Món hầm đóng hộp với nitrit (Steba dd2xl)

Món hầm đóng hộp với nitrit (Steba dd2xl)

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
giăm bông
Muối nitrit
Hạt tiêu
Lá nguyệt quế
Ngân hàng 0,5 - 0,8L

Phương pháp nấu ăn

• 
• Cắt thịt đã rửa sạch thành các miếng nhỏ (~ 2x3, 3x3).
• Cho một miếng nhỏ lavrushka và 3-5 hạt tiêu vào lọ đã rửa sạch (có chất tẩy rửa), cho muối và trộn đều với muối nitrit (tôi có: cho 1 kg thịt - 10g nitrit + 10g muối thường) trên vai , đóng bằng nắp vặn. Chúng tôi để trong lạnh trong 2-3 ngày.
• Chúng tôi đặt một tấm thảm trong bát đựng cành cây ở phía dưới, đặt các lon (mỗi lon 3 chiếc), đổ nước nóng từ vòi, gần chạm đến móc treo của lon.
• Chế độ Thịt (Gà) - 1,39 giờ.
• 
• Màu sắc là hồng đậm hơi đỏ, nói chung không có màu xám, giống như thịt nhiều thịt. Tôi hy vọng bức ảnh cho thấy ...
• 

Món ăn được thiết kế cho

phụ thuộc vào trọng lượng của thịt

Ghi chú

Hương vị hóa ra giống như thời thơ ấu - thịt hầm !!! Đây là điều mà chính tôi cũng không ngờ tới
Người vợ nói rằng bây giờ cô ấy chỉ nấu ăn như thế này
Cảm ơn Omelochka và Tanyula về công thức nấu món thịt hộp!

Món hầm đóng hộp (Cuckoo 1054) (Omela)




Thịt hầm trong nồi áp suất Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, cảm ơn, đã đưa nó vào dấu trang của bạn.

Trêu chọc ??? Và ở đây mọi người đang chết đói ... Cảm ơn vì công thức nấu món hầm an toàn!

[Natusya]

Natusya, cảm ơn, đã đưa nó vào dấu trang của bạn.

Svetlana, đối với sức khỏe của bạn!

Trêu chọc ??? Và ở đây mọi người đang chết đói ... Cảm ơn vì công thức nấu món hầm an toàn!

Olchik, đến và cho ăn! Ăn thẳng với mì ống

[Natusya]

Natusya, cảm tạ! Chưa đầy một năm sau, tôi cuối cùng đã có được muối nitrit của mình. Tôi sẽ thử. Tôi đã từng sợ, nhưng bây giờ thì chắc chắn.
Cảm tạ!

Tại sao lại có muối nitrit ở đây? Rốt cuộc, mọi thứ đều được hầm ở nhiệt độ cao?

[Natusya]

Natusya, cảm tạ! Chưa đầy một năm sau, tôi cuối cùng đã có được muối nitrit của mình. Tôi sẽ thử. Tôi đã từng sợ, nhưng bây giờ thì chắc chắn.
Cảm tạ!

Nghi lễ, vì sức khỏe của bạn! Một khi nitrit xuất hiện, hãy thử nó, mặc dù nó thành một thứ thịt đắng như vậy. Bao nhiêu món thịt hầm mà tôi thường làm lại cho chồng tôi ở nhà hàng theo công thức của các cô gái, tôi không thể biết được, nhưng rồi nó sáng ra!

Tại sao lại có muối nitrit ở đây? Rốt cuộc, mọi thứ đều được hầm ở nhiệt độ cao?

Elena, màu sắc và mùi vị hoàn toàn khác biệt!

Tại sao lại có muối nitrit ở đây? Rốt cuộc, mọi thứ đều được hầm ở nhiệt độ cao?

Nó có vẻ giống như một món hầm mua ở cửa hàng không có nitrit, khi bạn mở lon, bạn có thể nhìn thấy rõ ràng nó, ngay cả ở các nhà hàng ở Liên Xô

Tất nhiên, không có gì phải bàn cãi về thị hiếu - nhưng đối với tôi, dường như nitrit trong món hầm là thừa

Nó có vẻ giống như một món hầm mua ở cửa hàng không có nitrit, khi bạn mở lon, bạn có thể nhìn thấy rõ ràng nó, ngay cả trong các ngân hàng gost của Liên Xô

Tất nhiên, không có gì phải bàn cãi về thị hiếu - nhưng đối với tôi, dường như nitrit trong món hầm là thừa

Tôi cũng nghĩ thế. Tôi thêm xúc xích vào cuộn. Nhưng ở đó ở 80 độ. Và thịt phải chín để có được hương vị giăm bông trong ít nhất một ngày trong tủ lạnh. Và ở đây không có sự chín và nhiệt độ cao.

Tôi quên viết điều quan trọng nhất! Để lọ trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày trước khi nấu. Bây giờ tôi sẽ sửa lại công thức.

Tôi quên viết điều quan trọng nhất! Để hũ lạnh trong 2-3 ngày trước khi nấu. Bây giờ tôi sẽ sửa lại công thức.

bây giờ sự xuất hiện của nitrit là hợp lý hơn.

Kiểu như món hầm mua ở cửa hàng không có nitrit

Tatiana, có thể. Tôi cũng đã làm điều đó mà không có nitrit trước đây. Nhưng chồng tôi và tôi thích hương vị này hơn.

bây giờ sự xuất hiện của nitrit là hợp lý hơn.

[Natusya]

NatusyaThật là một công thức tuyệt vời! Tôi nhớ, trước khi nhập khẩu, tấm lợp bằng nỉ ham ..., nhưng nó được gọi như thế nào ..., bây giờ tôi không nhớ. Trong lọ sắt như vậy có dán một chìa khóa để mở. Ở đây cô ấy có màu sắc giống nhau, và thịt thành từng miếng, và thạch rất ngon. Tôi chắc chắn sẽ sử dụng công thức!

[Nikitosik]

Nikitosik, đối với sức khỏe của bạn! Có, nó trông giống như miếng giăm bông đó. Hãy thử nó, tôi hy vọng bạn thích nó!

Tôi đã làm món hầm trong nhân viên mà không có nitride, tôi thực sự thích nó. Tôi cũng sẽ thử với nitride, nó rất thú vị. Cảm ơn vì công thức!

Mặc dù tôi rất nghi ngờ tính khả thi của việc sử dụng nitrat trong món hầm, nhưng đồng thời cũng rất hấp dẫn để thử.
Có cả một kho nitrat ở nhà, chỉ còn một việc phải làm - mua thịt! Và điều này khó hơn nhiều! Vẫn còn đủ hàng trong tủ đông, và tôi không định mua nó trong thời gian tới. Bây giờ mua ở chợ rất nguy hiểm, thịt lợn lại xuất hiện trong vùng. Và ở các cửa hàng bạn phải đợi khuyến mãi, phần lưỡi thường dành cho khuyến mãi. Và không có cổ phiếu, nó sẽ đắt.

Nó có gây ung thư không

Về sự nguy hiểm của việc hình thành nitrosamine - hợp chất dẫn đến hình thành ung thư. Đúng vậy, nitrosamine được hình thành trong các sản phẩm thịt khi bổ sung natri nitrit trong quá trình xử lý nhiệt. Chỉ cần tính đến nhiệt độ mà các quá trình này bắt đầu xảy ra.

Nitrosamine được hình thành khi xúc xích được làm nóng trên 100 độ. Độ C. Nhưng để đạt được nhiệt độ này, trước hết chúng ta phải làm bay hơi hết nước ra khỏi sản phẩm, vì nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Và sự xuất hiện, ví dụ, của xúc xích Doctor sau khi bay hơi hết độ ẩm - không tạo ra cảm giác thèm ăn xúc xích này, tin tôi đi). Không một sản phẩm xúc xích nào được chế biến bằng muối nitrit được nấu ở nhiệt độ quá 80 độ. Độ C trong bất kỳ sản xuất nào. Ở nhà, điều này cũng không đáng làm. Thứ nhất, vì lý do được mô tả ở đây, và thứ hai, vì xúc xích đơn giản là sẽ không hoạt động. Ngoại lệ là xúc xích chiên, chẳng hạn như xúc xích Ukraina, nhưng chúng chỉ được chế biến với muối ăn thông thường.

Không chiên xúc xích Ý và jamon đã khô trên chảo, nơi có rất ít độ ẩm. Vâng, và Doctor's khi chiên trên chảo sẽ không hữu ích hơn nhiều. Ngay cả một chiếc bánh pizza với xúc xích trong tĩnh mạch này có thể nguy hiểm hơn nhiều so với một miếng bánh Doctor's, được chiên trong chảo với trứng bác. Vì lý do an toàn, bạn không nên thêm natri nitrit vào xúc xích nướng, nhưng nếu đã có, chỉ cần không đun xúc xích nướng đến lớp vỏ nướng sẫm màu, chúng sẽ vẫn ngon và thực phẩm an toàn.

Về vấn đề này, tôi sẽ không thêm nitrit vào món hầm.

Về vấn đề này, tôi sẽ không thêm nitrit vào món hầm.

Tôi cũng nghĩ rằng nitrit là thừa ở đây.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! Và tôi vừa mua một lát Doctor's ngày hôm qua cho chiếc bánh pizza của ngày mai. Mặc dù tôi rất ít khi mua xúc xích của shop. Nhưng hóa ra bạn không thể làm bánh pizza với xúc xích hoặc giăm bông tự làm, nếu chúng ta đã thêm nitrat vào đó
Thông tin dẫn đến phản ánh!

[nila]

nila, Nelya, rất tiếc, tôi không phải là nhà công nghệ thực phẩm và tôi không thực sự hiểu tại sao xúc xích trên bánh pizza lại nguy hiểm hơn xúc xích trong trứng bác (có thể ở nhiệt độ gia nhiệt cao hơn?). Nhưng bây giờ tôi cố gắng không để các sản phẩm có nitrit vào quá trình xử lý nhiệt bổ sung.

[Nelya]

Nhưng hóa ra bạn không thể làm bánh pizza với xúc xích hoặc giăm bông tự làm, nếu chúng ta đã thêm nitrat vào đó

Nelya, vì vậy hãy đếm số miligam sẽ được chia thành phần - không sao cả, nhưng cho nitrit vào món hầm, tôi cũng nghĩ là thừa

[A.lenka]

bỏ nitrit vào món hầm, tôi cũng coi như thừa

Chà, tôi chưa đọc thông tin chính về nitrit ... 1,5 kg thịt nên bỏ đi
và nó hóa ra rất ngon



Cần phải xóa công thức



A.lenka, Tôi lười biếng và những gì bạn đã không nói với tôi trước đây

[Natusya]

Natusya,

và nước trong chum đã sôi khi hầm?

1,5 kg thịt bỏ đi

Đừng băn khoăn.Nitrit thực tế đã bị phân hủy trong khi làm việc, khi thịt được ướp trong 2 ngày và nước hầm được đun nóng dần. Vừa rán vừa luộc là không đúng nhưng bạn cũng không nên vứt bỏ. Ở đó bạn có thể nói không. Bạn sẽ không làm điều đó nữa nếu bạn sợ.

[Natusya]

Natusya,

và nước trong chum đã sôi khi hầm?

Lena, ai biết được
ang-kay, Angela, cảm ơn bạn, tôi đã không làm yên lòng bạn, bây giờ tôi không sợ. Ướp trong 3 ngày.



Mất nhiều thời gian hơn để ngâm chua

[Natusya]

Natusya, tốt, mọi người đều nấu xúc xích cho mình và cho trẻ em. Và ở đó, ngoài nitrit, còn có nhiều chất độc hại hơn. Vì vậy, không hét lên "bảo vệ" hoặc các đơn vị. Hơn nữa, bạn sẽ không ăn thịt hầm trong xô, và không phải mỗi ngày)



Và xa hơn. Mọi người ăn nitritka mà không hề biết. Hàm lượng khổng lồ của nó là trong tỏi, củ cải đường và, nếu trí nhớ phục vụ, thì cần tây.

Thiên thần, vấn đề không phải là về nitrit trong phần trích dẫn được trích dẫn, mà là về nitrosamine. Nhưng, mặc dù bản thân tôi không sử dụng nitrit, tôi nghĩ rằng thịt thực sự không đáng để vứt bỏ. Món hầm vẫn cần được đun nóng đến nhiệt độ hình thành nitrosamine, nhưng điều này khó xảy ra.

... Bạn sẽ không làm điều đó nữa nếu bạn sợ.

[Lanh,]

Lanh, vì vậy tôi đang nói về. Không chiên xúc xích và giăm bông đến than. Và vì vậy, việc kinh doanh cá nhân của mọi người.

Natusya, và áp suất là 0,3 hoặc 0,7, van có đóng không? Các nắp có được quấn chặt ngay lập tức? Tôi muốn cố gắng làm điều đó.

tốt, mọi người đều nấu xúc xích cho mình và con mình

Món hầm vẫn cần được đun nóng đến nhiệt độ hình thành nitrosamine, nhưng điều này khó xảy ra.

Nếu chúng ta nấu xúc xích và luộc xúc xích, chúng ta nhiệt độ không quá 100 độ. Đây là điểm sôi của nước ở điều kiện bình thường. Trong Shteba, thịt được làm nóng dưới áp suất ít nhất là 115 độ.

Tôi cũng sẽ không vứt bỏ món hầm làm sẵn. Nhưng tôi sẽ không hành động thêm với nitrit.

Nhưng trong mọi trường hợp - tôi đồng ý - đây là việc cá nhân của mọi người.

Natusya, và áp suất là 0,3 hoặc 0,7, van có đóng không? Các nắp có được quấn chặt ngay lập tức? Tôi muốn cố gắng làm điều đó.

Natalia, tôi vặn chặt các nắp cùng một lúc, áp suất là 0,7 (tôi không nấu gì cả là 0,3)



Tôi đọc trên trang web Tôi ăn * xúc xích * ki rằng nitrit có hại nếu t nhiều hơn 140 *. Tôi nghĩ rằng một miếng bít tết bằng thịt mang lại ít t *

Tôi nghĩ rằng một miếng bít tết bằng thịt mang lại ít t *

Tôi có một nơi nào đó 104-106

Tôi cũng sẽ không vứt bỏ món hầm làm sẵn. Nhưng tôi sẽ không hành động thêm với nitrit.

Dưới áp suất, thịt được làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu là 115 độ.

Gây tranh cãi! Nhiệt độ của thịt không bằng nhiệt độ của Shteba. Và nó phụ thuộc vào nồng độ của chất tan (cụ thể là muối).

Natusya, tốt, mọi người đều nấu xúc xích cho bản thân và con cái của họ.

Khi tôi học ở Liên Xô để làm đầu bếp, tôi đã được dạy rằng xúc xích không được luộc, mà là đun nóng, không cần đun sôi. Điều này được chỉ ra trực tiếp trong sách giáo khoa xuất bản ở Liên Xô. Và ở Liên Xô, họ biết nấu ăn và họ không phải là những kẻ ngốc xuất bản sách giáo khoa. Những tiêu chuẩn nào được dạy bây giờ, tôi không biết. Nhưng xúc xích, các sản phẩm nấu chín, không được đun sôi. Chắc chắn rồi.

Còn nitrit thì tôi tôn trọng, nhưng tôi sẽ không cho vào nước hầm. Vị thịt nguội là chán. Tôi bắt gặp mình làm giăm bông mỗi tháng một lần và thường xuyên đếm nó cho chính mình. Tôi muốn có một hương vị hoàn toàn trung tính của thịt. Thịt, muối thông thường và hạt tiêu đen.

Thành thật mà nói, hình thức của món hầm Tanyulina theo ý thích của tôi hơn là với nitrit. Nhưng mọi người đều có những sở thích và ý kiến ​​khác nhau. Ai thích thì để họ đặt nhé! Và tôi đã đọc ở đâu đó rằng khi nấu ăn ở tốc độ cao, nitrit bị phân hủy và tác dụng của nó biến mất về vai trò của một chất bảo quản.

[Tamara]

Ơ, một số công thức gây tranh cãi hóa ra

Tôi đọc ở đâu đó rằng trong quá trình nấu ăn ở tốc độ cao, nitrit bị phân hủy và tác dụng của nó biến mất về vai trò của một chất bảo quản.

Tamara, giá như nó không mang lại tác hại. Còn Tanyulya nấu ăn như thế nào thì mình làm lâu rồi, chắc 4 - 5 năm rồi.



Đã hỏi một câu hỏi về t * Valeria S-t, tôi đang đợi

Xin lỗi vì đã không tham gia vào chủ đề này. Hóa ra hâm xúc xích bằng lò vi sóng có hại
Không có sự nóng lên, không phải trong nước lên đến 100 độ, nhưng trên lý thuyết nhiệt độ cao hơn.

Công thức đã có nơi, nó chỉ cần được đổi tên từ món hầm thành món giăm bông đóng hộp. Tôi nghĩ rằng giăm bông trong lon có công nghệ nấu ăn tương tự - nitrit và nồi hấp.

Wow, những gì một tranh chấp đã bắt đầu! Tôi không phải là một nhà hóa học, nhưng tôi tin rằng nitride sẽ được xử lý trong vòng 2-3 ngày này, hơn nữa, trong công thức nó là một nửa định mức. Nó cũng sẽ khử trùng thịt, và khi nấu chín, thịt sẽ không còn nữa, chỉ còn lại màu sắc và mùi vị. Còn công thức thì mình nghĩ không cần thiết phải xóa. Vẫn còn tranh luận về việc có cần thiết phải thêm nitride vào giăm bông hay không và mọi người tự quyết định. Ai đó thêm tiêu chuẩn, ai đó một nửa, và ai đó làm mà không có nó với nguy cơ và rủi ro của riêng họ. Chỉ là bạn có được một món hầm với vị thịt nguội nhẹ ở đây.

Tôi quên viết điều quan trọng nhất! Để hũ lạnh trong 2-3 ngày trước khi nấu.

Để làm gì? Trong một tiếng rưỡi nấu nướng, và sau đó đứng trên kệ, thịt sẽ được muối đều ...

Tôi làm theo cách tương tự, nhưng tôi không đổ đầy lon lên trên và đậy chặt nắp. Khi cái lon nguội đi, sẽ có vùng trời ở trên cùng, - một trămvàt là bình thường, và nitrit là không cần thiết, vì độc tố botulinum không phát triển trong môi trường oxy. Đúng, và anh ta sẽ bị giết nếu thịt được luộc trong nồi áp suất dưới áp suất (tôi có con la Cook4Me), khi nhiệt độ sôi bên trong lon vượt quá 115 độ.

Vẫn còn tranh luận về việc có cần thiết phải thêm nitride vào giăm bông hay không và mọi người tự quyết định.

Tôi không thấy có gì sai với nitrit. Trong trường hợp này, nó có thể chỉ là thừa, IMHO. Nhưng đối với thịt khô - chính là thứ - trong các công thức nấu ăn nước ngoài để hun khói và chữa pho mát, các hỗn hợp với natri nitrit rất phổ biến: InstaCure # 1 và InstaCure # 2 ...

Valery trả lời:

Ngày tốt. Nhà sản xuất không cung cấp thông tin về sự phức tạp của hoạt động của tất cả các chương trình và nhiệt độ. Tôi có thể giả định khoảng 110 độ.

Chỉ là bạn có được một món hầm với vị thịt nguội nhẹ ở đây.

Tôi sẽ không nói rằng nó trông giống như một con giăm bông
Hầm chỉ khác về hương vị
Chúng tôi rất thích nó, đó là lý do tại sao tôi thiết kế nó với một công thức

Về nhiệt độ ở Shteba. Tôi định kỳ hấp thịt hộp ở Shtebe. Tôi hâm nóng trong 90 phút ở chế độ Thịt, 07. Sau khi kết thúc chương trình, tôi bật chế độ Sưởi ấm để kiểm soát. Màn hình hiển thị nhiệt độ 113-117 độ. Tôi thừa nhận rằng bên trong các lon nó có thể khác nhau, nhưng tôi không nghĩ rằng sự khác biệt này là đáng kể. IMHO, trong thời gian sưởi ấm kéo dài như vậy, nhiệt độ bên trong và bên ngoài phải bằng nhau.

Chế độ làm nóng. Màn hình hiển thị nhiệt độ 113-117 độ.

Tôi lười biếng, tôi đã không để ý đến một thứ
Phải thử nghiệm với hệ thống sưởi và viết ra một bảng gian lận. Cảm tạ.

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Natusya]

Natusya, Tôi là người đầu tiên xin chúc mừng!
Một công thức hầm tuyệt vời, và thậm chí trong Stebian! Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ nấu ăn rõ ràng! Tôi sẽ thử có và không có nitrit))

[Natusya]

Natusya, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương!

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, Đầu bếp julia_bb, Yulechka,dạ tiệc10Dấu kiểm, cảm ơn bạn của tôi
Quá đột ngột

[Natusya]

Natusya, Natul, công thức tuyệt vời! Và xin chúc mừng với tấm huy chương vô cùng xứng đáng !!!