Luda, kiệt tác độc đáo của bạn không để tôi ngủ trong nhiều, rất nhiều tháng. Tôi có một ước mơ ám ảnh là có được một mái nhà đẹp như vậy + mái tròn gọn gàng.
Oh, đẹp trai. Tôi giữ một bức ảnh của anh ấy trên máy tính để bàn của mình để tôi có thể thấy những gì tôi nên phấn đấu mỗi ngày.
Một giấc mơ không thể đạt được. Những kẻ kỳ quái mờ nhạt của tôi không đứng cạnh anh ấy
Và những gì tôi có thể nhìn thấy từ chiếc bánh mì chìm với những lỗ thủng dưới mái nhà. Tôi không phải dân công nghệ nên đây chỉ là ý kiến cá nhân.
1. Dips. Chúng có màu sáng, không phải màu nâu. Nếu chiên ngay từ phút đầu tiên nướng, chúng sẽ có màu sẫm và chiên rất khô.
Ở đây họ không có thời gian để hàn, từ đó tôi kết luận là không có hiện tượng chảy xệ, khối bột này lúc đầu nướng cao hơn mức bật ra là được.
Đó là, nó chỉ ra rằng bột giảm mạnh ở giai đoạn nướng.
Tôi tự hỏi ở giai đoạn nào. Một lần nữa .. nếu ngay lập tức, lớp vỏ sẽ sẫm màu hơn. Tức là, bột sẽ chìm đủ muộn trong giai đoạn nướng.
2. Một cái lỗ dưới mái nhà. Lên men không đều. Khí tối đa ở dưới mái nhà. Bột càng mỏng thì khí càng dễ leo lên. Vì vậy, đến khi nướng, bột tiếp tục mềm lỏng và phần lớn khí không được phân phối trong đó mà bốc lên. Tại sao? bởi vì có rất nhiều áp lực.
Có hai yếu tố: có nhiều men, hoặc công việc không đều của họ, chẳng hạn như họ ngủ, ngủ và họ dùng hết sức để tạo khí khi nướng. Nhưng chế độ của Pháp còn lâu. Điều này khó xảy ra, nhưng do thừa men - đúng vậy, nó sẽ gây ra áp suất quá lớn và khí bốc lên dưới mái nhà với một khối bột rất ướt.
3.Từ những gì tôi rút ra kết luận: có một sự phát triển quá mức chính xác là ở giai đoạn nướng. Nhiều khả năng bột tại thời điểm nướng đang ở mức cao với áp suất khí tối đa dưới mái nhà. Khi đun chậm, men sên tiếp tục công việc và khi đó bột không thể đứng được. Nó rơi ra, nhưng những gì ấm lên ở các bức tường đóng băng ở đó, mái nhà cố gắng có được chỗ đứng, và mảnh vụn tự rơi ra.
Đó là theo tôi, nguyên nhân chính là do bột nhào quá ướt. Men đang ở bên bờ vực, bởi vì vấn đề xảy ra chính xác trên các món nướng.
Có lẽ nó bình thường, nhưng có lẽ nó cũng nên giảm đi một chút.
Rõ ràng là phát triển quá mức ở giai đoạn giữa nướng.
Đó là, sự cân bằng độ ẩm của men bị xáo trộn (rất có thể cả hai đều cố gắng làm hỏng bánh mì). Nó là cần thiết hoặc điều đó - để thay đổi. Vì vậy, sự gia tăng của bánh mì thấp hơn.
Nhưng tôi chắc chắn sẽ giảm độ ẩm, vì lý do võng trên tường cho thấy độ kết dính thấp của bánh mì, nếu bánh mì rời ra dễ dàng như vậy. Tức là bột hầu như không dính vào nhau. Và đây là một mớ hỗn độn.
Nó có thể bị chìm khi đang nướng, và nó cũng rất ngu ngốc vì nó đã được hâm nóng quá lâu ở độ ẩm cao.
Chà, vì chúng ta giảm độ ẩm, nên men có lẽ sẽ được điều chỉnh một chút
theo hướng giảm số lượng của họ.
Và vì thế. Nếu bạn phải theo dõi bún, thì tất cả các giai đoạn lên men sẽ là cần thiết. Có đầm lầy trong xô trước khi nướng không? Nếu bột nhào có độ đàn hồi tốt thì đáng trách là có men. Và nếu có đầm lầy thì phải giảm độ ẩm, sau đó mới theo dõi nấm men.
Tôi sẽ cho bạn biết những gì. Ở đây mỗi chúng ta làm những gì thuận tiện hơn. Tôi ném trực tiếp vụn men sống vào bột. Tôi thừa nhận suy nghĩ rằng khi được kích hoạt, bạn có thể lấy chúng ít hơn. Và nó thậm chí có thể phải thay đổi độ đặc của bột. Vì men-ẩm = bó thẳng.
Đó là, người ta nên hiểu chính xác vị trí thủng với chiến lược cá nhân đã chọn.
Bây giờ 11 g trên 300 g bột mì = theo tiêu chuẩn của tôi, vì vậy mắt nằm trên trán. Tôi sẽ đặt 4 g và lắc. Nó có vẻ như là một số tiền đáng kinh ngạc.
Nhưng bánh mì hóa ra ngay cả khi không bị vỡ và nói chung là một mẩu bánh mềm, và ở đó, theo tiêu chuẩn của tôi, sự phát triển quá mức đáng lẽ đã có từ lâu.
Nhưng không có chuyện đó. Bánh mì và bánh nướng tăng trưởng tốt.
Đó là, thực tế, bánh mì men này không phải nói là quá nhiều.
Theo tôi hiểu, điều này là do thực tế là có rất nhiều, rất nhiều bột ướt.
Và tôi dám cho rằng đã có một lượng nước đủ mát. Ngay cả sau khi đứng yên, men vẫn hoạt động trong điều kiện mát mẻ, tức là theo một nhịp điệu bán hoạt động.
Bây giờ, nếu quá trình đổ nóng, có thể sự phát triển quá mức đã xảy ra sớm hơn và sẽ không có dòng chảy mà chỉ đơn giản là bánh mì bị xẹp.
Đó là, có thể có rất nhiều yếu tố cá nhân.
Với kolobok bình thường và nước ở nhiệt độ phòng, có thể xảy ra cháy nổ ở xưởng mì ý)))) với 11 gam trên 300 g bột. Ngay cả men yếu cho mắt là 8 gam, và men mạnh của tôi là 4 gam.
nhưng quả sung biết có loại men gì không, nhiệt độ của nước khi rót ra sao.
Cá nhân tôi bây giờ sẽ giảm độ ẩm xuống, tôi chắc chắn sẽ kiểm tra búi tóc và lấy 8 gram men để bắt đầu. Chà, tôi sẽ luôn đạt được kết quả tốt với chiến lược cá nhân của mình.
cho vui, tôi muốn bạn xem nó. Bánh mì mọc trong lò.
🔗
