Hàm lượng nước trong rau và thực phẩm (có tính đến sự cân bằng bột-lỏng trong bột bánh mì)Nếu chúng tôi nướng bánh mì từ bộ nguyên liệu cơ bản thông thường, thì bạn có thể yên tâm sử dụng bảng của chúng tôi trên diễn đàn, đã được chứng minh qua nhiều năm
Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau Tuy nhiên, nếu chúng ta thêm vào bột bánh mì nhiều hương vị khác nhau từ rau tươi, trái cây, quả mọng, thảo mộc, mật ong, cơm luộc, pho mát, trứng, pho mát mềm và cứng, cá, v.v. thì câu hỏi sẽ đặt ra " bao nhiêu ml. Nên trừ nước (chất lỏng) ra khỏi công thức chung của chất lỏng khi nhào bột, để không làm đảo lộn cân bằng bột-lỏng ”?
Hoặc, theo một cách khác: nếu tôi thêm bất kỳ loại rau, trái cây hoặc pho mát mềm, v.v. vào bột bánh mì, thì nó sẽ thêm bao nhiêu chất lỏng vào bột khi nhào?
Dù sao, chúng tôi
Hãy cùng tuân thủ quy tắc vàng "cân bằng bột-lỏng" nhé!Tuy nhiên, để kiểm soát chất lượng của nhào bột bánh mì, cân bằng bột-lỏng, chúng ta cần được hướng dẫn về lượng chất lỏng chứa trong một loại rau hoặc sản phẩm cụ thể.
Đây là nơi mà danh sách kiểm tra hàm lượng nước trong thực phẩm này sẽ giúp ích cho chúng ta!
Bảng này chỉ dành cho mục đích thông tin!Lượng chất lỏng có thể coi là gần đúng! Vì bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể có độ đặc lỏng khác nhau (sữa, kefir), mật độ (pho mát đặc và mềm), độ chín, độ nhớt (mộc qua, dưa chuột, táo, chuối, dâu tây).
Ví dụ, rau arugula. Dường như, loại chất lỏng nào có thể có trong đó, trong những chiếc lá mỏng của cây xanh tươi? Nó chỉ ra rằng arugula chứa rất nhiều chất lỏng, có thể được nhìn thấy trong công thức này.
Nếu chúng ta cho rau-củ-quả ở trạng thái lỏng vào bột thì việc đo lượng nước ép có thể được thực hiện rất chính xác, chỉ cần vắt nước ra khỏi chúng rồi đo bằng cốc đong có vạch chia - điều này sẽ rất chính xác.
Và nếu chúng ta bày thức ăn thành từng miếng nhỏ - phải làm gì?
Thật vậy, khi bột mì và các thành phần khác được cọ xát, chúng nóng lên trong quá trình nhào, hòa tan, chuyển thành một chất lỏng, một khối mềm, và do đó thêm một chất lỏng tổng thể vào bột. Ví dụ: phô mai dạng miếng, mật ong dạng miếng, bơ dạng miếng, phô mai tươi, khoai tây luộc hoặc trong áo khoác của họ, táo, v.v.
Trong trường hợp này, chúng tôi và
bảng tham khảo sẽ giúp đỡ! Sẽ giúp xác định hàm lượng nước THÍCH HỢP trong 100 gam sản phẩm! Và chúng tôi sẽ điều chỉnh sự khác biệt với cân bằng bột-lỏng, nhưng đây sẽ là một điều chỉnh nhỏ, thay vì không tính đến lượng nước trong sản phẩm ở đầu lô!
