Borscht nhà làm Trung Ukraina

Borscht nhà làm Trung Ukraina

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
Canh xương heo với thịt + thịt, nếu ít xương	0,4-0,5 kg
Rễ củ cải đỏ	200 g
Cà rốt	30-50 gr
Khoai tây vừa	3-4 chiếc
Củ hành	1 cái đầu
Bắp cải trắng (tươi)	200-300 gr
Ơt ngọt	0,5-1 chiếc
tỏi	1-2 tép
Tương cà chua	2 muỗng canh
Mỡ heo muối	50-70 gr
Dầu thực vật	3 muỗng canh
Bơ	30-50 gr
Giấm (3%)	1 muỗng cà phê
Đường hạt	1 muỗng cà phê
lá nguyệt quế	3 chiếc
Muối tiêu	nếm thử
Kem chua để thưởng thức và mong muốn
Ngò tây (rễ và rau thơm), thì là	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 
• Và vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu. Tôi bỏ qua những điều tầm thường về việc rửa kỹ sản phẩm - và đó là điều dễ hiểu.
• Đầu tiên, bạn hãy luộc thịt. Cho vào nước lạnh và nấu trong 1 giờ.
• 
• Trong khi thịt đang được nấu chín, chúng tôi chuẩn bị các loại rau để đẻ.
• 
• Cắt củ cải thành từng dải (tôi không bao giờ chà xát chúng trên máy vắt). Bắp cải cũng là rơm. TÔI KHÔNG SUY NGHĨ! Cà rốt - trên một cái nạo, thái nhỏ hành tây và hạt tiêu.
• Chúng tôi bắt đầu hầm củ cải, hoài niệm về món borscht (chintz). Đổ dầu hướng dương vào chảo đã làm nóng trước và chiên củ cải trong ba phút. Rắc giấm lên, mỗi lần tự hỏi tại sao tôi cần màu bảo quản của củ cải đường trong borscht. Tôi thừa nhận điều này chỉ ở dầu giấm và cá trích dưới lớp áo lông thú. Tuy nhiên, thói quen và thói quen đi bộ lại gây thiệt hại cho họ. Rắc đường lên củ cải. Tôi đã viết về một thìa cà phê, nhưng bản thân tôi lấy một nhúm thìa tốt cho 1,5 hoặc hai. Bây giờ là 2 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua và pha loãng với nước dùng sôi ngay tại đó bằng muỗng.
• 
• Chúng tôi đặt nhiệt độ tối thiểu, đóng nắp và quên nó trong 15 ... 20 phút. Để nó ùng ục.
• Trong một chảo khác trong dầu CREAM, chiên hành tây cho đến khi vàng nâu và ngay lập tức cho cà rốt vào. Chiên cho đến khi mềm và để sang một bên.
• 
• Chiên thịt xông khói thái hạt lựu cho đến khi trong mờ
• 
• Chúng tôi gửi chất béo bị rò rỉ đến củ cải, và cho mỡ lợn, tỏi, thì là và mùi tây vào cối và xay, nghiền, nói chung.
• 
• Nước dùng đã sẵn sàng, chúng tôi tách thịt ra khỏi xương và ... đôi khi tôi trở lại ngay lập tức, đôi khi cùng với bắp cải. Chúng tôi đặt khoai tây và nấu trong 15 phút. Bây giờ thêm bắp cải với hạt tiêu thái nhỏ và lavrushka. Nấu trong 5 phút và cho hành tây với cà rốt và các thứ trong cối vào cối (tôi gọi là chiên, nhưng gọi là khác).
• 
• Sau 5 phút nữa, thêm củ cải khô, thì là cắt nhỏ và mùi tây vào nấu thêm 5 phút. Borscht đã sẵn sàng!
• 
• Để nó ủ trong 30 phút.
• 
• Mời bạn vào bàn ăn!

Chương trình nấu ăn:

Đĩa.

Cho tôi một đĩa !! Borscht rất đẹp !!

Tôi cũng chạy đến với một cái bát lớn!
Tôi muốn biết lượng nước dùng, vì tôi nấu mọi thứ bằng mắt, và tôi luôn có được độ đặc khác nhau về độ đậm nhạt. Và rồi tôi quyết định nấu ăn "theo ghi chép", tôi đã chọn công thức của bạn. Ít nhất hãy cho tôi biết, bạn nấu trong cái chảo cỡ nào?

Nhưng đối với tôi, borscht ngon nhất vẫn là ở thịt bò ...

Và đối với tôi, borscht ngon nhất vẫn là trên thịt bò ...

Nếu bạn nhìn vào nó về tính xác thực của khu vực và lịch sử ...

Ở Ukraine, borscht không phải là cao lương mỹ vị mà là một món ăn hàng ngày. Bò ở các làng bị giết mổ (và bị giết thịt) cực kỳ hiếm - dù gì thì đây cũng là sữa, kem chua, và pho mát, v.v ... Nhưng để đặt một con lợn dưới dao không phải ngày nào cũng có, mà không phải mỗi năm một lần. . Vì vậy, thịt lợn chính xác là những gì nó - Trung Ukraina!

Tuy nhiên, nó cũng rất ngon với thịt bò! Và với một con gà trống trong nước nữa ...

Rất cám ơn tác giả! Sống ở Ukraine, tôi có thể xác nhận rằng công thức này là đích thực - và không chỉ dành cho miền trung Ukraine, mà ít nhất đối với những người miền Tây.Mẹ chồng tôi ở Prikarpattya đã nấu món borscht theo một cách rất giống ...

[Kapet]

Kapet, Bạn đúng! Ở những vùng này (Ukraine, miền nam nước Nga, bao gồm Lãnh thổ Krasnodar và Vùng Rostov), ​​thịt bò được ăn ít hơn nhiều so với thịt lợn. Bản thân tôi cũng vậy, luôn thích thịt lợn hơn thịt bò ... Nhưng borscht trên thịt bò và borscht trên thịt lợn - trời đất tùy sở thích của bạn! Điều này không chống lại công thức, đây chỉ là ưu điểm ...: borscht cũng là một trong những món ăn yêu thích của tôi đối với tôi.

Borscht này không chỉ là Trung Ukraina, mà còn là Nam Ukraina. Tôi chỉ nấu món borscht như vậy, nhưng tôi bỏ qua phần nước sốt với thịt xông khói. Tôi không thích ăn mặc kiểu borscht với thịt xông khói.
Và về thịt lợn hoặc thịt bò, tôi luôn nấu nước dùng với cả thịt lợn và thịt bò

nhưng bây giờ thường xuyên bạn phải nấu trên chân, thịt đã trở nên quá nhiều, quá đắt

Thường tôi lấy ức và sườn bò hoặc vai lợn. Nước dùng quay ra

Thường tôi lấy ức và sườn bò hoặc vai lợn. Nước dùng quay ra

Borscht Ukraina cổ điển không bao giờ là một món ăn kiêng, vì nó phải rất phong phú. Hãy coi đây là khóa học thứ nhất và thứ hai, theo kinh điển ... Khi tôi cùng mẹ vợ đến thăm bố vợ, ở vùng Carpathian, bữa tối với borscht như thế này: dưới một ly của moonshine sang trọng (để ngon miệng và khử trùng), đầu tiên, thịt từ borscht được ăn, với bánh mì và salad, và sau đó, vào cuối bữa tối, mỗi người được phục vụ một bát borscht đậm đặc. Hóa ra là một bữa trưa ngon lành thịnh soạn!

[Mưu mẹo]

BORSCH - bao nhiêu là trong từ này.
Mưu mẹo, Vitaly, tôi chắc chắn sẽ nấu ăn theo công thức của bạn, cảm ơn.

[Rada-dms]

Các cô tiếp viên thân mến! Cảm ơn bạn đã đánh giá và những lời tốt đẹp!
Rada-dms, câu hỏi hay! 1,5 lít nước sẽ đủ để làm đậm đà vị borscht với 0,5 kg thịt trên xương. Xương là bắt buộc.

[Mưu mẹo]

Mưu mẹo, Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời! Nhất định tôi sẽ nấu và báo lại! Đã được một phụ nữ mách nước để xem shurpa !!!

Vì vậy, tôi sẽ nấu, nước dùng đã được nấu chín, nhưng không có thịt ba chỉ. Nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị?

Và những hạt đậu?

Oh, yummy, tôi cũng là một "hokholka" có kinh nghiệm, nhưng tất cả đều giống nhau, đầu tiên tôi chiên bọ cánh cứng cho một mùi rất đặc trưng, ​​rất ngon, và sau đó theo công thức.

Thực hiện mà không có chất béo. Phần còn lại là tất cả theo công thức. Tôi thậm chí còn cắt và chà xát mọi thứ theo yêu cầu. Tôi ngồi, vặn người! Chà, rất ngon !!!
Cảm ơn bạn, tôi thích phiên bản này của borscht, tôi sẽ nấu thôi. Đây rồi))

Những người thân mến, tôi rất vui vì bạn thích borscht! Đậu không phải dành cho tất cả mọi người, nhưng mỡ lợn rất đáng mơ ước. Chúc mọi thứ ngon miệng với bạn!

Thịt xông khói có nhất thiết phải mặn không? Hay là nó tươi?

[caprice23]

caprice23Bạn có nhận thấy rằng màu sắc của borscht của chúng tôi khác với bạn không?

Bất kỳ chất béo có thể được. Tôi đã không hoàn toàn đi qua ngay từ hộp thiếc. Chỉ từ thị trường.

Ở Lãnh thổ Stavropol, món borscht như vậy được nấu trong mọi gia đình. Bản thân tôi thích thịt bò hơn. Và tôi đồng ý rằng nước luộc thịt lợn hay thịt bò ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món ăn.

caprice23, bạn có nhận thấy rằng màu sắc của borscht của chúng tôi khác nhau?

Chính xác. Tôi tự hỏi tại sao?
Nhân tiện, tôi không thể có được một borscht sáng như vậy trước đây.

Bắp cải cũng là rơm. TÔI KHÔNG SUY NGHĨ!

Nó không phải là một điều tương tự?
Về thịt ba chỉ: lần đầu tiên mình gặp mà nói trước tiên nó phải được chiên. Tôi sẽ phải thử, một lựa chọn thú vị. Trong thời thơ ấu của tôi, bà tôi thường lấy một miếng nhỏ thịt xông khói già, nghiền nó và thêm nó vào borscht. Điều này đã tạo ra một hương vị độc đáo. Không có thịt, nhưng borscht thật tuyệt vời. Điều chính là không được làm quá kỹ, nếu không, borscht sẽ có mùi giống như thịt xông khói cũ, nếu nó quá nhiều.
Trước đây, ở các làng quê, người bệnh quai bị được giết mổ vào mùa lạnh, thịt ba chỉ được ướp muối và dùng cho đến lần giết mổ sau. Ý tôi là có thể sử dụng mỡ lợn tươi, không ướp muối. Bạn có thể, thậm chí rất nhiều.

Nó không phải là một điều tương tự?

Tôi đã quá thông minh. Theo sự hiểu biết của tôi, việc cắt nhỏ được tiến hành trên máy nghiền và sau đó cắt ngang.
Rang là bí quyết của tôi. Tôi chiên cho đến khi trong suốt và ngay lập tức trong cối cùng với mỡ nhỏ giọt.Ngoài ra, chất béo bị rò rỉ có thể được thêm trực tiếp vào borscht.

Không có thịt, nhưng borscht thật tuyệt vời

Natasha! Chính xác! Tôi đã nấu món borscht như vậy mà không có thịt - hương vị thật tuyệt vời!

Vitaly, chích, mày học borscht ở đâu vậy?

Mẹ đã dạy. Và bà của tôi, tôi yêu borscht, vì vậy tôi nhớ tất cả mọi thứ. Trước đó, khi món hầm được làm từ thịt, chứ không phải từ nepony-gì đó, thì 10 ... 15 phút trước khi sẵn sàng, bạn có thể thêm nửa lon nước hầm vào nồi. Nó có vị hoàn toàn khác nhưng oooh, giữ tôi lại! Tôi sẽ rơi! Đừng thử nghiệm với cái hiện tại. Tôi đã thử nó rồi, tôi đã lấy một cái đắt tiền, có ghi USSR - không phải cái đó.

Chà! Từ ký ức thời thơ ấu, nấu ăn borscht là một tài năng! Bạn có nghĩ rằng nó sẽ không hiệu quả với món hầm tự làm? Và sau đó anh ấy nhắc nhở tôi, bây giờ tôi sắp gục ngã. Vâng, với tôi trên BẠN, xin vui lòng

Với một chuyến đi về nhà !!!!!

Và đây là món borscht với món hầm tự làm. Ngon quá!

Tôi xác nhận! Ngon lạ thường !!! Tôi đã nấu món này khi tôi đang học ở viện, và mang xác thịt từ những ngày nghỉ.