Chân giò heo Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Tôi dám cho rằng đây là ống chân (chân sau), và cẳng chân là chân trước. Đây rồi, và xương lớn hơn ở đó.

Angela, điều đó hoàn toàn đúng, có một chiếc xương như vậy trong tổng trọng lượng 1,6 kg. hóa ra không có xương chỉ 1,063. Khó khăn tôi hút chân không vào túi, không quấn chặt được, buộc chặt bằng sợi chỉ, còn phần rắc bên ngoài “bò” đi bò lại, mong sao ngấm và mọi thứ sẽ mặn mà trong một tháng.

Và nếu hai cái nhỏ được lấy và đặt chồng lên nhau bằng một cái giắc cắm? Tức là gắn cái mỏng bên dưới vào phần dày bên trên. Một điều gọn gàng như vậy nên bật ra. Cho đến nay tôi đã gửi một để trưởng thành.

[GuGu]

GuGu, Natasha, tôi nghĩ mọi thứ sẽ tan thành mây khói, ở cùng một vị trí, nó đã xuống 0)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957Chà, tốt hơn hết mỗi lần một cái, có thể mở một cái, nhưng ở đây bạn phải mở hai cái, nhưng bạn sẽ không ăn hai cái đâu)

[Mashun]

Và nếu hai cái nhỏ được lấy và đặt chồng lên nhau bằng một cái giắc cắm? Tức là gắn cái mỏng bên dưới vào phần dày bên trên.

Tôi cũng nghĩ như vậy để làm tiếp theo, trong một đứa trẻ không có gì
Mashunvà vui lòng đặt công thức ức

Mashun, và làm ơn đưa ra công thức ức chế

Ồ, tôi phải làm điều đó))
Chỉ là ở đó, mọi thứ đều theo nguyên tắc giống nhau, chỉ có điều thời gian nấu là khác))

Masha, khớp ngón tay thật tuyệt vời. Bạn cần phải nấu ăn cho chính mình. Tôi không có sous-vide. Có lẽ trong lò?

Chúng tôi tạo sous-vide trong một nồi nhiệt dung tích 3 lít, - giữ được 60, 80, 90 và 98 độ C. Đối với thịt lợn, 80C chỉ có vậy ... Chỉ có thể tích bên trong của phích là có hạn ... Nhưng một cái chân nhỏ không có xương nên vừa vặn.
Tôi chắc chắn sẽ thử công thức này. Nhưng một muối nitrit trong công thức là, IMHO, quá nhiều. Tôi sẽ chia nitrit và tinh thể lớn nhất làm đôi - để nó được muối từ từ và đồng đều ...
Cảm ơn tác giả! Công thức rất ngon!

Nhưng một muối nitrit trong công thức là, IMHO, quá nhiều

như một phần của * muối nitrit *. bán trên Nấu ăn ở nhà 0,6% NaNO2, phần còn lại là muối ăn

[Irsha]

Irsha,

Muối đóng rắn nitrit được sử dụng với liều lượng sau:

đối với các sản phẩm hun khói đã qua xử lý khô và chưa hun khói (xúc xích và giăm bông): 20-22 g muối nitrit trên 1 kg nguyên liệu;

cho đun sôi và hút thuốc muối nitrit nguyên miếng trộn 50/50 với muối ăn... Hỗn hợp muối được thêm vào với liều lượng như nhau: 20-25g trên 1 kg nguyên liệu.

Một nguồn:

🔗

Tác hại từ muối nitrit sau khi tiêu thụ.
Muối nitrit có thể ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Bạn chỉ có thể bị hại từ sản phẩm này nếu natri nitrit được chứa trong gia vị với lượng lớn hơn 0,5-0,65%. Rốt cuộc, một chất hóa học ở nồng độ cao như vậy là chất độc mạnh nhất. Tuy nhiên, muối nitrit, được các đầu bếp sử dụng như một chất phụ gia nhỏ cho muối ăn, không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với cơ thể con người. Hơn nữa, nó được chấp thuận sử dụng, và do đó, gia vị được trình bày được sử dụng khá rộng rãi trong quá trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Một nguồn:

🔗

[Maria]

Maria, thành công với một công thức. Đặc biệt là thời kỳ chín. Tôi đã suy nghĩ về công thức trong vài ngày.

[Constantin]

Constantin, Tôi trích dẫn một ví dụ về không phải muối nitrit công nghiệp, mà là * nhà bếp *, một ví dụ mà tôi ăn. xúc xích bán

Tôi trộn muối này nhiều nhất là 50:50 với muối nấu ăn, chúng tôi nêm nếm * giăm bông * là đủ

[Irsha]

Irsha, vâng, - với loại muối này, bằng cách nào đó cần phải cẩn thận hơn trong liều lượng ... Rất nhiều thông tin được đưa ra bởi Google, theo yêu cầu "liều lượng muối nitrit".

[Constantin]

Constantin, muối chứa 0,6 natri nitrit trên 1 kg muối.
Bạn hơi bối rối))
Do đó, bạn không cần trộn, chỉ cần thêm muối ăn là xong)
Pha chế an toàn vắt sữa, đây chính xác là liều lượng natri nitrit cần thiết, 0,6 trên 1 kg muối ăn, được bán trong các cửa hàng đặc biệt)
Những gì được sử dụng trong sản xuất, tôi không biết, có thể họ có liều lượng cao hơn, tôi không thể nói.

Hãy tự đếm xem chúng ta thêm bao nhiêu natri nitrit vào 1 kg thịt nếu chúng ta chỉ lấy 20g)
Nếu 0,6 natri nitrit đi cho 1 kg muối, thì bao nhiêu trong 20 g muối?

cảm tạ

đếm, nó ra 0,00012 g nitrit trong 20 g muối)
Cành câynên nghĩ gì thì làm thôi))

Khi tôi thấy một đốt ngón tay tốt, tôi sẽ mua và quên ướp gia vị.
Họ đóng cửa chợ gần đó à, ngày xưa họ bán bánh lái đàng hoàng thế này, xương chặt ra nhiều thịt, ít xương.

[Veta]

Veta, Mình mua hút chân không, chân giò tốt, mình chọn nhiều thịt hơn)
Không có gì, chúng rất ngon, chúng có kích thước không lớn lắm, nhưng như Angela đã viết rằng chúng lớn, đây là hai chân sau.
Và tôi đọc rằng chân trước tốt hơn cho việc nấu nướng.

Và tôi đọc rằng chân trước tốt hơn cho việc nấu nướng.

Tôi cũng đã đọc cái này. Hơn nữa, lời giải thích là: động vật nhai lại không được huấn luyện cách cư xử đẹp - chúng đái và ị bằng chân sau, theo lý thuyết, điều này sẽ xác định sự khác biệt về mùi của chân trước và chân sau. Có thật không, hay rác trong dầu thực vật - Tôi không nói, tôi không biết ... Thành thật mà nói, tôi vẫn chưa nhận ra sự khác biệt về mùi ...

Rác là gì, rồi rác. Chỉ là chân trước có nhiều thịt và ít xương. Xương đều, so với chân sau. Chân trước của chúng tôi luôn đắt hơn một chút so với chân sau trên thị trường.

Chỉ là chân trước có nhiều thịt và ít xương.

Nếu chúng ta đang nói về cẳng chân, thì ở chân trước, xương mỏng hơn và có ít thịt hơn. Ít nhất đó là trường hợp của bò, lợn, cừu ...

Shl. Và nếu bạn tranh cãi, tôi sẽ chụp một bức ảnh ngay bây giờ và đặt cánh tay của tôi đến khuỷu tay và chân đến đầu gối ...

[Constantin]

Constantin, bạn không thể chịu nổi! Có nhiều thịt hơn ở chân trước chứ không phải ở chân, so với chân sau (chân sau), vì có ít mỡ và ít xương hơn.

... Và nếu bạn tranh luận, tôi sẽ chụp một bức ảnh ngay bây giờ và đặt cánh tay của tôi đến khuỷu tay và chân đến đầu gối ...

Tôi không mong đợi bất cứ điều gì khác. Tôi không muốn nói với bạn về bất cứ điều gì cả. Trong bất kỳ công thức nào khác, hãy thêm một ghi chú của sự ghê tởm.

[ang-kay]

ang-kay, đây là một trường hợp thực sự khó ... Làm thế nào bạn có thể giải thích hoặc chỉ ra rằng phần cơ ở chân sau của các loài nghệ nhân tạo luôn lớn hơn chân trước do tải trọng lớn hơn trên chúng?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, không chửi thề hoặc tranh cãi))

Xin lỗi, thưa bà! Và trong suy nghĩ của tôi thì không ... Như Vishnevsky đã viết, "Vì vậy, tôi đã phản bội, nhưng trong suy nghĩ của tôi - không bao giờ!". Đốt ngón tay trước, đốt ngón tay sau - nếu công thức, như ở đây, là tốt, thì bạn hãy bẻ quả trứng về phía nào ...

Shl. "Và ở đây một số bắt đầu cho phép mình may vá túi và thu hẹp tay áo, chúng tôi sẽ không cho phép điều này!"

[Masinen]

Masinen, Em lấy vào bookmark đi, nhất định sẽ làm được, thịt siêu nhị

Tôi đã thực hiện một đốt ngón tay, mặc dù tôi đã thiếu sáng nó trong tối đa 2 tuần. Tôi cho 20 g muối nitrit mỗi kg - có vẻ như rất nhiều, tôi sẽ đặt 18. Và, có lẽ, tôi sẽ không giữ nó trong 7 giờ, nhưng tôi sẽ thử nó lâu hơn một chút vào lần sau (chắc chắn sẽ như vậy). Ảnh chỉ cắt và đóng gói 5 cái cho con trai, để nó chỉ việc duỗi tay thôi.

Anh, một khớp ngón tay đẹp đã biến ra, và tại sao bạn sẽ ở trên con đường mòn lâu hơn một chút. giữ thời gian? Tôi cũng có một chỗ trống trong tủ lạnh, nhưng hôm nay mới là ngày thứ 8. Tôi sẽ làm điều đó vào cuối tuần. Đúng, tôi không có đốt ngón tay, mà là một cái bụng. Masha nói rằng điều đó là có thể và sớm. Nó được muối nhanh hơn. Vâng, Mashun?

và tại sao bạn sẽ ở trên con đường mòn lâu hơn. giữ thời gian?

Đối với tôi, dường như nó vẫn sẽ nhẹ nhàng hơn. Con này cũng nhai bình thường. nhưng trước đó, theo một công thức khác, tôi đã giữ nó trong 10 giờ ở 80 độ - nó có vẻ mềm hơn. Nhưng tôi có thể bối rối vì tôi không ăn, tôi chỉ ăn thử một miếng nhỏ.

[Anna1957]

Anna1957, ngon và nhiều thịt. Tôi sẽ chịu đựng của tôi trong một tháng vì lợi ích của cuộc thử nghiệm

[Natalia]

Natalia, vâng, tôi đã chọn nhanh nhất, nơi mỡ lợn ít hơn, mặc dù nó hóa ra ngon. Tôi có một cái lớn, và hai cái nhỏ nữa chín cùng nhau cho phần tiếp theo.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, tôi quên mất chuyện của tôi, đã đánh dấu ba tuần trên lịch, tôi đang đợi và bạn vừa nấu một món ngon

Masha, nói cho tôi biết đi. Tôi có một ức và một cẳng chân. Phần ức không cuộn lại mà chỉ đơn giản là gấp đôi. Làm thế nào tôi có thể tính toán thời gian? Những gì để lấy cho đường kính, chiều rộng hoặc chiều cao? Tôi sẽ không thực hiện các đốt ngón tay. Tôi muốn nằm im.

[Angela]

Angela, đếm vòng đệm theo độ dày, đó là chiều cao, và phần chân là đường kính, từ cạnh này sang cạnh khác.

Vâng, tôi hiểu rồi. And you me)))

Còn 3 ngày nữa là đến giờ X sẽ nấu 27 ... nhưng đã có ai nấu với phơi ba tuần chưa?

Tôi đã nấu nó sau 10 ngày và sau 20. Tôi sẽ không mang báo cáo dưới bất kỳ hình thức nào. Gói thứ ba đã sử dụng được 24 ngày.

Tôi đã nấu sau 10 ngày và sau 20

Có sự khác biệt về hương vị không?

Tôi đã quên Aromatney, có lẽ là người nói dối nhiều hơn. Điều chính đối với tôi là cô ấy đã không biến mất. Hoàn toàn không có dấu hiệu.

Gói thứ hai nằm ở tuần thứ 5))) Tôi đã nấu gói đầu tiên trong ba tuần

Mình có một túi để lấy mẫu và nếu bạn thích thì mình sẽ chuẩn bị rất nhiều và để chúng nằm phơi khô rồi ướp.

Thơm hơn, có lẽ là thứ nằm nhiều hơn

Vâng, vâng, thơm hơn, đặc hơn và ngon hơn

Masha, tôi sẽ mang theo một số hình ảnh! Không đời nào. Và tôi có một số câu hỏi. Tôi đã nhìn thấy hay lần thứ hai trong đời?

Tôi sẽ viết "suvidila". Su được viết riêng, và suvid - vì một số lý do, cùng nhau))). Tôi đã tìm ra câu hỏi này rồi))). Và nó không liên quan gì đến động từ tiếng Nga "để xem".

[Angela]

AngelaỜ, lên hình nào, chúng thật lộng lẫy !!
Nói chung, chúng tôi tự tạo động từ, sau đó chúng tôi viết xem
Công nghệ Sống động chúng tôi viết cùng nhau
Sousvide, nó cũng được viết cùng nhau hay sao ??))

Nguồn trích dẫn Riêng biệt và không có dấu gạch ngang: sous vide (từ sous vide của Pháp).
Tôi thực sự tin tưởng nguồn về tiếng Pháp. Nhưng tôi đã xem (tuy nhiên, trên Internet tiếng Nga - và họ viết bằng các chữ cái Latinh có dấu gạch ngang). Ai nhiều vậy)))

[Anna]

Anna, vâng, tốt, nó có nghĩa là riêng biệt))
Nhưng trong tiếng Nga, nó giống nhau, bằng cách nào đó hài hòa hơn.

Sắp xếp nó ra! Viết như bạn thích

Thí nghiệm của tôi với sự lão hóa trong một tháng đã thất bại .. nó bị thối rữa ... Khi tôi đun sôi nó, tôi bị căng thẳng bởi mùi khó chịu từ nước và khi tôi mở túi ra, mọi thứ trở nên rõ ràng ở đây .. bản thân mùi thịt thối có bề ngoài đẹp đẽ, đã nén kỹ nhưng mùi khét .. ném ra ngoài .. tôi đương nhiên sẽ vẫn làm, tôi sẽ lấy một đốt ngón tay nhỏ hơn và ướp không quá hai tuần ...

[GuGu]

GuGu, nó được muối với muối nitrit, hay thông thường?

Muối chỉ bằng muối nitrit ..

Tôi đã thực hiện một đốt ngón tay ngày hôm qua. Ướp muối trong 30 ngày. Mọi thứ đều ổn. Không thối. Khi nào tôi sẽ mang báo cáo đến?

[Angela]

Angela, nhưng tôi không may mắn, có lẽ không đủ lạnh ở vai, hoặc có thể chân là một con lợn có mùi

Natasha, nhưng lỗ nhỏ không thể ở đâu đó hoặc xương vẫn còn. Và nhiệt độ 4 độ, theo ý kiến ​​của tôi.