Bánh rừng bí ẩn

[Bánh sô-cô-la]

Bánh rừng bí ẩn

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh sô-cô-la
Bơ	160 g
Bột ca cao	60 g
Cà phê hòa tan mạnh	175 g
Bột mì	200 g
Đường	270 g
2 quả trứng	92 g
Nước ngọt	5 g
Kem chua 20%	80 g
Cognac để ngâm tẩm	40g
Caramel Sauce
Đường	100g
Kem 35%	150 g
Bơ	85 g
Quả óc chó	100g
Sô cô la muss
Sô cô la 75%	250 g
Sữa	90 g
Đường	60 g
Lòng đỏ 3 chiếc	58 g
Kem 35%	300g
Thanh quê	1 máy tính
Hoa cẩm chướng	5 miếng
cây hồi	3 sao
Men sô cô la
Nước	50g
Đường mịn	85 g
Ca cao	35 g
Kem chua	50g
gelatin	5 g
Ngâm nước	25 g
Bơ	15 g
Bánh quế mật ong
Đường	38 g
Bơ	38 g
Mật ong	50g
Quả óc chó	50g
Bột mì	25 g
Sữa	10 g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh sô-cô-la
• Công thức không nói rõ dùng loại cà phê nào, vì vậy tôi đã pha cà phê hòa tan. Đã sử dụng 5 muỗng cà phê hòa tan.
• Công thức cũng không nói rõ dùng loại cacao nào. Tôi đã kiềm hóa ca cao. Lần sau, tôi sẽ dùng một lượng nhỏ hơn, vì bánh chuyển sang màu đen.
• Tôi đổ cà phê vào một cái chảo, thêm cacao và bơ. Kết hợp và đun sôi cho đến khi mịn. Đã nguội đến trạng thái ấm.
• 
• Hỗn hợp nguyên liệu khô bột mì, đường và muối nở. Khuấy đều. Sau đó, dần dần, trong nhiều bước, cô ấy giới thiệu hỗn hợp bơ ca cao. Mình nhào bột hơi dai.
• 
• Cô cho trứng vào từng quả một, khuấy đều từng quả một.
• Cuối cùng, tôi thêm kem chua.
• Bột hóa ra giống như một chiếc bánh kếp.
• 
• Công thức không cho biết khuôn có nên được bôi trơn hay không. Tôi phủ giấy da lên đáy khuôn có đường kính 24 cm, đáy và thành khuôn được bôi dầu. Bây giờ tôi đã nghĩ rằng không cần thiết phải làm điều này, vì đã có đủ lượng dầu trong bột.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 175 * 30 phút.
• Chiều cao của khối bột ở dạng là 1,4 cm, khối bột hơi nhô lên có mũ là 4 cm, cắt bỏ phần trên của chiếc bánh quy thì thấy cao 3 cm.
• Bánh quy ra lò rất mềm, xốp mịn. Khá ẩm và dễ vỡ vụn. Mặt trên khô cứng, nhưng bên trong ẩm ướt.
• Tôi rất thích bánh quy về cấu trúc và hương vị. Điều duy nhất gây nhầm lẫn là rất tối. Gần như đen.
• Công thức sử dụng một lớp bánh quy.
• Tôi đã sử dụng hai lớp trong bánh, sau khi giữ nó trong 4 giờ và cắt nó thành hai chiếc bánh quy.
• 
• Sốt caramel với các loại hạt
• Đun chảy đường trong hộp có đáy dày cho đến khi có màu nâu nhạt.
• Thêm bơ vào đường đun chảy và khuấy cho đến khi mịn.
• Đun sôi kem.
• Thêm một dòng kem mỏng, khuấy mạnh hỗn hợp cho đến khi caramel tan hoàn toàn.
• Đun sôi nước sốt thêm vài phút, khuấy liên tục.
• 
• Caramen trở nên đặc hơn và nhớt hơn khi nguội.
• Chuẩn bị khuôn có đường kính 24 cm, dùng giấy bạc bọc kín khuôn.
• Để lớp màng phủ đều hơn, mẫu phải được làm ẩm bằng nước, đặt lớp màng lên trên và dùng bàn chải làm phẳng.
• Bôi mỡ màng từ phía trên DẦU.
• 
• Đổ caramen vào khuôn và rắc các loại hạt đã cắt nhỏ.
• 
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lên trên và cho vào ngăn đá / tủ lạnh để đông / làm mát.
• 
• Caramen không đông đặc hoàn toàn thành đá. Nó vẫn đủ linh hoạt, nhưng giữ hình dạng tốt.
• Một lớp caramen có đường kính 24 cm là 0,5-0,7 cm
• Sô cô la muss
• Đổ sữa vào nồi. Thêm gia vị và đun sôi.
• Lấy ra khỏi nhiệt và để nó ủ trong 10-15 phút.
• Lọc sữa.
• 
• Trộn lòng đỏ với đường và đánh đều cho đến khi thể tích tăng lên và lòng trắng bông lên.
• Đưa chúng vào sữa.
• Để lửa và khuấy liên tục, đun cho đến khi cô đặc lại.
• 
• Bẻ nhỏ sô cô la và thêm nó vào kem.Để yên một lúc cho đến khi nó bắt đầu tan chảy.
• Khuấy cho đến khi mịn.
• 
• Tôi không biết khối lượng sẽ tạo ra độ đặc như thế nào sau khi đun chảy sô cô la, nhưng tôi thấy nó quá dày.
• Đánh kem cho đến khi kem mềm đạt đỉnh và kết hợp với kem sô cô la.
• Khuấy nhẹ để kem không bị kết tủa cho đến khi mịn.
• 
• Bánh quế mật ong
• Cho bơ, mật ong và đường vào một cái chảo có đáy dày.
• Làm nóng khối cho đến khi mịn. Hơi nguội.
• Xay các loại hạt trong máy xay sinh tố thành vụn nhỏ.
• Thêm bột mì, các loại hạt và sữa vào hỗn hợp mật ong.
• 
• Dùng giấy phủ lên khay nướng. Đánh với bơ và cho bột lên trên.
• Làm mịn và nướng ở nhiệt độ 175 * 10 phút.
• Cắt lớp thành các hình chữ nhật cao 6 cm và rộng 2 cm.
• Định mức này vừa đủ cho bánh có đường kính 24 cm.
• 
• Tôi không biết bánh quế sẽ như thế nào theo công thức này, nhưng tôi không có chúng khô.
• Ướt và dính.
• Ngoài ra, làm khô chúng trong 1 giờ nữa ở 60 *.
• Kết quả là như nhau.
• Nhưng rất ngon.
• Men sô cô la
• Ngâm gelatin vào nước. Hãy để nó ủ.
• Cho nước, đường đóng băng, ca cao và kem chua vào nồi.
• Đun sôi, khuấy liên tục. Nấu chín sau khi đun sôi trong 3 phút.
• Thêm gelatin đã ngâm vào hỗn hợp nóng. Khuấy cho đến khi mịn.
• Để nguội một chút và thêm dầu vào, khuấy kỹ.
• 
• Lắp ráp bánh
• Bánh quy được cắt thành hai lớp.
• Ngâm trong rượu cognac.
• Tôi phủ một lớp mousse mỏng lên lớp dưới cùng của bánh quy.
• Đặt caramen. Tôi đặt chúng xuống và gỡ bỏ bộ phim.
• Bộ phim được loại bỏ hoàn hảo, vì nó đã được bôi dầu.
• 
• Rắc thêm các loại hạt lên trên khi đảo caramel.
• 
• Tôi bôi caramel với một lớp mousse sô cô la mỏng.
• Cô đặt chiếc bánh quy thứ hai lên trên. Ngâm trong rượu cognac.
• Tôi đặt phần mousse sô cô la còn lại trên bánh quy.
• Chứa đầy sô cô la đóng băng.
• Chỉ có đủ lớp sương cho mặt trên và mặt bên của bánh.
• 
• Tôi dán những chiếc bánh quế đã cắt lên mặt của lớp kem sô cô la.
• Để bánh quế không bị rơi, hãy cố định chúng bằng băng dính.
• Trang trí trên cùng với kẹo, dâu tây, bánh quế, các loại hạt.
• 

Món ăn được thiết kế cho

đường kính 24cm. chiều cao 5 cm + bánh quế 1 cm, trọng lượng bánh 2 kg + 500g trang trí

Ghi chú

Công thức này được tìm thấy trên các trang của tạp chí Tort Deco số 4 (22) cho tháng 11 năm 2015. Tác giả của công thức là Irina Tolmacheva.
Tôi đã làm chiếc bánh này cho ngày sinh nhật của mình, quyết định để chiều chuộng những vị khách của tôi bằng một thứ gì đó mới mẻ.
Về cơ bản, tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức. Chỉ có công thức làm bánh quế chiếm 1/2 và không sử dụng muối trong việc chế biến caramen.
Theo công thức, caramen được rắc các loại hạt + tinh thể muối lớn. Tôi không có nó.
Lớp mousse sô cô la đặc quánh lại. Mãng cầu + nhiều sô cô la và một ít kem.
Theo tôi, bạn cần trừ lượng sô cô la hoặc thêm lượng kem.



Bánh rất có vị sô cô la !!! Bánh quy thơm ngon. Hoàn toàn bất ngờ. Caramen với các loại hạt mang lại hương vị cho bánh. Kem chỉ tan trong miệng của bạn.
Hãy thử nó, nó rất ngon !!

Luda, chiếc bánh có một không hai, bookmark

Luda đẹp lạ thường !!!!! Chỉ ra!

Đường cắt tuyệt đẹp chỉ đơn giản là mê! Dù người ta có thể nói gì, nhưng bạn cần phải thử đánh dấu!

[Ludmila]

Ludmila, chiếc bánh thành ra rất ngoạn mục.
Tôi chưa bao giờ dám đặt "trang trí" trên một chiếc bánh như thế này, tôi nghĩ rằng điều này làm phức tạp "phân khu" của nó. Nó chỉ ra rằng đầu tiên bạn cần phải tháo rời các đồ trang trí, và sau đó cắt bánh.
Hoặc là tôi sai và có một số kịch bản khác?

Vâng !! Có lẽ tất cả đều phức tạp ...

Khuấy nhẹ lòng trắng cho đến khi mịn.

Sô cô la muss -
Lyudmila, nói cho tôi biết nếu chúng ta không quất những con sóc hoặc tôi trông 7

[EkaterinaNik]

Các cô gái, cảm ơn mọi người đã chú ý đến công thức rất ngon !!
EkaterinaNik, Catherine, cảm ơn vì đã chú ý đến lỗi của tôi. Không phải. Không có protein trong mousse sô cô la. Đầu tiên, một cơ sở sữa trứng được làm trên lòng đỏ. Thêm sô cô la, trộn.Sau đó KEM được đánh bông và trộn cẩn thận vào kem sô cô la.
Helen3097,Helena, khó, nhưng đáng giá.
Premier, Olya, Tôi đồng ý rằng dường như có những bất tiện trong thiết kế như vậy khi cắt. Tôi không biết khách hàng đối phó với điều này như thế nào, nhưng ở nhà tôi, mọi thứ rất đơn giản. Toàn bộ phần trang trí được khách tháo rời (không phải tất cả mà là rất nhiều) ngay cả trước khi cắt bánh.
Nhiệm vụ của tôi là cắt bánh thành từng miếng, tập trung vào chiều rộng của hai đĩa bánh quế. Chà, nếu có thứ gì đó mắc vào con dao trong quá trình cắt, nó sẽ được lấy ra một lúc, và sau đó được kéo lên miếng cắt.
m0use, Ksyusha, vì vậy tôi không nghi ngờ bạn chút nào. Tôi biết rằng bạn có thể đối phó với nó bằng một tiếng nổ!
Tumanchik, xin vui lòng, cảm ơn các cô gái !! Thử nó! Bạn có đôi bàn tay vàng. Nó chắc chắn sẽ hoạt động tốt.

Lyudmila, cảm ơn vì công thức chi tiết. Bánh không dễ với mình nhưng nhờ hướng dẫn từng bước nên chắc chắn mình sẽ quyết định được.

Tôi đang tìm kiếm các công thức nấu ăn khác của Irina Tolmacheva và thật bất ngờ khi bắt gặp công thức này. Tôi muốn nói thêm rằng đây là công thức yêu thích của tôi. Lần đầu tiên tôi quên cho kem chua vào bột và bánh quy ra lò không thể so sánh được. Nó gần như đã bị ngấu nghiến mà không có bất kỳ chất lấp đầy nào. Sau đó, tôi đã thử nó với kem chua - có vẻ như đối với tôi nó mất đi đáng kể với kem chua.
Thường thì tôi nướng bánh quy này trong máy làm bánh mì. Và tôi làm một liều rưỡi, bởi vì tôi cắt nó thành ba phần. Và anh ấy thực sự rất đẹp. Nó chỉ yêu cầu nhiều hơn hoặc ... ít sô cô la mousse))) Tôi đã chọn thêm một bánh quy.
Tôi đặt cà phê pha tốt nhất và mạnh nhất. Và rượu cacao. Nó chỉ ra một chiếc bánh rất tối, hơi ngọt và đây là vẻ đẹp của nó.
Tôi thích caramen đến nỗi tôi cũng làm một phần rưỡi và phết nó lên hai lớp bánh quy. Tôi chỉ rắc muối một bên dưới.
Tôi đã làm điều đó với men của riêng mình một lần duy nhất, và những chiếc bánh quế này không chịu được độ ẩm của tủ lạnh. hoặc bánh tráng men và bánh quế đã lắp xong nên ăn ngay. Tôi không biết. Tôi không chấp nhận rủi ro nữa, tôi chỉ sử dụng ganache tối cho cả lớp phủ trên cùng và để phủ hai bên. Bản thân những chiếc bánh quế rất ngon. Nhưng với họ cũng vậy, tôi chỉ làm một lần.
Đối với tôi, lớp thứ ba của bánh quy lại là lớp trên cùng. Và ở dạng này, bánh sẽ tốt dưới lớp mastic.