Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Đúng vậy, tôi nướng mọi thứ khác bằng bột từ loại 1 trở xuống ..

Tôi đã từng nướng bánh mì bằng bột mì loại 1, thứ mà tôi không đánh giá cao. Có thể bản thân công thức không được chọn rất tốt. Tôi không biết
Và bạn thích nướng gì ở lớp 1 hơn lớp cao nhất?

Không cần đơn thuốc qua đường bưu điện và PM. Họ muốn biết mọi thứ.

Và tôi cũng muốn

[Natasha]

Natasha, Tôi đấu tranh với glucose trong các sản phẩm nói chung, tôi thực tế không ăn lúa mì, và chồng tôi yêu cầu bánh mì xám, vì vậy tôi nướng từ ngũ cốc nguyên hạt trộn với các loại thấp, với lúa mạch đen, hoặc nói chung là lúa mạch đen nguyên chất.

[Natalia]

Tôi đã từng nướng bánh mì trên bột mì loại 1, loại mà tôi không đánh giá cao.

woooo, bằng cách nào đó tôi đã tìm thấy em gái của mình, nếu không thì tôi ngồi im lặng trong bụi cây. Cũng chỉ trong. từ. Tôi yêu, hay đúng hơn là ở trong. từ. với các chất phụ gia.
Và tất cả các loại toàn bộ CZ hoặc 1C, fuuuuuuuu
mặc dù hoàn toàn trong 1 giây - đây được coi là món nướng nhẹ ngon nhất, nhưng với tôi thì không

Natalia, Tôi cũng muốn viết chữ V đó. từ. Makfa và FSh Extra - trời và đất.
Cô ấy cực kỳ yếu ớt, vì vậy khi Luda làm những chiếc túi nhỏ trên người cô ấy, chúng trở nên mềm mại hơn so với trên makfa của bạn. Extra không yêu cầu nhào trộn mạnh mẽ, mà ngược lại, một thái độ rất dịu dàng.
Makfa là một tiệm bánh và yêu cầu nhào trộn tốt, sẽ yếu hơn về HP, nếu có ít hơn ngoài kế hoạch kiểm tra. Do đó, bánh mì baguette của bạn phải thô hơn và vỏ dày hơn, ở đó gluten không phát triển trong bột mì mạnh.
Trên thực tế, nếu bạn làm ít bột trong KhP, bạn cần dùng loại bột yếu hơn (ví dụ như Ectru), hoặc ... - và đây là giải pháp tốt nhất với bột nở thông thường -
như Natashik đã làm - giúp nhào bằng thìa để nhào bột như mong muốn.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ, bây giờ mọi thứ đã trở nên rõ ràng hơn một chút
Giải thích thêm, Extra là một cấp độ hay gì? Tức là mình có thể thử mua loại bột nào khác trên đó có ghi Extra được không? Cô ấy cũng là cao cấp nhất, nhưng không phải tiệm bánh? Mình vẫn chưa hiểu hết các loại bột, có thể nói là mình chưa hiểu về bánh mì trước đây, mình chưa nướng bánh và làm bánh quy với bánh quy, và luôn chỉ làm từ bột làm bánh loại cao cấp nhất))

như Natashik đã làm - giúp nhào bằng thìa để nhào bột như mong muốn.

Tôi chỉ dùng thìa xúc bột thôi, tôi sợ nhào tới giúp, đột nhiên dao nhào sẽ kẹt lại do tôi đã cố gắng, hoặc cái gì đó sẽ bị hỏng ở đó. Hoặc có thể tôi chưa hiểu rõ lắm nên giúp đỡ như thế nào?

Cũng chỉ trong. từ. Tôi yêu, hay đúng hơn là trong. từ. với các chất phụ gia.

Phụ gia gì? Tôi cũng muốn))



Hôm nay, nhân tiện, tôi đã làm bánh mì nướng bằng phương pháp mamusi. Với muối và tỏi. Người chồng suy sụp tâm hồn ngọt ngào dưới cốc bia

[dầu]

Nhìn. Nếu chủ yếu theo cách của một bà nội trợ, thì

- có hạt.
Nó có
1.gluten-gluten-protein - chất có hại nhất, nhưng cũng mát nhất đối với bánh mì. Càng nhiều gluten, càng mềm, nhưng nó đòi hỏi phải phát triển độ mềm mịn này, tức là nhào trộn kỹ. Gluten tốt nhất là khi xay mịn nhất.
2. Vỏ trấu rất hữu ích
3. Các chất hoạt tính và dầu - rất ngon và lành mạnh. Những thứ này cản trở khi nướng. Họ không cho phép bảo quản bột ở nơi ấm áp và trong quá trình lên men, chúng hoạt động mạnh và làm hỏng gluten, do đó càng có nhiều chất hữu ích này, càng có nhiều tambourines trong quá trình bảo quản và lên men.

Đó là bởi hàm lượng của 3 chất mà bột mì khác nhau.
1. Nếu chỉ có gluten-gluten-protein - đây là trong. từ. cửa hàng bánh mì. Nó đòi hỏi phải nhào trộn, dễ bảo quản, rỗng nhất và có hại cho đường tiêu hóa của bệnh nhân, nhưng bánh mì lại thoáng khí nhất. Xay nhuyễn nhất.

2. Họ để lại một ít chất hữu ích và thêm một ít trấu. Đây đã là lớp 1 rồi.Hữu ích hơn một chút.
Nhưng các thuộc tính đã thay đổi. Gluten không còn ngự trị tối cao nữa, nó có bạn cùng phòng và cản đường. Họ có thể yếu đi mạnh mẽ, có thể yếu hơn. Do đó, về khả năng chống chịu tải, nó là như trong. từ. vẫn còn hoặc yếu đi. Nhưng hương vị thay đổi do phụ gia và xay thô hơn.
Đối với đường tiêu hóa, nó dễ dàng hơn một chút c. với., nhưng cũng được coi là nặng. Xay thô hơn c. từ. nhọn.

3. Nhiều trấu và đầy đủ các chất hữu ích, một ít gluten - lớp 2. Khó tạo bông và khó bảo quản hơn. Nhưng có nhiều mùi vị hơn và nó dễ dàng hơn cho đường tiêu hóa. Nhưng xay rất thô.

4. CZ - ngũ cốc nguyên hạt. MỌI THỨ được lưu. Tất cả các chất và mùi vị của hạt. Xay thô.
Nhưng do sự hiện diện dầu và một tập hợp đầy đủ các chất hoạt tính gluten ngay khi nó nhô ra - sẽ có được một mặt dây chuyền tốt.
Mùi vị đặc biệt, nó có thể rất yếu, nếu gluten trong hạt ban đầu tinh tế, trong quá trình lên men có thể nhanh chóng hư hỏng, bởi vì các hoạt chất hữu ích đang cố gắng, trong quá trình bảo quản nó có thể bị ôi thiu.
hữu ích nhất cho đường tiêu hóa của lúa mì. Với hương vị rõ rệt nhất và có thể cực kỳ yếu đối với CP, không chịu được ứng suất cơ học mạnh.

Đây là hình ảnh chính.
Nhưng đối với đặc tính nướng, 4 loại này bắt đầu được sửa đổi, bổ sung thêm gluten hoặc các chất hữu ích vào đó.

Ví dụ, Extra. Vào đi. từ. bánh mì mạnh và loại bỏ một số gluten từ đó. Hóa ra nó bị suy yếu trong. - một dạng xay mịn thanh lịch, không có thành phần nào cho cơ thể, nhưng lý tưởng để dính vào bánh ngọt, cát, v.v. trong bánh ngọt. Thành bánh mà không cần nhào với độ nướng thấp, nếu săn tìm một mảnh vụn mịn tinh xảo.
Sẽ không thắt chặt. Nó không cần (hay đúng hơn, ngay cả khi không nhào, nó sẽ không tạo ra cao su hoặc vụn đặc) trong quá trình nhào trộn tốt, nhưng nó sẽ không bao giờ cho một sản phẩm có độ bông cao như trong. từ. cửa hàng bánh mì.

Bột mì thông thường, nó thường được gọi đơn giản là c. từ. Một hỗn hợp giữa 1C và c. từ. cửa hàng bánh mì.
Tức là, xay thô hơn nướng, nhưng mềm hơn 1c, tốt, có ít gluten hơn và đã có một vài chất. Cái này được phép làm bánh kếp. Khi độ dẻo của cốm đặc biệt thì không cần khối lượng lớn, nhưng hương vị của loại 1 cũng không cần. Tính năng bổ sung mạnh hơn và thô hơn, nhưng yếu hơn và thô hơn c. với., mạnh hơn và mềm hơn 1 lớp. Đối với đường tiêu hóa, nó trống rỗng như trong. với một tiệm bánh.

Bây giờ liên quan đến HP.

Nướng càng nhiều, càng tốt, bạn nên lấy bột mì mạnh để nó nổi lên với một lượng bơ và đường.
Vì vậy, trong. từ. bánh mì có hàm lượng gluten cao.
Cái này có hương vị của các chất phụ gia. Do đó, bánh Phục sinh, bánh, bánh mì và bơ, sữa.

Nếu chúng ta muốn có hương vị lúa mì và khối lượng lớn mà không cần nướng, chỉ bằng cách lên men, ... chúng ta cần một loại bột ngon hơn, nhưng cũng có gluten mạnh - loại 1. Hoặc bạn cần làm giàu c. từ. phụ gia CZ và 1Sort.
Cái này có thể lang thang lâu, có vị riêng.
Nhưng họ không dính nó trong bánh, vì nó yếu hơn và thô hơn. từ.

Nhưng hãy nhớ rằng càng ngon và thô thì càng có thể chịu được khuấy cơ học kém hơn. Và HP được thiết kế ở chế độ chính cho bột mì mạnh với quá trình nhào trộn mạnh mẽ để có được bánh mì có độ bông xốp cao - tức là có độ dẻo cao. từ. cửa hàng bánh mì.

Tuy nhiên, chúng tôi cũng có một chế độ ăn kiêng cho CH. Loại nào được thiết kế cho bột yếu hơn. Ở đó bạn đã có thể chọc vào hệ thống khóa trung tâm và 1 lớp))) Ở đó bột không xúc xích nhiều như trên chính.

Thực tế, Extra không dành cho HP. Có thể chết khi khuấy mạnh.
Có nghĩa là, việc gắn nó trên chiếc chính là vô cùng phi lý về mặt công nghệ, nếu chỉ dành cho những người ăn kiêng yếu hơn, hoặc đây là cách Luda thực hiện, trên một số lượng rất nhỏ túi mini.

Đối với sở thích của tôi: Tôi xấu hổ khi nói: Tôi thích bánh mì bơ với sữa trên v. từ. Tôi có tiếng Pháp với huyết thanh và bơ
Và nếu thành phần khiêm tốn hơn thì có thể dùng phụ gia CH, nhưng chỉ với phụ gia và sao cho CH này tươi nhất

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu Lena, cảm ơn bạn, bạn đã có thể đặt mọi thứ lên kệ tuyệt vời như thế nào !!! Chỉ là choáng váng, 12 giờ đêm họ không quá lười biếng để tung ra một opus như vậy !!. Vooot, mọi thứ trở nên rõ ràng hơn ngay lập tức, nếu không thì đầu đã quay từ tất cả các giống và loại này, cái gì và tại sao

Tôi xấu hổ khi nói: Tôi thích bánh mì bơ với sữa v. từ.Tôi có tiếng Pháp với huyết thanh và bơ

Ở đây tôi cảm thấy và tôi đang đi cùng một hướng, kế hoạch này sẽ là bánh mì yêu thích của tôi. Nhưng trước khi dừng lại ở một thứ gì đó, bạn phải thử rất nhiều loại công thức, trong khi tôi hứng thú, tôi đang chơi. Và bây giờ họ đang nghĩ, có lẽ đã đến lúc nướng bánh mì với thêm bột lúa mạch đen. , hôm qua tôi lấy lúa mạch đen đã bóc vỏ và kvass khô trong cửa hàng.

Tôi chỉ chịu đựng bánh mì tráng miệng từ KhP. Đó là, với nho khô, mận khô và một thành phần phức tạp, tức là phải có các chất phụ gia ngon: húng tây, mật ong, kefir để tạo vị chua, bơ.
Thành phần càng phong phú thì càng ngon.
Đồng thời, tôi đã không đánh bại lúa mạch đen. Nhưng với việc bổ sung tới 50% lúa mì, tôi có thể làm cho nó ngon.
Đây là lời khuyên của Ritushi đã được kết nối

"Bánh mì lúa mạch đen với mận khô và hạt bí ngô" cho Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Vâng, có một cái đuôi đằng sau cô ấy và tôi nhắc lại. Anh ấy thích người đàn ông bánh gừng ở cuối với một chút chán nản

Chà, không có dầu mù tạt, vì vậy nó vẫn diễn ra như vậy
tốt, phần còn lại là.
Nhưng luôn luôn có thành phần đầy đủ của wort-kefir-oil. Nếu có mật ong thì còn gì tuyệt hơn. Chà, thật là ngon. Không có mận khô, loại bình thường cũng rất ngon, như nho khô ..
Bánh mì tráng miệng.
Đối với súp, tôi mua lúa mạch đen trong cửa hàng

Hôm nay, nhân tiện, tôi đã làm bánh mì nướng bằng phương pháp mamusi. Với muối và tỏi. Người chồng suy sụp tâm hồn ngọt ngào khi uống bia

Chà, rất vui được nghe!
Đây là cách tôi sử dụng bánh mì (hàng thừa và hàng kém chất lượng). Nếu ổ bánh lớn và chưa được ăn đến ngày thứ ba ~ luôn luôn trong bánh quy giòn. Và trên bàn, họ đang ở trong một cái bình! Và với súp đậu tôi YÊU chúng !! Bạn không thể nướng bánh mì vào ngày này. Và Khachapuri cho bữa tối, chẳng hạn. Sau đó, sẽ không có gì được lãng phí. Không có ổ bánh sẽ lớn!

[Ritochka]

Ví dụ như Khachapuri cho bữa tối.

Ritochka, từ nơi này chi tiết hơn, nó là từ bánh quy giòn khachapuri như thế nào? Xin vui lòng dạy cho tôi!

[không phải]

Không, Luda, không phải từ bánh quy giòn.
Ý tôi là, cho bữa trưa ~ bánh mì nướng cho súp. Và cho bữa tối, Khachapuri (ví dụ) hoặc bất kỳ chiếc bánh nào, hoặc Pizza. Chà, để không nướng bánh mì.
Ngay lập tức mọi người phàn nàn rằng Bánh mì dư thừa được hình thành. Họ không ăn ổ bánh đó, nhưng họ nướng một cái mới ... Chà, tôi đã viết trên tinh thần đó.
Một cái gì đó như thế này.

Ah-ah-ah, tôi nhận ra rằng tôi chỉ đặt một loại sữa, cho mẹ tôi, để anh ấy thử và sau đó tự nướng nó, thay vì một cuộn M-dya đã mua, tôi đã có lúa mạch đen nguyên chất màu đen trong năm ngày rồi, chúng ta vẫn có thể làm được ' t ăn đi .. tốt nó không bị thiu trong một thời gian dài và đó là thời gian nó ngon, ở đâu đó nó còn ngon hơn theo thời gian. Nhưng đây là những đặc điểm của lúa mạch đen nguyên chất, nó rất ẩm

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Tôi sẽ không làm một nikpk lúa mạch đen hoàn toàn. Chỉ hỗn hợp. Darnitsky yêu tôi.

Bạn chỉ cần đánh sữa lạnh bằng máy ép của Pháp, hoặc bạn cũng có thể sử dụng sữa nóng?

[Ritochka]

Ritochka,

và nóng, tôi thường đặt một máy ép kiểu Pháp (không có máy ép) vào lò vi sóng, làm nóng nó ở đó và sau đó đánh trứng

Một mặt, bánh mì lúa mạch đen nhanh - chương trình nhanh nhất, nhưng là chương trình "thủ công" nhất, mọi lúc bạn cần phải chăm sóc và phản ứng theo tình huống. Có khi phải đứng dậy bật chế độ sưởi phục vụ, cũng có khi phải chống thấm xong sớm hơn mới cho vào nướng, nếu không mái tôn sẽ bị đổ. Chỉ có một công thức, nhưng lần nào cũng giống lần đầu tiên, rõ ràng là nó thậm chí còn phụ thuộc vào áp suất khí quyển.

Vâng, tôi hoàn toàn đồng ý. Một con mắt, nhưng một con mắt là cần thiết.

[trai, gái]

Oh, trai, gái, Tôi thỏa sức sáng tạo trong đêm này, tôi đã làm đến 2 giờ sáng, tôi đã làm gì

Nói chung, tôi đã làm lại công thức cho món bánh cuộn với phô mai tươi, và từ một phần, tôi bắt đầu có món bánh cuộn quế ở Panasika và cả một chảo bánh chanh tuyệt vời.

Tỷ lệ và hành động:
Tôi đã uống 125g pho mát khô, 2 quả trứng, 1 giờ. l. muối và 1 muỗng canh. l. em ơi, em đấm mọi thứ bằng máy xay sinh tố, được chất lỏng, thêm 200 ml huyết thanh, trộn đều, đổ vào HP. Trên 420 g bột mì dư của Pháp, tôi ném 30 g bơ xung quanh các cạnh (tôi đã mua một loại bơ-rau đặc biệt để nướng), vào lỗ trên đỉnh trượt bột trong 1 giờ. l. nấm men (pacmaia).
Đã bật chế độ "Kiểm tra chính". Sau 15 phút trộn, tôi thêm 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương, không tinh chế, không khử mùi.
Kết thúc chương trình, bài thi được 2/3 thùng, chia đôi. Cô ấy cuộn một nửa thành một lớp hình chữ nhật, đổ bơ tan chảy, ngủ với đường và vỏ chanh, cuộn thành cuộn, cắt thành từng miếng và đặt nó trong Myracle và đây là kết quả:

Cô ấy cuộn nửa thứ hai theo cùng một cách, đổ cùng một cách tương tự với bơ, rắc đường và quế và cuộn lại thành cuộn, đặt cuộn hoàn toàn trong một chiếc xô mà không có thìa, như thể quấn một chút xung quanh một chiếc đinh ghim nhô ra vậy. sao cho nó không xuyên qua bột và dầu tràn ra ngoài. Cô ấy bật Panasika sang chế độ hâm nóng phục vụ, sau 40 phút, cô ấy chuyển sang chế độ nướng.

Bây giờ tôi ngồi và suy nghĩ xem có nên vẽ ra một công thức riêng hay vẫn là ổ bánh mì sữa đông ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - vẻ đẹp - bạn có gì ngon!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! đẹp điên đảo! Hoan hô!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, Bản thân tôi cũng bị sốc, tôi không nhớ cái thứ bột mịn như vậy ở nhà

[có vẻ khó hiểu]

Ngày nay bánh mì Pháp nướng. Theo lời khuyên có vẻ khó hiểu (cảm ơn vì đã mách), có nhiều váng sữa và bơ hơn. Mmmmm ... Rất vui
Truth chạy đi làm, mặc cảm cho buổi tối. Đương nhiên, tôi không thể theo dõi kolobok. Kết quả là mái tôn không được đẹp, thấm nước quá nhiều. Nhưng vuuuuuus !!!!! Miếng bánh thật tuyệt vời, bông xốp !!!



Chỉ bây giờ tôi muốn lớp vỏ bên mỏng hơn một chút. Có lẽ có một số mẹo? Nó có phụ thuộc vào thành phần nào không?
Mandraik Ludmila, những đường cong rất đẹp! rằng ngon thậm chí không nghi ngờ điều đó. Tôi thậm chí không biết phải lấy công thức nào, bây giờ tôi cũng muốn nướng những thứ này



Hôm nay tôi quyết định thử đông lạnh bánh mì lần đầu tiên. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Hy vọng đây là con đường dành cho tôi

[Natalia]

NataliaThật là một Frenchie lông bông hóa ra Straight - bun

[Natalia]

Natalia,

không ...
độ dày của các bức tường cũng phụ thuộc nhiều vào việc nướng. Trong khung cảnh của Pháp, những món nướng nóng nhất và do đó giòn nhất.
Sau anh ta, tùy theo sức nóng mà có chế độ bình thường, sau đó là chế độ ăn kiêng.
Chế độ ăn uống là điều tế nhị nhất trong số đó. Do đó, lớp vỏ ở đó sẽ mỏng hơn, nhưng với nướng hoặc với bột mì nhẹ. Ở đó, và lô yếu hơn.

Nếu trên một makfa bánh mì mạnh, thì chế độ thông thường nên được chọn cho vỏ bánh mỏng hơn.
Sau đó, bạn có thể cải thiện việc nhào ở đó - vỏ bánh cũng sẽ mềm hơn nếu được thực hiện bằng cách trộn trước trên bánh bao và chỉ sau đó bắt đầu chương trình. Điều này cũng sẽ làm mỏng lớp vỏ ở chế độ Pháp một chút, nhưng ít hơn.

Khuấy càng mạnh, vỏ bánh càng mỏng, cho ra lò nướng tinh tế. Nếu bạn thực hiện trộn trước trên bánh bao, thì trong thời gian chờ bột sẽ nở đều và quá trình nhào bằng máy sẽ bắt đầu từ phút đầu tiên của chương trình. Trong khi thông thường, đầu tiên là trộn, sau đó nở cùng lúc với nhào. Đối với bột mì trong nước, khả năng nhào trộn yếu hơn.

Hương vị tuyệt vời của bánh mì là từ váng sữa. Đây là một ứng biến tuyệt vời.
Whey có thể được thêm đến 20% chất lỏng vào bất kỳ công thức nào miễn là nó không chua.
Món Pháp có thể được làm với sữa, bơ và váng sữa, bất cứ thứ gì bạn thích))

Và ở đây, chỉ cần lấy dầu ô liu, bạn cũng có thể có được món bánh mì tuyệt vời với hương vị Ý
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Chà, nếu chỉ dùng whey, nó sẽ rất ngon.

Bây giờ tôi chợt nghĩ rằng anh ấy có thể thử kéo bánh mì mỏng bằng tiếng Pháp sớm hơn một chút, trong 5-7 phút? nhưng tôi đã không thử nó, lời khuyên này chỉ là một thử nghiệm. Đối với tôi, vỏ bánh là ngon nhất

Họ đã làm điều đó với bánh Phục sinh dinh dưỡng để không bị chín quá: họ đã ngắt việc nướng trước đó năm phút.

Các cô gái, tôi chỉ mang một loại bột như vậy từ Rostov.
Tôi sẽ thử.
Protein nhiều nhất là 14g.

[Olga]

Olga, wow, tôi tự hỏi, tôi đã mua một số "White Tender" (Kursk) mới, vì vậy nó chỉ có 10g

Tôi đã mua một số "White Tender" (Kursk) mới

Đây không phải là loại bột "mới", mà là loại bột rất tốt. Đặc biệt nếu bạn bắt gặp Stary Oskolskaya “bản địa”. ”Vì một số lý do, chỉ có chiếc Kursk được mang đến cho chúng tôi ở St.Petersburg. Tuần trước, tôi đã có ba gói trong top 5 của hành động.Ở phần trên, tôi đã phân tích loại bột này ở đây bằng hình ảnh và chỉ số trên bao bì.



Ở đây, họ viết rằng những rủi ro với các con số có thể nhìn thấy rất rõ ràng trên cốc đo lường. Tôi đã tìm thấy một lối thoát. Tôi đặt một sợi dây chun màu lên tấm kính và đặt nó vào điểm tôi cần. Bây giờ tôi không bận tâm

[Mưu mẹo]

Mưu mẹocó, nó nằm trong top 5 mà tôi chụp, tôi chưa thấy nó bao giờ, nó trắng trắng thật, giống FS phụ

Vâng, tôi cũng xác nhận như vậy, rằng đây là người yêu quý của tôi, Starooskolskaya, và bây giờ tôi thử cái này, Kuban, tôi đã mua nó ở st. Veshenskaya trong năm.

Đối với tôi, vỏ bánh là ngon nhất

Vâng, tôi cũng thích vỏ bánh, nhưng tôi chỉ muốn mỏng hơn
Nhân tiện, ở chế độ Pháp (và không phải ở chế độ chính như được đề xuất trong hướng dẫn), tôi đã nướng bánh mì sữa, đó là nơi tôi có chính xác lớp vỏ mà tôi cần. Tại sao? Sữa đóng vai trò gì trong việc này? Hay cái gì?

Nếu trên một makfa bánh mì mạnh, thì chế độ thông thường nên được chọn cho vỏ bánh mỏng hơn.

Có nghĩa là, nếu cùng một kiểu Pháp nướng trên chiếc chính thì vỏ bánh sẽ mỏng hơn. Cấu trúc bánh mì sẽ được giữ nguyên?

Sau đó, bạn có thể cải thiện việc nhào ở đó - vỏ bánh cũng sẽ mềm hơn nếu được thực hiện bằng cách trộn trước trên bánh bao và chỉ sau đó bắt đầu chương trình.

Ở đây tôi muốn làm rõ. Nếu quá trình trộn trước được thực hiện trên bánh bao và sau đó, khi bắt đầu chậm trễ (không phải trong nhiều 1,2,3 giờ), hãy bắt đầu chương trình Chính ở đó hoặc chương trình tiếng Pháp, thì nó sẽ chỉ hoạt động với men sống, với đồ khô. men? Hay nó không phải là một lựa chọn với những cái khô trong mọi trường hợp? Ý tôi là với việc trộn trước.

Nhân tiện, hôm qua tại Pyaterochka tôi đã tóm được Belonezhnaya. Tôi sẽ thử. Cô ấy có yếu hơn Macfa hay không?

[Natalia]

Natalia,

chế độ của Pháp bắt chước bánh mì baguettes, tức là một loại bánh mì vụn thô và thô và vỏ bánh mì dày. Tích lũy mùi vị bằng quá trình lên men.
Để làm được điều này, nhào trộn yếu hơn, yếu hơn so với chế độ chính, để gluten không bị biến chất trong quá trình lên men, mà là quá trình lên men lâu hơn, nhờ đó bánh mì đạt được hương vị của nó và bánh ngọt nóng nhất để giòn ở vỏ bánh.
Vì vậy, bột của lớp 1 được mong muốn ở đó, ví dụ, sẽ ngon hơn, và nếu trong. với., sau đó được làm giàu một chút với nướng, váng sữa hoặc các chất phụ gia trong. từ. hoặc 1 lớp.
Hơn nữa, nếu bạn búi tóc quá kỹ ở chế độ này, nó sẽ bị khô. Cài đặt nướng quá mạnh.
Bột ở Pháp càng cứng thì vỏ bánh càng thô. Điều này là do sự phát triển nhẹ của gluten theo thiết kế.

Sữa làm ngắn, làm yếu gluten và tạo độ xốp mịn. Vì vậy, nhào bột yếu ở chế độ kiểu Pháp mới ra đời, nó làm cho bột yếu. Vì vậy, trong tiếng Pháp, extra cũng sẽ cho một lớp vỏ mềm hơn.
Vì vậy, tôi đề xuất tăng cường nhào và cho bột mạnh bằng cách nhào sơ bộ trên bánh bao))) Không quan trọng là làm trên men nào. Nếu không khiêu vũ với tambourines, thì bạn có thể ngay lập tức với men, chỉ cần số lượng của chúng nhặt lên trong một thời gian dài. Nếu không lười thì có thể nhào không có men, cho men vào nhào ngay khi nhào trên chương trình chính. Đứng đó trong nửa giờ - bốn mươi phút, và không cần sưởi ấm nhiều. Vô nghĩa đối với men tốt.

Nếu bạn thực hiện cùng một công thức cùng một lúc bằng tiếng Pháp và chủ yếu là trong nước mạnh v. với., sau đó trên chính, vụn bánh sẽ mềm hơn, độ xốp nhỏ hơn, và vỏ bánh mỏng hơn, hương vị đơn giản hơn - họ sẽ đánh bại tôi ngay bây giờ bằng một chiếc dép - chuẩn hơn

Belonezhnaya từng yếu hơn một chút so với makfa, tức là, nó sẽ cho một chiếc bánh mì tuyệt vời trên người Pháp, và về tổng thể thì nó rất đẹp. Hay đúng hơn là đẹp làm sao. Ai thích cao su thì sẽ không thích. Ở đây, điểm nhấn là một mảnh vụn nhỏ mịn tinh tế.
Nhưng đó là cách tôi viết. Và bột thay đổi theo từng mùa. Makfa, ồ, nó có thể khác biệt làm sao. Và trắng và khỏe hơn rất nhiều.

Chà, bạn nướng bánh mì và nhìn thành quả. Chính anh ấy sẽ cho bạn biết những gì cần thay đổi.

Ở đây bạn có lớp vỏ thô - tăng cường nhào.
Bạn có thể điều chỉnh bất kỳ loại bột nào trong HP của chúng tôi và có được chiếc bánh mì tuyệt vời bằng cách thay đổi một chút chế độ hoặc thực hiện một vài chuyển động bổ sung.
Mặc du

Các cô gái, tôi chỉ mang một loại bột như vậy từ Rostov.
Tôi sẽ thử.
Protein nhiều nhất là 14g.

Tôi đang mong chờ kết quả với sự tò mò.
Với tôi, dường như sẽ có một loại bánh mì rất thô với bột mì mạnh như vậy. Theo tôi là có quá nhiều.
Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể pha loãng với bột mì thông thường.
Đây là những gì. Bột mì càng chắc, bạn càng có thể dễ dàng cầm nắm được những hạt vụn có độ xốp và đàn hồi. Từ thô đến tinh nhưng chắc chắn. Mẻ càng tốt thì càng mềm, nhưng có độ đàn hồi.
Bột càng yếu thì vụn càng mịn và xốp. Như thế này. Không thể thu được vụn cao su mạnh trên bột mì yếu, cũng như các lỗ xốp lớn.

Nhào càng mạnh, vỏ bánh càng mỏng với bất kỳ loại bột nào và vụn bánh càng thanh lịch hơn, nhưng nhào mạnh sẽ làm tăng tốc độ phân giải của gluten trong quá trình lên men, vì vậy bạn cần phải cẩn thận ở đây.

Bột mì càng mạnh thì càng có thể hút được nhiều nước - bánh mì sẽ cao hơn và có lỗ xốp lớn hơn. Và độ mềm của chúng sẽ phụ thuộc vào quá trình nhào trộn, hương vị vào quá trình lên men.

Bột mì càng chắc thì nó càng có khả năng hút nước nhiều hơn - bánh mì sẽ cao hơn và có lỗ xốp lớn hơn. Và độ mềm của chúng sẽ phụ thuộc vào quá trình nhào trộn, hương vị vào quá trình lên men.

Chà, có thể cần nhiều nước hơn cùng một lúc và nhào một khối bột tốt, và các lỗ xốp có thành mỏng sẽ tạo ra một miếng bột đàn hồi mỏng

Bạn có nhớ Lyuda đã nói về súp thay vì bột trong HP, và cô ấy nhào bột đến bình thường từ độ đặc của súp. Và bánh mì của cô ấy hóa ra rất xuất sắc.

Bột ở Pháp càng cứng thì vỏ bánh càng thô. Điều này là do sự phát triển nhẹ của gluten theo thiết kế.

Và, đó là lý do tại sao người Pháp của tôi trên các loại ngũ cốc nguyên chất hóa ra lại lùn, với lớp vỏ thô ráp và mái nhà bị nứt. Mặc dù tôi đã thay một nửa lượng nước bằng váng sữa và làm một mẻ trước. Các loại ngũ cốc rất mạnh, mặc dù hàm lượng protein không đặc biệt ấn tượng. Tôi nhận được những cuộn tuyệt vời trên đó, nhưng chúng là bột và nhào trong máy trộn bột. Có lẽ, để một người Pháp ngon thành một người Pháp ngon, bạn cần phải bật chế độ trộn trước ngay trong 20 phút, và tôi chỉ làm điều đó cho đến khi bột ướt - khoảng 5 phút. Và thêm nước.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, bạn là vị cứu tinh của tôi !!! Giải thích lại một lần nữa cho những người đang trong bể: D đầu nấu món gì đó dở vào buổi tối, bạn có thể có một chút thời gian với việc trộn trước một lần nữa. Xin lỗi vì thiếu cơ hội
Nếu tôi làm một mẻ bánh bao trước mà không có men (có phải tất cả các nguyên liệu đều không có men không?), Và sau đó đặt chế độ chính cho buổi sáng với thời gian trễ và tự nhiên cho đầy men vào trước (ngay sau khi nhào bánh bao), nó sẽ hoạt động?
Hoặc là có thể đổ tất cả mọi thứ vào cùng một lúc và men khô, nhào trên bánh bao và sau đó trì hoãn đến chế độ Chính buổi sáng?

Nếu không khiêu vũ với tambourines, thì bạn có thể ngay lập tức với men, chỉ cần lấy lượng của chúng trong một thời gian dài.

Chúa ơi, làm sao tôi có thể nhặt được nó?

nói chung, đổ đầy tất cả mọi thứ cùng một lúc và men khô, nhào trên bánh bao và sau đó trì hoãn cho đến chế độ Chính buổi sáng?

không nên để men no-no-no-men quá lâu - bột có thể chuyển sang tính axit. Thôi, bây giờ Lena sẽ đến, cô ấy sẽ giải thích rõ ràng mọi chuyện

Chờ đợi đợi chờ

Nó phức tạp làm sao !!!!!!!!

Chà, bạn phải bối rối về một cái gì đó

[caprice23]

caprice23, Natasha, hãy xem những chủ đề và công thức nấu ăn này. Các cô gái gần đây đã gợi ý cho tôi về chứng tự tiêu. Nó ở đây

Bánh nướng bắp cải # 1912

Cho Omela xem công thức nấu ăn

Thịt lợn. "Bánh mì whey với khởi động bị trì hoãn" (Omela)

Thịt lợn. "Bánh mì lên men dài" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, cảm ơn, tôi sẽ đi học.

Hoặc là có thể đổ tất cả mọi thứ vào cùng một lúc và men khô, nhào trên bánh bao và sau đó trì hoãn đến chế độ Chính buổi sáng?

Bánh mì cuối cùng của tôi được trộn từ v. s., 1s và c. z. (có kế hoạch ít men). Vào buổi tối, tôi nhào tất cả các nguyên liệu trên bánh bao trong 5 phút. Tôi đặt cái xô vào đại sảnh. Buổi sáng tôi cho thùng vào HP và bật chế độ ít men. Sau đợt này, họ cắt bỏ e-mail. ... Cô ấy đặt cái xô LẠI trong hội trường. Tôi thầm nói lời tạm biệt với bánh mì. El đã không ở đó 6 giờ. Khi họ đưa email cho tôi, tôi đặt cái thùng vào HP, bật Main Fast. Sau khi nhào và đứng một lúc, cô ấy tắt HP. Tôi đợi cho bánh mì nổi lên và bật nướng. Đáng ngạc nhiên, bánh mì trở nên ngon và tăng tốt.

không-no-no-men không nên để quá lâu - bột có thể axit hóa

Luda, bạn có thể và thậm chí cần phải cải thiện hương vị. Đọc các liên kết mà tôi đã đưa cho Natasha.
-------------------------------------------------
Đây là những gì Sveta Svetlenki đã viết cho tôi trong một công thức (tôi nghĩ nó sẽ hữu ích cho nhiều người):
$ vetLana, Light, nếu bạn bị cuốn theo bánh mì, mọi thứ sẽ theo thứ tự trong đầu bạn và bạn sẽ tự nhào nặn bột, hoặc bạn sẽ lựa chọn giữa nhào bột và tự phân theo sở thích của mình. Nhưng, theo ý kiến ​​của tôi, (và không phải là không có gì khi nó có mặt trong nhiều công thức làm bánh) bột nhào cải thiện đáng kể mùi thơm của bánh mì. Bột giấy với quá trình tự phân giải hoạt động tuyệt vời, nhưng để có được mùi thơm từ bột - bột nhào, quá trình lên men lạnh ...

Tôi mời mọi người làm quen với công việc của Vitaly của chúng tôi

Sharpos (Mưu mẹo)

Zur Belish (Mưu mẹo)

[Song song, tương đông]

phong cách nội trợ nguyên thủy.

Trộn bột với nước. Cô ấy sẽ sưng lên bao lâu tùy thích, theo những cách khác nhau. Từ nửa giờ đến nhiều nhất là 3 giờ và nó sẽ xảy ra
Tại thời điểm này, điều kỳ diệu xảy ra ở đó - một cục rất dai bằng sợi cao su dày - gluten - được hình thành từ protein khi kết hợp với nước.

Nếu cứ để như vậy rồi mới nướng, sẽ có một chiếc đế rất cứng, cao su khi cắn vào.
Đây là cách chúng ta làm bột cho bánh bao. Nhào, để cho nó phồng lên, tức là đợi cho đến khi gluten hình thành, sau đó cắt và nấu. Và ở đó họ nhận được một khối bột không men dày đặc.

Nhưng nếu bột bánh bao này được nhào và bão hòa với khí, tức là, giống như trong kẹo cao su, những sợi cao su này được làm mỏng và có nhiều không khí giữa chúng, thì chúng ta sẽ có được bánh mì: một khung 3D trang nhã được tạo ra của những sợi gluten mỏng tiếp xúc với không khí, và thịt trên đó sẽ là tinh bột mềm ướt (bạn biết đấy - một chất thạch mềm - một mảnh vụn mỏng manh trên gluten mịn hoặc thô)
Độ đặc và vụn của bánh mì sẽ phụ thuộc vào mức độ bạn làm ướt bột mì (hay nói đúng hơn là bột mì có khả năng trương nở ở mức độ nào, mạnh nhất) và sau đó bạn nhào và kéo căng các sợi gluten. Bạn kéo căng chúng một cách cơ học bằng tay cầm và hóa học bằng cách thở men. Men tạo ra một loại khí làm căng và làm phồng khung gluten.

Đó là, đây là quá trình hình thành của bánh mì.
Bột nở ra, gluten hình thành, sau đó nó được đóng cục, làm mỏng, làm mềm và thổi lên bằng khí, nướng.
Bột mì có khả năng ướt và tạo gluten càng mạnh thì bánh mì có thể kéo dài và nâng lên càng cao. Càng nhiều sợi bạn có thể lấy bánh mì từ gluten tốt nhất, tốt nhất.
Bột mì yếu cũng có gluten mỏng sau khi nhào và phồng lên, nhưng không đàn hồi. Đây là một dây cao su mềm hơn ban đầu. Ít co giãn và dễ rách. Điều này được phản ánh trên khớp cắn là rất kém đàn hồi.
Bánh mì không trộn gluten là những sợi chỉ cao su thô. Nhưng kẹo cao su càng mạnh thì càng cắn càng cao.
Chà, từ đây bạn đã hiểu tại sao chỉ có bánh mì nhào bột mới có thể có lớp vỏ mỏng. Vỏ bánh trước hết là bánh mì trải dài. Càng chặt, nó càng mỏng và duyên dáng hơn.
Hãy đi xa hơn nữa.
Vì vậy, chúng tôi làm ướt bột mì và cho men vào đó.
Men bắt đầu ăn và thở. Hít thở - phát triển gluten, thắt chặt. Khi ăn, nấm men sẽ thay đổi thành phần của bột, thêm khí và tất cả các loại sản phẩm của hoạt động quan trọng của nó, điều quan trọng đối với một quá trình hoàn toàn riêng biệt - song song trong bánh mì: sự tích tụ mùi vị của nó.

Song song, tương đông bản thân cấu trúc vật chất là sự tích tụ của mùi vị. Đây là một quá trình hoàn toàn độc lập.
Bột mì có chứa vi khuẩn bắt đầu sống và các chất thải của chúng tạo thêm chất mới cho bánh mì, tất cả các loại axit hữu ích và không tốt cho sức khỏe. Đó là công việc của vi khuẩn mà chúng ta có trong thành phần hương liệu của bánh mì.
Vi khuẩn bắt đầu sống riêng lẻ. Một số trong số họ chết ngay lập tức, một số sống sót. Loại sống sót sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ của khối bột xung quanh, độ vô trùng, vào lượng khí thở, vào chất dinh dưỡng trong khối bột mà chúng nhận được, bao gồm cả các chất thải của nấm men.
Sự tích tụ mùi vị là quá trình lâu nhất vì vi khuẩn là những chất rất chậm. Bạn cần ít nhất 4 giờ để tối thiểu tạo hương vị cho bánh mì. Đó là lý do tại sao không thể có được bánh mì men ngon trong 2 giờ.
Vi khuẩn tạo mùi vị hoạt động càng lâu thì bánh mì càng ngon.

Có vẻ như, hãy để bánh mì lang thang ít nhất một tuần, NHƯNG

luôn luôn có một quá trình song song riêng biệt khác được đưa ra trong thử nghiệm - phá hủy.
Đây là tất cả các loại chất hoạt động trong bột mì + vi khuẩn hoạt tính cố gắng phá hủy gluten tạo thành và làm bão hòa bột bằng các chất thải của vi khuẩn hoạt tính. Quá trình cuối cùng này được cố gắng bằng mọi cách có thể để dập tắt. Nó không thể được dừng lại hoàn toàn, đó là lý do tại sao, theo thời gian, bất kỳ bột nào cũng chết.

Vì vậy, tôi quay trở lại với sự say mê của chúng tôi.

Tôi có thể để bột ấm với men lâu không?
và tự lý giải:
- ngay sau khi bạn cho men vào, nó bắt đầu thở và căng ra - phát triển gluten và tích tụ các chất thải của nó trong bột. Nó nuôi tất cả mọi thứ !!!! vi khuẩn tiết ra axit và làm thay đổi mùi vị của bánh mì, nhưng đồng thời các hoạt chất trong bột cũng không tốt !! vi khuẩn làm hỏng bánh mì.
- Thứ hai, men cần thở và ăn, nếu đông hoặc chúng ngồi một chỗ quá lâu sẽ nuốt chửng mọi thứ xung quanh và chết ngạt. Do đó, bánh mì được nghiền nhỏ để men có được dinh dưỡng và hơi thở mới.
thứ ba, tính đặc trưng của mùi vị sẽ được hình thành tùy thuộc vào nhiệt độ của khối bột nhào. Loại vi khuẩn sẽ tồn tại. Bánh mì bị chua trong thời tiết lạnh hơn là ở nhiệt độ ấm, bởi vì vi khuẩn có tính axit tồn tại trong thời tiết lạnh.
- trong phần thứ tư, quá trình phá hủy không ngủ. Các vi khuẩn hoạt tính và các chất hoạt tính sẽ cố gắng lấy mọi thứ vào tay của chúng và giết chết bột.

chết người nhất là điểm cuối cùng. Nhiệt và thiếu oxy, chất bẩn ban đầu trong bột, sự hiện diện của các hoạt chất phá hủy của chính nó trong đó, chính những chất rất hữu ích trong cây ngũ cốc, men chết - tất cả những điều này góp phần tăng cường quá trình này.

Nếu bạn chỉ nhào bột và để trong phòng ấm vào mùa hè, bột sẽ dễ bị thối, do quá trình phá hủy thắng lợi.
Vì vậy, họ đang phải vật lộn với hiện tượng này bằng mọi cách có thể.

Vì vậy, để tích tụ vị, nhân sinh quan bằng mọi cách có thể. Nó cố gắng kéo dài quá trình lên men và phá hủy muffle.
Để làm được điều này, người ta cho bột vào nước lạnh lâu, đầu tiên người ta nhào bột theo cách đặc biệt để vị nào tích tụ đến đó, sau đó mới làm bột chính. Có nghĩa là, tất cả những vũ điệu này là để tích tụ mùi vị mà không phá hủy bột, làm cho vi khuẩn và chất xấu ngồi yên và không làm rung chuyển con thuyền càng lâu càng tốt.

Vì vậy, bánh mì với men có nghĩa là gì mà không nhào trong nhiệt)))
Và thực tế là trong môi trường ấm áp và không có oxy - tức là quá trình nhào trộn, vi khuẩn có hại và các hóa chất hoạt động rất thích phát triển.
Nhưng cường độ của chúng sẽ phụ thuộc vào các điều kiện chính. Bột càng vô trùng và rỗng thì bột sẽ để được lâu hơn.
Và nếu bạn cố gắng để khóa trung tâm theo cách này, kết quả có thể trở nên thảm hại.

Sau đó, tùy thuộc vào lượng men bạn cho vào và tốc độ chúng sẽ nuốt chửng mọi thứ xung quanh và bắt đầu chết. Quá trình được tăng tốc trong sự ấm áp.
Hoặc chúng sẽ nhanh chóng tích tụ quá nhiều khí và xé gluten trong bột của bạn thành giẻ trước khi bạn có thời gian nhào và giải phóng khí thừa ra bên ngoài.
Do đó, nếu công thức là cây nhà lá vườn và không tính đến đặc tính của bột mì cũng như độ mạnh của men thì kết quả là không thể đoán trước được.

Có thể nó sẽ, hoặc có thể không.
Sau đó, an toàn vệ sinh cũng là một câu hỏi. FIG biết bạn đã tích tụ bao nhiêu axit có hại trong bánh mì.

Các nhà công nghệ tìm ra công thức và thời gian lên men từ mọi khía cạnh khoa học, bao gồm cả tính hữu dụng.

Khi tôi đề xuất làm một mẻ bánh bao trước với một giá đỡ được lập trình sẵn trong nửa giờ hoặc một giờ trong nhiệt, đây là một điều. Đây là khoảng thời gian quá ngắn để các quá trình có hại không thể đảo ngược xảy ra trong thử nghiệm và sau đó chương trình HP chuyên nghiệp sẽ tự xử lý mọi thứ.

Và khuyên bạn nên rời đi trong một ngày - tôi không phải là một nhà công nghệ. Bạn làm điều này với nguy cơ và rủi ro của riêng bạn.Tôi không cho rằng đánh giá công thức mới, không có đủ năng lực.
Nếu tôi cảm thấy thôi thúc muốn làm một chiếc bánh mì dài, tôi sẽ xem xét các công thức trên bột nhào cổ điển, hoặc chọn cách lên men trong lạnh. Nói chung, tôi sẽ nhìn theo hướng kỹ thuật chuyên nghiệp, nó có vẻ an toàn hơn với tôi.

Tôi không phải là một nhà công nghệ, tôi không thể kiểm tra mọi công thức mới từ mọi phía.

Tại sao chúng ta trộn trước trên bánh bao?
trộn trước trên bánh bao chỉ có ý nghĩa trên bột trong nước, có đặc thù là bột nở lâu, tức là protein hút nước, nhưng gluten vẫn không hình thành. Và sau đó chương trình HP nhào đất sét, và không nhào gluten.

Bột mì đặc biệt dành cho HP tạo thành gluten ngay lập tức và việc trộn trước trên bánh bao là hoàn toàn vô nghĩa.
Nhưng đối với bột mì nội địa như makfa, trong nửa giờ này, gluten được hình thành từ protein và HP sẽ nhào trộn nó, theo kế hoạch của các kỹ sư.

Như tôi đã viết ở trên, trong những trường hợp đặc biệt bị bỏ quên, bột mì của chúng tôi thường tốt trong khoảng một giờ để đứng lên và phồng lên.
Nhào bao gồm việc kéo căng một dải gluten đàn hồi chặt chẽ. Và nếu nó không có ở đó, không có ích gì để can thiệp trước thời hạn



Che .. Tôi sẽ bổ sung thêm. Đó là khi họ viết "phù hợp với HP" trên một gói bột - có nghĩa là bất kỳ hỗn hợp trộn trước nào cũng vô nghĩa. Ý tôi là, tôi đang nói về cái mà bạn muốn gọi là "tự động phân giải".
Ở đó, họ trộn nó với nước - đập ngay lập tức trong vài phút - và từ protein lượng gluten tối đa và bạn có thể bắt đầu nhào ngay lập tức.
Và chúng ta cần cho thời gian để bột nở chậm. Cần có thời gian để hình thành gluten-gum, chỉ được nhào khi nó đã hình thành.

Và khi chúng ta cho bột mì thông thường vào HP, máy bắt đầu trộn đất sét từ nước với protein. Cô ấy đã nhào xong - và vẫn chỉ có một ít gluten. Nó vẫn tiếp tục tạo thành, nhưng không ai nhào nặn, chỉ có một chút men, và sức mạnh của họ không đủ và đầu ra là bánh mì thô và vỏ bánh dày đặc.
... Bánh mì trộn làm từ bột yếu vẫn mềm và từ bột mạnh thì thô hơn.





Làm thế nào để giải quyết vấn đề với số lượng men? và với nhào trộn và tự phân?
có trong thực tế.
Chúng tôi thực hiện nướng thử và xem kết quả.
Quá lỏng, mùi hôi của men, dư vị lạ - chúng tôi giảm bớt men. Bột vụn quá thô - tăng cường nhào trộn. Hương vị trống rỗng, chúng tôi cải tiến bột mì cho các chất ngon bằng cách nướng hoặc bột mì, whey ngon hơn và chọn chế độ lên men lâu hơn.
Thực hành và phân tích kết quả. Chúng tôi đang nghiên cứu một công thức, phân loại nó ra.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, oooh, bao nhiêu thông tin !!! Bây giờ tôi sẽ dành thời gian tại nơi làm việc, tôi sẽ đọc mọi thứ, nghiên cứu nó, ghi chú lại nó. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã lãng phí thời gian của bạn cho tôi.

Trong khi chờ đợi, tôi sẽ kể cho bạn nghe về cuộc phiêu lưu ngày hôm qua của tôi. Câu trả lời Lena, hôm nay mới thấy, hôm qua không đợi đã quyết tạo chính mình.
Tôi đã nhét mọi thứ vào HP. Thành phần gồm:
400 g bột Sun Makfa
0,5 muỗng cà phê men saf-moment
100 ml huyết thanh
250 ml sữa
1 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê Sahara
Tôi đã bật nó lên bằng cách trộn trước với bánh bao trong khoảng 7 phút. Nhân bánh gừng hóa ra hơi nhiều nước như tôi thấy, nhưng tôi quyết định bỏ nó đi. Tôi đã làm điều này lúc 21 giờ. và hoãn lại lúc 5 giờ 50 sáng, chế độ Cơ bản.
Vào buổi sáng, tôi bật dậy trên đồng hồ báo thức và sợ rằng bánh mì không được nướng. Không có mùi bánh mì nào trong phòng cả, mặc dù thường thì mùi khét lẹt khắp căn hộ. Tôi đã quyết định rằng điện đã được tắt vào ban đêm và chương trình đã được đặt lại. Tôi khó chịu, tôi đi xuống nhà bếp, hình như nó có mùi bánh mì, nhưng vừa đủ. Tôi nghĩ, à, vậy đó, một loại rác nào đó được nướng, tôi mở nó ra, lấy nó ra, chiếc bánh mì đẹp, có mái lồi nhưng không hề cao, cao nửa thùng. Trọng lượng 600 gram. Đặt ở chế độ mát mẻ, hầu như không chờ đợi. Tôi cắt nó, loại xốp, đẹp, nhưng nặng.


Tôi đã làm gì sai? Bạn đã cho vào một ít men? (Tôi sợ phải đặt số lượng tiêu chuẩn) Và tại sao không có mùi?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml chất lỏng trên 400 g bột mì là rất nhiều. Đối với 500 g nếu bột khô thì bình thường, còn 400 g thì không, cuối mẻ chắc không có mùi như bún.

Ồ, có lẽ là 250? Tôi lấy một chiếc cốc đo ở vạch trên cùng của HB, tôi không nhớ có bao nhiêu cái cốc. Nhưng không hoàn chỉnh. Nó trông giống như một búi tóc, nhưng không dày đặc lắm. Nó không phải là một khối bột lỏng.

Một cốc đo lường từ HP của chúng tôi, ở vạch trên cùng lớn - 300 ml. Vạch nhỏ trên cùng là 310 ml.

Tôi sử dụng 290 ml váng sữa cho mỗi 400 g bột mì trong bánh mì của mình, và thật tuyệt! Mặc dù họ đã thẳng thắn viết với tôi rằng CÓ NHIỀU cho một lượng bột mì như vậy, họ viết trên lý thuyết, nhưng trên thực tế thì lại khác.

Vì vậy, tôi đã điền vào 250.
Vậy thì lý do là gì?

[Natalia]

Natalia, men khô của tôi không chịu được toàn bộ quá trình, nếu bạn bắt đầu với việc trộn trước... Cuối cùng, chúng không peroxide, mà chỉ đơn giản là không hoạt động như mong đợi. Tôi sử dụng men sống / ép.
Bạn cần thử và hiểu sản phẩm của mình trong các ứng dụng khác nhau.
Có thể hoạt động của men của bạn cũng đã giảm xuống cuối cùng và chúng không nâng bánh mì lên như mong muốn. Mặc dù về nguyên tắc, bánh mì là tốt.

[Eo]

Eo, Svetlana đã cung cấp cho tôi các liên kết ở trên đến các công thức nấu ăn Omela, có trên men khô có trộn sẵn với thời gian trì hoãn vào buổi sáng. Và mọi thứ đều diễn ra. Chỉ ở đó, 1 muỗng cà phê được lấy cho cùng một khối lượng sản phẩm. men, và tôi đã lấy 0,5 vì một số lý do. Có lẽ vì điều này?

Chỉ ở đó, 1 muỗng cà phê được lấy cho cùng một khối lượng sản phẩm. men, và tôi đã lấy 0,5 vì một số lý do.

Và, đây có thể là trường hợp, chỉ là men không đủ để nâng bánh mì lên như mong muốn.

Ở đây, họ viết rằng những rủi ro với các con số có thể nhìn thấy rất rõ ràng trên cốc đo lường. Tôi đã tìm thấy một lối thoát. Tôi đặt một sợi dây chun màu lên tấm kính và đặt nó vào điểm tôi cần. Bây giờ tôi không bận tâm

Và, đây có lẽ là trường hợp, chỉ là men không đủ để nâng bánh mì lên như mong muốn

Tại sao, bây giờ không rõ, nhưng mùi đã biến đi đâu?

mùi đã biến đi đâu?

Vâng, bạn không bao giờ biết ở đâu?)))
Phong ... Bánh mì bình thường của bạn đã ra lò. Hoàn toàn bình thường. Cả bên ngoài và bên trong. theo ý kiến ​​của tôi

[mamusi]

Vâng, bạn không bao giờ biết ở đâu?)))
Phong ... Bánh mì bình thường của bạn đã ra lò. Hoàn toàn bình thường. Cả bên ngoài và bên trong. theo ý kiến ​​của tôi

Không, mùi chính xác là khi nướng. Không có mùi gì cả, chỉ thấy gần bếp lò. Thường thì cả nhà đều có mùi



Che, tôi đã bối rối, tôi chỉ thích xếp mọi thứ lên kệ cho riêng mình, để tìm đến tận cùng của sự thật



mamusiKhi bạn có thể gọi cho tôi