vui bắt đầu! Nói chung, lúc nếm, bánh được chặt bằng rìu ...
Không có dao nóng sẽ giúp ích trong trường hợp này!

Lyudochka, và bạn cũng có thể có quá nhiều sô cô la trong khối của mình. Tôi làm khoai tây dựa trên bơ + sô cô la, cho cả màu trắng và màu sẫm, tôi có tỷ lệ 1: 1 (tất nhiên, màu tối sẽ đậm hơn), nhưng sự thật là tôi không có sô cô la nguyên chất, mà là sô cô la + đóng băng ở các phần bằng nhau và bạn đã làm việc 1: 2, nó có vẻ hơi quá với tôi

Không, Natakha, có tất cả các dấu hiệu của sô cô la đông lại từ nước. Tỷ lệ bơ là bao nhiêu: sô cô la sẽ không được sử dụng, khối lượng sẽ không tan nhiều đến mức ngay cả khi dùng một chiếc rìu ...

hiệu ứng này được tạo ra bởi nước bị giữ lại trong khối sô cô la. Nó cũng có thể có trong dầu

Tanya, tôi không biết nước có thể đến từ đâu. Tôi đã nướng sô cô la trong lò vi sóng trong một thời gian dài. Và tôi đun chảy sô cô la trắng trong 30 giây và sau đó tôi chỉ khuấy nó vẫn mềm bằng thìa cho đến khi nó hoàn toàn phân tán. Bơ. Có thể là đã có một ít nước trong dầu. Nhưng đây là dầu Ankor. Từ đợt trước, tôi không đo được lượng chất lỏng được giải phóng trong dầu trong quá trình nung. Nhưng thường là không quá 5%. Bây giờ tôi không tìm thấy ở đâu, nhưng bằng cách nào đó tôi đã lấy số đo và trưng bày ở đây trên diễn đàn. Mỏ neo và bơ thông thường 82%, mua ở cửa hàng, đã được nấu chín. Nếu tôi nhớ không lầm, thì "Ankor" cho 5% chất lỏng và dầu thông thường - 10% hoặc 15%.
Tôi có xu hướng cho nhiều dầu hơn. Nhưng tôi thực sự không muốn thêm nó.
Nói chung, tôi muốn nói rằng tôi không thích hương vị của chiếc bánh này, nơi có sô cô la. Anh ấy không phù hợp ở đây chút nào. Vị ngọt nhẹ của soufflé và bam ... ngọt-ngào-sô-cô-la! Anh ngắt cả vị chuối và vị kem.
Tôi chỉ ăn riêng lớp vỏ trên cùng với sô cô la, và sau đó tôi ăn bánh một cách thích thú.
Và tôi thích lớp muslin chuối với sự bổ sung của cơ sở sữa trứng charlotte (không có dầu). Nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
Mặc dù, có lẽ tôi chỉ yêu Charlotte và đó là lý do tại sao tôi nghĩ như vậy. Mùi vị và màu sắc ...

Mọi người, có thể trong đợt này có một số lỗi trong công nghệ và nước tràn vào nhiều hơn. Để sô cô la có thể cuộn lại, nửa tiếng là đủ. l của nước ...
Và vâng, sô cô la làm gián đoạn mọi sở thích.

Luda, sô cô la trắng của tôi với bơ 1 / 1,5 thậm chí không giữ được hình dạng của nó, không phải nó có thể là một lớp vỏ chưa cắt))) Tôi không đánh đồng với sô cô la trắng. Tôi chỉ làm vỏ bánh với sô cô la đen trong bơ khi bánh rất lạnh, và sau 20 phút ở nhiệt độ phòng, mọi thứ đã tan chảy và bạn có thể nhăn mặt. Vì vậy, tôi đã chuyển sang ganache với kem, nơi có vỏ tốt hơn. Nhưng nó có thể dễ dàng cắt bằng dao.
Vỏ bánh thường chỉ có lớp men bóng.

Các nàng ơi, nếu mình làm bánh: VK + kem - kem tươi, + dâu tây tráng thành lớp, tráng gương bên trên. Kem phủ lên bánh.
Bạn chỉ cần căn chỉnh bằng kem đánh bông hoặc bánh quy + kem hoặc ganache (kem + sô cô la trắng) và lớp kem sô cô la tráng gương?

[natapit]

natapit, ngày tốt! Anh / chị vui lòng cho em hỏi hãng nào có khay nướng bánh quy tròn có thể tháo rời được ạ? Bạn có hạnh phúc với cô ấy không?

Tôi không hiểu, nhưng biểu mẫu có thể tháo gỡ không có đáy là công ty Tescom tốt nhất.

Các chị ơi cho em lời khuyên với ạ.
Tôi có hiểu chính xác rằng các tùy chọn căn chỉnh tốt nhất cho mastic sẽ là (với mục đích không chỉ căn chỉnh mà còn "đóng gói"):
1. "Thạch cao" từ vụn với kem bơ (nhân tiện, lựa chọn nào tốt hơn: bơ + sữa đặc, charlotte, bơ-protein) với thêm vodka
2. trên đầu của thạch cao - bơ + kem sô cô la. Đây là một sự nhầm lẫn hoàn toàn đối với tôi, bởi vì một số người cho rằng cần phải lấy sô cô la, trong khi những người khác - sô cô la không đóng băng với lớp vỏ (đó là điều tôi cần đạt được) và cần phải đóng băng. Kinh dị, tất nhiên, khi đọc rằng trong thành phần của rất đóng băng này, bánh cưới - vì vậy đối với tôi điều chính là không có gì trôi đi (đám cưới của con gái vào mùa hè). Mặc dù, tôi cũng không muốn cảm thấy "xà phòng" trên bánh.Nếu chúng ta nhìn vào lớp men (tôi không muốn đi mua gạch Ashanov, mặc dù tôi đã mua một cái - nó đang nói dối) - tại nevkusno, tôi nhìn vào lớp men trong các đĩa KHÔNG TEMP - không ai thử sử dụng cái này? Thật là xấu hổ khi họ viết rằng nhiệt độ nóng chảy KHÔNG TRÊN 40g. - nó sẽ không chảy trên bánh à?

[Svetlana]

Svetlanavà chiếc bánh của bạn sẽ ở trên bàn cho cả đám cưới?
Nếu không, tại sao bạn lại lo lắng như vậy. Kem bơ + sữa đặc, đối với tôi thì đặc hơn Charlotte. Nhưng liệu nó có hợp với hương vị của bánh không? Tôi sử dụng Charlotte trong khoai tây. Nếu bạn thực sự lo lắng, thì bạn có thể làm khoai tây với thêm sô cô la nấu chảy. Đối với lớp phủ của bánh, tôi cũng sử dụng charlotte và sô cô la nấu chảy có thể được thêm vào để tăng cường độ. Tôi sẽ không cho bạn biết tỷ lệ thêm sô cô la. Tôi làm điều đó bằng mắt.

Ludmila, tất nhiên, bánh sẽ không đứng trên bàn cả ngày. Nhưng sau khi đọc trên diễn đàn về các vấn đề có thể xảy ra với giảm xóc của mastic - tôi thực sự muốn an toàn. Bên trong sẽ không có các loại kem dai nhất - cà phê sữa trứng (hiện tại tôi đang nghiêng về lựa chọn với mascarpone) và kem (tôi nghĩ tùy chọn với bơ và (một chút) gelatin. Đúng, tôi sẽ sử dụng kem thực vật . Tôi, tất nhiên, cũng vì sự tự nhiên, sau đó tôi đã thử kem thực vật - tất nhiên, chúng ổn định hơn nhiều so với kem tự nhiên - vì vậy tôi sẽ đưa chúng vào các lớp của bánh dưới lớp mastic). Đối với kem bơ, hoàn toàn theo sở thích của tôi, tôi thích Charlotte hơn (chỉ trên diễn đàn này tôi mới biết rằng loại kem này được gọi như vậy, mặc dù tôi đã sử dụng nó được 30 năm, có lẽ - tôi đã có công thức này từ khi còn nhỏ) . Nhưng nếu lựa chọn với sữa đặc ổn định hơn (và tôi đã đọc trước đó là bạn đã đề xuất nó), thì có lẽ bạn nên dừng lại ở đó (đối với "khoai tây"). Tôi nghĩ rằng vị của sữa đặc rõ ràng sẽ không đấu được với vị cà phê và vị của kem. Bạn sử dụng loại sô cô la nóng chảy nào? Sô-cô-la hoặc làm mờ (quan tâm đến sô-cô-la trắng)? Và để bôi mastic, họ viết rằng tôi chưa thử nó chỉ để trộn bơ và sô cô la - tôi không biết nó sẽ có mùi vị như thế nào. Bạn có sử dụng charlotte (ngay cả khi thêm sô cô la) vì bạn có nó ở chế độ sẵn sàng hay theo khẩu vị? Và tôi không chắc lắm về sự kết hợp giữa hương vị của sô cô la và các loại kem của mình ... Nhưng tôi định thử nó trên một chiếc "bánh tập" để hiểu.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Tôi không khuyên bạn sử dụng tùy chọn bơ / sô cô la, vì nó sẽ không phải là vỏ, mà có thể tan chảy, nhưng tôi cũng không khuyên bạn nên thêm đá lạnh thay vì sô cô la, vì nó rất khó làm việc với nó. , về nguyên tắc, thất thường, nó nhanh chóng cứng lại rất nhanh, đôi khi nó không làm nóng tốt và rất khó để làm phẳng bánh với hỗn hợp này. Tôi đã sử dụng một ganache kép gồm 2 phần sô cô la đen và 1 phần 33% kem, đặc biệt cho các thành phần tinh tế và bánh yêu cầu trang trí lâu hoặc giữ ấm (một số thích kem thực vật, nhưng tôi không sử dụng chúng).
Tôi cũng làm khoai tây với ganache. Nó là vật liệu cách nhiệt cực kỳ mạnh mẽ và đáng tin cậy. Tôi biết những người làm bánh kẹo, ngay cả với thành phần mousse, không cách nhiệt bằng thạch cao, mà chỉ với một lớp ganache kép trên kem, nhưng với một lớp dày. Nó giữ mọi thứ hoàn hảo.

[Vei]

Vei, Elizabeth, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã phản hồi. Chính những tin nhắn của bạn đã khiến tôi nghi ngờ về những gì tốt hơn nên đóng trong "vỏ". Mặc dù vậy, tôi vẫn chưa chắc liệu mình có thực sự cần một cái vỏ hay không. Nhưng tôi sợ phải "lấy nó". Tại sao bạn không sử dụng kem thực vật? Vì lý do tiện ích? Tôi chỉ định dùng chúng thôi, bởi vì hương vị (tôi đã thử Shantipak) chúng rất dễ chịu, và bánh không phải dùng để uống trà tại gia - cho một đám cưới, nên chắc chắn sẽ không có nhiều tác hại từ một miếng cho bất kỳ ai, nhưng vẫn đáng tin cậy hơn so với những cái tự nhiên. Hay tôi sai về điều gì đó?
Một câu hỏi khác về sô cô la cho ganache - nó có đậm không? Bạn muốn giới thiệu thương hiệu nào (có thể có những lựa chọn đã thử và đã thử nghiệm - tốt, để tôi không phải phát minh lại bánh xe)? Mặc dù, màu tối, tất nhiên, rất đáng sợ khi sử dụng, vì mastic có màu trắng.Vâng, tôi đã đọc rằng không có gì nên hiển thị thông qua, nhưng vì tôi chưa thử nó nên thật đáng sợ. Nhưng có thời gian để thử. Tôi đã có một viên sô cô la trắng mua ở Irca Italy (34%) - có lẽ tôi nên thử dùng nó?

Tôi vẫn chưa chắc liệu mình có thực sự cần một cái mai hay không. Nhưng tôi sợ phải "lấy nó".

Vỏ cần thiết cho các thành phần tinh tế để bánh không bị mất hình dạng, đối với bánh nhiều tầng, đối với bánh sau đó sẽ được trang trí trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Chính xác thì bạn sợ thiếu điều gì? Đối với ganache, bạn không cần phải đánh bông gì cả, bạn chỉ cần đun kem gần sôi rồi đổ vào sô cô la đã nghiền mịn, liên tục khuấy cho đến khi mịn. Nếu cần, đun thêm 10-15 giây trong micrô để cuối cùng tan chảy và nhào trộn tất cả các cục. Chỉ kem nên có ít nhất 33% chất béo, nghĩa là đối với kem đánh bông.

tại sao bạn không sử dụng kem thực vật? Vì lý do tiện ích?

đối với tôi nó là hóa học vô vị và có hại. Thật tiếc khi dịch sô cô la. Nhưng rất nhiều người ăn, tôi không khăng khăng với kem động vật. Họ có cùng độ tin cậy trong ganache, vì sô cô la ảnh hưởng đến độ tin cậy. Tôi mua Babaevsky (Thương hiệu hoặc Elite) hoặc Rot-Front, nhưng không phải sữa thông thường.

Mặc dù, màu tối, tất nhiên, rất đáng sợ khi sử dụng, vì mastic có màu trắng. Vâng, tôi đã đọc rằng không có gì nên hiển thị thông qua, nhưng vì tôi chưa thử nó nên thật đáng sợ. Nhưng có thời gian để thử. Tôi đã có một viên sô cô la trắng mua ở Irca Italy (34%) - có lẽ tôi nên thử dùng nó?

Trên thực tế, ganache không chiếu qua mastic, nó chưa bao giờ xảy ra và tôi cũng chưa bao giờ gặp nó. Nhưng tôi đã chuẩn bị sẵn mastic, tôi không tự làm được. Nhưng sô cô la trắng sẽ không đông đặc.

[Vei]

Vei, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ thử. Nhưng ai có thể giải thích theo quan điểm ... Tôi không biết (vật lý học?) - tại sao hỗn hợp bơ-sô-cô-la giữ được yếu hơn so với kem-và-sô-cô-la? Xét cho cùng, bơ chứa nhiều chất béo hơn, trong khi kem chứa nhiều nước hơn ...

[Svetlana]

Svetlana, không phải vật lý mà là nhiệt độ. Dầu ổn định khối lượng trong thời tiết lạnh. Khi nhiệt độ tăng lên, nó sẽ tan chảy và nổi lên. Kem không phản ứng mạnh với sự thay đổi nhiệt độ. Một cái gì đó như thế này ...

[prona]

prona, Natalya, theo như tôi nhớ, nhiệt độ là một đại lượng vật lý. Nhưng, chết tiệt, mặc dù tôi có trình độ toán học cao hơn, tôi vẫn không hiểu ... Bạn Natalya cũng đã thử và cảm nhận sự khác biệt của ganache với bơ và kem chưa?

Nhưng, chết tiệt, mặc dù tôi có trình độ toán học cao hơn, tôi vẫn không hiểu ... Bạn Natalya cũng đã thử và cảm nhận sự khác biệt của ganache với bơ và kem chưa?

Sveta, Natasha đã giải thích mọi thứ một cách chính xác, và bạn chỉ cần thử cả hai để rút ra kinh nghiệm cho riêng mình, nếu bạn không thể tin được))
Tôi đã sử dụng bơ / sô cô la trong một năm, nhưng sau một thời gian dài trang trí ở nhiệt độ phòng hoặc chỉ là một thành phần rất tinh tế, những vết lõm xuất hiện trên bánh từ ngón tay của tôi mà tôi vô tình chạm vào nó, và chiếc bánh đã được căn chỉnh và gói lại một cách hoàn hảo. Nó trở nên xúc phạm. Chuyển sang kem / sô cô la, vấn đề đã biến mất.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã thử nó Tôi sống ở một đất nước rất ấm áp, bơ và sô cô la của tôi không bị đóng băng vào mùa hè nếu tôi làm việc mà không có máy điều hòa nhiệt độ

[Vei]

Vei, prona, các cô gái, cảm ơn cho kinh nghiệm của bạn. Tôi sẽ thử!

[Vei]

Vei, Elizabeth (hoặc ai sẽ nói với cô ấy, người đã thử nó), hãy cho tôi biết, làm thế nào một chiếc bánh, được làm mịn bằng "khoai tây" và phủ ganache (kem + sô cô la), sẽ sống sót sau đông lạnh sâu? Tôi dự định thu thập và xếp những chiếc bánh (3 chiếc cho các tầng) trước, sau đó đông lạnh chúng, vì về mặt thể chất tôi không thể làm tất cả những điều này trong 1 ngày. Đó là, tôi dự định đông lạnh phiên bản đã hoàn thiện dưới lớp mastic - sau đó lấy nó, để qua đêm trong tủ lạnh và phủ mastic.
Và một câu hỏi khác về việc tiêu thụ ganache. Có vẻ như tôi đã thấy nó ở đâu đó, nhưng bây giờ tôi không thể tìm thấy thông tin. Bao nhiêu để nhào ganache để tráng, ví dụ, một chiếc bánh có đường kính 30 cm, cao 9? Tôi đã xem video căn chỉnh trong chủ đề ganache - vì vậy có một lớp như vậy ...Lớp (độ dày) gần đúng nên được phủ để cách nhiệt tốt cho mastic là bao nhiêu?

[Svetlana]

Svetlanathành phần nào? Sẽ không có gì xảy ra với ganache, nhưng việc lấp đầy có thể

[prona]

pronaChà, về bố cục, có vẻ như mọi thứ sẽ ổn. VNK (kem tẩm sốt caramel + rượu rum), kem Sundae (có cả bơ và gelatin), kem sữa trứng cà phê, lớp caramel-hạnh nhân. Hóa ra một chiếc bánh cực kỳ ngon - nó đã được thử nghiệm (gần như nuốt phải lưỡi). Đối với các lớp kem, tôi dự định làm các đập từ "khoai tây". Chà, san bằng khoai tây, sau đó là ganache.
Hiện tại, một vài miếng vẫn còn trong tủ đông - vì vậy tôi định thử căn chỉnh bằng ganache trên chúng.

[Svetlana]

SvetlanaNếu bạn chắc chắn về các lớp, thì sương giá sẽ dịu. Nhiều nhất, trong quá trình rã đông, hơi nước có thể xuất hiện, có thể được loại bỏ bằng khăn ăn.

[prona]

pronaTuy nhiên, kem cà phê của tôi không phải là bơ, mà là mascarpone. Tôi biết rằng ở dạng nguyên chất mascarpone không chịu được sự đóng băng mà không có hậu quả, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ không bị ảnh hưởng bên trong kem? Trong mọi trường hợp, bây giờ các mảnh có bố cục như vậy đã bị đóng băng - vì vậy tôi sẽ kiểm tra. Và làm cách nào tại thời điểm này (trên các mẫu thử đang ở trạng thái đông lạnh sâu) áp dụng ganache - mà không cần rã đông trực tiếp? Và sau đó ngay lập tức đóng băng một lần nữa? Và lượng ganache có thể cần cho một chiếc bánh là bao nhiêu? Đánh giá qua video, ấn tượng là với 100g sô cô la (+50 kem) - có lẽ một miếng rất nhỏ có thể bị nhòe ...

Đã thêm thứ bảy 23 tháng 4 năm 2016 09:36 AM

Nó thậm chí còn trở nên thú vị - và những loại bánh nào không thể đông lạnh? Cân nhắc rằng chúng tôi sau đó phủ chúng bằng mastic ...

[Svetlana]

Svetlana, Tôi làm việc ít với mastic, vì vậy tôi sẽ không nói số lượng chính xác. Putty ngay sau khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông. Nếu không, việc đóng băng-rã đông-đóng băng bất kỳ loại kem nào sẽ bị vi phạm.
Không làm đông kem đánh bông, kem chua, trái cây tươi. Đây là một thời điểm. Mặc dù có sắc thái ở khắp mọi nơi.

[prona]

pronaCó bao nhiêu người - rất nhiều ý kiến ​​Ở đây Lyudmila (Huska) đã viết rằng kem đánh bông hoàn toàn chịu được sự đông lạnh - và, ngay cả ở dạng nguyên chất, và không phải là một phần của kem. Nhân tiện, tôi có Sundae trong kem. còn có kem đánh bông. Đối với trái cây tươi (trong bánh) - tại sao không? Nó sẽ chảy sau khi rã đông? Tôi không thể nói bất cứ điều gì về kem chua, bởi vì tôi chưa bao giờ liên quan đến nó.
Natasha, và bạn đã viết cho tôi một vài tin nhắn trước đây rằng chỉ bơ + sô cô la không đông cứng và tốt hơn là dùng kem + sô cô la ... Tôi quan tâm đến mastic ...