Bánh gừng Tula (thô), công thức dành cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, năm 1955.

Nata, tôi đến với bạn với một chiếc bánh gừng khác, tôi sẽ báo cáo ...

Đây vẫn chưa phải là đường đông hoàn toàn, nhưng hôm nay tôi thậm chí đã có thể bôi nó bình thường, lớp ra rất rộng rãi, mặc dù tôi đã nấu 1/2 định mức. Bên trong, quả việt quất được xát với đường.
Tự lo lấy thân.

[Trishka]

Trishka,

Ừ thì bôi bác từ tâm)). Bạn đã thử hay chưa?

Không, ngày mai chúng ta sẽ, hãy để nó được truyền, và sẽ có lý do, sau đó cho hương vị, mặc dù tôi đã biết, sho là nhàm chán!

Nat, lại là tôi, cắt, thử ...
Một nửa của nó không có ở đó, nói gì .... Ngon không hổ danh, đây là kusmanchik dành cho bạn.

Người nếm chính, người mà nó thực sự được chuẩn bị, thực sự thích nó .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, tốt, bạn đã là một bậc thầy rồi! Các lớp đều nhau, tỷ lệ giữa mứt và bột! Mát mẻ!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, tốt, bạn đã là một bậc thầy rồi! Các lớp đều nhau, tỷ lệ giữa mứt và bột! Mát mẻ!

Ồ, thôi nào, thật vui khi được nghe bạn khen ngợi!

[Nata]

Nata, cám ơn vì công thức tuyệt vời này! Tôi không ngờ những chiếc bánh quy gừng này lại được chuẩn bị một cách dễ dàng và nhanh chóng như vậy! Nướng trong đồng phục Bắc Âu. Tôi không mạo hiểm mà không có đồng phục. Giảm nhẹ, tất nhiên, không, đặc biệt là sau khi tráng men, nhưng rất ngon! Chúng tôi không giới hạn mình trong một cái bánh gừng, tôi ngay lập tức trộn cái thứ hai. Vết cắt từ chiếc bánh gừng đầu tiên, tôi không hề hối hận




Mang đến một lát bánh gừng được làm nguội hoàn toàn (thứ hai)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Mát mẻ! Chúng tôi đã thảo luận rất lâu về việc liệu hình thức có dính hay không. Bạn thấy thế nào với điều đó? Không bị mắc kẹt?

[Nata]

Nata, cảm tạ! Nó không bị dính, nhưng tôi đã rắc một cách "có tâm" vào nó, sau khi nướng tôi đặt khay lên một chiếc khăn ẩm và sau 5-7 phút thì lật khay lên trên mặt bảng. Kết quả có thể nhìn thấy trong bức ảnh đầu tiên.
Cô nặn ngay trong khuôn, dùng tay nhào và phân phối bột, tuy nhiên có vấn đề là đóng bánh gừng, bột bị rách, nhưng trong quá trình nướng mọi thứ kéo vào, không có vết nứt nào hình thành, mứt vẫn giữ nguyên, bởi cách, tôi có mận anh đào.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, cho tôi biết bạn đã lấy bao nhiêu bột cho mẫu này?

Irina, toàn bộ 1 phần ăn. Phần bột chia khoảng 2/3 và 1/3.

[Nata]

Nata, Tôi chạy với lòng biết ơn vô cùng - bánh gừng quá ngon! Tôi đã nướng nó lần thứ hai - Tôi nghĩ bây giờ tôi sẽ nướng nó thường xuyên! Thật đơn giản và ngon không lời nào !!!! Tôi thậm chí còn không nghĩ rằng có thể dễ dàng tạo ra chiếc bánh gừng yêu thích của bạn! Tôi đã lấy gia vị làm cơ sở trong tỷ lệ của bạn, chỉ thay thế nhục đậu khấu bằng bạch đậu khấu. Ôi, thật là một mùi hương !!! Tôi thực sự đã thử với công thức một chút - tôi thêm 30 g rast nữa. dầu và theo đó, một ít bột mì đã được tiêu thụ và công nghệ được lấy từ bánh gừng bạc hà được không ít người yêu thích - không cần thiết phải làm nguội xi-rô ở đó, bạn có thể nhào nó trong nhiệt, nhưng bột tự được làm lạnh trong 30- 40 phút trong tủ lạnh và sau đó độ dẻo được cải thiện, độ dính giảm. Nói chung, mọi thứ đều thành công và hương vị là thần thánh! Tôi thực sự thích các cạnh mà không có điền! Đối với khẩu vị của tôi, nhân bánh thực sự là một lớp khá mỏng, nhưng chồng tôi thích nó khác. Tôi cũng sẽ cố gắng làm nó từng phần một, vì bây giờ tôi đã thích nghi với những cái tròn lớn - thật lười cho tôi! Không có bảng bánh gừng, nhưng không có sự tốt đẹp trong nhà bếp, như tất cả chúng ta đều có đủ - từ những gì tôi đã tìm thấy một lựa chọn phù hợp cho việc đúc - lần đầu tiên tôi đã thử chỉ về hình dạng, nhưng phôi không muốn nhảy ra ngoài, nhưng sau khi bị lật, nó bay ra khỏi khay đục lỗ ngay lập tức, và tôi thậm chí không cần phải bôi trơn trước! Ngoài ra, các lỗ cho bản vẽ cũng có ích! Vì vậy, tất cả mọi người đều phải nướng, những chiếc bánh quy gừng thật tuyệt vời - bây giờ không cần phải mua ở cửa hàng nữa!

Sức khỏe!
Ôi, công thức nấu ăn của Liên Xô mang lại cho chúng ta bao nhiêu khám phá tuyệt vời.)) Công thức này rất đơn giản, nhưng thuộc loại cơ bản.))

[Nata]

Nata, Tôi lại với bánh gừng và với lòng biết ơn. Tôi đã có được các hình thức ngày hôm nay và không thể chống lại. Bột của lớp 1 không có trong nhà, tôi lấy một nửa chính tả và một nửa thượng hạng. Từ một phần, thu được 6 bánh gừng. Hình chữ nhật - 9x14 cm và tròn - 15 cm.Tôi rất thích các hình thức này, chúng được làm với chất lượng cao, các khoảng trống bay ra mà không gặp vấn đề gì. Cô rắc nước xịt lên khuôn và rắc nhiều bột mì đã cán mỏng lên khuôn.


Một số hình ảnh khác:

[bù nhìn]

bù nhìn,
Nata cảm ơn vì công thức cho món bánh gừng này. Tôi thu hết can đảm của mình và đã làm
Bột để trong tủ lạnh vài giờ. Làm đầy - quả nam việt quất nghiền với đường, đun sôi trong micromet cho đến khi đặc. Xi-rô nửa định mức vừa đủ để bao phủ "quay" thành hai lớp
Nó rất ngon, một nửa của nó đã được cắt ngay lập tức. Và nó không ngọt ngào như YAP-na đang làm bây giờ.
Cũng có người nghi ngờ - không có nhiều hoa cẩm chướng, họ không thích cô ấy trong gia đình, nhưng hóa ra là vừa phải.
Điều duy nhất tôi không hiểu là bột đã được nướng đến đen dọc theo “đường nối” của bánh gừng, tôi đã “nhét” nó xuống. Và mọi thứ khác là đáy bình thường
Tôi muốn chèn một bức ảnh và một cái gì đó không thành công (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Đây là vẻ đẹp! Đã đến lúc tôi phải rút cờ của mình ra, nếu không thì tôi đã không lấy cờ của mình từ lâu rồi!))

Passiflora,

Bạn cũng đã nặn hay chỉ điêu khắc bằng tay?
Đường may là phần nổi bật nhất. Anh ta bị thiêu rụi. Phần còn lại của đáy có khoảng cách ít nhất là một micrômet - và mọi thứ đều ổn.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Cho đến nay với bàn tay của tôi) nhưng theo công nghệ của bạn)) Tôi đã cuộn ra hai chiếc bánh - nhiều hơn và ít hơn. Loại có nhiều dầu mỡ hơn, được phủ bằng một chiếc bánh nhỏ hơn và uốn cong các mép lên trên, ủi ra ngoài. Sau đó, "bánh kếp" này được lật trên một tấm nướng.
Về đường may - tôi cũng nghĩ như vậy, mặc dù nhìn trực quan thì phần đáy hoàn toàn bằng phẳng.
Chà, trong mọi trường hợp, nó không làm hỏng bánh gừng chút nào.
Tôi cảm thấy sớm tôi sẽ nướng lại)))

[Cvetaal]

Cvetaal, nó có phải từ trang St. Petersburg của biểu mẫu không? Thật là một vẻ đẹp !!!
Tôi đã bị mất ở đó trong sự lựa chọn)))) và bị bỏ rơi.
Nhưng nhìn những chiếc bánh quy gừng như vậy, tôi lại muốn có hình dạng nữa !!
Siêu dễ dàng! Và hình vẽ mạnh mẽ, và dòng chữ. Vẻ đẹp!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, vâng, từ đó. Tôi cũng đã chọn từ lâu. Tôi rất hài lòng với các hình thức.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hãy nhìn vào làng trang web - một món đồ chơi bằng gỗ mà họ có bảng bánh gừng sang trọng và ghim lăn. Một số của tác giả và một số bản sao của Arkhangelsk và Pomorsk. Từ Bảo tàng Dân tộc học. Moo một chiếc ghim cuộn với các thiên thần cho ba chiếc bánh gừng và biểu tượng của sự sinh sôi

Có lẽ ai đó sẽ sử dụng kinh nghiệm của tôi. Tôi cũng không có hình thức. Tôi làm những chiếc bánh có cùng kích thước và đầu tiên dùng ngón tay ấn dọc theo mép, sau đó dùng răng của một chiếc nĩa ấn vào. Bánh được kết dính tốt. Không có gì chảy ra và không chảy ra ngoài. Và mép hóa ra bị xoăn. Tôi đã nghĩ nó sẽ phẳng, nhưng không, khối bột nổi lên.

nhìn vào làng trang - đồ chơi bằng gỗ

Hình dáng đẹp, nhưng rất đắt. Tôi đã mua của tôi với giá 1100r, và trong một ngôi làng có cùng kích thước 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Mình mua cách đây mấy năm cũng đắt nhưng rẻ hơn bây giờ

[Bù nhìn, Nata,]

Các cô gái, tất cả những chiếc bánh gừng tuyệt vời là gì! .. Và tôi không nghi ngờ gì rằng chúng rất ngon !!!
Bù nhìn, Nata, bạn có thể kiểm tra với công thức này:
1) Xin vui lòng cho tôi biết, bạn nên cố gắng nhào bột càng nhanh càng tốt để không phát triển gluten? Hoặc ngược lại, bạn cần nhào lâu hơn một chút?
2) Bạn có đặt bánh gừng đã đúc trên khay nướng hoàn toàn khô không? Hoặc bôi dầu mỡ vào tấm nướng? Nếu bạn bôi trơn - thì bằng gì?
3) Và một câu hỏi nữa về nướng - bạn viết, đầu tiên bạn đặt bánh quy gừng vào lò nướng ở nhiệt độ 230 độ với đối lưu trong 6 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 độ bằng đối lưu. Bạn có cần mở cửa lò để thoát nhiệt thừa không?
Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn!

[P_NATA]

P_NATA,

Tôi không để ý kỹ đến việc nhào trộn. Phần đế của hỗn hợp còn nguội nên không cần và không cần chờ gluten phát triển nhanh. Tôi nhào cho đến khi bột có vẻ trộn đều với tôi. Có lẽ, đây là một loại ý nghĩa vàng. Gluten tốt chắc chắn không cần thiết trong bánh gừng. Bánh gừng là một thứ khá vụn. Nhưng cũng không phải là một chiếc bánh mì ngắn.

Bạn không cần phải mở nó để giảm nhiệt độ.

Tấm nướng của tôi thường được bôi trơn bằng mỡ lecithin. Theo nghĩa đen, bộ phim là tạo ra một bóng nhờn.

[Bù nhìn,]

Bù nhìn, cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết của bạn! Là bánh gừng !!! Chỉ tôi có một câu hỏi nữa, về bột mì. Bột mì loại 1 mua ở đâu? Chúng tôi đã không thấy nó được bày bán trong vài năm nay - chỉ có một tòa tháp gồm nhiều nhà sản xuất khác nhau, và ngũ cốc nguyên hạt ... Ngay cả trong Tàu điện ngầm ...

[P_NATA]

P_NATA,

Trong các cửa hàng của chúng tôi. Trong Fives, trong Globe. Lukhovitskaya và Melnikoff

Cảm tạ! Tôi sẽ cố gắng tìm.

[Bù nhìn, Nata,]

Bù nhìn, Nata, Tôi chạy đến với bạn với lòng biết ơn rất lớn cho công thức tuyệt vời này !!! Cuối cùng, tôi đã có bánh gừng Tula, bánh gừng, bánh gừng!
Và nền như sau. Hơn một năm trước, tôi đã xem công thức của bạn, và bánh gừng in sẵn không cho tôi nghỉ ngơi, nhưng không có bảng bánh gừng nào, nhưng tôi muốn xác thực ... Gần đây tôi đã mua một vài chiếc, do công ty Tekstura ở St.Petersburg sản xuất, và họ đã đính kèm một công thức làm bột mật ong sữa trứng và trên trang web The Textures và trên kênh YouTube của họ với quyền truy cập miễn phí đã đăng một video về cách chuẩn bị. Tôi đã xem nhiều bài đánh giá với những bức ảnh bánh gừng đẹp theo công thức đó, nhưng không có gì tốt cho tôi ... Tôi đã làm ba chiếc bánh, nhưng mỗi lần bánh quy gừng luôn nổ trong lò, xấu xí lộ ra nhân, mặc dù cảm thấy nhẹ nhõm bản vẽ in được giữ nguyên hoàn toàn ... Tôi biết đôi khi nó là gì từ miếng trám ướt, nhưng tôi đã dùng một phiến mứt cam dày, cần phải cắt bằng dao! Tôi đã thay đổi nhãn hiệu bột mì và giảm lượng soda - không có gì giúp ích được ...
Và sau đó, may mắn thay, tôi nhớ về công thức của bạn! Thành thật mà nói, tôi không mong đợi một kết quả tuyệt vời như vậy! Trong tất cả các sách giáo khoa về bánh ngọt, họ đều viết rằng những chiếc bánh gừng ngon nhất, mềm và dai nhất được làm từ bánh ngọt choux, còn của bạn là bánh thô. Mặc dù vậy, theo công thức của bạn, những chiếc bánh quy gừng có màu cà phê đẹp nhất, mềm nhất, được bảo quản hoàn hảo, không một chiếc bánh gừng nào bị bung ra, còn hương vị và mùi thơm ... - không thể diễn tả bằng lời. ! .. Chúng ngon hơn rất nhiều so với những Tula, được bán trong tất cả các chuỗi cửa hàng của chúng tôi, và thậm chí không có một gam hóa chất !!! Và bột được tạo ra dễ dàng và nhanh chóng như thế nào - mà không cần bất kỳ nồi cách thủy nào, đo nhiệt độ ủ, v.v.! Nói chung, đây là một số loại MIRACLE !!!
Và một số chi tiết. Tôi không thể tìm thấy bột của lớp 1, vì vậy tôi đã lấy, theo ví dụ của Cvetaal, một nửa của chính tả và một nửa của loại cao cấp. Nhưng bột hóa ra rất dính, mặc dù thực tế là siro đã nguội (mặc dù có lẽ nó phải như vậy?), Vì vậy tôi phải thêm một chút bột mì.
Đường và nước cho xi-rô sôi xuống 109 *, nhưng, dường như, nhiệt kế của tôi đang co giật - xi-rô hơi bị tiêu hóa, hơi đặc chảy ra, có vấn đề khi cho nó vào bánh gừng ... Nó thậm chí còn bị nhòe đi bình thường. chiếc bánh gừng đầu tiên, và những chiếc tiếp theo nó bắt đầu đặc lại, mặc dù tôi đã làm nguội xi-rô đến 90 * và ngay lập tức bắt đầu tráng men. Lần sau, bạn sẽ cần đun sôi ít hơn.
Tôi đặt những chiếc bánh quy gừng vào một hộp kín - Tôi thực sự muốn xác định xem chúng có thể bảo quản trong bao lâu mà không bị giảm chất lượng, nhưng ... chất chứa trong hộp mỗi ngày một giảm))) - Tôi cảm thấy, tôi không biết sự thật)))
Natulya, trùng tên, Cảm ơn bạn vì một kho báu như vậy !!! Và quan trọng nhất, trong công thức của bạn, mọi thứ đều được chỉ định bằng gam! Tôi không thích những công thức mà “1 ly đường, 3.5 ly bột” không nghiêm túc! Và cảm ơn vì bộ gia vị của riêng bạn! Anh ấy là người hoàn hảo và tự chủ. Và bất cứ nơi nào bạn nhìn - ở mọi nơi họ cung cấp ít nhất 8 tên của các loại gia vị khác nhau!
Nata, Bạn là một cơ quan ẩm thực không thể chối cãi đối với tôi! Tôi đã sử dụng nhiều công thức của bạn trong một thời gian dài. Nếu tôi đột nhiên nấu một món gì đó mới, chắc chắn chồng tôi sẽ nói trong bữa ăn: “Rất ngon! Đây có phải là theo công thức của Chuchelka?
Và cuối cùng là một số hình ảnh:

[P_NATA]

P_NATA,

Một chiếc bánh gừng tuyệt đẹp! Đây là cách nó nên được.

Cảm ơn bạn vì hàng loạt những lời tử tế, điều đó thật dễ chịu đối với con mèo, và thậm chí còn nhiều hơn thế đối với tôi.

Có, đường lưu thông không ổn định. Nó bắt đầu kết tinh rất nhanh. Trên thực tế, tính chất này mang lại cho lớp vỏ đường đẹp như sương. Bắt buộc phải chườm trên một chiếc bánh gừng ấm.Nó cung cấp nguồn cấp dữ liệu hàng đầu tốt hơn và không đặt cược vào sản phẩm.

Bột có độ dính. Tôi không biết liệu những bức ảnh trong bài viết đầu tiên có còn sót lại hay không, nhưng rõ ràng là tôi đang làm việc trên một lớp bột béo ngậy. Nó vừa dẻo vừa dính trên xi-rô với mật ong. Nhưng tất nhiên, các lựa chọn là có thể: độ ẩm của bột mì khác nhau, mật ong khác nhau, v.v. Sẽ luôn có một số điểm cộng hoặc điểm trừ từ các bà nội trợ khác nhau.

Bánh quy gừng Tula bình thường (theo ý kiến ​​của tôi là loại tốt nhất của nhà máy) được sản xuất bởi nhà máy Yasnaya Polyana. Nhưng thành phần đã hoàn toàn thay đổi cách đây vài năm. ((Có nhiều chất hóa học hơn. Nhưng có những chất tự nhiên.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, và từ Manitoba, bạn nghĩ bánh gừng như thế nào?

[gawala]

gawala,

Không, Galya, manitoba hoàn toàn không phải như vậy. Chỉ cần lấy những thứ thông thường. Bạn có thể thêm một chút tsz. Nhưng đây là tùy chọn. Manitoba là một loại cao su tự nhiên. Một loại bột rất đặc biệt, quá mạnh, không dành cho một đầu bếp bánh ngọt nào cả. Loại bánh kẹo duy nhất mà tôi cho phép bổ sung manitoba và nơi thực sự cần bột mì có hàm lượng gluten cao là eclair. Ý tôi là, bánh ngọt choux. Nó cần gluten để tạo thành một khoang lớn không có vết nứt. Điều này được chỉ ra trong sách giáo khoa.

[bù nhìn]

bù nhìn, vâng, tôi hiểu. Natasha, tôi vừa múc hai gói Manitoba, tôi muốn thử làm bánh sừng bò của mình .. Và vì vậy, tôi đã làm bánh gừng của bạn từ bột mì thông thường, nhưng thêm một chút lúa mạch đen và rượu mùi Mozart vào một đống. Ồ, và những chiếc bánh quy gừng rất ngon ... Vào ngày thứ ba, chúng thậm chí còn ngon hơn.

[Nata,]

Nata, chúng tôi vừa mua Yasnaya Polyana - chúng là loại phổ biến nhất, ở bất kỳ cửa hàng nào bạn có thể tìm thấy! Lần cuối cùng tôi mua nó với một nhân nho - Tôi nghĩ chúng ta nên thử nó, có lẽ, nó sẽ rất ngon! .. Không cần biết nó như thế nào - nhân này tạo ra một chất hóa học như vậy ... Và vâng, thành phần của Yasnaya Bánh gừng Polyana đã trở nên tồi tệ hơn bao giờ hết - có bơ thực vật và một số loại hương liệu, một số chất điều chỉnh độ chua, v.v. ... Cụ thể, trong chiếc bánh gừng mua gần đây nhất, nhân bánh mì đen bao gồm: đường, táo xay nhuyễn (chất bảo quản là sulfur dioxide), nước, mật mía, quả nho đen, sorbitol, glycerin, maltodextrin, pectin, axit xitric, natri xitrat, sợi cam quýt, nước ép cô đặc của cà rốt đen, hương liệu "Nho đen", canxi xitrat ... Câu hỏi đặt ra là tại sao lại có thuốc nhuộm - bản thân quả nho đen có màu sẫm! .. Và tại sao lại có các sợi cam quýt và chất điều chỉnh độ chua - quả nho đen có đủ axit! Và có rất nhiều chất hóa học trong bột ... Đây không phải là một chiếc bánh gừng, mà là một loại khắc tinh nào đó! Nhưng chúng ta sẽ không còn ăn những chiếc bánh quy gừng đã mua nữa, và tất cả là nhờ bạn, bạn thân mến Bù nhìn!
Tôi cũng muốn nói một vài lời về xi-rô tuần hoàn. Có một số video trên YouTube - báo cáo từ nhà máy Tula, và có thể thấy rõ ở đó xi-rô lưu thông, được sử dụng để phủ bánh gừng (nhân tiện, bằng bàn chải!), Hoàn toàn ở dạng lỏng, gần giống như nước ... Và nó đứng trên bàn sản xuất trong một cái chảo đủ lớn, rõ ràng là không có nhiệt độ 80 * ...
Xem từ 6:46:

Xem từ 3:21:

Đây là cách họ tạo ra một loại xi-rô như vậy, tôi tự hỏi? .. Chất lỏng này rất tiện lợi để sử dụng, và kết quả cuối cùng là tuyệt vời! ..

Và một chiếc bánh gừng như vậy có thể để được bao lâu? Ví dụ, nếu để nguội, hãy bọc trong màng bám. Tôi muốn nướng để làm quà, nhưng không biết khi nào mới có thể tặng. Nó có thể giữ được một hoặc hai tuần?

[Passiflora]

Passiflora, Tôi đã gửi bánh gừng đến TK CDEK. Chúng tôi sống sót trong một tuần.

Vâng, một tuần chắc chắn. Hơn nữa, chúng không bị khô thành đá. Họ vẫn cắt tốt bằng một con dao

Tôi đã giữ chúng trong một tháng trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín (tôi nướng rất nhiều cùng một lúc). Được bảo quản hoàn hảo, không phải gỗ sồi, khá mềm.