Thường thì trong các công thức nấu ăn, người ta phàn nàn và không hài lòng về việc "không đủ nước xốt", hoặc "còn lại nhiều nước xốt dư thừa."
Trong trường hợp đầu tiên, có thể là nấu thêm nước xốt, một lần nữa bạn không thể hài lòng với số lượng, hoặc bạn phải thêm nước nóng vào bình, như vậy sẽ không tốt.
Trong trường hợp thứ hai, thật đáng tiếc cho các sản phẩm đã đi tẩm ướp.
Hoặc một câu hỏi thường gặp: cần bao nhiêu lon để bảo quản một lượng rau quả nhất định. Câu hỏi: làm thế nào để đạt được giải pháp tối ưu cho vấn đề, và tính toán chính xác nhất có thể lượng nước xốt để bảo quản và rau quả. 1. Giải pháp đơn giản nhất, khi lọ thiếu nước xốt khá nhiều, lên đến 50 ml. xấp xỉ (không hơn!). Các lý do có thể khác nhau: đun sôi, không đủ, bỏ chạy, vân vân ...
Vấn đề như vậy thường nảy sinh khi rau được lên men trước, và sau đó chúng cần được bảo quản - lượng nước xốt chính không phải lúc nào cũng trùng với lượng cần đổ khi chuyển rau vào lọ.
Trong trường hợp này, tôi chỉ cần nấu nước sôi trong một cái gáo, thêm một chút muối, đường, có thể là giấm (nếu cần), khuấy đều nước xốt thu được và cho vào lon có bảo quản sau khi khử trùng (nếu cần). Làm xong! Trong tương lai, nước xốt đã đổ sẽ được trộn với nước xốt chính trong lọ, và thành phần của nước xốt tổng thể sẽ bằng nhau, hương vị sẽ không bị ảnh hưởng. Và quan trọng nhất, rau và trái cây sẽ không để trần trong lọ mà được phủ hoàn toàn bằng nước xốt, giúp chúng không bị khô và có thể không bị hư.
2. Vấn đề phức tạp hơn. Khi bạn đổ nước xốt vào lọ, và rõ ràng là bạn đã tính toán sai - nước xốt không đủ cho tất cả mọi thứ !!!! Và chúng tôi cần gấp để chuẩn bị thêm nước xốt !!!
Làm cách nào để đối phó với tình huống này khi
trước tiên bạn cần tính toán số lượng lon cần thiết và lượng nước xốt.
Tôi sẽ làm điều này bằng cách sử dụng mẫu của tôi làm ví dụ:
Tôi đóng hộp cà chua trong lọ lít
Tôi tính toán sơ bộ với chủ đề là mình cần bảo quản bao nhiêu lon và chuẩn bị bao nhiêu nước xốt để rót, để không bị lỡ “chuyến bay gặp nạn”.
Tôi lấy một cái lọ 1 lít, cho cà chua vào (bây giờ lọ và cà chua không thể rửa được), đổ nước đến đầu "dưới dao", sau đó đổ nước vào một cốc đong, và xem thế nào. nhiều nước phù hợp với bình với cà chua.
Đây sẽ là cơ sở để tính toán lượng nước xốt. Tôi có khoảng 450 ml trong một cốc đo lường. nước, làm tròn đến 500 ml. để đếm thậm chí và để có một chút thặng dư "hãy để nó, nó có thể có ích"
Tôi lấy những quả cà chua ra khỏi lọ và đếm số lượng của chúng. Tôi có khoảng 9-10 miếng trong lọ, và trọng lượng của chúng là 500-550 gram.
Dựa trên điều này, tôi sẽ cần 9-10 lon, thể tích 1 lít, để bảo quản cà chua của mình.
Và nước xốt, thể tích (500 ml. X 9-10 lon = 4,5-5 lít). Khi tôi đổ đầy cà chua vào các lọ, sau đó cuối cùng tôi sẽ điều chỉnh lượng nước xốt.
Bây giờ tôi có thể nói trên thực tế: Tôi cần 9 lon 1 lít và nước xốt 4,5 lít (
500 ml nước xốt vẫn còn, đó là điều bình thường để thêm vào nếu cần thiết).
Chúng tôi lấp đầy các lọ với các loại gia vị, rau thơm ngâm chua, tỏi, ớt, cải ngựa.
Chúng tôi đặt cà chua. Tôi cũng thêm một số loại thảo mộc và rễ cây lên trên.
Chuẩn bị nước xốt. Đong lượng nước sạch cần thiết cho vào nồi và đun trên lửa để đun sôi nước. Tôi có một lượng nước xốt trong hai lượt 3 + 2 lít.
Cân trên cân (hoặc đong bằng thìa như trong công thức) muối và đường, cho vào nước sôi, khuấy đều, để sôi trong 30 giây.
Đổ cà chua vào lọ dưới dao có nước mặn - ngọt, đậy kín nắp và để cà chua trong khoảng một giờ để cà chua ấm lên và thấm một chút nước xốt.
Nếu trước khi khử trùng, trong lọ thiếu nước xốt (ngấm vào rau thơm và cà chua) thì
thêm nó từ một phần thừa nhỏ mà chúng tôi đã chuẩn bị trước.Chúng tôi đặt lon cà chua để khử trùng.
Kết quả là, cà chua đóng hộp đã thu được, trong đó nước xốt là đủ cho chúng, và "phần dư" hóa ra không có gì cả, khoảng 300 ml. - điều này là bình thường!
======================================
Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể tính lượng MARINADE hoặc SYRUP để bảo quản và các loại rau, trái cây và quả mọng khác.
