Bánh gừng Tula (thô), công thức dành cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, năm 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... chết tiệt .. ka cue bánh gừng đẹp.

gawala, Galina, classsssss ... điên rồi.

: oops: nhầm lẫn thẳng ..

[gawala]

gawala, Galina, tốt, bánh gừng đẹp thực sự !!!

Tôi đã mua gia vị cho bánh gừng .. Bản dịch được gọi là "bánh gừng mật ong". Tôi thực sự yêu bánh mật ong. Chà, hương vị tuổi thơ thẳng thắn, bánh gừng hóa ra .. Hôm qua làm lại ..
Có thể ai đó quan tâm đến thành phần:
quế, nhục đậu khấu, rau mùi, gừng, thì là, đinh hương xay, allspice, hồi, hồi, hạt tiêu, bạch đậu khấu

[gawala]

gawala, Galinacám ơn vì đã chia sẻ !!

cám ơn vì đã chia sẻ !!

Vâng, không hề. Bạn không bao giờ biết ai sẽ đến Đức hay chúng tôi, đến Áo, và muốn mua loại gia vị này. nhưng có một mẫu. có lẽ, tất nhiên, chúng tôi bán thứ gì đó khác từ hỗn hợp bánh gừng, nhưng tôi chỉ thấy cái này thôi .. Nếu tôi thấy và mua thứ khác, tôi sẽ cho xem chắc chắn. Công thức bánh gừng này sẽ tồn tại mãi mãi với chúng ta. Cảm ơn một lần nữa Natasha-. Bù nhìn.

[gawala]

gawala, Galina, vâng, vâng, vào. kỷ !!!!!!

tiêu

Thật tuyệt vời, nó rất thích hợp trong các loại bánh ngọt.
Tôi thậm chí còn cho nó vào cà phê đôi khi. khi tôi ủ đất, thay vì gừng và quế yêu thích của tôi.

Bạn không bao giờ biết ai sẽ đến Đức hay chúng tôi, đến Áo, và muốn mua loại gia vị này.

Bạn không cần phải đến Gemania

🔗

[trong cối]

Bản thân tôi trong cối Tôi xay gia vị. Tôi cất nó trong một cái lọ có nắp đậy trên mặt đất. Tôi có một bộ sưu tập toàn bộ các loại thảo mộc cay. Tôi chọn nó cho cả thịt và cá. Tôi đã nướng bánh gừng vào mùa đông - một chiếc lọ mới xuất hiện.

Các cô gái, bạn vẫn có thể tạo ra sự kết hợp gia vị mà tôi đã đưa ra trong công thức. Và đó là tất cả. Đây là tất cả để bán và không kỳ lạ. Chỉ có đinh hương mặt đất là rất hiếm. Nhưng. Tôi lấy một viên thông thường và xay trong máy xay cà phê. Bạn có thể trộn mọi thứ với nhau nhiều hơn và bảo quản trong lọ kín. Bạn sẽ có hỗn hợp của riêng mình và bạn không cần phải mua nó một cách có chủ đích. Và hỗn hợp là tuyệt vời trong công thức, tôi rất thích nó.

Bạn không cần phải đến Gemania

Có lẽ bạn cũng không nên kết thúc ở Áo .. vì bạn đã có mọi thứ. (Gia vị của Áo ..)
Chà, tôi đã không sống ở Nga trong một thời gian dài, tôi không biết các loại ..

kết hợp gia vị

Vâng, vâng .. Tôi không có gừng và đinh hương ngay lập tức, tôi đã làm những gì trong tay và cũng rất ngon ..

Tôi đã mua gia vị cho bánh gừng

Tôi có Gần trong tủ đựng đồ cũng vậy ...

Tôi không sử dụng ... vì một số lý do ...

Tôi có cái này, lọ 175 gram:

Thành phần: Hồi, Hồi sao, Đinh hương, Gừng, Bạch đậu khấu, Rau mùi, Quế, Nhục đậu khấu, Allspice, Tiêu đen, Thì là

Đã đặt hàng tại đây: 🔗

Hồi của các vì sao

Badian anh ấy gọi anh ấy ở đây .. thành phần giống nhau, bởi vì nhà sản xuất giống nhau ..: girl_wink: đây là công ty Áo của chúng tôi.

[Galyun]

Anh ấy gọi anh ấy là badian ở đây

Tôi biết ...

đây là công ty Áo của chúng tôi

Và về điều này ...

Galyun, và bạn, ở đóVÀ, Kotani cũng không phải là một công ty bình dân sản xuất gia vị và gia vị, hay ...?

TamA, Kotani cũng không phải là một công ty bình dân sản xuất gia vị và gia vị, hoặc.

Theo nghĩa không phải là ngân sách, đắt tiền có nghĩa là bạn? Chà, một gói gia vị, trong ảnh của tôi có giá 1,96 rúp, thành thật mà nói đối với tiền của chúng tôi ..

Tôi có cái này, lọ 175 gram

và cô ấy đã lấy nó từ tôi ở cùng một chỗ, nhưng có điều gì đó không hoạt động. gia vị xay và trộn ngay lập tức như trong công thức này Natasha đã tư vấn và ký - gia vị cho bánh gừng từ Chuchelka.

[Natus]

Natus, vì vậy tôi đã chạm tay vào chiếc bánh gừng của bạn. Em gái tôi đã cho thấy nó đẹp và ngon như thế nào, và bây giờ chúng tôi có một hình thức mới "Ngôi nhà" và thật tội lỗi nếu không hiển thị kết quả


Tôi chụp vào buổi tối trong điều kiện ánh sáng yếu, vì vậy nó không phải là "ah" và có bóng, nhưng tôi xin lỗi.
Tôi có thể nói gì nữa? Công thức của bạn phù hợp với tất cả mọi người, không, thật tuyệt vời, nhưng có một nhược điểm lớn: cho dù bạn có dính bao nhiêu chiếc bánh gừng này đi chăng nữa, chúng vẫn sẽ được ăn sau ba ngày. Ngày nay, chỉ có ngôi nhà còn sót lại, vì nó khá lớn. Nhưng trời chưa tối ...

[không kính]

không kính,

Thật là một vẻ đẹp! Ngay cả khi có bóng tối và vào buổi tối, mọi thứ vẫn có thể nhìn thấy một cách hoàn hảo. Chỉ có điều siro vẫn chưa "lên đời" như mong đợi .... Siêu thích quá đi!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natus, tôi đến với bạn với chiếc bánh gừng của tôi, tôi không có vẻ đẹp như vậy, nhưng ngon và nhanh chóng!
Phần trên không được phủ bất cứ thứ gì, mặc dù với tôi nó hơi cứng nhưng tôi nghĩ nó sẽ rời đi cho đến ngày mai!
Nó có vị rất ngon và thơm, tôi sẽ nói rằng tôi chưa ăn bánh gừng Tula thật, nhưng ít nhất tôi đã thử nó ...
Chồng hét lên từ bếp "kaaak ngon quá" ...

[Trishka]

Trishka,

Tất nhiên, đẹp là tốt. Nhưng xa điều quan trọng nhất trong bánh gừng))). Bạn đã cuộn ra một cách hoàn hảo, nhân bánh nằm đúng như mong muốn (bạn có thể nhìn rõ mọi thứ trên mặt cắt). Nếu bạn cũng ngon miệng - mọi thứ đều ổn!)) Sức khỏe! Đối với chồng tôi, tất nhiên)).

Đối với chồng tôi, tất nhiên)).

Yeah, anh ấy đang nhai một kusman khác, anh ấy nói, Schaub không nướng món này nữa, vì anh ấy sẽ không qua được cửa sớm ...
Nhưng nói thật là lâu rồi chúng tôi không được ăn những món ngon như vậy !!!
Rất khó để dừng lại ...
Cảm ơn một lần nữa, chúng tôi đã không đến được Tula năm nay, trong một chuyến du ngoạn, nhưng chúng tôi đã ăn bánh gừng mà không cần rời thanh toán ...

[Trishka]

Trishka,

Nhưng đây là bánh gừng tự làm, cũng khác với bánh ở cửa hàng, giống như bánh bao tự làm ở cửa hàng)). Nhưng bánh gừng của nhà máy Yasnaya Polyana của chúng tôi cũng rất ngon. Dù không có nhà)).

Chà, bây giờ tôi không thể tìm được một cửa hàng có công thức như vậy

[bù nhìn]

bù nhìn, Natus, cho tôi biết, bạn có thể nướng nó theo hình dạng của nó, hay chỉ trên một tấm nướng?

[Trishka]

Trishka,

Bột với mật ong và xi-rô. Sau khi nướng sẽ khá dính (như thể đường của bột được caramen). Tôi sợ rằng anh ấy sẽ bị hàn chặt vào hình thức. Nhưng tôi không biết chắc)).

Vâng, điều đó có nghĩa là không thể nào, nếu chỉ có mùi giấy nướng ...



Và mình quên hỏi là bạn có thể đun siro chẳng hạn, buổi tối để nguội để qua đêm, sáng mai nướng bánh được không?

[bù nhìn]

bù nhìn, Natus, tôi quay lại với một chiếc bánh gừng cho bạn!
Sednya chế giễu, cố gắng thay thế một ít bột mì bằng lúa mạch đen, hương vị trở nên thú vị và cũng rất ngon!
Và tôi đã cố gắng làm bạn với men, tôi muốn làm bạn với cô ấy, nhưng cô ấy không tốt với tôi cho lắm ..
Một lần nữa không có vẻ đẹp, nhưng có sự ngon miệng! Bùng nổ tập luyện hơn nữa
Vâng, tôi đã thử những cái nhỏ, hóa ra là "bánh" ...



Cảm ơn một lần nữa

[Trishka]

Trishka,

Chà, cô ấy (ý tôi là men) trông như thế này. Thông thường có một số loại hình ảnh trên bánh gừng và nó đánh lạc hướng mắt, tạo cho bề mặt một vẻ đẹp nghệ thuật. Và nếu bạn che nó bằng một đường tuần hoàn, nó sẽ như vậy, bạn đã không làm điều gì khủng khiếp. Tôi đã không cố gắng nấu trước, và theo ý kiến ​​của tôi, bằng cách nào đó nó "trở thành thủy tinh": đường kết tinh trở lại.

men

Vâng, thực sự ... đứng trong năm phút và bắt đầu đóng băng ...

[Ikra]

Ôi, các cô gái, bị khiêu khích !!!

Lý do nhàm chán này có nghĩa là tôi đã ra lệnh cho bản thân mình cắt giảm
hình dạng

Ira Ikra, bạn có thể chia sẻ địa chỉ (link) nơi bạn đặt hàng được không?

[Nata]

Nata, cảm ơn vì công thức)
Tôi đã tìm thấy một bậc thầy sẽ tạo ra một biểu mẫu có độ sâu 2 cm, nếu không chúng chủ yếu được làm từ 1 cm đến 1,5

[Alex100]

Alex100,

Bạn vẫn đang chuẩn bị cho quá trình này? Kỹ lưỡng, tôi tôn trọng!))) Tôi không nghĩ rằng bạn sẽ thất vọng, vì tôi chắc chắn về công thức. Nó thực sự rất ngon.

[Nata]

Nata, vâng, đầu tiên tôi đọc về các đặc điểm của biểu mẫu của bạn, tôi đã nhấn mạnh chiều sâu)
Tôi sẽ suy nghĩ về thiết kế) Tôi không nghi ngờ gì về công thức nấu ăn của bạn, mọi thứ đều chi tiết)

và kích thước 12 * 19 có phải là kích thước bên trong của khuôn bánh gừng không?

Natasha, bột có thể được để nghỉ không? nếu vậy, trong tủ lạnh?

[Alex100]

Alex100,

Có, đây là các kích thước bên trong. Tôi chưa thấy câu hỏi của bạn trước đây, rất tiếc.

shurpanita,

Nếu để lâu thì chỉ cho vào tủ lạnh vì phản ứng của soda với mật ong (mật ong có môi trường axit) chắc sẽ hết.

Chà, đây là một giờ. Khi lăn không bị vỡ mà ra nhựa!



Natasha, tôi đã nướng nó lần thứ hai. Chỉ không báo cáo lần đầu tiên, vì nó không hoạt động. Lần này tôi đã quen với các hình thức😃

[shurpanita]

shurpanita,

Thật là một vẻ đẹp! Rất tốt cho việc thử lại. Bánh gừng tuyệt vời.

[Natochka]

Natochka, nhưng làm thế nào để chúng luôn ổn định cho mọi người?
Đặc biệt được chụp ảnh trước

Và sau:

Tất cả được làm sáng tỏ
Nhưng ngon! Tôi phải hoàn thành lò nướng, tôi không thể tự xé mình ra khỏi bánh gừng. Tôi ngồi ăn và ăn))))
Cảm ơn vì công thức! Tôi đặt tất cả các gia vị, mọi thứ đều rất trong chủ đề

[Daria]

Daria, Tôi cuộn nó mỏng gấp đôi (so với trong ảnh) và sau đó chúng gần như phẳng

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Chúng nổi lên, chúng bằng bột nở. Chúng sẽ không hoàn toàn bằng phẳng. Kẹt không cho phép chúng trồi lên theo rãnh trượt và thò ra giữa nhưng chúng vẫn trồi lên.

Các cô gái, vì vậy không ai báo cáo về đồng phục Bắc Âu, có điều gì làm được trong họ không?
Hơn nữa, chỉ cần "in" hoặc và nướng?
Tôi thường nướng bánh gừng, nhưng tôi chưa thử với nhân bánh. Hotzza!
Nhưng không có bảng bánh gừng, mà có những người Bắc Âu
Một câu hỏi khác: Nếu bạn làm bánh nhỏ, đường kính 7 cm, thì bạn nên để khoảng trống bao nhiêu trên khay nướng giữa chúng khi nướng?

[Olga VB]

Olga VB,

Chúng thực tế không tăng chiều rộng chút nào. Bột nặng. Tôi sẽ không nướng ở Bắc Âu. Sau khi nướng sẽ dính. Có rất nhiều đường, mật ong, mật đường-mật-đường thẳng đến chạm vào. Tôi sợ họ sẽ dính vào.

Cảm ơn vì công thức. Rất có giá trị, đặc biệt vì đây là một công thức nhà máy thực sự!

Hai câu hỏi:

1. bạn nói rằng họ đã thay đổi công thức ở đó để làm cho nó rẻ hơn, và đường trong công thức của bạn là cần thiết hay là ở đó để tiết kiệm tiền và lý tưởng nhất là nó có thể được thay thế bằng mật ong? ví dụ, tôi đã tìm thấy một công thức cho bánh gừng Gorodets và nó không chứa đường, mà chỉ có mật ong. và nó hóa ra không có gì bất chấp điều này.

2. Không biết bánh gừng Custard Tula có được làm không? Bánh gừng của bạn là nguyên liệu, bạn có thể thay đổi công thức để làm bánh gừng sữa trứng với nó không? Bạn nói rằng bạn nằm trên bàn trong hai ngày và không có gì, có lẽ nó không đáng để ủ bột và điều này sẽ không tăng thời gian trong một thời gian dài cho đến khi bánh gừng bị thiu?

cảm tạ!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Liệu bánh gừng trước đây có được làm từ mật ong nguyên chất hay không - tôi không biết. Đường xuất hiện từ rất lâu trong nấu nướng và sản xuất nên công thức này cũng rất lâu đời))). Thay đường bằng mật ong, theo ý kiến ​​cá nhân của tôi, sẽ làm sai lệch công thức khá nhiều. Thứ nhất, mật ong là chất lỏng và tỷ lệ bột mì (sẽ phải tăng lên) và các thành phần khác liên quan đến bột mì sẽ thay đổi. Tất nhiên, nếu bạn loại trừ nước, thì tình hình sẽ được cải thiện phần nào, nhưng bao nhiêu bột sẽ hình thành trên mật ong nguyên chất (bao nhiêu bột sẽ trộn trong đó và phát triển gluten - tôi không có ý kiến. Thứ hai, nó không rõ ràng lắm. sẽ xảy ra với sự lỏng lẻo, bởi vì mật ong có tính axit, bất kể nghe có vẻ ngạc nhiên đến mức nào, và chính nó là người phản ứng với soda. Sự dịch chuyển nào sẽ xảy ra song song với sự gia tăng đáng kể của mật ong - tôi không biết. Tất nhiên, bạn có thể tiến hành một thử nghiệm - ai sẽ cấm nó. Nhưng bạn có nguy cơ với 300g mật ong.))

Và câu trả lời cho câu hỏi thứ hai là bánh gừng Tula không bao giờ là sữa trứng. Nó thô. Nó rất truyền thống. Vì vậy, bạn không nên sử dụng công thức làm bánh gừng sống dưới sữa trứng. Tốt hơn là bạn nên làm theo công thức sữa trứng truyền thống. Tôi có từ cùng một cuốn sách, nhưng tôi chưa thử chúng. Việc bảo quản bánh gừng thành phẩm không bị ảnh hưởng quá nhiều bởi kỹ thuật ủ bột, mà là do mật đường trong công thức nấu ăn và đường lưu thông như một lớp men đóng dấu và "bảo quản" bánh gừng.



Tôi thấy rằng bạn đang tìm kiếm một công thức cho bánh gừng Vyazma. Tôi sẽ nhìn lại bản thân mình. Nếu có, tôi sẽ đưa nó cho bạn.

Cảm ơn rât nhiều. nếu những câu hỏi là ngu ngốc, đó là bởi vì tôi vẫn đang học, và một mình ... hóa ra, nướng bánh gừng không hề dễ dàng. Trong khi bánh gừng đang chảy ra cứng trên đầu tôi, đừng cắt chúng. Mặc dù, sau đó khi bạn cắt - không có gì, hãy nhai. Tôi hy vọng rằng sau một thời gian nó sẽ bắt đầu hiệu quả. Roes không làm gì cả, theo định nghĩa thì chúng chắc chắn

Bạn có cuốn sách nào? bạn đang nói về cuốn sách nào đó ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Tôi có một thư viện khá lớn. Bây giờ tôi xem "Sản phẩm bột" của Kengis và "Cookery" năm 1955. ed. Có sữa trứng. Đây là những công thức đã được kiểm chứng của Liên Xô được sử dụng trong các cửa hàng bánh kẹo và các cơ sở tương tự.

Câu hỏi của bạn không phải là ngu ngốc, chỉ là những câu hỏi. Đây là cách mọi người học được điều gì đó - bằng cách đọc và đặt câu hỏi)).

Khó - rất có thể là thử quá nhiều. Bạn cho nhiệt độ thấp và nướng lâu - bạn chỉ làm khô sản phẩm. Nếu bạn sử dụng đối lưu, hãy từ bỏ nó. Chế độ "trên-dưới", tức là truyền thống để làm việc với bột, sẽ thành công hơn.

Bánh gừng Vyazemsky là một trong những loại bánh đặc biệt nhất. Đó là Vyazma cổ điển. Nhìn chung, nó trông không giống một chiếc bánh gừng nướng thông thường mà giống như một chiếc bánh gừng đã được làm chín. Tôi đã tìm thấy một công thức rất giống với công thức đó về thành phần và cách thực hiện trong một cuốn sách năm 1927 (bản sao). Và nhân tiện, mặc dù phiên bản đã là thứ 4, nhưng tất cả các công thức đều có mật đường và đường cùng một lúc. Bạn sẽ thử một loại bánh gừng. Nó được gọi là Berlin. Potash được sử dụng như một loại bột nở. Nó sẽ phải được thay thế bằng muối nở / bột nở, thật không thực tế nếu mua ...

Bánh gừng Vyazemsky là một trong những loại bánh đặc biệt nhất. Đó là Vyazma cổ điển. Nói chung, nó có chút giống với một chiếc bánh gừng nướng thông thường, hơn là một chiếc bánh gừng làm từ bột mì. Tôi đã tìm thấy một công thức rất giống với công thức đó về thành phần và cách thực hiện trong một cuốn sách năm 1927 (bản sao). Và nhân tiện, mặc dù phiên bản đã là thứ 4, nhưng tất cả các công thức đều có mật đường và đường cùng một lúc. Bạn sẽ thử một loại bánh gừng. Nó được gọi là Berlin. Potash được sử dụng như một loại bột nở. Nó sẽ phải được thay thế bằng muối nở / bột nở, thật không thực tế nếu mua ...

Tên cuốn sách là gì? Người đã 27 tuổi?

Tôi đã không tìm thấy một bánh gừng như vậy. Không phải tiếng Nga và tiếng Anh. Google hiển thị tất cả các loại lebkuchen, nhưng tôi không tìm thấy bất kỳ thứ gì tương tự ... Bạn có thể cung cấp thêm thông tin? Xin lỗi vì đã đi chệch chủ đề, khỏi công thức ban đầu của bạn ...

Tất nhiên có thể mua được kali, nó chỉ là kali cacbonat K2CO3, nhưng nó, phiên bản thực phẩm, có giá trị bằng vàng trên Amazon.

[akonsu]

akonsu,

Sách "Hướng dẫn làm bánh mì, bánh mì, bánh quy, bánh ngọt, v.v." được biên soạn bởi giáo viên của Trường Nghệ thuật Ẩm thực Đầu tiên, dưới sự giám sát của Glavproforb E. Kalnink, ấn bản lần thứ 4, Leningrad, 1927.
Tôi biết rằng Vyazemsky được làm bằng kẹo trái cây và các loại hạt.


Ở mặt sau của trang có một dòng khác: "Xịt mỡ bánh gừng thành phẩm bằng đá lạnh hoặc kẹo mềm." Phương pháp chuẩn bị rất giống với Vyazemsky. Và về hình dạng, độ dày, kích thước. Đối với tôi, có vẻ như công thức này là thú vị, bạn phải thử nó cho mình.

Tất nhiên là có thể mua được kali, nó chỉ là kali cacbonat K2CO3, nhưng nó, phiên bản thực phẩm, có giá trị bằng vàng trên Amazon.

Chà, cái này gọi là phi thực tế để mua)).

Chuchelka, Natasha, xin chào! Ôi, đúng là một chiếc bánh gừng! .. Quả thực là một KHÁCH SẠN thực sự !!! Tôi có thể tưởng tượng nó ngon và thơm như thế nào! .. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Tôi cũng muốn đặt một mẫu để nướng bánh gừng. Vui lòng cho tôi biết về độ sâu của rãnh trên mẫu của bạn - có phải là 2 cm không? Đó là, hóa ra chiếc bánh gừng vừa được dập có chiều cao là 2 cm phải không? Và khi nướng, nó vẫn sẽ mọc trong lò, trồi lên .. Bạn nghĩ sao, đối với khuôn có kích thước 19 * 9 cm (đây chính xác là kích thước của bánh gừng đã được dập) thì độ sâu của rãnh là bao nhiêu? Tôi rất mong được các bạn tư vấn! ..